Krevety: recepty, funkce vaření, zajímavé nápady

Krevety jsou velmi cenným potravinářským výrobkem. Tyto mořské korýši jsou skladiště bílkovin a vitamínů, stejně jako různé minerály včetně jódu. Krevetky jsou běžné ve všech oceánech a mají 250 rodů a až dva tisíce druhů. Oba jsou drobné - s náprstkem a obrovským, větším než štětec. Ve vaření jsou zvláště ceněny královské a tygří krevety. Nacházejí se v tropických zeměpisných šířkách. V Černém a Azovském moři můžete zachytit malé krevetky. Ale pokud víte, jak je správně připravit, jsou velmi chutné. Je však třeba si uvědomit, že krevetky, jako houby, absorbují veškeré škodlivé látky z prostředí. Takže nákup korýše, by měl zájem o to, co loven rybník, místo jodové číslo není k nasycení těla s rtuti a olova. Ale v tomto článku nebudeme zabývat výhodami a nebezpečími potravinářského výrobku, a vzít v úvahu celou řadu receptů: krevety vařené, smažené, pečené na grilu ... číst a užívat, užívat chutné plody moře.

Co potřebujete vědět při výběru krevety?

Pokud jste v Thajsku nebo podobné zemi, a přišel na noční trh koupit mořské plody ve večerních úlovcích, obzvláště neobtěžujte. Vezměte si krevety, které se na vás dívají. Všechny z nich budou nejčerstvější a v žádném případě nepatrné. Hnědý krevetový chuť velmi závisí na stanovišti. Tygr (snadno rozpoznat černými pruhy na šedé skořápce) má měkké a měkké maso. Nejdražší pochoutka je bílý krevet, který žije mimo pobřeží Mexika. Má chrumkavou strukturu masa a mírně sladkou, jemnou chuť. Pokud půjdete do nejbližšího supermarketu pro mořské plody, potřebujete znát několik pravidel pro výběr krevet. Recept na úspěch je jednoduchý. Pokud vezmeme balený výrobek, přezkoumáme jeho balení. Kromě cenných nápisů věnujeme pozornost tomu, zda je velikost korýšů. Malé krevety jsou levnější než velké a někdy i bezohlední producenti je smíchají. Led v balení by měl být minimální - proč platit za zmrazenou vodu? Můžete si koupit a uvolnit krevety. V tomto případě by jejich tělo mělo pokrýt tenkou a průhlednou vrstvu ledu. Černé hlavy korýšů naznačují, že produkt není příliš čerstvý. Ale zeleň v krevety je znamením, že korýši krmili planktonem. Dávejte pozor na barvu pláště. Čím intenzivnější, tím červenější, tím víc bude hotový produkt. Raci by měli mít koně. No, teď se obracíme na recepty na jejich kulinářské zpracování.

Vařené krevety

Není to ani hotové jídlo, ale spíše polotovar. Mnoho receptů na saláty, rajčata a občerstvení obsahuje seznam složek vařených krevet. Recept na jejich přípravu je velmi jednoduchý, ale také není zbavený nuance. Vzhledem k tomu, že maso skrček obsahuje hodně bílkovin, je třeba ho vařit podle principu vajíčka. Čím déle zůstane ve vroucí vodě, tím tvrdší se stává. Vařené "tvrdé vařené" krevety nejsou vůbec chutné, ale jsou tvrdé jako pryž. Spánek - jak čerstvý, tak i zmrazený - vždy ve vroucí vodě. fine - po více velkých korýšů a minutu kapalina opět dosáhne teploty sto stupňů, je třeba vařit dvě nebo tři minuty více. A jak vyrobit velmi, velmi chutné krevety? Recept je tohle. Vařte dva a půl litru vody. Nalijte tři lžíce soli a dva cukry. Také házet několik párků čerstvého kopru, pár vavřínových listů, koření (kmín, černý pepř) do pánve. Stiskněte džus jednoho malého citronu do vývaru. Mražené krevety je třeba umýt v cedníku pod tekoucí vodou. Takže se mírně rozmrží a budou zbaveni špíny a přebytečného ledu. Hodíme krevety do vroucí vody. Poté, co znovu zabulkaet, vaří raky, podle velikosti od jedné minuty do tří. Vypněte oheň pod hrncem a nechte ho pod víkem na deset minut. Takže krevetky jsou vařené s zbytkovým teplem a namočené v tekutině, dosahující maximální šťavnatost. Chytíme je hlukem a podáváme jej na talíři s plátky citronu.

Jak uvařit vařené krevety?

