Druhy červeného kaviáru - jak je od sebe odlišit? Jak si vybrat a uložit?

Ti, kteří dokázali ochutnat všechny druhy červeného kaviáru, je snadnější rozhodnout o oblíbeném. A co lidé, kteří si na dovolenou pořídili tuto delikatesu a nechtějí při výběru tak drahého produktu učinit chybu? Článek kategorizuje stávající typy granulovaných dobrot dle chuti, nákladů a recenzí lidí. A také uvedla doporučení pro nákup kvalitních výrobků.

Výroba

Lahodnost lososa je těžena na Dálném východě Ruské federace (Sachalin, Kamčatka, Kuriles). Rodina těchto ryb žije v Pacifiku a Atlantském oceánu. Během období rozmnožování se pro ukládání vajec migrují dospělí do sladkovodních řek. Tam jsou chyceny sítěmi pro další zpracování. Slavní představitelé, kteří spadají do sítě rybářů na Dálném východě, jsou růžový losos, losos, sockeye losos, losos coho, chum losos. V závislosti na tom, z nichž ryby pochází granulovaná pochoutka, se odliší odpovídající druh červeného kaviáru.

Po úlovku je kořist zaslán do továrny, kde je odříznut. To znamená, že uvolňují břicho z kaviáru, čistí ryby a vysílají je do hlubokého mražení. Granulovaný produkt v paralelním obchodě prochází důkladnější přípravou až do získání konečného produktu. Nejprve se uvolní ze skořápky, které zajišťuje obilí speciálními mřížkami, poté osoje a posílá na inspekční oddělení. Tam, pod přísným dohledem, jsou odstraněny jaderné buňky, které byly vyplaveny, po které je vybraný produkt zabalen. Takže na regálech obchodů padá ulovený průmyslový červený kaviár Sachalin, Kamčatka a Kuril.

Zajímavé fakty

Až do 19. století mnozí obyvatelé domorodých obyvatel Kamčatky jedli granulovaný produkt v surové nebo sušené formě. Naučili se nakoukat červenou pochoutku až do konce 19. století. Rychle rozvinuté vztahy s Rusy s jeseterem (černým) kaviárem. V carském Rusku byl tento produkt k dispozici všem: šlechtě a obyčejným lidem. Plavování od roku 2007 zakazuje lov jeseterek, takže produkce černého kaviáru probíhá prostřednictvím akvakulturní produkce.

Červený kaviár, jehož cena dnes není cenově dostupná pro všechny, ale stále oprávněná, má následující řešení: od jedné tuny růžového lososa - 40 kg. Podle Rosrybolovstva bylo v roce 2014 vyextrahováno 13 tisíc tun lososovitých produktů z lososa.

Umělý chov

Rodina lososů se živí jednou za celý život, po níž zahynou zástupci rodu. Proto jsou ryby uloveny a otevřeny. Naopak, je to s černým kaviárem. S umělým odstraněním jesetera se ženské cheddar neroztrhne, ale je vyroben miniřez, ze kterého se uvolní černý kaviár a ryba se pak uvolní.

Na Dálném východě se pěstuje losos rod rodiny lososů. Po dosažení mladých se určitá váha jednotlivců uvolnila do moře pro reprodukci a další růst. Průmyslový úlovek ryb na Dálném východě je poskytován na úkor takové reprodukce. Takže jarní losos, chum losos a losos coho, kteří se dostanou na gurmánský stůl, jde daleko od umělého pěstování až po dospívání, který trvá tři až pět let.

Druhy červeného kaviáru a jejich rozdíly

Jak již bylo zmíněno, rozšířený kaviár komerčního pacifického lososa je extrahován z růžového lososa, chum lososa, lososa coho a lososa sockeye. Náklady na produkt z lososa sockeye a růžového lososa jsou levnější než pochoutka z lososa chum a coho lososa.

Chuť, barva a velikost zrna jsou hlavními charakteristickými znaky gastronomické pochoutky. Výrobek hrubozrnné (5-7 mm) světle oranžové barvy, jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány mezi gurmánky.

Kaviár růžový kaviár je považován za běžný produkt, velikost jader je nižší než keto pochoutka, chuť je klasická - brakické a mastné.

Kaviár z lososa sockeye a coho lososa má malé zrnky jasně červené barvy. Výrobek z lososa sockeye je hořký. Red coho losos se také liší hořkou chutí, ale méně výrazný než losos sockeye.

