Kvasinky jsou ... Výhody, poškození a složení kvasinek. Recept na domácí kvasnice

Směs kvasinek se široce používá v pekárně, v pivovarnictví. Je to cenný produkt, bohatý na bílkoviny, minerály, vitamíny. Kvasinky jsou také bohatým zdrojem železa a prospěšných mikroorganismů. Výrobek zmírňuje bolesti v neuritidě, zvyšuje obranyschopnost těla.

Historie kvasinek

Poprvé se kvasinky začaly používat v Egyptě. Bylo tam v roce 6000 př.nl. e. z výrobku se začalo vařit pivo. Do roku 1200 př.nl. e. Egypťané se naučili pečeme rohlíky kvasnic. Směs kvasinek má různé zdroje. Pivovarské kvasnice jsou produkty získané z chmele. Nejsilnějším typem je sérum - vedlejší produkt získaný v důsledku zpracování mléka, sýra. Ve Švýcarsku a Německu na travinách připravte kapalné kvasnice. Výrobek je také vyroben na základě pomerančů, grapefruitů, medový nápoj.

Pekařské kvasnice

Tento typ výrobku se objevil před zahájením války. Jedná se o tzv. Šedé kvasnice. V Rusku vědci opakovaně studovali povahu kvasinek a narazili na velmi zajímavý fakt. Německé zdroje obsahovaly informace o tom, že byly pěstovány na lidských kostech. Specialistům však nebylo dovoleno kopírovat tyto dokumenty, takže zůstaly klasifikovány. Od nepaměti je pečený chléb v Rusku dlouho pečen. Následně byl kvas, který se vyráběl, nahrazen kvasnicemi. Nový produkt ušetřil čas pekařů. Teď nemuseli prokázat zvláštní dovednosti k pečení chutného, ​​bujného a voňavého bochníku. S kvasnicemi byl chléb téměř pro každého. Proto byly staženy, aby urychlily výrobu pečiva. Nyní pekařské kvasnice jsou uměle odvozená houba, která dokáže odolat vysokým teplotám. Při pečení nezmizí.

Technologie přípravy

Nejprve se "šedé kvasinky" pěstují ve speciální laboratoři. Postupně se k nim přidává jídlo a produkty vitální činnosti jsou odstraněny. Hmotové kvasinky se shromažďují postupně. Po dobu 14 dnů můžete růst asi 100 tun kvasnicového mléka. Po růstu kvasnicové hmoty se zpracovává. Zpracování zahrnuje filtraci, zhutňování, sušení nebo mrazení. Díky těmto procesům se získává tekuté, aktivní suché, stlačené nebo polosuché zmrazené kvasnice.

Kvasinky nebo pekařské kvasnice?

Sourdough je kus těsta, který začal samostatně bloudit kvůli tomu, že se do něj dostal kvasnice. V těstě pocházejí částice kvasinek z vnějšího prostředí (voda, mouka, prach atd.). Ale jsou také náhodné bakterií kyseliny mléčné, buňky kvasinek, které se po vstupu do prostředí začnou aktivně množit. Když je v testu hodně, může být použito jako startér. Umožňuje vám zkvasit většinu testu. Chléb, připravený na kvasu, je také považován za kvasnice. Průmyslová kvasnice pro těsto se získávají z různých zdrojů: přírodní a umělé. Většina výrobců upřednostňuje druhou možnost. Hosteska má také možnost volby: použít rychlé kvasinky nebo důvěřovat v "náhodné" kvasinkové buňky.

Pekárenské kvasnice: prospěšné nebo škodlivé?

Kvasinky jsou houby. Kromě neškodného kvašení mohou ovlivnit jednotlivé orgány, tkáně, působit mykózu, alergie. To se týká jednotlivých hub, mezi něž patří houby-saprofyty (hniloba). Když se podíváte na složení pekařských kvasnic, můžete být zděšený. Obsahují tolik chemických přísad "E"! Jaké jsou pouze názvy "stavební vápno", "formalinová chemikálie"! Spotřebitelé by si však měli být vědomi toho, že to nejsou základní, ale pomocné látky. Většina z nich se používá při výrobě kvasinek. Mnoho složek uvedených na obalu je potřebné pro výrobu kvasnicových substrátů. Další složky jsou potřebné k vytvoření optimální kyselosti média potřebné pro růst a množení buněk. Některé složky uvedené na obalu droždí se používají k výrobě prostor, kde se pěstuje konečný produkt. Proto není GOST tak strašný, jak se zdá. Je mnohem horší než akce bezohledných výrobců, kteří se snažili "usnadnit" technologii výroby kvasnic, čímž se vyhýbali GOST.

