Sacharinát sodný: prospěch a poškození

Ještě před 130 lety svět také nevěděl o možnosti jíst sladce bez obsahu cukru. Ale s vynálezem prvního sladidla, a sice sacharinu, se stále zvyšuje popularita těchto přísad. Ale spolu s tím rostoucí úzkost, protože spotřebitel se neúnavně bojí škodlivých syntetických sladidel, z nichž hlavním je sacharinát sodný. Výhody a škodí mu - v různých měřítcích, kde vyvažují problémy obézních lidí nebo diabetiků a riziko rakoviny při užívání sacharinu. Ve skutečnosti není ďábel tak hrozný, jak je malován, a je lepší pochopit tuto otázku hlouběji.

Co jsou sladidla?

Jsou také nazývány sladidla a význam jejich použití se omezuje na podávání jídla nebo pít sladkou chuť bez poškození a kalorií, které nesou obvyklou rákosu nebo řepný cukr.

Všechny náhrady cukru jsou rozděleny do dvou skupin:

• přírodní nebo cukrové alkoholy - jsou neškodné, ale velmi kalorické, což znamená, že nebudou vyhovovat lidem, kteří se obávají problému úbytku tělesné hmotnosti;
• syntetické aminokyseliny - nemají kalorie a jsou stovkykrát sladší než obyčejný cukr, je to špatné, že mnoho z nich je obviněno z toho, že způsobují vážná onemocnění.

Sacharinát patří do druhé skupiny a podrobněji se s ní seznámíme.

Co to je?

Sacharin, také známý jako sacharin sodný, sacharin alias, alias E 954, - syntetické sladidlo, které se objeví jako prášek bez zápachu krystalů bílé. Je dobře rozpustný ve vodě, je odolný proti vysokým teplotám a nerozpouští se v horkém čaji ani v pečení, ale také neobsahuje kalorie a je sladší než obyčejný cukr ... 450 krát.

Charakteristickým rysem sacharinu je, že dává slazenému výrobku charakteristickou kovovou chuť. Mnoho se nelíbí, ale dnes jsou bez tohoto chuti analogy. Často se prodává produkt, ve kterém jsou různé sladidla, například směs cyklamát sodný - sodný sacharinát.

Je také důležité, aby sacharin nebyl metabolizován a vylučuje se z těla téměř beze změny. Existují studie, ale definitivně nejsou potvrzeny, že sacharin působí baktericidně.

Historie vynálezu

Historie tohoto sladidla je plná zajímavých změn. Navzdory skutečnosti, že přísada byla vynalezena v USA a odtud pocházela z Ruska, vynálezcem byl Konstantin Falberg, rodák z Tambova. Pracoval v laboratoři amerického chemik Aira Remsen, kde se zabýval výrobou toluenu z uhlí. Jednoho dne po skončení práce si vešel s manželkou a všiml si, že chléb má sladkou chuť. Ale stejný chléb v rukou jeho ženy byl docela obyčejný. Zjistilo se, že na to je vinen toluen, který po práci skončil na prstech. Falberg provedl experimenty a vypočítal látku obsaženou v toluenu, který dala sladkost, a tak dostal stejný sacharin. Bylo to v únoru 1879.

Těžký osud sacharinu

Stojí za zmínku, že toto nebylo prvním sladidlem, které identifikovali vědci, ale bylo to první více či méně bezpečné pro lidské zdraví. Falberg společně s firmou Remsen publikoval několik vědeckých prací na téma sacharinu a v roce 1885 byl získán patent na výrobu této látky.

Od roku 1900 se cukr začal inzerovat jako náhrada za cukr pro diabetiky, který samozřejmě neměl rád výrobce přírodního produktu. Reverzní kampaň se začala šířit škodlivost sacharinu jako poškození vnitřních orgánů hmoty. Úplný zákaz sladidla zabránil americký prezident Theodore Roosevelt, který sám byl diabetik a používal sladidlo. Ale další studie i nadále eskalovat strach v spotřebitele a vlně popularity sacharinu ve Spojených státech (tj státy byla hlavním odběratelem doplňků) klesl. Ale dvě světové války v řadě opět vrátily sacharin do našeho života - v průběhu vojenských operací výroba cukru výrazně snížil a sladidlo, které bylo výrazně levnější, vstoupilo do života lidí ještě pevněji.

Jeho osud byl znovu ohrožen, protože vědci byli schopni rozvíjet rakovinu u experimentálních myší, krmili jim množství sacharinu, které odpovídá 350 plechovkám sódy, které sladili. Tyto experimenty zpochybnily proveditelnost prodeje přísady, ale žádná z ostatních skupin vědců by tyto studie nemohla opakovat. Takže sacharin zůstal na regálech obchodů a dnes je povolen téměř po celém světě, protože je považován za bezpečné pro zdraví. Pokud ji samozřejmě používáte v rozumných dávkách.

Zhoršení sacharinátu

Navzdory oficiální sanci sacharinátu považuje mnoho lidí za smrtelné. Někteří vědci věří, že tato látka je karcinogenní a potenciálně vede ke vzniku maligních nádorů. Neexistují však žádné skutečné důkazy pro toto, experimenty dosud tento názor nepotvrzují. Proto je sacharinát sodný považován za nejbezpečnější sladidlo, protože je studován více než ostatní.

Doporučená a maximální denní dávka této látky je 5 mg na 1 kilogram vaší hmotnosti, takže pokud není vyšší než norma, použití sacharinu bude bezpečné.