Zpravidla jsou korýši okamžitě po úlovku vystaveni šokovému zmrazení. Takže v nich jsou uloženy všechny cenné látky a vitamíny. Ale potravinářský průmysl v zájmu spotřebitele, který často preferuje polotovary, také uvaří krevety a pak je zmrazí. Pro nejsmutnější jsou již vyčištěné korýši. Jak vařit takový výrobek? Recept na chutné krevety zmrazené vařené je následující. Na ohni jsme položili pánvi bez vody. Zahřejte ji na minutu. Nalejte krevety z obalu. Míchání. Raci by měli spustit vodu. Jakmile je tekutina uvolněna, vytlačte citronovou šťávu. Přiveďte tuto vodu na vaření, vařte na minutu. Vypněte oheň, sklopte víko a počkejte pět minut, dokud rak zahřeje vývar. Pak je vyčistíme ze skořápek a hlav. Toto je výslovný recept. Takto vařená kreveta, po pěti minutách můžete jíst znovu. Pokud však máte čas, přesuňte balení z mrazničky do chladničky. Potom se přidá krevety do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbytky ledu a pohybovat nádobu v horké vodě, zahřeje se na mořské plody.

Jak snadné je čištění krevet?

Mnoho kulinářských profesionálů čelí tomuto problému. Koneckonců, bez ohledu na to, jaký recept na přípravu krevet se vybírá, je třeba je očistit od nejedlých tlap, skořápky, hlav. Můžete předem připravit korýše a před tepelným ošetřením. Ale věci půjdou mnohem jednodušší, když poprvé vaříme krevety, a pak je rychle vypustíme a ponoříme se do ledové vody. Tato "kontrastní sprcha" vede k vytvoření vzduchové vrstvy mezi masem a pláštěm. Protein se trochu uzavírá a jedlé části korýšů se mnohem snadněji čistí. Chlazené krevety mohou být použity jako přísada do salátů a jiných pokrmů. Můžete je smažit nebo udělat keře šišky z mořských plodů. A pokud chceme jíst vařené krevetky, stejný cedník je chvíli spuštěn ve vroucí vodě a produkt je zahřátý. Vyčištění raků bude snazší, pokud je vaříme "ve vlastní šťávě" v mikrovlnné troubě. Nalejte velmi málo vody do vhodné nádoby s krevetami a dejte je na plný výkon po dobu dvou minut.

Smažené krevety: recept

Toto je vynikající předkrm pro gurmány. Pokud jste si koupili surové krevety, měli byste nejprve trochu vařit. Na ohni jsme položili pánev vody (2,5 litru kapaliny na kilogram korýšů). Solim, přidáme vavřínovou papriku a další koření na ochutnávku. Přiveďte k varu. Vypusťte šťávu z jednoho citronu. Usínajíme ve vroucí krevety. Mícháme. Po opakovaném vaření vařte jednu nebo dvě minuty. Vyjadřujeme v cedníku a zakryjeme ho velmi studenou vodou. Po tomto postupu mohou být skořápka a labky s střevem korýšů velmi snadno odděleny. Když jsou všechny krevetky vyčištěny, jděte do další fáze.

Smažit mořské plody můžete několika způsoby. Nejsnadnější - vylít na korýše do pánve do teplého olivového oleje a za stálého míchání po dobu tří minut, dokud maso získává zlatý odstín. Velmi chutné krevety s česnekem. Recept navrhuje vynechat několik vyčištěných, ale celých denticles v rostlinném oleji. Pak, když se vzdají své vůně, chytit je a nalít krevety. Můžete to udělat jinak. Napijeme tři stroužky česneku. Nejprve vylijeme krevety do zahřátého rostlinného oleje. Po třech minutách míchání přidejte česnek, dvě polévková lžíce sójové omáčky a šťávy z polovičního citronu. Smažte další minutu. Krevetky podáváme horké a posypeme čerstvými zelenými koprem.

Shish kebab

Každý, kdo byl v jihovýchodní Asii, určitě zkusil toto vynikající pokrm. Jak vařit grilované krevety? Klasický recept předepisuje pre-marinating mořské plody, to znamená, aby se s nimi zacházelo stejně jako s jakýmkoli masem pro šišky kebab. K tomu budete muset míchat 80 mililitrů olivového oleje, půl sklenice citronové šťávy nebo limetkové šťávy, tři polévkové lžíce bílého stolního vína, hrst jemně nasekané zelené cibule, česnek zubu, špetkou soli a kapkou Tabasco omáčkou. V této marinádě snížíme kilogram velkých krevet (bez hlav, ale s pláštěm) a necháme ji přes noc v chladu. Pak jej vytáhneme a necháme to vyčerpat do cedníku. Smažte přes uhlí, nasejte na tenkých špejlech nebo na grilovacím grilu. Pec by měla být na malém ohni po dobu delší než deset minut. Nezapomeňte často krevety otočit a čas od času vylévat marinádu. K tomuto pokrmu jako přílohu podávejte čerstvý zeleninový salát.

