Arménské Lamaggio: krok za krokem s fotografií

Není žádným tajemstvím, že mnoho jídel zahraniční kuchyně je dnes v Rusku populární. Jednou z těchto pokrmů je lamajo v arménštině. Jedná se o plochý koláč vyrobený z těsta smíchaného s kyselým mléčným nápojem s masovou výplní. Jedná se o neobvyklé, šťavnaté a kořenité jídlo, jejichž příprava je popsána v článku.

Historie pokrmu

Toto jídlo se již dlouho objevuje a je nedílnou součástí kulinářských tradic zemí Asie a Středního východu. Zvažte pokrm arménské kuchyně - lamadzho. Recepty na toto jídlo se zajímají jak o profesionály, tak o amatéry. Arménské kulinářské tradice mohou být nazývány starověkými. Koneckonců, jsou již několik tisíc let staré. Mnoho lidí se domnívá, že metody přípravy lamadjosů se původně objevily v arabských zemích. V osmdesátém století si Arméni zapůjčili recept z tohoto pokrmu z dobyvatelů z Východu. Navíc v Turecku existují i ​​tradice vaření takového jídla, jen se tam říká trochu jinak.

Vlastnosti Lamadzho

V Arménii je toto jídlo připraveno jak na svátcích, tak v běžných dnech. To se podobá plochému dortu nebo tradiční italské pizze. Lamadzho podle arménského receptu zahrnuje těsto bez přidání droždí na kefír, mleté ​​hovězí nebo skopové maso, sádlo, zeleninu a koření.

Jídlo je součástí nabídky jídel na ulici v mnoha městech, například v Jerevanu. Chcete-li připravit těsto pro lamajo, potřebujete speciální nápoj s kyselým mlékem. Jedná se o tradiční arménský kefír - matzoni. Pro přípravu podobného nápoje se používají různé druhy mléka (kráva, koza, ovce). Nicméně, ruské hospodyně často připravují těsto na základě běžného kefíru, který lze zakoupit v obchodě.

Namísto skopového mléka někteří používají hovězí a vepřové maso. Dalším znakem nádobí je přidání velkého množství koření.

Dnes na internetu a v kuchařských knihách najdete informace o tom, jak udělat lamadzho. Krok za krokem je v Rusku také známý arménský recept a tajemství jídla.

Tradiční mléčný výrobek - matzoni

Tento nápoj připomíná široce známý kefír v Rusku. Matzoni je připravena na základě čerstvého mléka a některé hospodyňky používají různé druhy (kozí, kráva, ovce). Chcete-li dostat tento nápoj, musíte provést následující:

1. Vařte mléko.
2. Ochlaďte na 40 stupňů Celsia.
3. Smažte mléko, přidáme trochu kyselého mléka a promícháme.
4. Pak nádoba s nápojem je pokryta hustou látkou, umístěnou na teplém místě.
5. Proces fermentace by měl trvat od 4 do 12 hodin.
6. Poté musí být matzoni umístěn v chladničce. Po dvou až třech dnech je produkt filtrován přes malý hadrový vak.
7. Matzoni se nedoporučuje vařit z mléka, koupil v obchodě.

Tento nápoj je považován za velmi užitečný. Zlepšuje stav těla, zpomaluje proces stárnutí.

Matzoni se používá pro sendviče, polévky na vaření, zeleninové a masové pokrmy. Lamadzho podle arménského receptu tradičně zahrnuje přidání tohoto nápoje.

Pravidla pro vaření

Chcete-li potěšit sebe a vaši rodinu s takovým lahodným pokrmem, jako je lamadzho, musíte dodržovat následující doporučení:

1. Na povrch plochého dortu umístěte pouze drcené přísady. Plnění by nemělo být vloženo, ale mělo by se šířit na vrstvu těsta. Právě tato vlastnost přípravku znamená, že lamajo se liší od italské pizzy.
2. Pro plnění je přijatelné, aby se tekuté maso. Aby hovězí maso nebo jehněčí získaly požadovanou strukturu, je nejméně dvakrát posunuté v mlecím stroji.
3. Mleté maso se rozloží na povrch plochého koláče v tenké vrstvě.
4. Lamadzho je poměrně kořeněná jídlo. Abyste si to mohli správně vyrobit, používají se spousty koření, například koriandr, cibule, bazalka, česnek.

A i když dnes můžete najít spoustu popisů vaření lamadzho, step-arménské recepty, musíte mít na paměti, že výše uvedené tipy na misky dopadlo přesně tak, jak budete potřebovat.

