Kečup: recept na vaření doma

Kečup - snad nejoblíbenější a univerzální omáčka, která umožňuje oživit téměř jakýkoliv pokrm, ať už je to těstoviny nebo brambory, maso nebo ryby. Bohužel v obchodech není vždy možné vybrat rajčatovou omáčku, která splňuje všechny požadavky na chuť a kvalitu. Kromě toho je v posledních letech stále více populární dodržování správné výživy, sestávající pouze z přírodních a ekologických produktů. V tomto článku vám řekneme, jak udělat kečup doma, a také zvážit zajímavý příběh o jeho vytvoření.

Historie omáčky

Recepty pro předchůdce této rajčatové omáčky, podivně, mají s dneškem téměř nic společného. Zpočátku byl kečup připraven z vlašských ořechů, ančoviček, hub, koření a česneku na bázi vína a solanky ze solené ryby. Taková kompozice našla omáčku ve své historické vlasti - v Číně.

V sedmnáctém století byl kečup nejprve dovezen do Evropy, konkrétně do Anglie. Po dvě staletí se angličtina snažila udržet opravdový recept na kečup, a to navzdory nedostatku mnoha ingrediencí, dokud se někdo nerozhodne přidávat rajčata.

Postupně se omáčka dostala do Ameriky a prošla různými modifikacemi. Vzhledem k tomu, že sezóna rajčete je krátká, zachování kečupu v těchto dnech bylo docela obtížnou otázkou. Ke konzervaci výrobci někdy používali kyselinu boritou a dokonce i formalin, což způsobilo omáčku jedovatou.

Dokonce i dnes, je součástí mnoha rajčatové omáčky, prezentovaných v ohromujícím sortimentu v regálech supermarketů nejsou spokojeni jejich přirozené a neškodné. Proto doporučujeme, abyste se naučili vařit domácí kečup. Tento proces je poměrně jednoduchý a není příliš nákladný.

Jak udělat ketchup opravdu chutné?

Chcete-li získat chutnou a chutnou rajčatovou omáčku, nestačí jen najít správný recept. Je důležité zvážit několik dalších bodů:

• Výběr rajčat pro vaření domácího kečupu, měli byste upřednostňovat pouze zralé ovoce, bez poškození a stopy znehodnocení. A skleníkové rajčata nemají potřebnou měkkost a vůni, a proto by si měli vybrat zeleninu pěstovanou na zahradě.
• Zbytek složek kečupu musí být také čerstvý, čistý a celistvý. Zvláště to platí pro švestky a jablka, které jsou často postiženy červy.
• K získání příjemné homogenní struktury musí být rajčata a další složky kečupu opakovaně drceny v mlecím stroji a poté otřeny sítem. Pro zjednodušení tohoto procesu je přípustné použít odšťavňovač, ale stále nedovoluje dosažení naprosto dokonalé struktury.

Zdá se, že v těchto radách není nic komplikovaného, ​​ale bez respektu je nepravděpodobné, že získáte produkt s vysokými organoleptickými vlastnostmi.

Tradiční kečup

Domácí recept na rajčatovou omáčku nemá zvláštní množství ingrediencí a každý z nich je opravdu důležitý. Takže pro jeho přípravu budete potřebovat:

• 6 kilogramů rajčat;
• 300 gramů cukru;
• 50 gramů soli;
• 150 mililitrů 6% jablečného octa;
• 2-3 stroužky česneku;
• 20-30 ks. květy a tolik papriček jako hrach;
• špetkou mleté ​​skořice a horké pepře.

Rajčata jsou důkladně omyta, nakrájena na malé kostičky a vařena v hrnci za nízké teploty. Když se objem rajčat stane o třetinu méně, vloží se cukr, po kterém se omáčka povaří pět až sedm minut a přidá se sůl. Po několika minutách přidejte skořici, horkou papriku. Karafiát a pepř by měly být umístěny do sáčku na gázu před přidáním k rajčatům.

