Sýr `Camembert`: Jak správně jíst francouzskou delikatesu

Nedávno se sýr "Camembert" dostal do post-sovětského prostoru pro železnou oponu. Jak správně jíst tento produkt, zatím nikdo neví. Ne, není to rozmazaný roztavený sýr. Forma a charakteristický zápach dlouhotrých ponožek jsou základním atributem pochoutky. V tomto článku budeme říkat fascinující historii vynálezu Camembert, vysvětlit, jak odlišit autentický výrobek od náhrady, která je produkována mimo Francii. Vysvětlíme také, jak tento sýr podávat, co se podává, a co je nejdůležitější, jak se jedí. Musím odříznout plesnivou kůru a jíst z měkkého centra, nebo bych měla takhle uhryznout? Je tento produkt užitečný a má nějaké kontraindikace? To vše se dozvíte z tohoto článku.

Co je camembert s plísní

Jak to jíst druh sýru, řekneme vám později. Mezitím ho charakterizujeme. Vnější "Camembert" je podobný jinému sýru - "Bree". Oba jsou pokryty sněhově bílou formou. Ale "Bree" se vyrábí v trojúhelníkové lobule a "Camembert" - ve formě hrnku v dřevěné krabici. Vysoký obsah tuku a výraznější chuť jsou hlavními znaky našeho sýra. Již při pokojové teplotě se střed Camembertu stává jako roztavená zmrzlina. Mimochodem, je to vlastnost, která tlačila Salvadora Daliho, aby vytvořil své mistrovské dílo - "tekutinové hodiny". Francouzský sýr "Camembert" původně z Normandie má bohatou krémovou chuť s odstíny houb a vajec. Vůně lahůdky se všem nelíbí. Vůně by však neměla být ostrá a uvolňovat čpavek - to je známka toho, že se sýr zhoršil. Skutečný francouzský "Camembert" je vyráběn pouze v naturáliích - krémově. Jakékoliv změny na téma "S česnekem", "S houbami", "Slaninou" apod., Jako tavený sýr, nejsou povoleny. Camembert by měl mít hustou plísňovou kůru a měkké centrum.

Historie původu sýra

Během francouzské revoluce roku 1791 normanská rolnická Marie Harel ukrývala pronásledovaného kněze ve svém domově z provincie Bree. Učil ji, jak dělat sýr tak, jak to dělá doma. Ale terroir má nejen víno. Chladné, deštivé klima Normandie chová poměrně odlišné trávy než v sušší centrální oblasti Francie. A to přímo ovlivňuje obsah tuku v mléce, který dává krávě. Proto se mladší bratr "Bree", který dostal jméno "Normandský sýr", objevil zcela odlišně, i když při jeho výrobě byl použit stejný recept. Již téměř sto let to byl skromný regionální produkt - sýr Camembert. Jak jíst správně a co to je, gurmáni z vyššího světa nevěděli. Jméno "Camembert" vydal v roce 1863 Napoleon III. Spíše ne on, ale slavnostní mistr, který prezentoval lahůdku jako "sýr z Normanské vesnice Camembert". Císař miloval lahůdku tolik, že v provincii byla položena železnice, která přinesla výrobek do Paříže čerstvé.

Jak se vaří

Sýr "Camembert" ... Jak jíst a servírovat delikatesu je zvláštní téma. Stejně jako jeho příprava. A dávají to z čerstvého, to je nepasterizované mléko krav, které se pasou na kukuřičných polích v Normandii. Nejprve se zahřeje se speciálními bakteriemi, přidá se enzym abomasum a nechá se kvést. Po zhruba hodinu a půl se zahuštěná sýřenina přesune do válcového tvaru. Dvacetkrát je to obráceno, aby se obsah změnil na homogenní hmotu. Pak je každý kruh solené a posypán Penicillium camemberti, který dává sýru úžasnou bělost. Poté se Camembert zřítí ze tří týdnů na měsíc.

Sýr Camembert: jak jíst a sloužit správně

Vzhledem k tomu, že tento výrobek je velmi tučný, zamrzne v chladničce jako olej. Ale to necítí jeho chuť a vůni. Potřebujete vyndat sýr z lednice předem a nakrájet kruh na porce jako dort. Poté nechte produkt dosáhnout pokojové teploty. Než budete jíst camembert s plísní, podávejte stůl s čerstvým ovocem, ořechy. Tento sýr je považován za dezert. Můžete si dát na stůl a vázu s kyselým džemem (brusinky, rybíz). V kompozici je vhodný "Camembert" sýr, kdy spolu s ním na desce slouží méně nebo více charakteristických sýrů. Ujistěte se, že doprovází radost z mladých červených vín, které mají nízké třísloviny, jablečné nebo kalvadové.

Camembert v jiných pokrmech

Nezapomínáme však na to, že výrobek dlouho nebyl salonní delikatesou, ale obvyklým jídlem normanských rolníků. Sýry Camembert používali pro různé gastronomické účely. Jelikož je tento produkt - ve své čisté podobě nebo jako součást koláčů nebo horkých sendvičů - je to na vás. Sýr je snadno roztavený, a proto první věcí, která přišla do mysli rolníků, je, aby z něj bylo něco jako fondue. Roztavený "Camembert" snížil kus zahřáté čerstvé, křupavé bagety a tak jedl. Zkuste normanský sýr "v rolnici".

Přínosy a ublížení Camembertu

Tento druh sýra obsahuje cholin - látka, která normalizuje hladinu cholesterolu a posiluje buněčné membrány. V "Camembertu" má také sodík a ve velkém množství a draslík. Tyto minerály zabraňují dehydrataci těla, posilují kardiovaskulární systém. Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, Camembert je užitečný pro kosti, vlasy, nehty, zuby. Také posiluje nervový systém. Ale také bychom měli vzít v úvahu vysoký obsah tuku v sýru Camembert. Kontraindikace ke spotřebě tohoto přípravku mohou být pouze osoby, které jsou ve stravě. Kalorický obsah "Camembertu" - tři stovky jednotek na sto gramů.