Delicious kulebyaka s rybami. Recepty kulebyaki s houbami, kuřecím masem nebo masem

Jedním z hlavních pokrmů ruské národní kuchyně jsou koláče. Na stolech našich předků obsadili čestné místo, které se odrazilo v mnoha příslibů a řečích. Nejznámější z nich říká, že každá chata není červená s rohy, ale s jejím jídlem a zejména koláčky. V naší kuchyni je značné množství poddruhů tohoto skvělého jídla. Například kulebyaki.

Historie pokrmu

Recepty většiny Rusů výrobky z těsta přišel k nám téměř ve své původní podobě a zachoval si své specifické rysy. Jedná se možná o jediné jídlo, které uniklo cizímu vlivu. Mnoho z nich (například kulebyaka s rybami, masem nebo zeleninou) naopak přešlo z Ruska do Evropy a stalo se předmětem obdivu pro gurmány prakticky z celého světa. První informace o tomto druhu kol se datují do vzdáleného 12. století. Ve starověkých pramenech bylo poznamenáno, že se jedli jako vznešené bociary a obyčejní rolníci nebo řemeslníci. V té době byla obvykle uvařená drůbež s rybami, vejci, cibulí, houbami - všechny tyto náplně naplnily jeden dort, tvořící různé vrstvy. A mnohem později, když se ruská šlechta začala vařit cizí kuchařky, jak začala mletí maso z krocanů, králík, zvěř, stejně jako rýže. Celkově je to kulebyaka s rybami, spolu s kalachi, koláčkami, ušima ze sterlet a palačinky s kaviárem se stal symbolem ruské pohostinnosti a národní kuchyně. Není divu, že ruští spisovatelé to s takovým nadšením popsali!

Popis kulebyaki

Co je kulebyaka s rybami a jinými nádivkami? Ve skutečnosti jde o výrobek vyrobený z těsta, kvasnic nebo těstovin, kde je umístěna různá výplň. Je položen ve vrstvách a jako hranice mezi nimi se používají tenké lívance, jsou to pelety. Takže máme originální koláče v koláču. To je vyrobeno takový kulebyaka obvykle prodloužený, během pečení je dána forma podkovy, a na stole se servírují na kusy kusy. Díky tomu může každý, kdo jí jídlo, vyzkoušet všechny druhy nádivky. Je-li připravena z kvasnicového těsta, je mnohem chutnější než z těstoviny. Pokud jde o mleté ​​maso, je obvykle připraven, téměř, připraven.

Kulebyaka ryby: těsto na pečení

Takže začněte vařit. První věc, která nás zajímá, je kulebyaka s rybami. Její fotka vypadá velmi lákavě a chutně. A chuť, věř mi, není horší! Začneme zkouškou. Nechte to být nafouknutý, s dodržováním tradičních technologií. Vezměte půl kilogramu mouky a zasněte je. Poloviční směs s nakrájeným máslem (nebo margarínem - 400 g). Rozmělte se na čtverec o tloušťce 2 cm a vložte do ledničky. Druhou část mouky rozpusťte vodou (půl šálku), přidáme šťávu z poloviny citronu (můžete použít kyselinu), nalijte čajovou lžičku soli. Zamezte elastické těsto, naložte do misky a nechte "odpočinout", vařte. Zakryjte čistou utěrkou. O půl hodiny později vyvezte čtverec s válečkem, který je větší (dvakrát za dva), než je v chladničce. Poté umístěte ochlazený čtverec na čerstvě uvařený, zakryjte a vyvlékněte pruh o tloušťce 1 cm. Jemně ho složte s akordeonem a znovu jej umístěte na chladném místě. Po půlhodině opakujte operaci, vyklopte těsto a znovu vychladněte. Po třech manipulacích je točené těsto vhodné pro zpracování potravin.

Kulebyaka s rybami: děláme mezivrstvu

Fry nastarnikov - měly by být o 2 kusy více než počet typů náplně a přibližně 2 se dostanou na jednu vrstvu. Snažte se dostat palacinky co nejtenčí. Aby je bylo možné uzamknout, stačí jen na jedné straně, nemůžete druhou otočit, ale okamžitě ji položte na talíř.

Kulebyaka ryba: příprava plnění

Nyní plníme. Od té doby recept na drůbež s rybami, budete potřebovat: vařený jeseter, nakrájené plátky, plátky lehce solené sleďy, uzený losos a další odrůdy, které máte. Obecně platí, že pro suchý koláč ideálně slané červené ryby, čerstvé, čerstvé. A dokonce i vysušený. Podle pravidel vaření je "královská" červená sůl umístěna mezi vrstvami kaše kaše nebo rýže. Plátky by měly být tenké, jinak by byla chuť příliš nasycená. Pokud se jedná o červenou čerstvou rybku, mleté ​​maso mezi ní musí sestávat ze směsi smažené cibule, sekaných vajec, hrstky rýžové kaše, posypané solí a kořeněným pepřem. Pokud vezmete rybí filé, je umístěn zcela na vrstvě a musí být posypán kořením. Převeďte náplň mohou být kroužky surové cibule.

