Nutriční hodnota mléka a mléčných výrobků

Výživová hodnota mléka a produktů vyrobených na jeho základě určuje jeho důležitost v dětské a dietní výživě. Zahrnutím takového jídla do vaší stravy nasypete tělo vápníkem a dalšími cennými látkami. Mléko je člověk zdravější a krásnější.

Jaká je nutriční hodnota?

Zajímat se o tyto nebo ty charakteristiky výrobků, stojí za to vědět, co to znamená. Nutriční hodnota je tedy kompletní seznam vlastností, které uspokojují fyziologické potřeby organismu. Nejčastěji tento termín znamená obsah proteinů, tuků a sacharidů na každých 100 gramů produktů.

Za zmínku stojí také důležitost takového ukazatele jako biologické hodnoty. Charakterizuje korespondenci aminokyseliny složení produktu potřebám lidského těla. Když mluvíme o energetické hodnotě, stojí za zmínku, že se jedná o počet kalorií, které se uvolňují během zpracování výrobku tělem.

Mléko: chemické složení a výživová hodnota

Mléko je první jídlo člověka, které dává tělu vše, co potřebujete od narození. Díky bohatému chemickému složení je možné udržovat aktivní živnou aktivitu organismu. Takže v mléce obsahuje takové látky:

• proteiny;
• tuky;
• mléčný cukr;
• minerální soli;
• vody.

Je třeba poznamenat, že se jedná o základní soubor složek, které nemohou plně charakterizovat mléko. Chemické složení a výživová hodnota se mohou výrazně lišit v závislosti na původu produktu a způsobu jeho zpracování.

Pokud se podíváme blíže na bílkoviny obsažené v mléce, jsou zastoupeny albuminem, globulinem a kaseinem. Ten se podílí na tvorbě glykopolymakropeptidu, který zvyšuje asimilaci ostatních složek. Všechny proteiny jsou charakterizovány snadnou absorpcí a obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro tělo.

Tuky v mléce jsou obsaženy ve formě drobných částic. Jsou to oni, kteří tvoří každý oblíbený krém. Mléčný tuk je 96% absorbován tělem, což je způsobeno jeho vysokou dispergací. Jeho obsah ve výrobku závisí na sezóně (v létě tento ukazatel klesá), stejně jako na kvalitu péče o zvíře.

Vzhledem k takovému ukazateli jako je potravina, energetická hodnota mléka, nemůžeme říci o složce sacharidů. To je reprezentováno laktózou. Přítomnost této složky je způsobena možností přípravy kyselých mléčných výrobků.

Nutriční hodnota mléka je určena vysokým obsahem vitamínů. Hlavní jsou A a B. V malém množství jsou kyselina askorbová, kyselina nikotinová, riboflavin a thiamin. Největší koncentrace vitaminů v mléce je pozorována v létě. Také tento indikátor může být ovlivněn metodou zpracování a podmínkami skladování.

Více o Vitamins

Jak již bylo uvedeno, nutriční hodnota mléka a mléčných výrobků je z velké části způsobena zvýšeným obsahem vitamínů v nich. Takže pokud budeme chápat chemické složení podrobněji, můžeme si všimnout přítomnosti následujících užitečných složek:

Různé druhy mléka

Výživová hodnota mléka je z velké části určována jeho původem. Jelen je považován za nejživější. Koncentrace bílkovin a tuků je 11% a 20%. Co se týče vitaminové složky, je to třikrát nasycené než v případě kravského mléka.

Nejdůležitějším ukazatelem je obsah bílkovin. Tato látka podporuje růst a vývoj těla. Samozřejmě je pro kojeneckou výživu neocenitelné mateřské mléko s obsahem bílkovin 1,25%. Pokud tedy z nějakého důvodu musíte dítě podávat s jiným produktem, musíte jej použít ve zředěné podobě.

