Turecké eskalóf: nejlepší recepty

Dietní maso

Variant s citronem a bylinkami z Provence

Je třeba poznamenat, že toto jídlo lze podávat nejen pro rodinnou večeři nebo večeři. Bude to hodná výzdoba slavnostního stolu. Eskalopy vařené podle tohoto receptu jsou neuvěřitelně šťavnaté a aromatické. Než jdete do sporáku, nezapomeňte zkontrolovat, zda je ve vaší kuchyni vše. Měli byste mít na dosah ruky:

• Palkilo krůtí filé.
• Čajová lžička provensálských bylinek.
• Půl citronu.
• Lžíce másla.
• Několik stonků petrželky.

Chcete-li udělat skutečně chutné eskalope krůty, výše uvedený seznam musí být doplněn o malé množství kvalitního rostlinného oleje, soli a pepře.

Sekvence akcí

Především byste měli připravovat maso. Omyje se, vysuší se papírovými utěrky a nakrájí se na poloviční palec dlouhé kusy. Takto získané polotovary jsou umístěny v oddělených čistých polyethylenových sáčcích a pečlivě odtrženy na obou stranách dřevěným kladivem. Provádějte to bez nadměrného zápalu a až se kusy masa nezvětší.

Poškozené polotovary se otírají směsí soli, pepře a provensálských bylinek a pak se poslévají do vyhřáté pánve, která je namazána zeleninou a máslem. Smažte každý krocan z krůt doslova na půl minuty na každé straně a okamžitě přesuňte na samostatnou talíř.

Ve zbývajícím oleji na pánvi přidejte nakrájenou petrželku, nalijte půl sklenici vroucí vody a citronové šťávy. Všichni dobře mixují a mísí eskalopy dobře. O půl minuty později se otočí a po dalších třiceti vteřinách ji odloží z ohně a podá je ke stolu.

Možnost se sýrem

Před přípravou eskalógy z Turecka byste měli zkontrolovat obsah vašich vlastních kuchyňských skříní a případně koupit všechny chybějící komponenty. V takovém případě budete potřebovat:

• Sedm set gramů filé.
• Lžíce dobrého másla.
• Jedno čerstvé kuřecí vejce.
• Tři lžíce strouhaného parmazánu a strouhanky.

Připravit eskalope z turkey (recepty toto jídlo je vidět v dnešní publikaci) nebylo čerstvé a bez chuti, výše uvedený seznam by měl být rozšířen. Je doplněn solí, rozmarýnem a rostlinným olejem.

Popis procesu

Předem vyprané a sušené maso nařezané na polovinu centimetrů plátků. Potom, každý z nich obalen fólií a narovnat použití konvenčního váleček. Získaný polotovar ochucený solí a kořením, a potom ponořena v misce s rozšlehaným vejcem a kuřecím masem válcované ve směsi strouhaného parmezánu a strouhanky.

Smažte každý escalope z krůta ve smažce, bohatě namazané směsí rozmarýnu, krému a rostlinných olejů. Po vzhledu zlaté kůry se produkt otočí na druhou stranu. Pak je maso odstraněno z ohně a podává se ke stolu. Jako obloha často používají bramborové kaše a zeleninové saláty.

Možnost s česnekem

Escalope z morky připravené podle tohoto receptu má neobvyklou chuť. Přítomnost česneku to dává trochu pikantnosti a ostrosti. Aby nedošlo k přerušení procesu při hledání chybějících produktů, ujistěte se předem, že máte k dispozici:

• Osm set gramů krůtího filé.
• Velké čerstvé kuřecí vejce.
• Pár česneku česneku.
• Osmdesát gramů tvrdého sýra.

S cílem dopadnout šťavnaté a chutné krůtí řízek potřebné také zásobit se sůl, pepř, bylinky, rostlinný olej a strouhance.

Technologie přípravy

Předprané a sušené filé jsou umístěny na prkénku a uvolněny z pásky. Poté se maso rozřezá přes vlákna. Je důležité, aby tloušťka každého kusu nebyla menší než jeden centimetr. Obrobky takto vyrobené jsou zbité kuchyňským kladívkem a pak posypány solí, pepřem a aromatickými bylinkami.

Polotovary z masa jsou rozmístěny na horké pánvi, bohatě maštěné rostlinným olejem a lehce smaženy na obou stranách, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Je důležité, aby nebyli plně připraveni.

Poté je maso pečlivě umístěno na pekáči, předtím lemováno pergamenovým papírem a odloženo. V samostatné misce se skládají strouhaný sýr, surový žloutek, stríhačka, sůl, mletý pepř, rostlinný olej a francouzské bylinky. Vše je dobře smícháno, dokud není homogenní. Výsledná hmotnost se rovnoměrně položí na maso. Každý escalope je pečený krůta v troubě, vyhřívaný na dvě stě stupňů po dobu čtvrthodiny. Během této doby bude mít maso dostatek času na pečení.

Podáváme hotové eskalopy pod sýrem s vařenou rýží nebo čerstvým zeleninovým salátem. Pokud je to žádoucí, může být maso položeno na polštář zelených cibulí a listů salátu.