Nicméně, nemůžete zcela vyloučit cukr ze stravy, pouze pokud nejste diabetik. Účastní se mnoha metabolických procesů a jeho úplná absence může poškodit tělo. Pokud tedy netrpíte diabetem, nepoužívejte jako alternativu k běžnému cukru denně sacharin.

Aby se odstranila nepříjemná hořká chuť, sacharinát sodný se často mísí s cyklamátem. Cyklamát sodný může způsobit poškození může být vážnější - je kontraindikován při selhání ledvin. Také všechny sladidla mají choleretický účinek a jestliže máte problémy s žlučovými cestami, nemějte tyto potraviny. A všechny náhražky cukru by měly být po konzultaci s lékařem.

Je třeba si uvědomit, že sladidlo, které uvažujeme (sacharinát sodný), se nachází v mnoha sycených nealkoholických nápojích a jejich nadměrná spotřeba může poškodit zdraví. Zvláště se to týká dětí a mladistvých, kteří mohou vypít limonády doslova litru, což se projeví později, například práce prostaty.

Výhody

Samotný sodný sacharinát jako takový tělo nepřináší, protože nemá nutriční hodnotu. Je však nepřímo užitečné pro tělo kvůli nahrazení běžného cukru. To je důležité především pro lidi s diabetem. Toto onemocnění spočívá ve skutečnosti, že kvůli rozbitému metabolismu přestává cukr absorbovat a jeho nadbytek zůstává v krvi. Sladidlo dává pocit sladkosti, ale je zcela vyloučeno z těla, aniž by zhoršilo stav pacienta.

Dalším plusem sladidla je to, že nevede ke vzniku kazu, na rozdíl od konvenčního cukru. Správná ústní hygiena a ne zneužívání sladkosti však budou mít stejný účinek.

Sacharin sodný pro hubnutí

Navzdory skutečnosti, že vědci a lékaři v zásadě doporučují náhražky cukru, včetně sacharinátu sodného, ​​pro cukrovku, jsou často používány pro snížení tělesné hmotnosti. A není to jen o léčbě obezity, ale také o pravidelných dietách, na kterých sedí téměř každá žena.

Vzhledem k tomu, sodná sůl sacharinu neobsahuje žádné kalorie, na jedné straně, to je ideální pro dietu - mohou osladit kávu nebo čaj vymáhat bez rizika. Nicméně často sladidla mohou vést k opačnému účinku a nadměrnému přírůstku hmotnosti. Je to všechno o inzulínu, který se vyrábí, když jíme sladké. Když je to obyčejný cukr, tělo začne zpracovávat sacharidy na energii. A jestli je to sladidlo, pak není nic, co by se mělo zpracovávat, ale signál z mozku o tom, jak se sladce vyrábějí, jde stejně. Pak naše tělo začne ukládat sacharidy a jakmile dostane skutečný cukr, produkuje více než je nezbytné množství inzulínu. Výsledkem je ukládání tuků. Proto jestliže jste na dietě, snažte se zvyknout na nápoje a pečení buď zcela bez cukru, nebo s minimálním množstvím přírodního produktu.

Alternativy k sacharinu

Existují další sladidla, modernější a v některých ohledech méně škodlivá. Takže stevia je považována za nejlepší nepotravinářské sladidlo. Tato náhražka cukru rostlinného původu, která je bezpodmínečně uznávána za neškodnou.

Nicméně, pokud nejste diabetik, je lepší sladit čaj nebo domácí sušenky s kapkou medu nebo javorového sirupu.

Použití sacharinátu sodného

Vzhledem k tomu, že sacharin je stabilní, když se v chladničce při vysoké tepelnému zpracování (při smažení a pečení), jakož i vzhledem k tomu, že i nadále udržovat sladkost i po přídavku kyselin, to je široce používán v potravinářském průmyslu pro výrobu potravinových výrobků a nápojů a že je hřích skrývat, aby se snížily výrobní náklady. Takže sacharin je častou složkou žvýkaček, nealkoholických nápojů a limonád, pekařských výrobků, džemů a konzervovaného ovoce.

Kromě potravinářského průmyslu se sacharin používá jak v léčivech, tak v kosmetice.

Sacharinát jako náhražka cukru

Kromě přidávání sacharinátu ve výrobním procesu se na něm často vyrábějí sladidla, která se doporučují diabetikům a obézním pacientům. Obě z nich potřebují omezit spotřebu cukru a sladidla v tomto pomohou hodně.

Pokud chcete koupit přesně sacharinát, podívejte se na regály obchodů "Sukrasit". Jedná se o izraelské sladidlo v tabletách (300 a 1200 kusů v balení). Jedna malá tableta se rovná 1 lžičce cukru. „Sukrazit“ obsahuje pomocné látky: sacharinátu sodného doplněného jedlá soda pro lepší rozpouštění tablety ve vodě a kyseliny fumarové - okyselující potlačení hořké chuti sacharinát.

Další možností je sladidlo Milford SUSS, vyráběné v Německu. Je k dispozici ve formě tablet pro sladení čaje nebo kávy a v tekuté formě pro přidávání do džemu, pečiva, kompoty a dezertů. Zde se zlepší chuť směsného cyklamátu sodík e952, sacharinát sodný e954, fruktóza a kyselina sorbitolová.

Podobná kompozice se nachází také v čínském sladidle Rio Gold. Může se také používat při vaření a přidávání teplých nápojů namísto cukru.

Jak můžete vidět, sacharin je pevně zakotven v našem životě, a často je používáme bez povšimnutí, protože toto aditivum je obsaženo v mnoha potravinách, jako je chléb v obchodě nebo limonády. Přesto je snadnější rozhodnout o použití tohoto doplňku, pokud znáte možné riziko.