Hovězí kobe je co? Fotografie a popis nejdražšího masa

Hovězí kobe - co to je? S největší pravděpodobností se někteří lidé poprvé dozvědí o tomto typu produktu. Jedná se o jedinečnou a oficiálně registrovanou ochrannou známku. Hovězí kobe v Japonsku je považován za majetek země. V tomto článku zjistíte, jak se tento typ produktu liší od ostatních odrůd a jak se vyrábí.

Nějaké informace o maso

Od 7. století Japonci zakázali jíst maso. Povolení bylo zavedeno až v polovině 19. století. Vzhledem k tomu, že dobytka po dlouhou dobu byl izolován a izolován, byl proveden přirozený výběr. Jako výsledek, dominantní zvířata byla zvířata, která měla vysoký obsah intramuskulárního tuku.

V roce 1910 se objevil pojem "vagyu", což znamenalo "japonskou krávu". Na druhou stranu jsou rozděleny do čtyř typů: krátkosrstá, nadržená, hnědá, černá. Nejvíce v Japonsku je distribuován poslední typ zvířete. Získal se jako výsledek překročení vagyu s evropskými plemeny. Právě oni dávají mramorové maso. Existují i ​​jiné druhy skotu, jejichž produkt má takový stín. Maso, které je v tomto článku považováno, se však považuje za standard. Hovězí kobe, jehož fotografie je uvedena níže, se liší barvou od obvyklého produktu.

Jedním z nejlepších míst pro výrobu japonského mramorového hovězího kobe je město pod stejným názvem v prefektuře Hyogo. Evropanů, kteří se snažili tento typ produktu, tak to bylo "voláno".

V současnosti se termín "hovězí kobe" vztahuje na mramorový typ masa nejen v Japonsku, ale také ve Spojených státech.

Na rozdíl od evropských krav jsou vagyu uchováváni v stáncích pro hromadění tukové hmoty.

Jak stáda roste?

Správným jídlem pro vagyu jsou přírodní krmivo a nepřítomnost umělých přísad. Ve své stravě je kukuřice a ječmen. Mají vlastnost dávat stejnou bílou barvu produktu.

Dieta je považována za jedno z hlavních kritérií pro získávání kobe z hovězího masa. Tento typ masa se vytváří pouze tehdy, když je zvíře rovnoměrně váženo. Marbling závisí také na věku skotu. Chcete-li dostat hovězí maso, škeble nejsou šikany býky, jejichž věk nedosáhl dalších třicet měsíců. Vzhledem k tomu, že u telat se nejprve vyrábí pouze podkožní tuk a po intramuskulárním podání.

Mramorový hovězí kohout získal celosvětovou slávu. Ale, bohužel, stáhnout ji z Japonska je obtížné, protože obyvatelé jsou "chamtiví" pro své výrobky. Z tohoto důvodu se tento typ masa nyní chová v USA. Také produkt lze nalézt v Austrálii a na Novém Zélandu.

Jen zde je názor na to, jak pěstovat dobytek, obyvatelé těchto zemí se liší.

Japonci jsou přesvědčeni, že je nutné pěstovat vagy jen v uzavřených stáncích a Američané dodržují skutečnost, že nejlepší produkt je získán s údržbou pastvin.

Poslední zástupci mramorového masa a jiných plemen zvířat.

Popis hovězího kobe

Mramorové maso má asi 120 odrůd. Každá z nich je pojmenována po vesnici, ve které se vyrábí. Mimochodem, je to nazýváno, protože na řezu vypadá jako žíhaný kámen. Tento účinek je dosažen díky přítomnosti tenkých mastných vrstev ve svalové tkáni. Dělají hovězí maso překvapivě lehké a šťavnaté. Zdrojem mramorového produktu je maso mladých býků. Z tohoto důvodu se získává nízký obsah pojivové tkáně v hovězí maso, což zajišťuje takovou chuťovou kvalitu jako je něžnost. Jak bylo uvedeno výše, jsou pěstovány na speciální technologii. O klasu je dokonce i slovo, které říká, že pro toto maso nemusíte mít zuby.

Japonský šéfkuchař zpravidla připravuje hovězí maso na kostičky na velkém sporáku před návštěvníky. Maso je smaženo v rostlinném oleji s přídavkem koření a sezamových semen.

