Vrstvený salát s chobotnicí: složení, příprava, dekorace

Vrstvený salát s chobotnicí - nádobí velmi užitečné, chutné, velkolepé. Takový salát je skutečnou dekorací slavnostního stolu: úhledně položené vrstvy potěší oko, stimuluje chuť k jídlu. Hlavní složkou misky je chobotnice.

Jak vyčistit chobotnice

Vrstvený salát s chobotnicí lze připravit jak s oloupanými, tak s nevyčištěnými chobotnicemi.

U čištěných měkkýšů je proces předběžného kondicionování mnohem rychlejší a snazší. Nečisté chobotnice potřebují více času v přípravné fázi, ale jejich maso je jemnější, šťavnatější a chutnější.

Zmrazené škeble je třeba rozmrazit, vylijte vroucí vodu, namočte do horké vody po dobu 1 minuty a poté je nalijte studenou vodou. Díky této "kontrastní duši" je kůže snadno odstraněna.

Druhý způsob čištění pokožky je extrémnější, ale velmi účinný. Skládá se ze skutečnosti, že 1-2 zmrazené jatečně upravená těla jsou nalita se strmou vroucí vodou. Po 5-10 sekund, když je pokožka začne odlupuje a složit jednotlivé kousky, kostra uhasit studenou vodou (je vhodné, aby to ve dřezu pod tekoucí vodou) a odstraňte zbytky pokožky prsty.

Po odstranění kůže z chobotnice vytahují všechny vnitřek, včetně akordy - průhlednou desku, která je napjatá po celém těle. To se děje jednoduše a rychle.

Pro ideální efekt můžete měkkýši otočit dovnitř jako ponožky a jemně odstranit vnitřní průhlednou fólii, která obklopuje celé tělo.

Jak Vařit Squid

Vrstvený salát s chobotnicí se začíná vařit, obvykle s vařením měkkýšů. A toto je nejdůležitější fáze při práci s jakýmikoliv pokrmem, který zahrnuje chobotnice. Vždy si zapamatujte nezměnitelné pravidlo: čím déle se vaří, tím tvrdší, chutnější a zbytečné se stává toto mořské plody. Pokud proces vaření trvá déle než 3 minuty, nejchytřejší maso se stává elastickým, připomíná kaučuk, výživná hodnota zmizí, ztrácí se neobvyklá chuť. Pro rovnoměrné zahřátí měkkýše je nejvhodnější použít široký pokrm.

Jatečně upravená těla musí být rozmražena při pokojové teplotě. Vařte vodu, přidejte sůl, přidejte bobkový list, pepř. Vložte jatečně upravená těla do nádoby s vroucí vodou, po 10 sekundách vyjměte nádobí z ohně, zakryjte víkem. Po mořských plodech 8-10 minut se vaří (nejlépe pod víkem), můžete ihned začít připravovat salát.

Pokud není čas nebo touha rozmrazovat, může být proces vaření zjednodušen. V tomto případě je zmrazená kostra opatrně spuštěna do vroucí vody a vařena po dobu 1 minuty. Poté odstraňte z tepla a postavte v horké vodě po dobu 3-4 minut.

Squid + krevety

Vrstvený salát s chobotnicí a krevetami může obsahovat různé přísady. Jeden z nejběžnějších - "Středomoří": s krevety, chobotnice, vejce.

Složení:

• 0,3 kg kalmáře;

• 0,3 kg krevet;

• 3 vejce;

• fenykl (byliny);

• olivy nebo olivy - v případě potřeby;

• majonéza;

• sůl, pepř.

Vajíčka vařte, ochlazujte, oloupejte, rožte nebo nakrájíme na kostky.

Vařené a chlazené kalamáře rozřezávají na široké pásy a pak na čtverce. Vařte krevety v mírně slané vodě, nakrájíme na malé 2 kusy, velké - 3-4, ponecháme pár kusů na ozdobení salátu.

Majonéza smíchaná s jemně nasekaným koprem. Rozložte všechny vrstvy a namažte je majonézou v misce na saláty. Ozdobte krevetami a olivami (olivy).

Na základě "Středomoří" můžete připravit salát "Neptun".

V tomto případě jsou všechny dřívější přísady přidány na kostičky nakrájené na kostičky a červený kaviár, který je naplněn horní vrstvou.

Kalmary + houby

Vrstvený salát s chobotnicí a houbami se připravuje podle následujícího receptu, který je určen pro 4 porce:

• 0,5 kg chobotnice;

• 0,2 kg hub (žampiony, bílé, břízy, ústřicové houby);

• 0,2 kg sýra;

• 50 g ořechů (vlašských ořechů);

• majonéza a zakysaná smetana na omáčku - 1 sklo;

• Koření.

Vařené a chlazené kalamáry nařezané do tenkých proužků.

Houby opláchnout, nakrájíme na tenké talíře, smažíme 15-20 minut před výskytem zlaté kůry. V procesu smažení lehce soli.

Sýr je lepší používat měkké odrůdy, což dává jídlo extra něžnost. Smažte na velkém strouhaní.

Vlašské ořechy k mletí s míchačkou, struhadlem nebo stupa.

Chcete-li omáčku směs kysané smetany a majonézy, koření (můžete přidat česnek).

Chcete-li připravit jídlo s nízkým obsahem kalorií, mohou být ořechy nahrazeny sezamovými semínky a omáčkou - nízkotučným nesladeným jogurtem.

Veškeré ingredience vložte do společné misky nebo do misky podle úrovně: houby, chobotnice, sýr. Míchat každou vrstvu omáčkou. Ozdobte misku strouhanými maticemi.

Jak vyrobit vrstvený salát

Ve sladkokyselém salátovém receptu jsou všechny přísady zahrnuty, vrstvená verze vypadá jako umělecké dílo na slavnostním stole.

Hlavním rysem šalátu je to, že každá složka je vyložena čistými vrstvami, což vytváří efektivní obraz. To vyžaduje více času než ve smíšené verzi, ale výsledek jistě potěší jak šéfkuchař, tak i hosty.

Měli byste vzít v úvahu několik bodů, které změní konvenční vrstvený salát na mistrovské dílo vaření:

• Barevná schéma je důležitou součástí vzhledu salátu. Čím více kontrastuje barva složek, které tvoří vrstvy, tím elegantnější vypadá.

• Šalát je velmi spokojený a chutný, pokud je každá vrstva impregnována omáčkou podle receptury.

• Šťávatnost salátu není dána tak množstvím omáčky používané k impregnaci, jak dlouho je salát držen před podáváním. Pokud necháte salát 2-3 hodiny v ledničce, chuť bude bohatá a harmonická a konzistence bude jemnější a šťavnatější.

Vrstvený salát s chobotnicí je nejúčinnější a slavnostní vzhled v průhledné misce.

Můžete podávat misku a porci, položit na plochou desku se zvláštním tvarem (prstencem), jejíž role může hrát libovolnou kapacitu bez dna. Pokud nemáte takové nádobí po ruce, můžete použít běžnou plastovou lahvičku a vyříznout ji na požadovanou výšku.

Chcete-li zdobit salát, můžete použít červený a černý kaviár, krevety, mušle.