Francouzská vína `Chablis`: klasifikace. Jak si vybrat nejlepší francouzské víno

Co je to francouzské víno "Chablis"? Suchá, aby si všimla, že je vyrobena z hroznové odrůdy Chardonnay - to není jako co říkat. Definice "Burgundska" také zavádí malou jasnost při popisu tohoto nádherného nápoje. Pokusíme se zjistit toto víno s postavou. Pokud říkáme: "Bílá, suchá," pak ponižujeme Chablisa. Je to ušlechtilejší, nádhernější a bohatší než odstíny vína, ve kterém je obvyklé připravovat ve Francii omáčky. Takže co je "Chablis" a jak se liší od "Chardonnay" (který ve skutečnosti tvoří)? Zkusme to vyřešit. A také pochopit, co vína "Chablis" jsou více oceněna a která jsou méně cenná.

Trochu historie

Přesunutím hranic jeho říše na sever, starí Římané přinesli do země franků a kultury výroby vína. Začali tam, kde je to možné, rostliny vinné révy a spíše chladné klima s častými klimatickými změnami je nezastavilo. Burgundsko bylo jedním z oblastí, které Římané uznali za vhodné pro pěstování hroznů. Město Chablis se ještě na mapě neobjevilo a již na okolních kopcích bylo sklizeno sklizeň jantarově zelených bobulí. Ještě tisíc let uplynulo a francouzština si vybrala řadu hroznů Chardonnay. A ve XII. Století mnichové cisterciánského opatství Pontigny potvrdili, že bílá víno je lepší odhaluje svou kytici, ukazuje eleganci a jemnost, pokud je sklizeň získávána z vinic rostoucích na svazích poblíž města Chablis. "Bonoua" - tak dabovaný místní nápoj - byl tak oceněn ve středověku, že to bylo dodáno k královskému dvoru. Nakonec se bílé víno Chablis spojilo se všemi alkoholickými nápoji z Burgundska.

Co je v této oblasti jedinečné?

Podívejme se na mapu této obrovské provincie. Vidíme oblast, která je dlouho známá pro vína. Říká "Burgundsko", mnozí Francouzi znamenají červené od Bon, trochu sladké a pivo Grenage. Ale na samém severu regionu je oblast Yonne. Jeho půdy jsou jedinečné. Před milióny lety bylo teplé moře. Křídové usazeniny, které zůstávají v půdě, přenášejí víno pozoruhodnou minerální poznámkou. Současně jsou půdy kyselé, což také ovlivňuje chuť plodů. Podnebí v oblasti Yonne je pro vinařství hezké. Chcete-li sklizeň, slunce by mělo být "zachyceno" a chránit vinnou révu před chladnými severními větry. Tuto příležitost dávají nízké, ale stále kopce v okolí města Chablis. Vinice pokrývají jižní svahy nad břehy řeky Seren. Každý podzim jsou ulice malého města zaplaveny návštěvníky, kteří chtějí zkusit koupit si nápoj z nové plodiny. Ale jak si vybrat správnou lahvičku a neztratit ji?

Vína "Chablis": klasifikace

Pozemky kolem známého města jsou rozděleny do čtyř jmen. A ačkoli všichni vyrábějí bílé suché víno "Chablis" výhradně z Chardonnay, původ tohoto nebo toho kopce má velký význam. Nejnižší v hierarchii je Petit Chablis. Vinice této kategorie rostou na okraji regionu, na rovině. Víno "Petit Chablis" plně ospravedlňuje své jméno ("Petit" ve francouzštině je malý). Je to mladý, téměř hravý nápoj. On zázračně uhasí jeho žízeň, je považován za léto. Je obvyklé, aby sloužil v džbánku (i když je často umístěn na stole a ve láhvi). Trochu vyšší v hierarchii je jednoduše "Chablis". Je zajímavější než Petit, s výraznou kyselostí. Trvá 1-3 roky, ale nic špatného s nápojem se nestane, pokud je láhev vypálena a za deset let. Premier Cru se nachází na břehu řeky Seren a je rozděleno do klimatických oblastí: Mont de Mille, Monte de Tonner, Furshom, Vodní Wei, Borua, Montman, Veyon a další. Ale vrchol hierarchie vína "Chablis" je korunován Grand Cru. Malé parcely na pravém břehu Seren, zázračně zachráněné v XIX století od invaze phylloxera, dávají bobule pro tuto odrůdu. A teď hovoříme o všech těchto kategoriích důkladněji.

Dítě "Chablis"

Nepřipouští se, že byste si přemýšleli o vrásčitý nos, pokud vám bude nabídnut Petit Chablis. V půdě, kde rostou révy vinné z této kategorie, neexistuje žádný marl, ale je zde vápenec, a proto Vám poskytuje minerální chuť. Víno "Petit Chablis" je opilé mladé. Má zelenou barvu, vůni čerstvě střiženého sena, výraznou kyselou chuť. Nazývá se to "letní nápoj", protože potřísní žízeň. Víno lze podávat jako aperitiv. Experti však tvrdí, že nejúspěšnějším mladým je mladý šabli s ústřicemi nebo eskalotou slimáků. Můžete je podávat s měkkými sýry - brie a camembert. "Petit Chablis" má jednu zajímavou nuanci: Vieilles Vignes. Tato dvě slova, uvedená na štítku, znamenají, že víno bylo vyrobeno z vinobraní starých, 25 let starých vinic. Kislinka v tomto víně je hladší a chuť je jemnější.