Také v restauracích najdete pokrm nazvaný sukiyaki nabe. Podává se sýrový tvaroh, syrové vejce, zelenina a nudle. Kuchař sám připravuje přísady a hosté vaří tenké plátky masa v hrnci s lehkým vývarem.

Nejdůležitějším kritériem pro hovězí klas je jeho mramorování. Jiným způsobem může být nazývána kvalita mezibuněčného tuku. Budeme to zvažovat podrobněji níže.

Co jsou to kategorie produktů?

V této části se můžete seznámit s hovězím šelem, popisem každého druhu masa. Takže tento typ výrobku je rozdělen do pěti kategorií a vlastností tříd A, B, C.

Jedním z nejlepších je světle růžové maso, které je pronikáno tenkými mastnými vrstvami. Zde mluvíme o páté kategorii. Tento typ produktu se prodává za velké množství peněz na dražbách. Kupují je zpravidla majitelé tokijských a kjótských restaurací.

Nejběžnější jsou čtvrtá a třetí kategorie masa. Jsou trochu tmavší a méně mramorované. Ale jejich chuťové vlastnosti jsou vynikající. Takový hovězí kobe má mírný a voňavý zápach.

Zahraniční kupující se o první a druhou kategorii tohoto produktu nezajímají. Protože se to neliší od jednoduchého dobrého masa.

Jak je dekódováno označení písmen na místě řezu?

Takže do třídy A jsou nejslabší části přední části silné hrany. To znamená, že tento druh je považován za nejlepší.

Do třídy B patří části husté a tenké hrany od středu kostry. Používají se na steaky.

Výrobek třídy C je nejtěžší. To se týká zadní části tenké hrany. Tento typ výrobku se obvykle používá při přípravě zubního kamene a karpacku.

V USA je měřítko kvality hovězího masa určeno pro obvyklé druhy masa. Mramorový výrobek je lepší než Prime. Z tohoto důvodu zemědělci přišli s vlastní stupnicí, což závisí na mramorování masa. Takže je přijatelné rozlišit stříbrné (asi 13%), černé (20%) a zlaté (vyšší, více než 23%) hovězí klas.

Co mohu vařit?

Japonci vaří tento druh produktu. Nejoblíbenějším místem, připraveným z tohoto druhu masa, je sukiyaki. Toto je hovězí maso, které je nakrájeno na tenké plátky. Rychle se vaří ve varném prostředí. Podáváme misku s houbami, zeleninou a omáčkou.

Někdy japonská hovězí koba se podává ve formě sashimi, tedy syrové. Smažte tento výrobek, jsou velmi vzácné.

Na druhou stranu Američané vyřezávají hovězí steaky. Grilují na dřevěném uhlí nebo na pánvi. Tento typ nádobí se stal oblíbeným po informacích o produktu. Říká se, že mramorované maso obsahuje více omega-6 a omega-3 mastných kyselin, na rozdíl od jednoduchého hovězího masa. Jak víte, jsou pro lidské tělo velmi užitečné.

Rusové farmáři mramorují v Herefordu. Stojí za zmínku, že tyto nespadají jako první ve výrobě hovězího paliva. Ale můžete koupit tento typ masa, protože Hereford jsou považovány za jedno z nejlepších plemen. Také z něj můžete vařit vynikající steaky.

Jaká vína jsou vhodná pro pokrmy z tohoto masa?

Hovězí klas má dlouhou kvalitu pachu. Proto na pokrmy z mramoru musíte vyzvednout těžké víno. Musíme si však pamatovat, že maso má neobvyklou něžnost. V tomto případě nebude komplexní vína fungovat. Nedoporučujeme kombinovat nádobí bordeauxem a kalifornským cabernet. Mohou dokonale odpovídat hovězí steak Angus.

Kde mohu vyzkoušet tento výrobek?

Je to prostě to, že v obchodech nemůžete koupit hovězí kostičky. Jak si pamatujete, je to elitní produkt. V Japonsku stojí kilogram mramorového masa asi 160 dolarů.

V případě, že chcete vyzkoušet tento typ produktu, měli byste si vybrat místo, kde je prezentováno australské hovězí maso. Také rodokmen masa je nejlepší zjistit v předstihu, protože cenová kategorie je velmi odlišná.

Pokud si přejete zkusit originální kobe hovězí maso, můžete to udělat pouze v Japonsku. Pokud tedy někdy navštívíte tuto zemi, nezapomeňte jíst mramorované maso.