Klobása z konského masa. Kazi - kazašská klobása z konského masa (recept)

Jaký je produkt kazy (klobása)? Odpověď na tuto otázku najdete v tomto článku. Také vám řekneme, jak učinit tuto svačinu a podávat ji stolu.

Obecné informace

Kazi - klobása, vyrobená z koňského masa, což je tradiční pokrm tureckých národů. Tento produkt je vyroben plnkou přírodní skořápky (nejčastěji koňské střevo) s tučným masem (s žebry) a kořením. Charakteristickým znakem přípravy tohoto pokrmu je, že se střeva naplní nejen mletým masem, ale celým kusem koňského masa.

Takový výrobek lze použít v různých typech (surový, vařený nebo zvlhčený). Mělo by se také poznamenat, že mezi kazašskými a baškirskými je obvyklé mít kázu výhradně ve vařené podobě a v tatarcích - v kouři.

Výběr surovin

Se správnou produkcí klobásy z koňského masa se ukázalo jako velmi chutné a voňavé. Kazi je zapotřebí parabolu tureckého lidu (kočovný Bashkirs Kirghizes, Tatar Kazaši Karakalpaks a Noghais), který slouží výhradně pro svátečního stolu.

Předtím, než jsem vám o tom, jak k takovému svačinu, měli byste věnovat pozornost tomu, že maso pro tento produkt je převzata pouze z dobře živených koních, ve kterém je velké množství tuku.

Vlastnosti přípravy

Klobása z koňského masa doma není příliš dlouhá. Docela často kází je vařeno s masem a sloužilo ke stolu dohromady ve formě jednoho velkého jídla. Často je taková klobása prezentována a beshbarmak (tenké válcování a těsto, vařené v masném bujónu)

V některých Turkic národech, kazy je používán dělat naryn a pilau. S takovou klobásou se druhá jablka ukáže jako velmi voňavá, chutná a uspokojující.

Klobása kazi: recept na jednoduché vaření

Mléko koní se nazývá mladí koně. Jeho specifická chuť je oblíbená tolika kulinářskými odborníky. Ze všech druhů masa obsahuje konské maso největší množství bílkovin. Kromě toho obsahuje fosfor, draslík, měď, sodík a aminokyseliny. Také je třeba poznamenat, že u tohoto produktu není prakticky žádný cholesterol.

V současné době je klobása z konského masa poměrně drahá pochoutka. Pokud si nemůžete koupit takový výrobek v obchodě, doporučujeme to udělat sami. Chcete-li to provést, použijte níže uvedený recept.

Takže potřebujeme:

• čerstvý kůň - asi 1 kg;
• konský tuk - asi 500 g;
• koňský kůň nebo jiný přírodní plášť - asi 50 cm;
• černý pepř - asi 3 g;
• sůl jemné moře - dle uvážení;
• kmín - asi 25 g.

Zpracování komponent

Klobása domů vyrobená z koňského masa se provádí postupně. Za prvé, je masný výrobek důkladně promyje studenou vodou a pak řez spolu s koňským tuku na proužky o délce 10 a šířce 4 cm. Poté jsou ingredience umístěny v hluboké misce a ochuceny kořením (pepř, kmín a sůl). V tomto případě jsou všechny kusy masa a tuku pečlivě naneseny výslednou kořeněnou směsí.

Po provedení popsaných akcí by měl být naplněný obal pokryt hustou gázou a nechat na chladném místě přesně 2 hodiny.

Příprava pláště

Zatímco masový výrobek je marinován, je třeba se zabývat přípravou přírodního krytí. Protože doporučujeme použití koňských vnitřností. Pouze tímto způsobem získáte skutečnou kazašskou klobásu.

Získané kůže musí být důkladně propláchne studenou vodou a pak se namočit mnoho hrubého mořská sůl a důkladně 4-6 krát více, ale v horké vodě.

Proces plnění pláště

Klobása z konského masa doma se vytváří téměř stejným způsobem jako jiné podobné výrobky. Chcete-li to udělat, jeden konec koně je střeva by měla být propíchnuta s hůlkou, a pak kravatu s silnou nití. Na druhou stranu je v přírodním skořápku nutné uložit předem připravenou výplň. V tomto masovém produktu by se nutně mělo střídat se slaninou.

Plnění koně je střeva s celou náplní, jeho druhý konec musí být silně svázán s vlákny. V této podobě by měla být klobása vložena do nádoby s víkem a nechat na chladném místě.

Tepelné zpracování

Velmi mnoho zástupců tureckých národů používá kazy v surovém stavu. Nicméně k přípravě takového produktu budete potřebovat hodně času. Navíc k usušení klobásy byste měli připravit místo, kde by po dlouhou dobu (asi dva týdny) mohly viset na lanu a pošpinit.

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem jsme se rozhodli rychle připravit klobása a předložit jej na sváteční stůl jako voňavé a uspokojující svačinkové krájení.

Po přírodní střívka zaznamenal náplní (maso, vepřové sádlo s koření) a těsně podváže vlákna, musí být okamžitě v kotli velkém litiny (konvice). Další hotové výrobky musí být naplněny obyčejnou pitnou vodou (nejlépe za studena) a pomalým ohněm. Po varu vývaru by měl být produkt vařený asi dvě hodiny. V takovém případě nezvyšujte požár. V opačném případě může skořápka koně prasknout, což přispívá k vnějšímu toku náplně.

Dále je třeba poznamenat, že po vroucí vodě v kotli na povrchu vývaru by měla vznikat nepříjemná šedá pěna. Je třeba se ho zbavit pomocí šumu. Navíc, aby se zabránilo otoku a následnému poškození koně, mělo by být na několika místech předem propícháno jehlou. Tato akce přispěje k úniku vzduchových bublin z pláště a udržuje kazy v plném rozsahu.

Správné podávání tabulky

Nyní víte, jak je připravována skutečná kazašská klobása koňské maso, koňský tuk a přirozenou skořápkou. Poté se vzniklý produkt se podrobí tepelnému zpracování a zcela vařené, musí být pečlivě odstraněny z půdy a, kterým se na plochou desku, chladný.

Připravená domácí klobása z koňského masa by měla být ochlazena, vyčištěna vnitřností a nakrájena na kruhy, které nejsou tlustší než 1 centimetr. Servírovat takový předkrm pozvaným hostům je lepší spolu s nakládanou cibulí. Bon appetit!