Karamelová tekutina: recept na vaření doma

Zalévání do dortů, zdobení dortu, zmrzlinového zálivku, dezertní omáčky - pro kterou právě na farmě nepotřebujete karamelovou kapalinu! Recepty na viskózní sladkou hmotu byly vynalezeny před dlouhou dobou před více než dvěma tisíci lety v Indii. Cukrová tráva rozdrcené do kaše a naléváním vody vařený karamel. Od té doby lidstvo obohacuje desítkami názvů sladkostí, které obsahují karamel. Jedná se o mléčný cukr s náplní a karamel a cukr. A samozřejmě, všechno z dětství hojně miloval kohoutek na hůl. Tato sladkost se naučila být vyrobena uměleckým řemeslem před revolucí. Nepotřebujete tu zvláštní moudrost: vaříte si hustý sirup, nalijte ho do mastné formy, ochlaďte ho ... A jak se má karamel udržet tekutý? V tomto umění existují tajemství. A my vám je v tomto článku zveřejníme.

Nějaká chemie

Nejprve zjistíme, co je karamel. Toto je francouzské slovo. To znamená všechno, co je vyrobeno z cukrové třtiny. V chemické expozici je karamel glukózou, sacharózou a maltózou. V tovární výrobě je připravena následovně. Zahřejte cukr se škrobovým sirupem v poměru 2: 1. Někdy použijte inertní sirup. Konečný produkt v tomto případě obsahuje méně glukózy (částečně nahrazuje fruktózu) a je více hydroskopický. Jakmile je karamel vařený, je velmi plastový. Z něj můžete vytvořit jakýkoli tvar. Ale jakmile se ochladí, stane se pevné. Jak vyrobit kapalný karamel? K tomu je třeba zastavit proces krystalizace cukru. A s tímto úkolem se vyrovná s kyselinou. Ve vaření se přirozeně nepoužívají síry a podobné chemikálie. Výběr není škodlivý pro lidský žaludek je malý: citronová šťáva, ocot, suché víno.

Tekutý karamel pro dort

Často kulinářské experty si myslí: jak zdobit své vícevrstvé mistrovské dílo originálním způsobem? Karamel přijde k jejich záchraně. Ona může být daná jakákoli barva s pomocí potravinářských barev (ale zdravější zanechá krásný jantarový odstín roztaveného cukru). Teplý karamel je elastický, jako plastelína. Pod šikovnými rukama sochaře se stává nejsložitějšími postavami, s nimiž můžete zdobit dort. Dalším zajímavým způsobem - pro bílkoviny nebo smetanový krém použít složité vzory nití, zatímco karamel je tekutý. Recepty na takovou mřížku jsou elementární. Vaříme hustý sirup. Zkontrolujeme připravenost kapiček: spadl do sklenice se studenou vodou, nerozpouští se, ale zůstává měkká pružná koule. Namažte povrch (nejlépe sklo) olejem. Horký karamel schováváme lžící a naneseme na povrch ve formě mřížky, nápisů a podobně.

Vařte kapalný karamel

Již jsme naznačili, jak se vyhnout krystalizaci cukru. Ale vrátíme se do citronové šťávy nebo vína. Mezitím jsme na oheň položili pánvu. Musí mít husté dno - to je nepostradatelný stav. Rukojeť u pokrmů je nutná pro naši bezpečnost - karamel je velmi horký a má tendenci být prudce stříkající. Jakmile je panva dostatečně zahřátá, nechte cukr nalít a nalít vodu. Podíl těchto dvou složek je poměrně jednoduchý. Každých sto gramů sladkého písku potřebujete lžíci vody, aby byl karamel tekutý. Recepty doporučují užívání hnědý cukr, ale s ohledem na jeho značnou cenu se dostanete bílou. Nemíchejte - lžička, zejména kovová, v procesu karamelu je kontraindikována. Jen nechte cukr tavit na střední teplotu. Po několika minutách se cukr začne tát. Na okrajích se vytváří tekutina. Pak jemně kruhovým pohybem přesouváme naběračku, takže sirup chybí více neleštěného cukru. Když se celá hmota stane tekutinou, její barva se změní na tmavý jantar a objeví se vůně karamelu, do kyseliny naléváme. Dvě stovky gramů cukru je dost džusu z poloviny citronu.

Kapalný karamel pro budoucí použití

Hmotnost, připravená podle výše uvedeného receptu, se po úplném ochlazení stále ještě zesiluje. A jak chcete mít dům, na který se můžete pochlubit zmrzlina, pudinky, palačinky. A kvůli tomu potřebujeme karamelovou kapalinu. Je zde uveden recept na jeho zachování ve stavu viskózní hmoty. Připomíná způsob výroby tvrdého karamelu. Ale pokud chcete, aby masa zůstala tekutá, musíte se ujistit, že cukr není příliš tráven. Zabraňte nákupu hnědé barvy. Silikonový kartáč by měl být čas od času spuštěn v horké vodě a kartáčován ze stěny pánve všechny vytvořené krystaly. Pokud zjistíte, že hmota je stále příliš hustá, přidejte pár lžící vody a opět ji zahřejte. Pokud se cukr převrátí, změní se na hnědé, pak existuje způsob, jak zachránit karamel. Přidejte do hromady pár lžící horké vody. To by mělo být provedeno velmi pečlivě - tam bude spousta stříkání.