Víno kvasnice

Vína potřebují kvasnice k fermentaci. První člověk, který objevil víno kvasnice, a také popsal schéma alkoholová fermentace, byl Louis Pasteur (francouzský chemik). Před ním bylo také úspěšně připraveno víno, ale Louis dokázal, že přeměna cukru na alkohol vyžaduje činnost kvasinek. Díky invenci mikroskopu byl Pasteur schopen otevřít kvasnice jako fermentační činidlo. Botanický název směsi vinných kvasinek je Saccharomyces elipsoideus. Používá se při výrobě piva, chleba. Kvasinky také zahrnují mnoho takzvaných závodů, z nichž každá reaguje odlišně na látky přítomné v hroznovém moštu a ovlivňuje kvalitu vína. Existují kvasinky citlivé na alkohol. Používají pouze až 5% alkoholu. Když zemřou, začínají pracovat jiné práce. Existují vinné kvasnice, které citlivě reagují na teplo, což vede k velkému objemu sírovodíku. Z tohoto důvodu může víno získat nepříjemný zápach. K dispozici jsou také ochucené kvasnice, stejně jako speciálně vyvozená rasa pro specifická vína. Toto vše zohledňují vinaři v procesu výroby nápojů.

Fermentace vína

Při teplotě +15 ° C se kvasnice aktivně množí. To se děje až do zpracování cukrů. Když se stane víno suché, kvasnice zemřít, usadit se na dně plavidla. Pokud nic neuděláte, víno se zcela rozvine. Vinaři by měli považovat alkohol za nepřítele kvasnic. Pokud jeho obsah ve víně dosáhne 15%, kvasnicová směs zemře. Tento jev lze často pozorovat u vznešených sladkých vín. Vysoká teplota vždy podporuje rychlý růst kvasnic a při nízkých teplotách se stávají pomalými. Hlavní věcí ve vinařství je to, že fermentační proces nekončí. V opačném případě bude víno poškozeno. Většina vinařů nyní používá nepřirozené kvasnice, ale speciálně extrahované kultury.

Pivovarské kvasnice

Mnoho lidí se zajímá o otázku: "Jak vyrobit pivo?" Ale než na to odpovíte, musíte zjistit, jaký produkt je a jak se liší od analogu vína. Kvasné směsi se aktivně používají při výrobě piva a chleba. Nyní je oblíbenost pivních kvasnic velmi dobrá. V lékárnách mohou být viděny ve formě tablet nebo prášku. Používají se pro lékařské účely. Připravte pivovarské kvasnice fermentací piva, která se získává z vysoce kvalitního chmele, ječmen slad. V kapalné formě se produkt prakticky nerealizuje kvůli jeho krátké době skladovatelnosti: tekuté droždí se musí prodávat během prvních 8 hodin. Proto mohou být často pozorovány v suchém stavu - ve formě biologicky aktivních přísad do potravin. Proces vaření doma je popsán níže.

Výhody pivovarského kvasnice

Pro lékařské a kosmetické účely, pivovarské kvasnice. Recenze lidé, kteří produkt používají pro profylaktické účely, jsou pouze pozitivní. Pivovarské kvasnice mohou opravdu pomoci. Produkt aktivuje metabolické procesy v těle, doplňuje deficit tuků, bílkovin, vitamínů. Pivovarské kvasnice zvyšují ochranné síly lidského těla. A posilují vlasy, nehty, čistí kůži. Lékaři doporučují pivovarské droždí v mnoha chorobách a patologických stavech, jako jsou:

• porušení metabolických procesů;
• nedostatek vitamínů B;
• nemoci trávicího systému;
• anémie;
• ekzém, hnisavá vyrážka;
• hypertenzní onemocnění;
• ateroskleróza;
• po utrpení chřipky, bolesti v krku.

Přírodní produkt umožňuje normalizovat různé procesy v těle a doplňuje nedostatek výživy. Pivovarské kvasnice mají tři kontraindikace: přecitlivělost na ně, dnu, selhání ledvin.

Vaření pivovarských kvasnic

Začněme odpovědí na otázku: "Jak vyrobit pivo kvasnice nezávisle?"

