Kdo vymyslel sleď pod kožešinovým kabátem? Historie salátu

Sleď pod kožešinovým kabátem je oblíbeným salátem, který často zdobí sváteční stůl našich občanů. Kombinace slané a mastné ryby se sladkou zeleninou dává pokrmu jedinečnou chuť. Pokud dříve v Sovětském svazu existovalo jen málo produktů pro vytváření kulinářských mistrovských děl a lidé používali všechna dostupná řepa, mrkev a brambory, nyní je volba prostě obrovská. K dispozici jsou nové recepty, které jsou plné internetu, ale takový jednoduchý salát je stále přítomen na všech svátcích.

Navíc, tato mísa je porostlá časových mnoho legend o tom, kdo přišel s sledě pod kožich, když se objevil tento pokrm na stolech našich rodičů, které předcházely jeho vzhled jako krásně vyzdobených slavnostních jídel.

Norvergian kořeny

Historie sledě pod kožešinovým kabátem jde daleko od naší země do severních skandinávských zemí, které byly vždy známé množstvím této chutné ryby.

V kuchařek Norsko v roce 1851 lze nalézt podobný recept s názvem Sillsallad, který přeložena do ruštiny znamená sledě salát. Recept stala sleď, které jsou umístěny na spodní části velkých desek, které jsou rozloženy na vrcholu svých vařených řepy, nařeže na tenké kruhy mrkev, vejce. Všechny ingredience však nebyly smíchány.

Anglický ekvivalent

Mnoho historiků vaření hledalo odpověď na otázku, kdo vynalezl sleď pod kožich. Podobný recept byl nalezen v kuchařské knize v Anglii z roku 1845 nazvanou "švédský salát". Přísady tohoto salátu mají podobnost s pokrmem, který studujeme. Tento norský sleď, který byl vyčištěn, nakrájený na kusy a položen na misku. Zakryjte ho vrstvami řezaných plátků řepy, bramborami, jemně sekanými vejci, přidanými okurkami a strouhaným jablkem.

Recepty v ruských zdrojích

Od druhé poloviny XIX. Století a v ruských kuchařských knihách lze sledovat historii receptury na salát "sleď pod kožešinovým kabátem". Přestože toto jídlo bylo samozřejmě vytvořeno bez majonézy a spíš jako vinaigrette. Přísady přítomné v tomto salátu jsou neuvěřitelně podobné sleďům pod kožešinovým kabátem. Jedná se o stejné vařené řepy, nakrájené brambory, stejně jako mrkev.

O hodně později získává oblíbenost majonézová omáčka, kterou využívají lidé po celém světě. Tento salát také neunikl přidání této oblíbené omáčky a od roku 1960 existuje variant moderní, tradiční pro ruské sváteční lístek s majonézou.

Krásná legenda sovětských časů

Pokud máte zájem o otázku, kdo vynalezl sleď pod kožešinovým kabátem, pak na mnoha internetových stránkách můžete přečíst legendu o původu tohoto oblíbeného jídla. Zní to takhle.

V Moskvě a v Tveru se v roce 1918 jistý hostinský host jmenoval Anastas Bogomilov, který se zabýval situací ve svých institucích. Mnoho návštěvníků poté, co se hodně chlastu začalo bát a bojovat, a tím vyjasnit vztahy na politickém základě. Konec konců lidé z různých tříd navštívili hospůdku, samozřejmě, že alkohol rychle rozplynul jejich jazyky a začaly věčné spory.

Chef práci v moderním prostředí s Prokoptsev Aristarchus, kterou majitel dal za úkol přijít s salát, který by byl vysoce kalorické a výživné, takže lidé nejsou natolik opilý a nebojovali v jeho restauraci. Trpěl hrozné ztráty, protože poté, co boje jsou rozbité nádobí, nábytek, okna a tak dále. D. Nemluvě o tom, že lidé jsou prostě bojí jít do svých restaurací a vyhnout se jim.

Aristarkh Prokoptsev kreativně přistupoval k věci. Složení vybraných ingrediencí, které deklaroval následovně:

• sleď je symbolem proletariátu, protože dělníci jej často objednávali a milovali;
• řepa - symbol revolučního červeného praporu;
• zbývající zelenina jsou kořenové plodiny (cibule, mrkev, brambory), které symbolizují zemi a tedy i rolnictvo;
• majonéza - francouzská omáčka, která představuje poctu francouzským revolucionářům.

Dešifrování slova "kožich"

Máte-li zájem o historii sledě pod kožich, najdete prohlášení, že slovo ‚coat‘, který je pokryt ryby na talíři, je zkratka. Dešifruje se takto:

• Sh znamená šovinismus.
• Y - respektive pokles.
• B - znamená bojkot.
• A - v plné verzi - anathema.