Nutriční hodnota mléka je z velké části určena povahou bílkovin, které jsou obsaženy v něm. Takže většina hospodářských zvířat (včetně krav a koz) poskytuje kaseinové mléko. A například kobyla a osel je albumin. Vzhledem k tomu, že je nejvíce podobná složení s matkou, toto mléko je ideální náhradou za kojení. Částice albuminu jsou několikrát méně kaseinu, a proto můžeme hovořit o jeho dobré stravitelnosti.

Celé mléko

Navzdory skutečnosti, že mléko je jedním z nejběžnějších produktů, které je již z dětství známé, ne každý si myslí, že existuje několik druhů, které jsou charakterizovány určitými ukazateli. Takže nejprve věnujte pozornost mléku celému. Výživová hodnota v tomto případě bude nejvyšší, protože produkt nebyl podroben žádnému ošetření. Výjimkou může být proces napínání, který se provádí okamžitě po dojení.

Celé mléko obsahuje největší množství vitamínů a stopových prvků. Existuje také vysoká koncentrace vápníku, která je téměř zcela absorbována tělem. Tento produkt je přičítán posílení imunitního systému, normalizace nervového systému, eliminaci pálení žáhy, zrychlení metabolismu.

Nicméně pokud jde o plnotučné mléko, existuje řada skeptických prohlášení. Vzhledem k vysokému obsahu tuku není vhodný pro krmení dětí. A v dospělosti není tento výrobek dobře snášen. Podle nedávných údajů tedy nesnášenlivost laktózy postihuje šestinu světové populace. Plnotučné mléko je alergen a může také vést k infekci nebezpečnými infekcemi.

Nízkotučné mléko

Touha po harmonii nutí lidi kupovat produkty označené "0% tuku". Tento trend ovlivnil mléko. Množství tuku v něm nepřesahuje 0,1%. Ve skutečnosti se jedná o tzv. Reverzní systém, který se získává v důsledku oddělení od smetanového mléka. Kupující by měli mít zájem o skutečnost, že většina tohoto mléka není zaslána do regálů, ale zpět do hospodářství krmení zvířat.

Nepokládejte velké naděje na produkt, jako je odstředěné mléko. Jeho nutriční hodnota je zanedbatelná. Sacharidy a bílkoviny 5% a 3%. Obsah kalorií se vyznačuje indikátorem 35 kcal. Současně se takové mléko vyznačuje bohatou vitamin-minerální kompozicí. Nicméně lékaři ji nepřetržitě doporučují používat.

Stojí za to věnovat pozornost výrobnímu procesu. Výživová hodnota sušeného odstředěného mléka je při zpracování výrazně snížena. Při odstraňování tukové složky jsou z produktu téměř zcela odstraněny vitamíny A a D. Takže bílkoviny a vápník, které zůstávají v mléku, nejsou absorbovány tělem. Při častém používání nízkotučného a suchého mléka jsou vlastní zdroje těla vyčerpány.

Prášek mléka: nutriční hodnota

Ve velkém městě nemůžete vždy najít přírodní produkt. Kromě toho mají lidé tendenci dávat známým látkám vhodnější formu, například prášek. Dobrým příkladem je suché mléko. Nutná hodnota tohoto produktu je stejná jako u původního. Ale kvůli tomu musíte připravit tzv. Rekonstituované mléko. K tomu se prášek zředí vodou (1: 7). Současně je docela možné připravit domácí kefír, tvaroh a další užitečné výrobky z tohoto mléka.

Výživová a biologická hodnota mléka se zachovává zvláštním výrobním procesem. Rychlé sušení se provádí a teplota nepřesahuje 40 stupňů. Tak jsou zachovány všechny užitečné látky. A díky sníženému obsahu vlhkosti (ne více než 6%) je zajištěno dlouhodobé skladování produktu.

Nutriční hodnota kondenzovaného mléka

Je třeba připustit, že málo lidí má zájem o takovou otázku, jako je výživová hodnota kondenzovaného mléka. Pro většinu lidí tuto oblíbenou léčbu. Kondenzované mléko je však nejen chutné, ale také velmi užitečné. Za prvé, stojí za zmínku vysoký obsah bílkovin tohoto produktu. Jeho koncentrace může dosáhnout 35%.

