Vinný materiál - co to je? Použití vinných materiálů

Vinný materiál - co to je? Vyčerpávající odpověď na tuto obtížnou otázku bude uvedena v předloženém článku. Dále vám řekneme o výrobě vinného materiálu a připravíme jej také na výrobu vína a jiných alkoholických nápojů.

Obecné informace

Pít víno během večeře, jen málo lidí může odhadnout, od co přesně tento nápoj je vyroben. Hlavní surovinou je vinný materiál. Co to je? Hroznový vinný materiál se nazývá vinný produkt, který má objemovou frakci ethylalkoholu v rozmezí 9-20%.

Výroba vinných materiálů

Absolutně všechny vinné materiály jsou vyráběny neúplným nebo úplným alkoholovým kvašení drcených nebo celých bobulí sušených nebo čerstvých hroznů. Tato surovina je také vyrobena z hroznový mošt. Často se přidává rektifikovaný ethylalkohol, rektifikovaný hroznový alkohol, vinný destilát, látky obsahující cukr, přírodní aromatické a aromatické složky. To udělejte surovým organoleptickým vlastnostem. Je třeba poznamenat, že takové přísady jsou povoleny při výrobě vín.

Jak můžete vidět, jídelna nebo dezertní víno nepoužívejte z prášku. K tomu použijte speciální vinný materiál. Co je to, jsme popsali výše. Nicméně je třeba poznamenat, že možnost přidávání cukru, opraveny a příchutě nejsou příliš spokojeni s těmi, kteří ocení takové nápoje své bohaté přírodní chuť a vůni.

Pro jaké použití?

Ve velkých vinicích se zabývá výroba nízkoalkoholických nápojů a vyrábí víno z vinných materiálů. Co je to surovina? Před jeho použitím na výrobu víno prochází řadou technologických procesů.

Pro přípravu vinařských materiálů použijte vkládání, ehalizaci, studené a tepelné zpracování, míchání a filtraci.

Přizpůsobení

Během tohoto procesu se homogenní šarže vína získávají smícháním surovin ze stejné odrůdy hroznů. Je třeba poznamenat, že většina vín střední třídy je také vyráběna z hroznů z různých vinic.

Blending

Míchání vína je proces míšení dvou nebo více složek (např., Mladiny, šťáva, ethylalkohol, fermentované a alcoholized džus, ovocný nebo vína destilát, Rektifikovaný alkohol získaný z potravinových surovin, rektifikovaný ovoce nebo vinných hroznů, ochucovadla a aromatické látky, složky obsahující cukr, stejně jako další druhy surovin, které jsou povoleny při výrobě vinařství).

Používá takové přísady pro GOST? Jídla vínních materiálů, ve kterých se používají uvedené látky, se používají pouze pro výrobu vinné nápoje. Jak víte, mají méně výraznou a bohatou chuť než klasické víno. Nicméně tyto nápoje jsou také mnohem levnější.

Studená léčba

Proč je zpracováno studené víno? Co je a proč je tento proces nezbytný? Chladení vinné suroviny se provádí za účelem dosažení stability reverzibilních koloidních a krystalických opacit.

Nicméně, podle odborníků, při oddělování tartrátových krystalů při zpracování za studena může víno ztrácet některé z jeho chuťových vlastností.

Vkládání

Jedná se o jednu z nejefektivnějších metod odlehčení vína k průhlednosti krystalů. V procesu tohoto zpracování se do vinařského produktu přidávají pro jeho stabilizaci různé látky (anorganické nebo organické povahy).

Tepelné zpracování

Zpracování vína s teplem (při teplotě 60-65 ° C) se provádí pro zrychlené zrání (nejčastěji se používá pro port), stejně jako zvyšuje stabilitu během dlouhodobého skladování.

Při výrobě některých druhů vín (např., Cahors, Madeira, Malaga, atd.), Vystavení působení tepla nebo vysokou tepelnou úpravu jsou integrální technologické postupy k tvorbě specifických organoleptických vlastností surovin.

Je však třeba poznamenat, že takový dopad nepříznivě ovlivňuje kvalitu vyráběných výrobků. To je způsobeno skutečností, že po tepelném zpracování je víno zcela zbaveno přírodních chutí a chuťových vlastností (pokud existují). Typicky má tento nápoj mrtvou chuť, která je často maskovaná přidáním rektifikátu a cukrů.

Filtrace

Kvůli tomu, aby vína byla křišťálově čistá a leskla, jsou od sedimentů oddělena. To lze provést pomocí filtrace, použití filtrů z různých typů (desky, tkaniny a předběžný povlak), jakož i různých filtračních materiálů (křemelina, buničina).

Takové zpracování vína také negativně ovlivňuje vyráběné produkty. Koneckonců dobré víno obecně se snažte filtrovat. Procházejí pouze hrubými filtry, které jsou schopny zadržovat pouze nerozpustné částice.

Víno pro výrobu šampaňského

Víno Šampaňské se používá k výrobě stejného šumivého nápoje. Takové suroviny se vyrábějí pouze z nejlepších odrůd hroznů (pro tuto oblast).

Hrozny pro šampaňské by měly být pečlivě vybrány a musí splňovat následující požadavky:

• hmotnostní koncentrace kyselin (titrovaná) by měla být v rozmezí 8-11 g / dm3;
• hmotnostní koncentrace cukru je 17-20%.
  
  

Výroba vínních materiálů pro šampaňské ze strouhaných, nestandardních a zkažených hroznů není povolena. Získané a tříděné suroviny jsou okamžitě dodány ke zpracování (do 4 hodin).

Oddělení mladiny od hroznů se provádí lisováním celých hroznů. Hlavním předpokladem pro přípravu kvalitního šampaňského je ochrana vína z oxidace.

Co je vyrobeno z koňakového vína?

Stupeň zralosti hroznů, jejich odrůda a způsoby zpracování mají velký význam pro získání kvalitního nápoje. Oblasti, které jsou dodavateli takových surovin, musí být specializovány.

Odrůdy s výraznou chutí nejsou používány pro výrobu koňaku. Pokud jde o hybridy, jsou zpracovány speciální technologií, aby se zabránilo vzniku nepříjemných tónů. Červené hrozny jsou zpracovány bílou cestou. To je nezbytné pro výrobu mírně zbarvené mladiny.

Hrozny se sbírají cukrem. Pro každou oblast koňaku je instalována samostatně. Hrozny, které jsou recyklovány, musí být zdravé. Spravidla se zpracovává podle stejných pravidel jako u stolních bílých vín.

Vinné materiály pro koňaky by měly být skladovány pouze ve velkých kovových a železobetonových kontejnerech, které mají ochranné nátěry. Hrozny, zvrácené, stlačitelné, špatné, stejně jako suroviny získané červenou metodou se nepoužívají k destilaci koňak duch.

Kontrola výroby vinných materiálů pro koňak se provádí přesně stejným způsobem jako při výrobě běžných stolních vína.

Shrňme výsledky

Jak můžete vidět, vinné materiály se používají nejen k výrobě stolních a dezertní vína, ale i jiné alkoholické nápoje. K výrobě těchto surovin používají velké vinařské společnosti pouze vysoce kvalitní hrozny strojní nebo ruční montáže. Chcete-li získat dobrý nápoj s příjemnou vůní vůní ve víně materiálu nikdy přidat barviva, cukr a jiné látky, které jsou určeny k zamaskování zkažené suroviny.