Kombinace slov zní takto:

"Šovinismus a úpadek - bojkot a anatema"

Konec legendy je prostě skvělý. Návštěvníci provozovny salát chutnal nový v roce 1919, byly neuvěřitelně potěšeni, nikdo pili, jedli všichni stali populární salát sledě pod kožich, a pracuje v hospodě byly upraveny.

Vystavení legendy

Od té doby se mnozí zajímali o otázku: "Kdo vynalezl ve skutečnosti sleď pod kožešinovým pláštěm?" Historici vaření studovali staré ruské a sovětské kuchařské knihy a dospěli k neuspokojivému závěru: krásná legenda nemá absolutně žádný důkaz o své pravdivosti. Nebyl hostinský Anastas Bogomilov a uvařil Aristarka Prokoptseva. A v prvním vydání v sovětském Rusku v kuchařské knize nebyl žádný takový recept.

První zmínka o takovém salátu vzniká v pozdních šedesátých a počátcích sedmdesátých let. Během tohoto období se majonézová omáčka stala populární, v mnoha zemích se začala používat, nahrazující obvyklé saláty vrstvami. Každá složka byla rozdrcena, nalepena samostatně a namazána s majonézou.

Ve videu uvidíte, kde vymysleli sleď pod kožešinovým kabátem, jaké nádobí předcházelo jeho vzhledu.

Recepty na vaření

Poté, co podrobně uvedeme původ tohoto pokrmu, podíváme se, jak by měl být připraven. Tento vrstvený salát, který obsahuje kromě sleďů několik dalších složek. Řepa by měla být vzata sladká, kaštanová, čerstvá, není pomalá.

Lehká a neslazená řepa může výrazně ovlivnit chuťové vlastnosti nádobí. Také je třeba vařit mrkev. Brambory jsou vybírány stejnou velikostí a odrůdou, která není vařená. Před nakrájením zeleniny na salát by měly vychladnout.

Jak si vybrat lahodné sleď?

Před nákupem ingrediencí pro klasický salát "sleď pod kožešinovým kabátem" se musíte naučit vybrat si sleď. Stává se 3 druhy solení. V lehce slaných sledech jsou oči červené. Obvykle je mastnější. Ryby středního solení by měly být při dotyku elastické. Na něm by neměly být žádné "rezavé" hnědé skvrny, žádné praskliny a škrábance. Jsou-li na těle ryb, znamená to, že byl přehnaný a nebyl pozorován teplotní režim soli.

Pokud se ryby oči stanou zakalenými, může to být s kaviárem. Mnoho se jim líbí, ale buďte připraveni, aby obsah buničiny a tuku byl menší. Sleď vydal všechny své životní rezervy pro zrání potomků. Pokud jsou ryby pokryty bílým povlakem, znamená to špatně kvalitní sůl, ve které byly přítomny škodlivé nečistoty.

Nejchutnější z nich jsou samci. Mohou být rozpoznány úzkými a protáhlými ústy. Jsou více tučné a masité. Pokud má sledě kulaté ústa - je to samice. Má žaludek v žaludku, což znamená, že bude velmi málo masa, většinou na zádech. A jak bylo uvedeno výše, ženy nejsou tak tlusté.

Také při nákupu sleďů je třeba věnovat pozornost stavu slané vody, ve které je slaný. Musí být transparentní. Pokud jste viděli zakalenou tekutinu a dokonce cítili nepříjemný zápach, nerobte rizika, ale podívejte se na to v jiném obchodě.

Etapy přípravy šalátu "sleď pod kožich"

Poté, co jste získali potřebné produkty, dobře slanečka, brambory, cibule, mrkev, řepa a tmavé, můžete začít vařit. Nejprve je třeba důkladně vyčistit sledě, odstranění kůže, odnést všechny kosti a umyjte jej pod odpadních vod. Čisté filé bez kostí je třeba rozřezat na plátky. To bude první vrstva našeho vrstveného salátu.

Sleď je umístěn na vrcholu sledě. Můžete použít žárovku, některé jako čerstvý zelený paprsek. Cibule je nakrájena na tenké polokruhy nebo kostky a nalije se na rybu. Cibuli můžete předem marinovat vodou, octem a lžičkou cukru, nebo se můžete jednoduše zapálit s vroucí vodou, abyste z ní získali veškerou hořkost. Přes vrstvu ryb s cibulí se majonéza rozšiřuje.

Další jsou vrstvy brambor, mrkve, které jsou také rozmazané s majonézou. Řepa má tradičně horní vrstvu. Na vrstvě majonézy nahoře, někteří posypeme malým nakrájeným vejcem nebo zelenou cibulí.

Make salát jinak: nějakou zeleninu nakrájenou na kostky, a některé je na třtiny. Krásně vypadá sleď pod kožešinovým pláštěm ve formě rolky. Před salátem si připravte salát s olivami nebo figurky ze zeleniny, nakreslete majonézovou mřížku, přidejte zeleninu.

V článku jsme podrobně zkoumali, kdo vymyslel sleď pod kožešinovým kabátem a jak ho vyrobit podle klasického receptu.