Mikrovlnné vaření

Tam je také taková metoda, při použití, které vám chutná domácí karamel. Recepty předepisují, že jsou zásobovány tepelně odolnými skleněnými nebo keramickými nádobami s vysokými stěnami. Do něj nalijte pět polévkových lžic vody a vložíte do trouby jednu minutu při maximálním výkonu. Přidejte 200 gramů cukru, promícháme s dřevěnou lžící. Položte nádobí zpět do trouby maximálně. Po asi jedné minutě se cukr začne přeměňovat na sirup. Neustále udržujeme proces vaření karamelu pod neustálou kontrolou. Pravidelně vyjímáme nádobí a mísíme je s dřevěnou lžící. Zlepšujeme okamžik, kdy se karamel stává zlatou barvou. Vyndáme a doplníme sedm lžící horké vody. Udělejte to v gumových rukavicích a "čtyřech rukou". Jedna osoba nalévá vodu a druhá rychle smíchá směs s dřevěnou lžící a snaží se vytvořit spoustu vzduchových bublin.

Toffeeová omáčka

Tento krémový kapalný karamel je připraven v domácnosti přesně stejným způsobem v mikrovlnné troubě. Celý proces vaření je zcela shodný s výše uvedeným. Jediným rozdílem je, že namísto sedmi lžící horké vody přidáme stejné množství vroucího krému o obsahu 10% tuku. Smaženou omáčku uchovávejte v chladničce, protože mléčné výrobky mohou kyselé a velmi sladké prostředí.

Orange domov karamel: recept ze Španělska

Na Iberský poloostrov Citrusová omáčka se podává jak pro dezerty, tak pro pokrmy z masa a drůbeže. Tato karamelka se vyrábí podle metody džemu. Nalijte do hrnce čtyři sta mililitrů čerstvě vymačkané pomerančové šťávy. Zaspíme s dvěma gramy cukru. Vaříme k konzistenci kapalného karamelu. Přidejte strouhanou pomerančovou kůru. Můžete také ochutnat karamel na chuť s vanilkou, skořicí, kardamem. Pokud se výsledný výrobek stává při vytvrzování příliš tvrdý, stává se tvrdým, jako je citrusové bonbóny, znovu zahřívá a nalije trochu vody. Bylo to uloženo oranžová omáčka by měl být na chladném místě. Španělé napilili své flanely - dezerty jako pudink. Vhodná tato omáčka a kachna.

Aromatické přísady

Nejste spokojeni se sladkostí obyčejného ghee? Poté můžete dát pokrmu různé chutě. Vařený sirup dokonale koexistuje s čokoládou, ořechy, medem, krémem a kořením. Nezapomeňte, že moderní farmaceutika také přijala karamel a vyrábí četné lízátka a bolest v krku. Stačí přidávat léčivé byliny do sirupu - máty, eukalyptů apod. Čokoládový karamel je vůdcem popularity u dětí. Může být těžké jako bonbón. Nebo jako měkké jako pralinky. Mimochodem, stejným způsobem můžete vařit a kávové bonbóny. S pomocí kakaa nebo čokolády můžete vytvořit velmi chutné náplně pro náplně, pudinky, profiteroly. Tento karamel je také dobrý zdobit koláče a eclairs.

Domácí sladkosti

Co utrácet peníze na pochybnou kvalitu zakoupeného produktu, udělejte si lahodné krémové karamely. Vystupují jako milovaný kovboj. V misce s hustým dnem se pomalu zahřívá jedna sklenice cukru. Můžete se rozmíchat s dřevěnou tyčinkou, až se všechny krystaly roztaví. Přidejte půl litru mastného mléka nebo krému. Vaříme asi deset minut, mícháme s tou samou tyčinkou. V této fázi můžete přidat některé příchutě - například dvě polévkové lžíce medu, trochu kakaa, ořechy, vanilínu. Ale to je všechno - nepovinné. A co potřebujete přidat k cukrárce nezbytně, takže je to sto gramů másla. Hrnce položíme na slabý oheň a vaříme a neustále mícháme, dokud se hmota neztuhne. Kloboučku položíme fólií nebo papírem na pečení. Mazat mastnotou. Vylijeme masu a necháme trochu vychladnout. Měkký karamel je dokonale řezaný. Proto musíte zabavit okamžik, kdy to nebude tekuté, ale nebude to ztvrdnout.