Krevety v těstíčku

Smažené krevety se mohou trochu uschnout, protože se v nich vypalují všechny tekutiny. Abychom tomu předešli, zakryjeme každý korýš ve skořápce lahodného křupavého těsta. Proto se krevetové nádobí nemusí vařit, ale musí být vyčištěny. Pak by měly být mírně sůl a posypeme mletým bílým pepřem. Pak, stejně jako v receptu na krevety s česnekem, smažte tři celé loupané oloupané zuby a extrahujte je. Ve dvou různých místech jsme rozložili:

• směs dvou šlehaných vajec a lžíce Dijonské hořčice,
• Směs čtvrtinu šálku kukuřičného a kukuřičného masa frac34- - rýže (tyto exotické produkty mohou být nahrazeny mangou nebo pšeničnou moukou, ale hrubé broušení).

Zahřejte česnekový olej. Každý krevety se ocitne na ocas, ponoříme se nejdříve do vejce a pak do mouky. Smažte velké množství oleje asi tři minuty, dokud nezíská zlatavý odstín. Podáváme tento pokrm pikantní omáčkou z rajčat, papriky a cibule.

Krevety v polévkách

Mořské plody dávají prvnímu jídlu nevýraznou "oceánskou" chuť. A takové polévky nejsou o nic méně známé než legendární Caesarový salát s krevetami. Jejich recept je vždy jednoduchý. Musíme si však vzpomenout na to, že krevetky jsou položeny ve studené vodě a ne ve vařící vodě. Tímto způsobem mořské plody dávají veškeré chuti a vůni vývaru. Nezapomeňte nalít do pánve a půl šálku bílého suchého vína pro skvělý odstín. Dokonale kombinujte krevety s česnekem, koprovou zeleninou, kokosovým mlékem. Tito korýši mají místo v uchu, francouzskou rybí polévku "Bouillabaisse", smíchanou s jinými mořskými živočichy. Ale pokud máte vařené krevety zmrazené, přidávejte je do nádoby, kterou potřebujete na konci vaření. A že vývar byl voňavý a bohatý, vařte buď kuře nebo skořápky mořských měkkýšů. Dokonce i hotové krevety se nalití do hrnce půl hodiny před koncem kuchařského procesu. Stačí jen minimalizovat oheň a zvážit polévku pod víkem. Posloužíme, zdobíme okraj desky s plátkem citronu a větví čerstvého kopru.

Krevety ve druhém chodu

Světová popularita získala paella, vařenou rýži a těstoviny s mořskými plody. Zde ukážeme recept na těstoviny s krevetami. Dvě stroužky česneku a poloviční žárovky jemně nasekané. V pánvi rozpustíme dvě lžíce másla a zeleninu smažíme, dokud nebude dosaženo zlatého odstínu. Přidejte 200 gramů loupaných surových krevet. Fry, jemně míchání, 2-3 minuty. Posypeme slaninou, bílým pepřem a hovězím masem se 150 ml krému. Když se vaří, ochucte omáčku čerstvou petrželkou a vypněte oheň a zakryjte pánvi. Těstoviny (špagety nebo tagliatelle) se vaří do stavu al-dente, jak doporučuje instrukce na obalu těstovin. Vypusťme a přeneseme na omáčku. Pokud je to nutné, znovu zahřejte a podávejte.

Rizotto v mexickém stylu

Salát „Caesar“ s krevetami (recept tohoto pokrmu bude uvedeno níže) a španělská paella „Marisco“ sdílel pódium s úžasnou rýže s mořskými plody. Připravte risotto v mexické, vy a vaše rodina se určitě bude líbit. V kotlíku topíme dvě polévková lžíce másla. Nalijte 150 gramů dlouhozrnné rýže. Smažte, dokud se krupice nerozsvítí, jako skleněná kádinka. Jemně nalijte 400 mililitrů vody nebo rybího vývaru, nalijte své oblíbené koření. Čtyři sta gramů zralých rajčat, pasterizované s vařící vodou, odstraňte slupku, maso nakrájíme na plátky. Hodíme rajčata na rýži. Přiveďte k varu, sklopte víko a vaříme při minimálním ohřevu asi deset minut. Během této doby, 350 g krevet čistí, bude nakrájíme na malé kostičky, mladá cuketa, nakrájíme dvě polévkové lžíce černých oliv, vypeckovaných, dostaneme ven ze sklenice 100 g sladké kukuřice. To vše vrhá do kotlíku a dusíme, na které se vztahuje na nějakou dobu, dokud rýže zcela připraven. To nutně pilaf sypané směsi rozpadly „placek“ (Mexické čipy) strouhaného sýru čedar a jemně nasekané zelené cibulky. Samostatně servírujte horkou omáčku.

