Ruské lidové pokrmy: jména, recepty, fotky. Lidová jídla ruského lidu

Ruské jídlo, a to je pro nikdo, je tajemství, získal obrovskou popularitu po celém světě na dlouhou dobu. Ať už to bylo kvůli masové emigrace občanů Ruské říše, mnoho cizích zemí na další integraci do kultury těchto národů (včetně vaření). Ať už se to stalo před časem Petra, kdy někteří Evropané „cítit“, abych tak řekl, ruské lidové nádobí svůj žaludek. V žádném případě dnes není ruská restaurace v Americe nebo Evropě tak vzácná. A zřejmě ruské lidové pokrmy jsou známé na obou stranách Atlantiku a Pacifiku. Připojme se k této poměrně široké vrstvě světové kulinářské kultury.

Ruské lidi potraviny. Tituly

Začneme samozřejmě se seznamem hlavních pozic. Je nutné to udělat, protože některé pokrmy naší kuchyně mylně zahrnují kuchaře jiných národností jako kulinářské díla a naopak. Každý ví alespoň příběh o boršču, vynález, o němž hned několik zemí tvrdí. Nebo naše oblíbené koláče (východní národy mají také analogy tohoto vynikajícího jídla, jsou volány pouze jiným způsobem). Populární jídla z ruského lidu liší vaření jednoduché, ale zároveň jsou chutné a rozmanité, zdravé a výživné. A pokud budou správně vařené, budou zdobit sváteční stůl. Ale nejprve provedeme krátké historické odbočení na téma "ruské lidové pokrmy: jména".

Kuchyně Rusů v pre-Petrínských dobách

Knížecí a královské Rusko samozřejmě mělo své vlastní tradice ve vaření. Ruské lidové pokrmy popisují někteří historici (například Kostomarov ve své základní tvorbě). Poznamenal, že v kuchyni Rusko v 15-17 století a dříve vytvořený, pravděpodobně pod vlivem zvyků a tradic (obvykle náboženských) a nelišila se v té době tolik odrůdy, a byl jednoduchý. Co bylo připraveno v pre-Petrinech v Rusku? Tradičně se tabulka byla rozdělena do štíhlého a skoromny - kvůli zvyku dodržovat náboženské ortodoxní pozice (a jejich počet v křesťanství zaujímá, jak víme, většinu dní v roce)!

Mouka

Chléb byl připraven hlavně žito. Je charakteristické, že sůl nebyla přidána do mouky. A z pšenice "bílé" mouky pečené kalachi, považované za pochoutku na dovolené. Obvyklé jídlo, dostatečně drsné, ale výživné, pro rolníky Ruska bylo ovesné vločky. Byla to ovesná vločka, částečně vařená a drcená. Z těsta byly připraveny koláče a koláče. Plnění by mohlo být jiné - jak chudé, tak i masné, a to: bobule, tvaroh, ryby, drobky a maso. V některých variantách byly přidány vejce a houby. Bochník byl pečený - byl to bohatý slavnostní bochník chleba. Mezi další produkty z trouby může vyvolat například mouka oblíbené pokrmy z ruského lidu: palačinky a lívanečky, Kurnik a kotloma, větvičky, ořechy těsta koule. A jako nápoj z mouky různých obilovin byly připraveny všechny druhy želé. A zpočátku nebyly sladké a tradiční přidávání sladkostí přišla s rozšířením brambor v Rusku bramborový škrob). Šíření také přijal a kvas - nápoj alkoholového kvašení (i když byl přítomen a snadné - 1-1,5% - stupních, jako alkoholik, nebyl přijat v Rusku).

První kurzy

Tradice naší kuchyně je rozmanitost polévek. Nejznámější jsou: zelná polévka a boršč, rassolniki a slanka (selenki). Patří sem také: botvina a okroshka, ucho a stolička. Všechny tyto první jídla jsou poměrně jednoduché na přípravu (trochu později vám řekneme, jak vařit polévku).

Rýže

Zajímavé je, že před vzhledem brambor v Rusku byla hlavní funkce zeleniny vykonávána okurkou. Byla připravena v různých formách a variacích. Byly dokonce náznaky, které charakterizují časté využívání kořenových plodin lidmi: "je to snadnější parní réva." Ale s pronikáním brambor v Evropě (ve dnech Petra a novější) všichni milovali brambory začaly nahrazovat a nahradit vodnice (tuřín a nyní iv zeleninu a ovoce není ukupish).

Kashi

Pravé ruské lidové pokrmy jsou šťavnaté. Vzhledem k tomu, že mnoho dní v roce bylo štíhlé, byly tyto obiloviny široce používány. Zrno bylo rozdrceno a čerpáno, připravovalo se různými způsoby. Byly použity obiloviny, tradiční pěstované v Rusku.