Ve skutečnosti je kondenzované mléko odpařeno kravským mlékem. Výživová hodnota konečného produktu je mírně nižší, ale obecně není o nic méně užitečné. Kondenzované mléko je tělem úplně absorbováno, saturací je vápníkem a fosforem. Pravidelně s tímto produktem můžete posílit zdraví kostí, očí a aktivovat duševní aktivitu.

Kondenzované mléko by nicméně nemělo být zneužíváno. Faktem je, že obsahuje významné množství cukru, které způsobuje vysokou kalorickou hodnotu (328 kcal) a významnou sacharidovou složku (55,5 g). Velké množství přípravku přispívá k rozvoji obezity, cukrovky a kazu.

Fermentované mléčné výrobky

Složení, výživná hodnota mléka činí tento produkt jedním z nejoblíbenějších. Nicméně ve své čisté podobě se málo lidí líbí. Většina lidí preferuje kyselé mléčné výrobky. Nejenom zachovávají výhody mléka, ale mají také příznivý vliv na trávicí systém. Takže stojí za to věnovat zvláštní pozornost následujícím produktům:

• Kefír se připravuje na základě pasterizovaného mléka. K tomu je přidán speciální startér, po kterém začíná fermentační proces. Nutriční hodnota tohoto produktu závisí zcela na kvalitě mléka. Používá-li se celý produkt, bílkovinná složka odpovídá téměř 3%, koncentraci tuku 3% a uhlohydrát 4%.
• Acidofilní mléko se připraví z pasterizovaného produktu za použití bakteriálních kultur. Obsahuje přibližně stejné množství tuků a uhlohydrátů (přibližně 3%) a 10% sacharidů. Vzhledem k nízké kyselosti produktu se aktivně používá při umělém krmení dětí.
• "Belakt" je také kyselý mléčný výrobek vyráběný s použitím bakterií. Je charakterizován vysokým obsahem enzymů. Dalším znakem produktu je přítomnost látek, které ve svých vlastnostech připomínají antibiotika.
• "Narine" je kyselý mléčný výrobek, který přišel z Arménie. Zde se aktivně používá k podávání kojenců. Díky speciálním bakteriím obsaženým v kvasu je index kyselosti poměrně nízký. A vniká do těla, "Narine" aktivuje produkci látky, která potlačuje mikroorganismy způsobující chorobu. Bílkoviny a bílkoviny v produktu představují 3%, respektive 4% a u sacharidů - o něco více než 6%.
• Koumiss se tradičně připravuje z kojeneckého mléka. Nicméně jsou známy recepty upravené pro krávu. Mléko je doplněno fermentem, který obsahuje bakterie a kvasinky. Nutriční hodnota do značné míry závisí na kvalitě nadace a stupni zralosti. Může obsahovat až 3% bílkovin, až 1% tuků a 6% sacharidů. Produkt je užitečný pro trávení a také má tonický efekt.
• Jogurt není jen populární kyselý mléčný výrobek, ale také oblíbený lék. V dávných dobách byla připravena výlučně z ovčí mléko. K získání jogurtu je třeba doplnit tzv. Bulharskou hůlku. V průměru se kalorický obsah hotového produktu vyznačuje ukazatelem 57 kcal. Bílkoviny, tuky a uhlohydráty v něm obsahují 4%, 2% a 6%. Tyto ukazatele se mohou lišit v závislosti na typu mléka a způsobu zpracování. Stojí za zmínku, že pouze jogurt, který neobsahuje barviva a aromatické přísady, má mimořádný přínos.