Balení

V ruském Dálném východě, po extrakci kaviáru, může být uchovávána a převlečena do plechovek pro prodej produktu. Některé z lahodných pokrmů ve slané formě se však dopravují do továren v jiných částech Ruské federace pro balení. Výrobek je položen ručně, jelikož jsou nukleoly poškozeny mechanizovanou metodou a v tomto případě lososový jar získá záporný losos z lososa.

Gastronomická pochoutka vstupuje do prodejny v prodeji ve třech formách: hmotnostní, v cínových a skleněných obalech. Nejlepším řešením je skleněná nádoba. V tomto případě je pravděpodobnost nákupu kočky v sáčku snížena na minimum: vejce mohou být zkontrolována na přítomnost nežádoucí tekutiny a stavu nukleí. Pokud se otočíte na boku nádoby, vajíčka by se neměly zrolovat.

V plechovce může být také kvalitní produkt, ale potřebujete vědět, jak to ověřit. Banka by měla mít informace v podobě konvexních značek ve třech řádcích. Jedná se o datum výroby, slovo "kaviár" a kód rostlin. Konvexnost značek je znamením zabalení v továrně, protože potažené symboly jsou snadněji použitelné v ručním průmyslu. Podle některých zpráv asi 20% granulovaného produktu není baleno podle továrních metod.

Prodej výrobku podle hmotnosti

Uvedené druhy červeného kaviáru mohou spadnout na police v otevřeném tvaru a být prodány podle hmotnosti. Pak se pravděpodobnost, že pochoutka dostala nelegálně, stoupá. V této podobě však můžete koupit dobrý produkt. Před nákupem byste se měli podívat na nukleony. Zvláště u hrubozrnných vajec je jasně vidět jasná černá tečka - to je místo embrya. Přítomnost takového znamení hovoří o přirozeném původu chutného jídla. Zrnky impregnované polyfosfátem mají nudný vzhled a velké zrna. Můžete také zkontrolovat kvalitu produktu tím, že zvednete jedno zrno. Na dotek je uměle vytvořené jádro těžké a nevybuchne.

Při nákupu kaviáru podle hmotnosti je nutné zkontrolovat přítomnost kalu v zásobníku. Je to růžová tekutina, která se vytváří v případě praní nebo rozmrazování vajec. A toto je porušení technologického procesu výroby dalekohlavského delikatesu.

Složení a skladování

Zdá se, z čeho, s výjimkou kaviáru a soli, může být granulovaný produkt? K tomu se přidává kyselina sorbová a benzonát sodný (E200 a E211), aby se prodloužila trvanlivost potraviny. Tyto konzervační látky potlačují růst plísní a kvasnicových hub, protože kaviár, i když je slaný, produkty podléhající zkáze. Přípustnost těchto přísad je přípustná.

Po 40 let byl urotropin přidán k vynikajícímu jídlu se solí. Jedná se o antimikrobiální léčivo používané k léčbě urolitiázy u zvířat. Studie však ukázaly, že konzervační látka E239 se dostává do lidského žaludku a proměňuje se v formaldehyd, což způsobuje mutagenní účinek. Od roku 2010 ruská federace zakázala používání této látky při slaní kaviáru.

Delikát je uložen v chladničce. V nádobě, průmyslově balené, je doba skladování kaviáru 1 rok. Po otevření by potraviny Dálného východu neměly být uchovávány déle než sedm dní. Přítomnost pěnového kalu v nádobě s kaviárem je známkou počátku fermentace. Takový produkt může obsahovat E. coli.

Náklady a recenze

Kaviár z lososa, jehož cena za rok 2016 je v průměru 500 rublů na 140 gramů, se považuje za zdroj polynenasycených mastných kyselin. Používá se k prevenci onemocnění srdce, posiluje kosti a obecně zvyšuje imunitu. Můžete objednat kaviár ze Sakhalinu, ale za předpokladu, že hmotnost produktu je 11 kg, pak cena za kg bude kolem 3000 rublů.

Vzhledem k tomu, že kaviár je nakupován nepravidelně a před svátky, je důležité koupit kvalitní produkt, ochutnat ho, můžete se bavit. Hodnocení kaviarních sockeye jsou smíšené. Gorký chuť, stejně jako losos coho, ne každý má rád. ale pochoutka z chum losos, pstruh a růžový losos má klasickou slanou chuť, kterou mnoho lidí líbí.