Kukuřičný chléb

Nyní nezjistíme užitečné vlastnosti kukuřičných jader, jsou již nesporné. Ale v ideálním případě musí tyto zrna projít nikstamalizací (význam tohoto slova lze nalézt na internetu). Chci vám povědět o tom, jak vařit kukuřičný chléb, který byl dnes zapomenut, ale současně se ponořit do dějin, který není předepsán ve školních učebnicích. Možná se vám bude líbit tento neobvyklý chléb a budete často vařit.

Mimochodem, první kukuřičný chléb není ničím jiným než tortilly. Je to známé jméno? A víte, odkud pochází toto jméno? Z kmen Mayů, nejslavnější kmen, kolem kalendáře, kde je tolik vzrušení. Jak se ukázalo, kukuřičný chléb byl vypalován i ve starověku. A již tehdy byl známý proces nikstamalizace. Nepohodlné, samozřejmě, ale proveditelné a doma (to je pro ty, kteří mají zájem o to, jaký druh chleba Maya jedl). Nejprve byly získány vápno-posunovače (vyrobené z vápnitých kamenů kalcinované a potlačené vodou). Pro nedostatek vápna byl použit popel, měl by být poloviční jako kukuřice. A voda, naopak, více než jednou ve třech (kukuřice bobtná a musí být zcela pokryta vodou). V takovém řešení byla kukuřice přivedena do varu. V tomto stavu byla tato "kaše" udržována asi hodinu a byla ochlazena. Hrubý film s obilím se posunul na polovinu a zbytek byl ručně odstraněn a obilí broskl. Dále byla kukuřice namočena, aby ji očistila od vápna, a pak byla vysušena a drcena. Mouka se vlastně ukázala.

Proces se zdá být jednoduchý, ale struktura se zlepšila a díky tomu se stagnovala. Je úžasné, jak s tím Mayové přišli? Nebo je to všechno od Boha, kromě dříve dané mais? Vtip, ale v každém vtipu, jak víte, musí existovat podíl pravdy. Mayové byli skutečně úžasně inteligentní. A díky němu se objevil kukuřičný chléb.

No, teď - dvě možnosti pečení chleba. Mimochodem, obě verze jsou velmi populární. Zkuste to.

Začnu s tím, co pečeme v troubě. Trvalo produkty: dva druhy mouky ve stejných poměrech (kukuřice a pšenice, 200 g), lžíci melasy tmavých (může být dezert, nejlépe - lžíce), sůl (do chuti), o lžíci cukru (pro kvašení), sklenici vody ( teplá voda, jako nějaký poradit a horkých, 80 °), pár lžíce oleje (olivový se) a kvasinky (se suchý, ale proto, že kvasinka je jiný, viz přibližné dávkování na obalu) a mléko (2/3 šálku).

Začněte s kukuřicí moukou horkou vodou, zakryjte a nechte vychladnout. Těsto bude mnohem měkčí, což znamená, že je mnohem jemnější. Nyní můžete začít pracovat. Zvyškovou pšeničnou mouku zotočte. Pak v teplém mléce vaříme kvasinky a cukr. Z důvodu jasného pouze chemikům není sůl ještě přidána (těsto bude horší). Smíchejte s kukuřičnou moukou. Nyní hněteme těsto, přidáme pšeničnou mouku a samozřejmě sůl. Snad mouka bude potřebovat trochu méně, nebo trochu víc, hlavní věcí je získat elastické těsto. Těsto pošleme do hrnce a položíme ho na teplé místo (počkáme, až přijde, a jeho objem se zvýší alespoň dvakrát). Opět hnědeme, vytvoříme bochník a dáme ho na omítnutý plech. A znovu - na teplém místě, zvýšit hlasitost, a teprve potom - do trouby. Pečeme při normální teplotě (asi 200 stupňů) za hodinu.

Příště můžete experimentovat a přidat například strouhaný sýr a suchou hořčici. V pečeném chlebu jsou neviditelné, ale jaká chuť a chuť!

No, teď je druhá možnost jednodušší. V chlebáři pečeme kukuřičný chléb. Chcete-li měřit svazky, použijte šálek, který je připojen k pečicímu zařízení. Pro průměrný bochník připravte: šálek vody, třetinu šálku mléka, kukuřičný olej (2 lžíce), třetinu šálku pšeničné mouky, 1 šálek kukuřičné mouky (jemné mletí), kvasnice a cukru (na lžíci). Sůl chuť (obvykle je jen jedna čajová lžička, můžete trochu víc).

Všechny přísady jsou odeslány výrobci pečiva. Jen se ujistěte, že sůl se nepromíchá s kvasinkou okamžitě. Nejlepší je nalít poslední mouku a, aby se dutá, vylijte do této fossy droždí. Zbývá zvolit program a stisknout tlačítko "START", další chléb z kukuřičné mouky - záležitost chleba.

Bon appetit!