Recept 1. Je třeba míchat 1 šálek vody a mouky a nechat směs na 7 hodin. Pak by měla být přidána velká lžička cukru a sklenice přírodního piva, která má trvanlivost nejvýše 2 týdny. Výsledná směs by měla stát pár hodin na teplém místě. Pivovarské kvasnice jsou připraveny. Mohou být umístěny v uzavřené skleněné nádobě, uloženy v chladničce a používány podle potřeby.

Recept 2. Je třeba vzít 200 g rozinky, dát je do skleněné nádoby s širokým hrdlem. Hrozny se nalijí mlékem a teplou vodou. Přidejte do něj trochu cukru. Hrdlo láhve je vázáno na gázu, složené do 4 vrstev. Směs se ponechá na teplém místě po dobu 5 dnů.

Recept 3. Na malém strouhaní musíte roštovat 2 surové brambory, přidat k nim soli (čajovou lžičku), cukr a vodu (1 velkou lžíci). Složky je třeba důkladně promíchat a umístit 5 hodin pro další fermentaci.

Recepty kvasnic na koláče

Pokud nejsou doma připravené kvasnice, mohou být nahrazeny domácími kyselými kvasy. Recepty na domácí droždí jsou jednoduché. Je nutné vzít 200 g mouky, přidat k tomu vodu a těsto vařit ve formě malého kuličky. Výsledná kukuřice se má plést do mouky a nechat v této formě několik dní. Tentokrát bude stačit, aby byl těsto kyselé, tvrdé a suché. Kvasinky pro koláče jsou připraveny. Kyselá kyselá kyselá může být použita jako prášek do pečiva pro pekařské výrobky. Kysané kvasnice se připravují také pomocí kvasnic. Chcete-li to provést, nalijte do misky s vodou (2 litry), nalijte 40 g kvasnicové směsi a mouky v takovém množství, že tam bylo těsto se střední hustotou. V pánvi by se měla objevit a pak se usadit. Výsledné kvasnice mohou být použity k výrobě chleba.

"Neobvyklé" recepty kvasnic

Kvasinky pro těsto lze připravit pomocí brambor. Chcete-li to udělat, vezměte 10 brambor, lžíce mouky, 1 velkou lžíci medu a 25 g vodky. Brambory by měly být vyčištěny a vařené ve vodě. Stále horké je třeba je protékat sítkem, přidat mouku, med a vodku. Měla by tvořit pěna. Musí být vypuštěn do láhve, ponechán vařit a potom vyveden na chladné místo. Po dni bude kvasnice připravena k použití.

Nejjednodušší je vyrobit kvasnicovou směs z hrachu. Chcete-li to udělat, musíte oloupat obyčejný hrášek a vařit ve vodě, a pak se přesunout do teplé místnosti. Po dvou dnech by se na povrchu vývaru měla objevit silná pěna. Nahradí droždí. Pouze pro přípravu pečení taková pěna bude hodně trvat.

Kvasinky v kosmetice

Domácí kvasnice a pivo mohou pomoci zachovat krásu po mnoho let. Pro kosmetické účely je lepší použít pivovarské kvasnice. Na jejich základě se doporučuje připravit různé masky.

• Maska na obličej. Abyste to udělali, potřebujete 10 g pivovarských kvasnic a malé množství kefír. Dvě složky by měly být důkladně promíchány až do konzistence nekuté smetany. Výsledná maska ​​může být udržována na pokožce asi 20 minut. Tato maska ​​je skvělá pro mastnou pleť. To také pomáhá vyrovnat se s pupínky.
• Maska na vlasy, která pomáhá zbavit se lupů. Musíte vzít jednu velkou lžíci pivovarských kvasnic, rozpustit ji v jedné sklenici kefíru. Výsledná směs by měla zůstat několik hodin v teplé místnosti. Připravená maska ​​kvasnic by měla být aplikována na vlasy a obalit hlavu filmem. Maska se udržuje v tomto stavu po dobu 30 minut. Poté je nutné jej vypláchnout vodou.
• Maska pro tělo. Pro jeho přípravu je třeba vzít sušené kvasné pivo (15 g), 4 malé lžíce medu a smetany. Kvasinky by měly být zředěny v krému, a když se mírně rozptýlí, přidejte jim med. Výsledná hmotnost by měla stát 20 minut. Poté by měl být aplikován na pokožku těla po dobu 15 minut, poté opláchnout teplou vodou. Kvasinková maska ​​s medem vyživuje pokožku, zpevňuje ji a zároveň zpřísňuje póry a stimuluje krevní oběh. Kvasinky působí zázračně na kůži. Pravidelné používání masky na jejich základě vám umožní udržet okouzlující vzhled a prodloužit mládí.