Tradičním způsobem

Pro přípravu lamaje jsou potřebné následující složky:

1. 200 mililitrů kefíru.
2. 400 gramů pšeničné mouky.
3. Jeden a půl lžičky soli.
4. 250 gramů nakrájeného masa (jehněčí nebo hovězí).
5. Bulharský pepř (1 ks).
6. 2-3 stroužky česneku.
7. Tomato (1 kus).
8. Hlava cibule.
9. Banda zeleně (petržel nebo koriandr).
10. Koření.
11. Rajčatová pasta (1 polévková lžíce).

Nejprve musíte udělat těsto. Abyste to udělali, protřete mouku, promíchejte ji solí. Ve středu výsledné hmoty se vytvoří otvor, do kterého se přidá fermentovaný mléčný výrobek. Znovu promíchejte hmotu. Pokud se podíváte na lamadzho těsto v arménském detailním receptu s fotografií, můžete vidět, že má hustou konzistenci.

Základ pro tortilly je zabalen do speciálního filmu a ponechán po dobu 15 minut. V tuto chvíli mlejte maso a vařte zeleninu. Papriku a cibuli je třeba umýt, kartáčovat, nakrájet na malé kousky. Potřebujete si třít česnek. Rajčata jsou umytá, oloupána, rozdrcena. Všechny zeleniny, stejně jako nakrájené zeleniny, jsou umístěny ve velkém kontejneru.

Přidejte rajčatovou pastu a koření na maso, sůl. Někteří doporučují rolování jehněčí nebo hovězí maso spolu se sádlem a malou vodou. Tímto způsobem získáte měkčí výplň. Pak se maso smíchá se zeleninou.

Cesto se rozřezá na několik kusů, přičemž se zohlední požadovaná velikost plochých koláčů. Pak by měla být tenká, jako lavash. Náplň se nanáší na povrch tortilly, rovnoměrně a rovnoměrně je roztírá. Lamaggio se pečeme v troubě při teplotě 200 ° C po dobu 10 minut.

Jerevan lamagio koláč: arménský recept

Pro přípravu takové varianty nádoby se budou vyžadovat následující produkty:

1. 1 kg jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa.
2. 300 gramů cibule.
3. 1 kilogram nekvašeného těsta.
4. 250 gramů skopového tuku.
5. 1 lžíce rajčatové pasty.
6. Sůl, koření.
7. 3 stroužky česneku.
8. Zelení.

Maso se rotuje v mýdlce na maso se slaninou, smíchá se s cibulí, česnekem a rajčatovou pastou. Přidejte koření a sůl. Pak je to hodně hodí 10 minut.

Cesto je vyrobeno z mouky smíchané s vodou a solí. Formujte z ní malé kuličky a poté roztáhněte ploché koláče. Plnění je rozmazáno na jejich povrch. V peci se pečou koláče.

Recept na mísu s přídavkem sýra

Lamadzho lze připravit podle arménského receptu bez použití mletého masa. Varianta tohoto jídla se sýrem budou těšit těm, kteří nejí jídla z masa. Takový recept má mnoho společného s tradičním způsobem přípravy. Chcete-li lamajo tímto způsobem, použijte slaný sýr (měkký a tvrdý), stejně jako koření (máta, bazalka, pepř).

Pro vaření je třeba sýr vytřít nebo nakrájet na malé čtverce. Dejte na povrch předem válcované koláče, přidejte koření, nakrájené zeleniny. Vložte llamajo do trouby. Tento dort je obvykle konzumován máslem.

Způsob podávání jídla

Existuje několik doporučení, jak sloužit lamadzho na stole. Dorty by se měly jíst horké. Před podáváním lamadzho obvykle posypeme citrónovou šťávou. Potraviny musí být podávány ve velkém kontejneru a skládat dorty ve formě skluzu.

Lamadzho je pěkně kořeněné jídlo. Jeho kořeněná chuť dokonale odráží nápoj z opálení. Jedná se o tradiční arménský kyselý mléčný výrobek. Má slanou chuť. Tang je často podáván s koláčky. Tento nápoj si můžete připravit doma. Provedete to přidáním vařeného mléčného jogurtu. Když je fermentovaný mléčný výrobek připraven, musíte do něj nalít trochu minerální vody.

Mnoho kulinářských odborníků se zajímá o to, jak krásné je obsluhovat tyto tradiční tortilly na stole. V arménských receptech je mnoho nabízených lamadzho servírovaných (s fotografií připraveného jídla, které jste si mohli přečíst v článku).