Focaccia je chutný italský chléb

Chuťové preference různých národů světa vždy vyvolávají velký zájem. Cestování po zemích a kontinentech je téměř vždy doprovázeno znalostí tradičních potravin.

Vlastnosti italské kuchyně

Italská kuchyně byla původně zaměřena především na chutě místních rolníků a rybářů. Obsahuje velké množství různých darů moře a země, stejně jako produkty fermentace kyseliny mléčné. Italské sýry jsou samostatné téma pro skvělý rozhovor.

Chléb Apeninského poloostrova

Italové jedí hodně chleba. Jsou schopni pečovat jako nikdo jiný na světě. Pšenice tvrdých odrůd, rostoucích na horských svazích Apeninský poloostrov, dlouho a zaslouží si respekt pekařů. Říká se, že každé město má svůj vlastní chléb se svým vlastním receptorem a jménem. Pro cestující to není snadné pochopit. Například, co je focaccia a jak se liší od pizzy, crostini nebo bruschetta, cizinec, ne žil v Apeninách, je těžké pochopit. Ačkoli italská kuchyně je dnes velmi módní, mimo zemi, a to i v restauraci s italskou kuchyní, můžete získat crostini místo objednal bruschetta nebo focaccia pizza místo, a v reakci na oprávněné námitky - viz prázdné vzhled číšníka.

Co je focaccia?

Focaccia je chléb, plochý chléb vyrobený z droždí nebo nekvašené těsto. Může být použit pro vaření bruschetta a crozine, nebo si můžete jíst sólo nebo svačinu se sýrem, masem, zeleninou, pitím s mladým hroznovým vínem nebo mlékem. Pro bruschetta focaccia se nakrájí na porce, zahřívá se na dřevěném uhlí, naseká se česnekem, nalije se olivovým olejem, sušené rajčata, pečené lilek, šunka, šunka, carpaccio, sýr atd. Pro Crostini jak je řez, ale ne vyhřívané a jíst studený, rozetřeného pesto, rajče, nebo jinak.

Focaccia - tenké, centimetry 2-3, velký dort. Může být kulatý nebo čtvercový. Obvykle je pro celý prostor velký plech na pečení. Chléb focaccia vyrobená z italské pšeničné mouky je neuvěřitelně vzdušná, svěží a pružná. Může být stisknuto, až se spojí horní a spodní kosti, a poté, co se pusti, uvidíte, jak se narovná a získá původní sílu a vzhled.

Co je zapotřebí, aby bylo tak pružné a tenké Focaccia? Recept velmi jednoduché. Je to všechno o mouce. Italský chléb, zejména focaccia, je dávka tvrdé pšeničné mouky nazývané durum.

Konvenční focaccia z kvasnicového těsta

Průměrný plech na pečení o rozměrech 28 x 35 cm vyžaduje následující složky:

- pšeničná mouka - 300 g;

- voda - 180 ml těsta a 110 ml na pekáč;

- suché pekařské kvasnice - jedna čajová lžička;

- velká sůl - 1 čajová lžička;

- Rafinovaný rostlinný olej pro mazání chleba.

Dvojitá prosévá mouka. Ve velké nekovové misce přelijeme mouku a kvasinky a rozmícháme. Nalijte vodu v malých částech a míchávejte celou dobu, dokud nedosáhne stejnoměrného stavu. Pokud by všichni mouka být hydratovány a těsto může být vytvořen míč (to musí být za mokra a lepkavý), kryt vlhkým ručníkem a dát na teplé místo - na baterii nebo v troubě, se zahřívá na 40-45 ° po dobu 2 hodin. Čas je zadán podmíněně. Těsto nemůže růst nebo začne prohýbat předčasně v důsledku prudké změně teploty způsobené návrhu z otevřeného okna nebo dveří. Aktivity kvasinek jsou také velmi důležité. Pokud jsou podmínky splněny po dobu dvou hodin, mělo by se těsto zvýšit o dva. Jakmile zjistíte, že se začalo usazovat, můžete pokračovat do další fáze.

Pečící plech zakryjte papírem na pečení a těsto položte na něj. Prsty se rozprostírají po celé ploše, pokryjí se mokrým ručníkem a nechávají se stát další hodinu. Poté proveďte zkoušku poklesů a pečlivě nasypejte celou vodu. Ujistěte se, že voda se dostane do všech otvorů a rozprostírá se na dně. Posypte horní vrstvou solí. V troubě nechte odpařovat nádobu s vodou. Pečte při maximální teplotě asi 10 minut. Když je hnědý povrch, namažte focaccia rafinovaným olejem a vraťte jej do trouby. Opakujte tuto akci 2-3 krát, dokud se chléb nedostane do správného druhu. Správnou formou focaccie je růžová vrchní kůra a lehká, mírně vlhká spodní část.

Velikonoční chléb

Region Veneto dal Itálii a zároveň jsme s vámi sladké focaccia. Také se nazývá Velikonoce.

Pro přípravu je nutné:

- suché kvasnice - 2,25 čajových lžiček;

- voda - 1 sklo;

- med - 3 lžíce;

- pšeničná mouka - 2 šálky;

- mletá skořice - 2 čajové lžičky;

- sůl - půlku čajové lžičky;

- zeleniny rafinovaný olej - 3 lžíce;

- pol poháru cukru;

- 2-3 lžíce másla.

Smíchejte do sklenice vody, kvasnic a medu a dejte 10 minut na teplé místo k fermentaci. Rozstřílejte v misce mouky, přidejte sůl, cukr a skořici, nalijte pěnivou směs kvasnic a hnětete těsto. Dále jej zakryjte vlhkým utěrkem a umístěte na teplé místo po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Když je těsto vhodné, to znamená, že se zvýší objem o dva a začne se usadit, umístěte jej na pekáč s papírem nahoře nahoře. Těsto rozetřete po celém povrchu, nechte ho znovu vracet, vytvořte drážky a pečte v horké troubě po dobu 15-20 minut.

Vezměte chleba z trouby a nechte ji vychladnout po dobu pěti minut. Během této doby připravte flip roztaveného másla, cukru a skořice. Použijte silikonový kartáč a namažte je focacciou. Deset minut později posypeme skořicí.

Co jiného je focaccia?

Focaccia je chléb, který se nedostává tuku, a to i přesto, že je často vyráběn s plnidly. V Janově se vaří s cibulí a blokuje pocit hladu. Focaccia di Recco je dvouvrstvá. Mezi dvěma tenkými deskami těsta je umístěn sýr, někdy s plátky prosciutto a pepřem s česnekem nahoře. V některých případech se do těsta přidává mléko pro focaccia: toto se liší od pizzy, ve které není nutné přidávat mléčné výrobky. A někdy se vyrábí bez kvasnic, poměrně tenká, protože autentická focaccia je nejsnazší chléb z mouky a vody.