Omáčka se vaří asi deset minut s kořením, po které se odstraní sáček z gázy a rajčata se otírají sítem. Vonné rajčatové pyré se znovu umístí do hrnce, přidá se drcený česnek a ocot, přivádí se k varu a nalije se přes sterilizované nádoby.

Takový recept na kečup rajčat na zimu bude jen ideální volbou. Po celou dobu skladování si zachová své chuťové a aromatické vlastnosti.

Alternativa k čerstvým rajčatům

Stává se, že po ruce není čerstvá rajčata, protože období jejich dozrávání není tak dlouhé, než si po celou dobu požíváme zeleninu. Tehdy přijde na záchranu hotovou rajčatovou pastu. Ketchup z toho není horší než z zralých rajčat, a proces přípravy omáčky je značně zjednodušený. Složení:

• rajčatová pasta - 400 gramů;
• voda - 170 gramů;
• cibule - 110 gramů;
• zelené jablka - 220 gramů;
• Bulharský pepř - 170 gramů;
• sůl - 20 gramů;
• cukr - 50 gramů;
• ocet - 50 mililitrů;
• koření na chuť.

Zelenina a jablka se důkladně umyjí, čistí a nakrájí na malé kousky. Nalijte je vodou a vaříme na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Připravená směs se ochladí a otírá sítkem, přidá se k ní rajčatová pasta a koření.

Omáčka se vaří na nízké teplotě dalších 10 minut, přidá se ocot a rozloží se na sklenice. Kečup z rajčatové pasty je také možné uchovávat po dlouhou dobu, zachovávající chuť a užitečné vlastnosti.

Pikantní rajčatová omáčka

Tento recept na kečup bude prostě chutnat pravou labužnici. Kombinace jemného rajčatového pyré, zeleniny a koření může přinést poznámku zdokonalení každé pokrmu. Chcete-li jej vytvořit, připravte:

• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg sladké pepře;
• 250 gramů cibule a mrkve;
• 50-60 gramů česneku a horké červené papriky;
• 40 mililitrů jablečného octa;
• 40 gramů cukru;
• 10 gramů soli, bazalky a zemního zázvoru;
• 0,5 litru vody;
• špetka mletého koriandru;
• pár lžící rostlinného oleje.

Mrkev, cibule a sladká paprika se umyjí, čistí a projíždí masem. K nim je přidána bazalka a půl sklenice vody. Hmota je dusená na nízkém ohni a v tomto okamžiku jsou rajčata, česnek a horké papriky procházena masovou mletí. Rajčatová pasta se kombinuje se zeleninou, vaří se 10 minut, zředí se zbývající vodou a znovu vaří po dobu 5-8 minut.

Omáčka je ochlazena, ošita přes síto a znovu posílá do pomalého ohně. Přidávají se koření, olej a ocot, kečup se vaří 10 minut a je rozložen do lahví a nádob.

Zajímavé informace o kečupu

• Věděli jste, že na počátku svého vzhledu byla tato rajčatová omáčka léčivým přípravkem a dokonce propuštěna ve formě tablet?
• Vědci prokázali, že pravidelná konzumace rajčat dramaticky snižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárních problémů.
• Největší "láhev kečupu" postavila v Collinsville továrna na výrobu věží. Jeho celková výška byla více než 50 metrů.
• Vzhledem k vysoké kyselosti kečupu může být tato omáčka použita jako čisticí prostředek. Bude snadno odstraňovat skvrny mastnoty a rzi z kovových povrchů.

Na závěr

Dnes jsme se s vámi podělili o nejlepší recepty ke kečupu, které se nyní můžete připravit doma. Experimentujte, přidáte do něj své oblíbené koření a koření. Tato omáčka se jistě stane oblíbeným se všemi členy vaší rodiny, protože bude vytvořena s vlastními rukama.