Krém pro eklektické proteiny: recepty, funkce vaření a recenze

Pravděpodobně každý z nás alespoň jednou, ale zkusil tento nádherný francouzský dezert. A nezáleží na tom, zda byl doma koupen nebo pečený - zamiloval se do svého vkusu z první vteřiny. Jedná se o neuvěřitelně jemný dort z Francie, který navždy získal srdce sladkostí po celém světě - eclair.

Přes malou velikost je zákusek lahodný a chutný. Tradičně je plněné pudinkem, ale cukrárna nezastaví a přichází s mnoha variacemi. Mluvme o jednom z nich dnes, ale nejprve se ponoříme do krátké historie vzhledu dezertů.

Architektonické vaření

Slovo eclair ve francouzštině znamená "blesk". Snad původem jména bylo přítomnost minimálního množství ingrediencí a rychlé vaření.

Vymyslel dezert Marie-Antoine Carem kolem konce 18. století. Mimochodem, "kuchař králů a král kuchařů" nebyl pouze cukrář, ale také architekt v té době.

V 19. století se eclair rozšířil a v roce 1884 byl jeho recept zaznamenán nejprve v kuchařské knize.

Nyní najít dezert není obtížné, protože to může být zakoupeno v jakékoli cukrárně nebo pečené nezávisle doma. A jak to udělat, teď to řekni.

Běžné chyby

Předtím, než přistoupíme k receptu eclairs s proteinovým krémem, zvažte příčiny problémů při vaření doma:

1. Pokud směs získá tmavě hnědou barvu, hmotnost není vhodná pro použití, protože sirup byl tráven.
2. Během šlehání na dně nádobí s proteinovou směsí se vytvářejí kousky karamelu, které se nerozpouštějí - velmi rychle se vylije sirup.
3. Pokud se krém stane kapalným poté, co sirup a bílkoviny byly kombinovány, pak první složka nebyla testována. Je to o špatném vaření sirupu.
4. Krém vypadal sladce sladký, hořký, kapalný atd. - nedodržel poměry uvedené v receptu.
5. Proces šlehání bílkovin by neměl být přerušován na minutu. V opačném případě nebude krém použitelný.

A poslední: doba použitelnosti hotového výrobku v chladničce by neměla přesáhnout 36 hodin.

Klasický způsob vaření

Aby byl proteinový krém pro eclairs jemnější konzistenci, měly by být vejce nejčerstvější. Nádobí, kde budou porce přísady, jsou suché, bez tuku a čisté a bílkoviny - chlazené.

Celý proces vaření je rozdělen na několik etap:

1. Vařící sirup. Do hluboké sauté pánve nalijeme 100 ml vody, nalijte 200 g cukru a nalijte na středním ohni, přivedeme k varu. V důsledku toho má sladká hmota hustou konzistenci a krásný karamelový odstín.
2. Bičování bílkovin. Před procesem je lepší přidat malý štiplavý sůl. Takže musíte začít pomalu, po minutě zvýšit rychlost na průměr, po dvou - přepnout na vysokou. Jakmile si všimnete formace vrcholů, zkontrolujte připravenost. Sbírejte trochu masy v lžíci a otočte ji. Pokud veverky nevypadnou, všechno je připraveno.
3. Pokračujte v bičování a horký sirup nalévejte co nejtenčně do prachového kroupy a pokračujte v procesu, až se maso zchladí.

Výsledkem je, že proteinový krém pro eclairs se projeví jako vzdušný a jemný. Před použitím skladujte hmotu v chladničce na nejvyšší police.

Jednoduché krok za krokem eclairs s bílkovinným krémem pro začátečníky v domácnosti

Tato metoda, která se hodnotí podle recenzí na kulinářských fórech, byla testována mnoha hostesky a podle komentářů jasné dodržování pokynů povedou k vynikajícímu výsledku.

První věc, kterou musíte začít, je instalace vodní lázně. Budete potřebovat 2 pánve různých velikostí. Velké - pro vodu, malé - pro bílkoviny. Zvláštní pozornost by měla být věnována druhému skleněnému zboží, neboť výsledek z velké části závisí na tom. Malý kastlík by měl být nízkotučný, suchý a čistý.

Dále, v připravených pokrmy, vylijte bílkoviny ze čtyř vajec, okamžitě nalít sklenici cukru, špetku kyseliny citrónové a vanilkový prášek. Zmáčkněte přísady po dobu jedné minuty, poté položte na vodní lázeň malou misku s hmotností bílkovin a pokračujte v nepřetržitém bičování další čtvrtinu hodiny. Po odstranění kontejneru s krémem a bez zastavení procesu dosáhnete úplného chlazení. Vložte jej do chladničky.