Další oblíbené produkty

Od starověku se lidé zajímali o takovou otázku, jako je nutriční hodnota mléka. Mléčné výrobky na jejím základě připravují velkou rozmanitost. Nicméně existuje řada populárních, které jsou téměř vždy přítomné na stole, a to:

• Tvarohový sýr je jedním z nejhodnotnějších potravin, které se vyznačují vysokým obsahem bílkovin (asi 14%). Jeho příprava je založena na procesech fermentace kyseliny mléčné. Tvaroh je charakterizován vysokou kyselostí. Tento indikátor však klesá s nárůstem obsahu tuku v produktu.
• Proces výroby sýra je založen na srážení kaseinu. V závislosti na tom, jak je mléko zpracováno, může být výrobek tvrdý, měkký, slaný nebo roztavený. Proteinová složka může dosáhnout až 30% (stejně jako tuku).
• Smetana je výrobek připravený na základě pasterizovaného krému. Je to spíše tuk (tento počet může dosáhnout 40%).

Kvalita mléka

Vysoká nutriční hodnota mléčných bílkovin určuje popularitu tohoto produktu. Přesto je pro organismus užitečné jen to, že je kvalitativní. Charakteristika mléka závisí převážně na tom, jak byla léčba prováděna.

Mléko, které přišlo do rostliny, nejprve zkontrolovalo organoleptický index. Pokud bylo shledáno, že vyhovuje normám, je pečlivě filtrováno, aby se odstranily cizí nečistoty. Kromě toho se obsah tuku normalizuje přidáním zpětné vazby nebo krému.

Nejdůležitější jsou etapy pasterizace a sterilizace. Tyto procesy jsou nezbytné pro ničení patogenních mikroorganismů, stejně jako řady enzymů. Tak je možné získat bezpečný produkt, který je charakterizován dlouhodobým skladováním.

Pasterizace se provádí dlouhodobým ohřevem. Výsledkem je, že mléko mění svou přirozenou chuť. Za zmínku stojí také snížení koncentrace vápníku v produktu.

Mléko způsobuje nebezpečí pro lidi?

Výživová a biologická hodnota mléka činí tento produkt jedním z nejužitečnějších. Nicméně stojí za zmínku nebezpečí, které nese. Mléko může být zdrojem nebezpečných infekčních onemocnění. V tomto případě se do produktu mohou dostat viry z zvířete a během zpracování.

Viry mohou být obsaženy nejen v mléce, ale i ve výrobcích připravených na jejím základě. V tomto případě se inkubační doba bakterií zvyšuje. Nejnebezpečnější choroby přenášené mlékem jsou následující:

• Kůže a slintavka jsou virové onemocnění, které postihuje sliznici a dýchací cesty. Objevuje se v podobě puchýřů a vředů. Virus této choroby je odolný vůči teplu. Chcete-li se ho zbavit, musíte vařit mléko po dobu nejméně 5 minut.
• Brucelóza je onemocnění, které způsobuje poškození téměř všech tělesných systémů. Její nebezpečí spočívá v tom, že v počáteční fázi probíhá téměř asymptomaticky. Mléko ze zvířat infikovaných brucelózou se podrobí dlouhodobému varu s následnou pasterizací.
• Tuberkulóza - postihuje především dýchací systém. Pokud má zvíře takovou infekci, je přísně zakázáno jíst mléko k jídlu.
• Dalšími nebezpečnými infekcemi jsou antrax, besnota, hepatitida, mor a další. Zvířata s těmito chorobami podléhají zničení povinnou přítomností hygienického lékaře.

Závěr

Od prvních dnů života člověka je to mléko, které dodává tělu všechny potřebné živiny a vitamíny. Přínos tohoto produktu je proto nepopiratelný. K udržení optimálního stavu kostí, trávících, nervových a dalších tělesných systémů je mléko prostě povinno být přítomen ve stravě. Je důležité zvolit si kvalitní produkt, ale na celý nebo beztučný produkt - zacházejte opatrně.

V současné době má trh širokou škálu mléčných výrobků, které se vyznačují také vysokou nutriční hodnotou. Mezi nimi můžete často najít mnoho kopií označených jako "farmář" nebo "venkov". Na rozdíl od módních trendů by se s těmito výrobky mělo zacházet velmi opatrně, protože v mléce, které nebylo vystaveno tepelnému ošetření a pasterizaci, mohou být zachyceny viry nebezpečné pro člověka.