Polní polévka se slaninou je recept a tipy na vaření. Prostě chutné!

Polévková polévka se slaninou je vynikajícím prvotřídním jídlem, které by každá hosteska mohla vařit. Seznamte se s tajemstvími a tipy pro výrobu této úžasné polévky!

Který hrach je vhodný pro polévku?

Názor, že hrachová polévka se vaří pouze ze sušeného žlutého nebo zeleného hrášku, je zásadně špatná. Pro polévky na vaření je čerstvý nebo konzervovaný hrách skvělý.

Další otázkou je kvalita tohoto hrachu samotného. Mělo by být pouze benígné, bez stopy znehodnocení, bez cizorodého pachu as charakteristickou barvou pro svůj druh.

Která slanina je lepší?

Nejlepším vkusem jsou slanina vařená a uzená, nekouřená a vařená. To je způsobeno částečnou ztrátou chuťových a aromatických látek během procesu vaření.

Nahraďte tuto slaninu nebo doplňte její přítomnost v polévce s následujícími produkty:

• uzená vepřová žebra;
• kuřecí křidélka;
• uzené klobásy;
• uzené vepřové břicho.

Tajemství vaření

Klasická hrachová polévka s uzenou slaninou se vaří bez přidání bramborových hlíz. Toto je pravidlo, o kterém mnoho lidí neví.

Celým tajemstvím těchto dvou produktů je hrach a brambory. Obsahují hodně škrobu a dva druhy škrobových potravin nejsou přidány do jedné nádoby. Proto se nedoporučuje kombinovat tyto druhy součástí v jedné misce:

• brambory nebo jeruzalémské artičoky;
• obiloviny z rýže;
• hrach;
• moučné výrobky.

Co dělat, když opravdu chcete dát nějakou hrachu polévku se slaninou trochu brambory? Odpověď je! Po čištění a mytí, nakrájejte brambory s kostkami nebo kostkami a naplňte studenou vodou. Po několika minutách opláchněte a nalijte novou část studené vody. Udělejte to ještě jednou. Takže přebytečný škrob z plátků hlíz se umyje.

Totéž se provádí při důkladném mytí suchého hrášku - odstranění přebytečného škrobu.

Co pak zůstane v bujónu? Nasycení vývaru a polévky, která se na něm vaří, je dosaženo přidáním masného produktu (uzené maso, maso na kostech, kuře).

Klasický recept

Vyžadují se následující složky:

• jedna sklenka sušeného hrách (celá nebo nakrájená);
• jedna mrkev;
• hlava cibule;
• 2 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• 200 g uzené slaniny;
• větvička pikantních zelených (např. kopr nebo petržel);
• 2-3 lžíce. l. čistý olej;
• 2 litry masného (nebo zeleninového) vývaru nebo filtrované vody;
• ochutnat sůl a koření.

Teď děláme hráškovou polévku se slaninou. Podrobný recept:

1. Nejprve připravíme hrách. Naplňte ji vodou do misky a opláchněte velmi dobře. Spojujeme blátivou vodu a nalijeme čerstvou čistou vodu. Nechte pár hodin. Během této doby hrach absorbuje vodu a bobtná dobře.
2. Poté položíme hrášek do hrnce a nalijeme předem připravený vývar nebo vodu. Zapálíme silný oheň na sporáku. Když se na povrchu objeví pěna, odstraníme ji. A když se polévka vaří, snížíme oheň na umírněnou. Vaříme s polovičně uzavřeným víkem.
3. Slanina řeže kůži a drsná místa, pokud existují. Rozkrojte do malých kostek.
4. Vyčistíme zeleninu na polévku, my myjeme zeleninu. Pak mrkev a cibule jemně rozřezáme na kostky.
5. Ve fritovací pánvi zahřejte hubený olej a přeneste ho na mrkev a cibuli. Pak přidejte rajčatovou pastu a promícháme. Během několika vteřin a po odchodu z ohně.
6. Vložíme slaninu do varného bujónu, kolemjdoucího, vaříme až do téměř úplného varu hrachu s pomalým ohněm a téměř zavřeným víkem.
7. Před koncem vaření smažte polévku a přidejte koření nebo koření podle vkusu. Mixujte a vypněte ohřev desky.
8. Nalijte misku polévky a ozdobte větví čerstvého zeleného kopru.

K paní poznámky

Polévková polévka se slaninou se dá vařit ve formě polévky. V tomto případě jsou kusy slaniny odděleně analyzovány a přidány na desku s částí broušené polévky.

Obohatení chuti prvního jídla pomůže přidání malého množství krému, kysané smetany nebo mléka. Tyto produkty se zavádějí při podávání, tj. přímo do desky. Je důležité, aby byl krém předehřát, mléko bylo vařeno a mírně ochlazeno a zakysaná smetana byla odebrána při pokojové teplotě.

Často se používá toast z pšeničného nebo žitného chleba, aby sloužil hrachovou polévku se slaninou. Recepty na tyto toasty jsou velmi jednoduché. Malé kousky chleba se mísí s několika kapkami štíhlého oleje a pečou v troubě na rudou barvu a křupavou konzistenci. Takové krutony jsou vařené a v pánvi.

Chcete-li polévku, když vaření "neuteče", naplňte pánvi tři čtvrtiny.

Místo rajčatové pasty můžete použít rajčatovou šťávu nebo kečup.

Používejte pikantní zeleninu, když se doporučuje vařit čerstvé - bazalka, rozmarýn, tymián. Je více vonné a dává nejlepší bohatou chuť. Ovšem samozřejmě sušené kořeněné byliny jsou povoleny.

Veškeré čerstvé zeleniny ve varné polévce se přidávají na samém konci vaření, když všechny ostatní produkty dokončily přípravu. Takže zelené listy bylin neztrácejí barvu a obohacují misku vitamínem a kyselinou askorbovou.