Prosciutto: co je to a jak se vaří? Recept na prosciutto

Mezi kulinářské "novinky" osvojené našimi krajany je vedoucím místem obsazeno potěšení z italské kuchyně. Pravděpodobně jsou obyvatelé této světlé země blízcí nám - pokud ne v duchu, tak podle preferencí v potravinách. Dokonce i když někdo nemá rád pizzu, je docela schopný vybrat si pochoutku v italské kuchyni, která vás vyhraje po zbytek vašeho života.

Mezi takovými dobývajícími žaludečními objevy jsou prosciutto. Co to je, nevíte to všichni, ale mezitím mnoho by bylo šťastné pro sebe, kdyby to zkusili.

Italská slanina

Samozřejmě, že toto jméno pochází z hrubosti a nespravedlnosti. Nebuďte takovým jménem prosciutto. To, že je to druh slaniny nebo šunky, není pochyb, ale je to velmi vynikající šunka.

Historie prosciuttu je ztracena ve tmě staletí. Přesně je známo, že již existoval v době starověkého Říma, ale od té doby se výrazně zlepšil v chuti. Některé analogy existuje mnoho národností: Španělská jamon chválit, francouzský považován za vrchol šunka chuti zhambon, ale Italové skutečně dosáhl dokonalosti.

Výrobní funkce

Hloupost a mazanost začíná údržbou a výkrmem dobytka a jde na prosciutto. To, že to ovlivňuje chuť konečného produktu, je nesporné. Pro každý druh šunky prasat vykrmovaných žaludy a ovoce, ale v každé provincii, což prosciutto existují tajemství dokonce v potravě zvířat. Jedním z tajemství, které Parma objevuje, je skutečnost, že syrovátka je syrová syrovátkou, která zůstává při výrobě sýru Parma. V důsledku toho má prosciutto této provincie zcela jinou chuť než ostatní regiony.

Totéž platí pro koření. Pokud je Parma ošetřena výlučně mořskou solí, pak se na jiných místech používají pepř a česnek a ve třetím - speciálně vybrané byliny.

Odrůdy prosciutto

Na základě hlavních technologických rozdílů může být dvou typů. Při přípravě šunka prosciutto pod jménem kródo, pražská šunka uzená syrová. A pro tuto odrůdu jsou prasata krmena hlavně kukuřicí a ovocem. Kouření trvá nejméně osm měsíců a v některých případech je prodlouženo na dva roky. Mezi touto kategorií šunky se Cuneo prosciutto rozkládá. To je také kródo - není pochyb, ale tato slanina se děje s použitím octa, i když je tam a trochu.

Druhý typ italské slaniny se nazývá cotto. Se nejprve zpracuje s vodní párou (nebo smažené - záleží na místě produkce), a pak uzené, kde druhý krok je mnohem méně rozsáhlá, než v případě proshutto crudo.

Jak koupit kvalitní prosciutto

Za prvé, při nákupu italské "slaniny" musíte pečlivě studovat označení. Na obalu musí být nápis PDO Prosciutto. Pokud tomu tak není, je to pravděpodobně napodobenina dokonce ani v Itálii. Mnohé z těchto padělků se nedají smažit bez smažení, ale ani nemají chuť na dálku, jako je prosciutto.

Je také žádoucí koupit ho ve vakuu: chuťové vlastnosti v takovém balení se rychle ztratí a "vzhled" zůstává stejný. V důsledku toho nedostanete to, co jste chtěli.

Pomineme-li štítky a svazkování je šunka musí mít silnou vrstvou tuku, a tuk má být bílý, zrůžověním na přechodu do masa. Mastná vrstva - ne hnědá, ne jasná - růžová a jemná i ve vzhledu. Vyzkoušejte - neodmítněte. Pokud máte pocit, nepříjemnou chuť zatuchlý, aby se výrobek by neměl být - nebo byla provedena nesprávně skladovány, nebo končí datum vypršení platnosti, nebo kus byl odstraněn z vakuové filmu.

Je to italská domácí šunka?

Jakmile jste vyzkoušeli proslulé prosciutto, opravdu se nechcete vzdát. V obchodech často není příliš vysoká kvalita - je nutné skladovat tuto šunku s určitými pravidly. Proto mnoho lidí má otázku, zda je možné provést domácí prosciutto. K tomu je jen jedna odpověď: absolutně ne! Pamatujte, s tím, co začíná sušené šunky - s řádně krmenou prasnicí. A pokud nechcete mít vepřín navíc doubrav sbírat žaludy, plus tajemství italských mistrů, nemůžete získat vhodnou maso na prosciutto. Dokonce i v jeho rodné zemi, která je daleko od všech provincií, je svěřeno vykrmovat dobytek pro milovanou slaninu.

A pro výrobu surového vepřového masa potřebujete udírnu a dovednosti, abyste s ní mohli pracovat. Bezpochyby se můžete naučit, pokusit se získat potřebné vybavení a v důsledku toho získat kvalitní šunku, která je mnohem lepší než odrůdy. Ale pro prosciutto - pouze pro Italany!

Co je prosciutto

Obvykle se používá přesně jako šunka - tenké plátky s něčím. Nuance je, že společně s prosciuttem slouží kiwi, fíkovi nebo melounu, které zdůrazňují a oddávají chuť.

Italové však používají svou slaninu v složitých pokrmech, jako jsou polévky. V tomto případě je přidán na samém konci přípravku, aby nedošlo ke ztrátě jeho jedinečné chuti a ne vaření.

Je prosciutto a pizza, která se stává téměř slavnostní miskou. Pokud se jedná o masovou součást večeře, vařená zelenina jako hrach nebo chřest se stávají přílohami. Zajímavý miska s parmskou šunkou, recept z nichž již přilákal náš lid, zabalené jako klobása v něm, například telecí nebo naopak - „schovává“ se v Prosciutto hole chleba nebo malého melounu.

Tato nádherná šunka vstupuje do složení salátů. Jeden z nejkrásnějších - s rukolou, rajčaty a parmezánem. Pro jeho přípravu se sýr třepe tak, aby se získala vzduchová hmota. Ruccola je uměle položená, rajčata jsou nakrájena na tenké desky a umístěna nahoře. Kopce je posypána sýrem a již je rozložena prosciutovými pruhy. Všechno toto bohatství je vychutnáno s hořčicí omáčkou, olivovým olejem, balsamickým octem, bylinkami, sůlmi a pepřem. Chutné až do ztráty vašeho pulsu!

Plná jídlo je také prosciutto: recept se brambory a houbami. Pro něj připravujeme bramborová kaše, smažené žampiony na (co je), máslo, po kterém oni přidali česnek, víno a hořčici. V této podobě musí být houby vyloženy na pár minut, pak přidáme krém - a ještě pár minut. Hovězí steaky jsou zabaleny do tenkých talířů prosciutto a opékají se v chudém oleji po dobu 3 minut na každé straně. Pak steaky jsou zabaleny do fólie, pod nimiž jsou stůl několik minut stojící - když je zakryjete na stole. S bramborovou kaší, houbami a listy hlávkového salátu - jen skvělé jídlo.