Jak oleksya s rybami

No, vlastně technologie vaření. Rozdělte těsto na části - podle počtu koláčů, které budou pečeme. Z nich vyvrtejte vrstvy o tloušťce 1 cm, šířce 20 a délku 60 cm (přibližná velikost vaší pečícího zásobníku). Těsto opatrně přemístěte na roušku na vafle. Na tom ležely nalítci, nahoře - první druh plnění, pokrývají palačinky, a to tak, dokud nedojde k dokončení celého mincemeat. Když je koláč plný, zkuste stisknout okraje tlačítek dolů, aby nedošlo k dostatečnému spánku. Nyní utáhněte volné strany těsta a ochraňte je. Olej promíchejte a pečlivě přeneste koláč. A porazil zbité vejce na drůbeži. Dejte mu specifický tvar a ponechte jej po dobu půl hodiny v teple - těsto se zvedne znovu. Před odesláním do trouby znovu omyjte vajíčkem a na koncích propichujte ostrým okrajem nože tak, aby pára opustila kostku. Pečte asi 45 minut při teplotě 230-245 stupňů. Počkejte, dokud je miska dobře hnědá. Aby nebyl spálen, zakryjte "opečené" místa fólií nebo papírem, které by měly být navlhčeny zepředu. Před podáváním nakrájíme na kusy. Podáváme s polévkou.

Kulebyaka s drůbeží

Další kulinářské zážitky, s nimiž vás budeme potěšeni - to je kulebyaka s kuřecím masem. Je pečené z kvasnicového těsta. Míchat je: mouka - 600 g, máslo - balení (200 g), 3 žloutky, sklenice mléka, malé kvasnice (25 g), lžíce soli. V teplém mléku rozpusťte droždí, nalijte polovinu mouky, hněte se, nechte vycházet. Pak přidejte zbytek ingrediencí, dobrou tečku a opusťte, aby se objem zdvojnásobil. Poté se můžete hodit pod koláč. Náplň se připravuje v následujícím pořadí: kuřecí maso ve slané, kořeněné vodě téměř až do vaření. Potom vyjměte z kostí a nakrájíme na tenké plátky. V tomto kulebyak jsou dováženy a vařené drobky. Hoďte je do cedníku, ochlaďte, rozemlejte a smažte cibulí. Vařit několik vajec (závisí na množství plnění a počtu koláčů). Smažte, promíchejte a smažte. Na vrstvách testovací vrstvy položte vrstvu a od výše pokryjte jejich filety. Pečte, jak je popsáno v prvním receptu. Podáváme dort pro vývar, polévku, polévku, kukuřičku. Stejným principem je připravena a kulebyaka se brambory.

Houbové pečivo

Výrobky z mouky s houbovou náplní - pravá pochoutka, úžasně chutná, skutečná výzdoba stolu. Mleté maso se vyrábí jak ze slaných, tak z čerstvých a sušených lesních produktů. Pokud připravujete kulebyaka s slané houby, jsou jemně nakrájeny, smíchány s čerstvou cibulí a rostlinným olejem, rozloženy na palacinky, mezivrstvy a nádobí je pečeno až do připravenosti. Když jsou houby sušeny pro mleté ​​maso, jsou nejprve vařené. Pak jemně nakrájíme, přidáme cibuli, trochu drobnou pohanku nebo rýžovou kaši. Smažte maso, ochucujeme mletým pepřem a česnekem. A konečně houby jsou čerstvé. Je připravena nádherná výplň, připravená tímto způsobem: rozkrojte je velkými, vložte je do hrnce a rozkrojte asi dvě hodiny v malém oleji, ale bez vody. Pomoshte nutně zelenou petrželkou, nalijte trochu vonící pepř. Pak sůl, pepř, nalijte několik sekaných vajec, tvrdě vařené, a vylejte kyselou smetanu. Nechte pečeně ještě trochu stát na ohni, ale to by mělo být trochu tenké pro konzistenci. Připravené maso nechat vychladnout a pak je plnit koláčkami!

Kulebyaka s masem

Všechny druhy kulebyak - pokrmy jsou velmi vydatné. Zvlášť se to týká těch, které jsou vyrobeny z masové výplně. Je připravena z hovězího, jehněčího, vepřového, jaterního, s přídavkem různých ingrediencí a samozřejmě kořením. Jak pečovat kulebyaka s masem? Recept na test je již znám. Promluvme si o jemnosti náplně. Protože se koláč připravuje z již takřka jedlého nádivku, maso by mělo být předem vařeno, dokud nebude měkké. Pak je nakrájíme na malé kousky, jako na pečeně nebo kulesh. Roztajte tuk v kameně nebo v pánvi, nakrájejte hodně cibule. Maso položte tam, přidejte malý česnek, nakrájené strmé vejce, koření a koření. K obsahu dokončeného kulebyaka z těsta a takového mletého masa ochutnalo více něžného, ​​za starých časů to byly ženy v domácnosti. Když byl koláč úplně "sestaven", "posádka", předtím, než narazil na okraje, do něj byl nalil vývar, ve kterém bylo maso vařeno. Pak byly palačinky v mezivrstvě dobře namočené a samotná drůbež se doslova roztavila v ústech. Pozoruhodný kulinářský efekt získali ti, kteří kombinovali mleté ​​maso s houbami, a také dali trochu kyselou okurku.

Kulebyaka ve spěchu

Ne vždy hospodyně mají čas pozorovat absolutně všechny detaily procesu vaření kulebyaki. A prosím doma a já velmi chutná. Na potvrzení přichází koláč "v rychlém". Jeho podstatou spočívá ve skutečnosti, že hostitelka připravuje náplň přibližně stejné konzistence jako v případě zelí nebo plněné pepře. Může se jednat o rýži s masem a houbami nebo kaštanovou kašičkou se stejnými přísadami. Když se těsto rozvinulo, naplňte ji sklíčkem a nahoře namísto hřebíků by mělo být posypáno stejnými omrzlinami. Nyní nalepte okraje a udělejte krásný "hřeben". Dortík položte 20 minut na teplé místo, kde se můžete vylézt, mastné vajíčko, několik míst na vidličku. Pec je potřebná při teplotě 220 stupňů. Když je těsto opečené, zkontrolujte připravenost zápasu. Hot, nakrájíme na kusy a naložíme na stůl.

To je to, zázrak culebyaka!