Kategorie Chablis

Bílé víno "Chablis", na rozdíl od mnoha lehkých Burgundska založené na Chardonnay, není ve starých dubových sudech. Předpokládá se, že kontakt s takovým charakteristickým dřevem poškozuje jemnou minerální chuť nápoje. Proto je v nerezových nádržích. Suchý, ale ne ostrá, je ideální pro mořské plody a šneky. Vypadá to dobře a doprovází to masové občerstvení. Po pěti letech stárnutí otevírá víno "Chablis" bílé suché kytici a zelené oko začíná mrkat. Nápoj ztrácí svou agresivitu, chuť kyselých jablek a citrusových plodů se degeneruje do medu s křehkým odstínem.

Premier Cru

Víno "Chablis Prime Crew" vyrábí pouze třicet pozemků. Hodnota tohoto označení je složitější a přetrvávající kytice, v němž dominantní poznámkou je akáciový med. Stíny ovoce a téměř nepovšimnutá poznámka o jódu (ahoj z dlouho zmizelého moře) doplňují chuťový obrázek. Mnoho sommelierů tvrdí, které klima je lepší. Mnozí se shodují, že je to Cote de Leche, Betto, Foret a Monte de Tonner. Toto víno "Chablis" doporučuje pití nejdříve pět let starnutí. Pak v nápoji se jasně objeví noty lískových ořechů. Toto víno není podáváno jako aperitiv - příliš drahé. Doprovází hlavní pokrmy bílého masa, drůbeže, ryb. Někdy si můžete dovolit, aby vám sloužil na masové občerstvení, ale velmi rafinovaný, například na foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vinice této kategorie zaujímají malé plochy (jen tři procenta všech zemí slavného města). Všechny jsou na pravém břehu Seren, na jihozápadním svahu kopců. Mikroklima je nejvhodnější pro vinařství. Nápoj je velmi drahý, protože sklizeň bobulí je malá (ve srovnání s jinými označeními) a výrobní proces je dlouhý. Země jsou rozděleny do klimatických oblastí: Wodezir, Valmure, Przez, Grenouille, Clos, Bouguereau a Blanche. Ale jakékoliv víno "Chablis" v kategorii "Grand Cru" byste si nekoupili, bude to vždycky skvělá volba. Terroir je dělá zvláštní, protože v zemi je spousta jílovitých skalních kolluv, což dává rozhodující nápoj. Toto víno, mnoho výrobců vydrží 8-15 let, a někdy - v dubových barelů. Jejich chuť je perfektní. Měkký, harmonický, zaoblený, s dlouhým vlakem. Dominantní poznámkou v bohaté a nezapomenutelné kytici je heillip-pach z pušky. Clo klima je považována za nejlepší. Víno odtud má vůni nejreálnějšího střelného prachu.

Kalifornie Chablis?

Lidé, kteří chápou francouzská vína, vědí, že v této zemi existuje přísná "kontrola názvu podle původu" (AOC). To vám umožní získat důvěru, že láhev "Chablis", kterou jste koupili, byla naplněna nápojem vyrobeným v lihovarnictví stejného jména. A ačkoli odrůda Chardonnay je pěstována na mnoha místech a technologie produkce může být zkopírována, kyselost půdy, marl a vápence, ležící v útrobách, stejně jako klima nemůže být zapůjčena. Nicméně podnikaví Američané vyrábějí své víno "Chablis". Francie je rozhořčená, protože v mírném Kalifornském podnebí Chardonnay dává sladší bobule. A protože víno je velmi odlišné od původního. Na severu Burgundska vinice vstupuje do jediného boje se studenými větry, deštivými léty a ranými mrazy, ale nápoj vychází s odvážnou kyselou vůlí. Ale v Americe se Californian "Chablis" dostal k soudu a dokonce šel do velké literatury. Například toto víno je zmíněno v "Witches of Eastwick" John Updike.

Jak pít víno "Chablis"

Bez ohledu na to, zda označení nepatří k nápoji ze severní Burgundska, musí být vychutnáno chlazené. "Petit Chablis" pije mladý. Nemá smysl udržet ji dlouho, protože s věkem víno získává vůni vlny. Ale více s názvem "Chablis" by měl být zachován. Chablis odhaluje své nejlepší kvality ve čtvrtém roce. Premier Cru dává karamelu a medu po stárnutí ve třech až osmi letech. "Grand Cru" dosáhne zenitu své slávy pouhých deset. Nákup vína od výrobce, mějte na paměti, že po horkém létě získáte nejúspěšnější nápoje. To je 1990, 1992, 1996-2000.