Celozrnné produkty: výhody a nevýhody

Zdravá a zdravá výživa se stala jedním z důležitých atributů úspěšného člověka v naší době, protože je to takové jídlo, které mu umožňuje vyrovnat se s důrazem na životní prostředí a životní prostředí. Každý chce vypadat lépe a mladší, plnit obvyklé úkoly a současně konzultovat lékaře méně. Jednou z položek zdravého a plnohodnotného menu jsou celozrnné potraviny. Mnoho lidí neví, co se liší od ostatních složek zrn ve stravě a zda jsou tak užitečné, jak říkají.

Co to je?

Hlavním úkolem průměrného spotřebitele je zjistit, co přesně je skryto za významem "celku" ve vztahu k produktům z obilí. Na ruském trhu je název "celozrnné" často kontrastován se slovem "rozdrcený", ale to je zásadně špatné.

Termín celozrnné obiloviny (celozrnné) pochází ze Spojených států, kde byl zaveden především pro potravinářský průmysl a orgány odpovědné za dohled na kvalitu a bezpečné jíst lidem jídlo, ne pro průměrného kupujícího. To vedlo k tomu, že běžní spotřebitelé nemají opravdu pochopit, co tato kategorie výrobků a jak je vybrat v obchodě.

Druhy celých zrn

Celá zrna a obilí - je neporušená a rozdrcen a přeměněna na vločky obilovin a zrna, které obsahují všechny základní sady přírodních složek: embrya škrobový endosperm, otruby, a množství těchto složek by měl odpovídat jejich procentuální poměr v přírodním zrnu . Celá zrna mohou být nejen rozdrtí a sloučí do vloček, ale také ve formě mletého mouky. To dovolilo i jejich kulinářské zpracování, neboť nemá vliv na nutriční hodnotu výrobku.

Celozrnné potraviny jsou nepochybně náhodou považovány za velmi užitečné u dietologů. Ale jejich využití má své výhody a nevýhody. Předtím, než je budete průběžně vkládat do stravy, je třeba zhodnotit výhody a určitá rizika. Zvažte pozitivní vlastnosti celých zrn.

Pros

Dnes téměř každý ví, co prosté nebo rychlé sacharidy liší se od složitějších a proč jsou mnohem výhodnější. Celozrnné produkty jsou zdrojem "dobrých" komplexní sacharidy, které tělo tráví jinak než jen obyčejné, přijímá energii z nich bez rizika zvýšení cukru v krvi a neumožňuje přebytek tuku.

Jako součást celozrnných mnoho užitečných vlákniny, která podporuje zažívací poruchy nápravy, zmírňuje zácpu, detoxikační, současně dodává pocit sytosti při konzumaci menšího množství.

Také celá zrna obsahují dostatečné množství vitaminů B, které jsou velmi důležité pro různé metabolické procesy. Vitaminy této skupiny normalizují funkce nervového systému, podílejí se na rychlosti regenerace a obnovy tělesných tkání. Takové produkty také obsahují nezbytné železo k regulaci hladiny hemoglobinu v krvi, které je odpovědné za přenos kyslíku do všech systémů, orgánů a tkání. Pravidelný a dostatečný příjem železa spolu s jídlem přispívá k prevenci anémie.

Existuje také přirozený antioxidant - vitamín E, který chrání tělo před působením volných radikálů, což může vyvolat vývoj dokonce onkologických onemocnění. Tento vitamín zlepšuje strukturu a vzhled sliznic, kůže a vlasů.

Výhodou vápníku, jak je obsažen v celozrnných výrobků a vedlejších produktů, je obtížné přeceňovat: zdravé a atraktivní zuby, nehty a vlasy, silné kosti, prevence osteoporózy mohou poskytovat pouze dostatečný příjem vápníku v těle. A přítomnost zinku, silný protizánětlivý složka je velmi užitečné pro muže. Draslík posiluje srdeční sval, jsou také součástí všech celých zrn.

Obiloviny, mouka, obiloviny z celé zrno, kromě seznamu užitečných prvků v kompozici, dát a pěkný bonus - jejich použití pozitivně ovlivňuje postavu, což vám umožní udržet štíhlou nebo zhubnout.

Výrobky z celozrnných produktů však mají své vlastní minule, jejichž nevědomost může neočekávaně hrát krutý vtip s některými kategoriemi spotřebitelů.

Nevýhody

Hlavní nevýhodou je, že celozrnné produkty jsou silné alergeny. V roli alergenu je obecně užitečný protein, který je velmi tam, ale pro některé je to významná nevýhoda, protože vyvolává alergické reakce. Například pacienti s celiakií nemohou jíst pšeničný protein, ale jiní pacienti trpící alergií se často nemohou vyrovnat se zvýšenou dávkou rostlinných bílkovin. Kromě toho se silná alergická reakce může projevit na pyl rostlin a může být přítomna v celozrnných potravinách ve zbytkových dávkách.