Důležité! Pokud ochlazujete hotovou hmotu přirozeně a ne porážíte, krém se usadí.

Dále podle receptury eclairs s proteinovým krémem byste měli pokračovat do další fáze - vaření pudinků:

1. Nejprve troubu předehřejte na 200 ⁰C.
2. V hluboké omáčce nalijte 250 ml vody a 0,5 litru mléka. Vložte 250 g oleje, nalijte dva štipce soli a vložte nádobu na sporák. Jakmile se tekutina začne vařit a olej taví, nalijte 275 g prosévané mouky. Intenzivní míchání s dřevěnou špachtlí, vařte hmotu bez hrud. Vypněte oheň a nechte test "odpočívat" několik minut.
3. Přeneste hmotu do mixéru, zapněte režim bičování a pokuste se dosáhnout hladké konzistence.
4. Hotové těsto by mělo být na pečícím plechu vyloženo cukrovinkou v podobě stejných proužků (délka přibližně 5-7 cm a šířka 2-3 cm).
5. Pečivo by mělo být 20 minut a v tomto okamžiku neotevírejte troubu.
6. Chlazené koláče spolu s použitím stejného cukrářského sáčku naplníte potřebným množstvím krému a zakryjte druhou polovinou.

Pokud je to požadováno, před podáváním mohou být koláče posypány práškem.

Prášek na proteinech

Tento recept má mnoho variací vaření (jedna z nich byla uvedena výše), ale popsané níže je testováno mnoha ženami v domácnosti a doporučeno pro začátečníky.

Pořadí přípravy pudinků pro eclairs:

1. Smíchejte s 4 bílkovinami 50 ml citronové šťávy.
2. Zmáčkněte přísadu, dokud nejsou pevné.
3. Předchozí proces trvá nejméně 15 minut, proto připravte sirup. Nalijte sklenici vody do hrnce a nalijte 100 g cukru. Přiveďte k varu a vařte sirup, dokud test "měkký míč".
4. Ve slabém pramene nalijte sirup do bílých bílých bílkovin a pokračujte v procesu až do vychlazení krému.

Proteinový krém pro eclairs, připravený podle tohoto receptu, je jedním z nejstabilnějších. Proto může být uchováván v chladničce po dobu až dvou dnů. I když je žádoucí okamžitě použít.

Proteinový krém s želatinou

Pokud se přísně řídíte pokyny a použijete určité množství přísad, potom proteinový krém pro eclairs bude vynikající, aby udržoval tvar, ale chutnal jako mléko z ptačího mléka.

Technologie přípravy:

1. Namočte 1,5 hodiny v vychlazené vařené vodě (9 lžící) želatiny (2 lžíce).
2. Jakmile je přísada opuštěná, rozpusťte ji ve vodní lázni. Hmota by měla dosáhnout varu, ale v žádném případě se nevaru.
3. Zatímco proces zahřívání želatiny pokračuje, pokračujte k proteinu (5 kusů). Nejprve je třeba je smíchat s lžičkou kyseliny citrónové a začnete bít, jak postupně nasypete 1,5 šálku cukru.
4. V poslední fázi, v tenké pramínek, míchání pokračuje, nalijte roztavenou a horkou želatinu.

Důležité! Proces nepřerušujte, dokud se hmotnost proteinu zcela nezchladí.

Kolik kalorií v eclair s proteinovým krémem

Zneužití malého francouzského dezertu je nemožné. Dietitians poznamenat, že kvůli vysoké výživné hodnotě, 4-5 kusů pokrmy jíst pokrýt denní normu stravy.

Pokud nejste sedět na nejpřísnější stravě a nejsou obeznámeni s takovým problémem, jako je nadváha, pak si můžete dovolit jíst tento dezert. A všichni ostatní pečlivě sledují svou váhu lidí, dejte nám to vědět kalorie Eclair s proteinovým krémem je asi 330 jednotek na 100 g koláče.

Pokud znáte tyto informace, můžete nejdříve určit spotřebovanou částku. Avšak v každém případě, bez ohledu na to, jak vysoko-kalorický eclair - tento dezert je neuvěřitelně chutné.

A konečně ...

Důležitým bodem při přípravě dezertů je jejich obsluha. Co nepřišel cukráři, aby se vzhled ještě atraktivnější eclair: posypané moučkovým, máčené v multi-barevné želé, posypeme džem, kokos, nalít čokoládu než přidat pochoutka nejen sladkosti, ale i kalorie.

Obecně experimentujte, vytvořte a pamatujte si, že nemůžete jít do kuchyně se špatnou náladou!