Ryby

Populární ruská lidová jídla jsou ryby. Vzhledem k dostupnosti a různorodosti, tento výrobek je používán různými způsoby: vařené a vařené, pečené a zapečené v troubě, mučeni a vaříme za pár. Také byl vysušen a vyroben z rybí želé. Rassolnik, ušní, vesnička - pokrmy, kde byla ryba také aktivně používána. Kaviár ryby byl považován za pochoutku, ale byl také konzumován v poměrně velkém množství (protože byly povoleny některé potemové dny). Tento produkt byl slaný, sušen, vařený v octě a máku.

Maso a vedlejší produkty

Nemůžeme říci, že maso v ruské kuchyni se těšilo široké popularitě (spíše z náboženských důvodů). Nicméně některé ruské národní pokrmy (viz foto níže) nebyly bez ní. K prvnímu jídlu na maso je možné nosit všechny oblíbené a známé borsch. Maso bylo konzumováno jak v kapustné polévce, tak i v uchu (pamatujte na ucho z kohouta). Vařené maso bylo podáváno odděleně a ve slané vodě a s omáčkami (kuchaři). Byl pečený v troubě - většinou pták, hra. Docela aktivně využíván, pokud jde o povolené polohy, hovězí a drůbež, jehněčí, později a méně často - vepřové. Vedlejší produkty se tradičně používají jako náplně pro koláče a koláče všech řad a velikostí. Z volné přírody pro jídlo: králík, zvěřina, medvěd, losos, maso kachen, husy, křepelky.

Ruské národní pokrmy. Recepty

Z teorie je však nutné pokračovat v praxi a nakonec se pokusit připravit něco z ruské kuchyně. Jak již bylo řečeno, recepty této kuchyně nejsou příliš složité, takže je mohou realizovat i ne zcela zkušení šéfkuchař. Ale pokud budete potěšit své přátele nebo přátele s nějakým originálním jídlem, použijte níže uvedené recepty a vaši hosté budou určitě spokojeni. Jeden tip: připravte se kvantitativně! Koneckonců ruská kuchyně tradičně je velkorysý: pokud je zelná polévka, pak plná mísa je podávána, aby se jíst. Takže pořádme večer ruské kuchyně!

Příprava polévky rolníků

Tradiční a velmi běžné ruské lidové jídlo - polévka. Podivuhodně se to objevilo v Rusku ne tak dávno - v 19. století, teprve když se na farmách začalo pěstovat maso zelí. Od té doby získala obrovskou popularitu mezi Rusy a nejenom, že vědí, jak vařit rolní zelí po celém světě. A jejich specifická vůně (která se od prvního okamžiku může zdát až příliš tvrdá) charakterizuje správně vařené jídlo.

Pro přípravu zelňačka budete muset vzít: hovězí maso s kostí - libru, zelí - regály, několik středních mrkví, několik středních brambory, cibuli. Pro koření - koření a zakysaná smetana, zelené.

Polévka na vaření je poměrně jednoduchá

1. Nejprve potřebujete vývar. Vaříme je podle tradičního receptu po dobu 1,5 - 2 hodin na nízké teplotě, odstraníme pěnu. Pan se doporučuje vybrat více, litry pro pět a více.
2. Když je vývar hotový, chytíme maso na kosti a oddělíme ho. Nakrájejte na malé kousky a vraťte se zpět do pánve.
3. Zelenina je moje a nakrájíme na kostky brambor. Cibule - drhnout, mrkev - rub.
4. Křepelčí zelí je mírně promyta v tekoucí vodě a umístěno spolu s bramborami do vývaru. Pak po 10 minutách házet do pánve a mrkve s cibulí. Dáváme trochu k varu a vyjměte z desky, předtím pepř a ochucené ochutnat.
5. Uzavřeme víko a necháme vařit další půlhodinu. Shchi by měl dostat husté a bohaté: že lžíce, jak se říká, stála. Nyní můžete polévku podávat na stůl v hluboké talíře, ochucené zakysanou smetanou a čerstvě nasekané zeleniny.
6. Několik nuancí. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby se zelí a čerstvé zelí na polovinu. Ale stejně, polévka by měla mít kyselou tradiční chuť, jinak to nebude polévka. Někteří preferují nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli lehce orestujeme na pánvi v rostlinném oleji, než hodíte přísady do pánve. Některá mrkev dává přednost tomu, aby se netrhla, ale nakrájí na kusy. A mimochodem, namísto brambor ve starých variantách receptů se používá okurka - dobře, pokud je to naprosto ve staré ruštině!

Výsledky

A právě v seznamu případů, pokud se rozhodnete vařit opravdové národní pokrm z ruského lidu, jména Údaje o pokrmy jsou snadné, aby se doma: Kulebyaka, ušní, selka, šunky, koláčů a dortů, mléko a želé z bobulí.A tam jsou recepty, které byly vytvořeny mnohem později. Olivier, hovězí Stroganoff, kotletky Pozharsky, kapr v zakysané smetaně, knedlíky různých druhů - jedná se také o pokrmy ruské kuchyně, ale mnohem později vznikly pod vlivem Evropy a Asie.