Celozrnné produkty mají složité složení a patří k takzvaným "dlouhým" sacharidům, které spolu s výhodou mají vedlejší účinky - jedná se o těžké potravy pro trávicí systém. Malé děti, starší osoby a osoby s některými onemocněními střeva jsou při používání těchto přípravků kontraindikovány.

Během tepelného zpracování může na povrchu celých zrn zůstat část bakterií a mikrobů. Pokud se jedná o důvěryhodného výrobce, pak se taková hrozba sníží téměř na nulu, přesto je při výběru nutné zohlednit tuto nuanci. Zatímco u čistých zrn jsou některé škodlivé látky odstraněny mechanicky, některé celozrnné mohou obsahovat pesticidy a další škodlivé látky. V tomto případě je také důležitá pověst výrobce. Je lepší si pečlivě vybrat a dodržovat normy denní spotřeby.

Opatrně, lepek!

Poměrně rychle roste celkový počet pacientů s celiakií - nesnášenlivost lepku (pšeničný protein). V tomto případě se celiakie nepovažuje za alergickou reakci těla na gluten. Pod vlivem této proteinové atrofie vilu v tenkém střevě je proces doprovázen závažnými příznaky. Pouze v USA celiakie je diagnostikována u téměř 1% populace. U velkého počtu pacientů však tato nemoc nebyla zjištěna. Současně není ošetřováno chemickými přípravky atd.

Jediný způsob, jak plně žít s celiakií, je žít po celý život bezlepková strava. Tito pacienti mohou jíst pouze obiloviny bez lepku, protože celozrnné produkty jsou prostě nebezpečné.

Seznam zboží z celých obilovin

První věc, kterou je třeba poznamenat, je mouka. Všechny jedlé složky obilí, včetně klíčku, moučné jádro a otruby jsou přítomny v celém mouky, která je mnohem užitečnější, než je obvyklé rafinované prémie, protože všechny živiny, které obsahuje optimální poměr. A již z tohoto mouky můžete upéct chleba nebo sladké pečivo.

Kromě mouky existují následující celá zrna:

• rýže celozrnná (hnědá, hnědá a divoká);
• oves (včetně ve formě vloček);
• kukuřice;
• pšenice (například takové druhy jako bulgur a triticale);
• ječmen;
• Pohankové krupice;
• ciroku;
• quinoa zahrady.

Také co celozrnné produkty? Těstoviny, hotový chléb nebo buchty, chleby a sušenky, cereální snídaně.

Jak vybrat správné produkty

Chcete-li řádně posoudit kvalitu celozrnných produktů, je třeba před nákupem studovat jejich složení.

Mělo by obsahovat celé zrno, které může mít podobu celozrnná mouka, která se plně vztahuje na celozrnné produkty. Obiloviny a obiloviny z nich (například ovesné vločky) se rovněž týkají celých zrn. Je třeba poznamenat, že výrobky, u kterých je celé zrno uvedeno na prvním místě, jsou považovány za užitečnější a kvalitativní, což znamená, že obsah cenné složky v největším procentu. Pokud celá zrna vezmou druhou a dokonce i třetí místo, takový produkt není skutečně užitečný.

Druhým důležitým bodem je, jaké místo výroby je uvedeno na štítku. Ekologicky čisté produkty mohou být pěstovány a vyráběny pouze v příznivých městech a oblastech, ve vhodných odvětvích, v prostředí šetrném k životnímu prostředí.

Vzhled výrobku z nerafinovaného zrna je také důležitý. Takže hnědá barva rýže je znamením, že skořápky nejsou odstraněny. Celozrnný chléb nevypadá svěží, bílá, ale bude mít šedý nádech. Na dotek to nebude měkké, ale husté, dokonce tvrdé.

Všechny produkty, a zejména pro zdravou výživu, je lepší koupit v osvědčených obchodech, a to i prostřednictvím internetu.

Jak vařit

Jak byste měli připravit celozrnné výrobky, abyste získali maximální užitek? Technologie vaření se v zásadě neliší od obvyklých. Z mouky můžete pečivo chlét sami, ale při výrobě takového bochníku máte své vlastní vlastnosti: těsto nezvedne a může se zdát mokré.

Obiloviny je možné nalít vroucí vodou přes noc, můžete jen vařit ovesné nebo obloha, ale budou se lišit od obvyklé hrubší konzistence.

Nicméně, vzhledem k dobrému vkusu a nepochybným výhodám, většina lidí ocení potraviny z celých zrn.