Caesar salát s krevetami

Recepty jsou klasické, paradoxně neobsahují kuře nebo mořské plody. To vše jsou pozdější varianty. Samotná myšlenka tohoto způsobu přípravy šalátu přišla do mysli amerického kuchaře italského původu Caesara Cardiniho ze zoufalství. Když na konci dne přišla velká společnost a požádala o něco k jídlu, v ledničce byly nalezeny pouze salátové listy, několik vajec, olivový olej, omáčka, parmezán a bílý bochník. Ale vynalézavý kuchař neztratil hlavu a uvařil salát z tohoto maseru, který šel do dějin a stal se synonymem vynikajícího, ale skromného luxusu. Lehký, jemný základ tohoto pokrmu byl později doplněn o různé "výživné" přísady. Nejvíce se objevila klasická "Caesar": kuřecí prsa a krevety. Hlavním vrcholem salátu však nejsou, ale obyčejné kuřecí vejce. Ale podívejme se blíže na recept na Caesara s krevetami.

Příprava produktů

Řepkový salát Roman ve své ledové vodě, aby vrátil listy čerstvosti a chrumkavých vlastností. Baton (ale je to lepší francouzská bageta) je vyčištěn z kůry, drobky nakrájeny na kostky a smaženy v másle nebo sušeny v troubě. Potřebujeme sto gramů krekrů. Jednoduchý (klasický) recept na "Caesar" s krevetami vyžaduje použití jednoho vejce. V tomto okamžiku bychom se měli podrobně zabývat. Připravuje se, že není tvrdě vařený a není měkký, a dokonce ani ve způsobu "poached". Na ohni jsme položili misku s vodou. Když vaří, vypněte sporák a okamžitě ponořte vejce. Se stopkami v ruce měříme přesně minutu. Vyjmeme vajíčko a necháme ho ležet při pokojové teplotě asi čtvrt hodiny. Během tohoto tepelného ošetření zůstane žloutek vlhký a bílkovina bude jen zakalená. Několik velkých nebo 100 gramů malých krevet je vařeno ve slané vodě, vyčištěno. Strouhaný česnek.

Příprava salátu

Vezmeme široký plochý pokrm a začneme přidávat připravované produkty "Caesar" s krevetami. Jednoduchý recept naznačuje zahájení procesu mazáním nádobí česnekem. Pak rozdrtíme salátové listy - velké. Posypeme olivovým olejem, posypeme solí a pepřem. Míchání. Posypeme citronovou šťávou a přidáme několik kapek omáčky Worcester. Znovu promíchejte. Zlomíme vejce a pokusíme se pokrýt celou oblast listů salátu. Přidejte krevety. Posypeme strouhaným parmezánem (dvě lžíce). Před servírováním Caesar salátu s krevetami doporučuje recept pokropit je krutony. Mimochodem, mořské plody pro tento pokrm lze vzít nejen vařené. Pokud máte pár nebo tygří krevety, smažíme, přidání na konci trochu kapalných medu a hořčice bobů.

Jiné saláty s krevetami

Samozřejmě, "Caesar" získal celosvětovou slávu. Ale tam jsou jiné, ne méně chutné saláty s krevetami. Jejich recepty jsou neuvěřitelně jednoduché. Tady například jeden z nich. Tři čerstvé okurky čisté a nashinkovat tenké polokruhy. Na plátky nakrájejte čtyři malé rajčata. Jeden malý svazek zelené cibule se rozpadá. Nalijte zeleninu dvěma lžíci rostlinného oleje, posypeme octem, přidáme sůl, trochu cukru a oblíbené koření na salát. S krevetami doporučujeme tento recept pochopit. Mírně je vařte ve slané vodě s citronem. Jasné. Smažte maso v česnekovém oleji. Přidejte do salátu. Nemůžete se smíchat a položit mořské plody sklíčka uprostřed misky a kolem, aby položil zeleninu. Bon appetit!