Na co patří bílkoviny? Definice, složení, struktura

Bílkoviny se týkají látek organického původu. Proteiny jsou nejdůležitějšími prvky živých bytostí. Neperiodické polymery, ke kterým patří proteiny, se liší od ostatních polymerů.

První protein byl izolován ve formě lepku v roce 1728 italským Jacopo Bartolomeo Beccari, který žil v letech 1682-1766, z pšeničné mouky. Umytý lepek je komplex lepku nerozpustný ve vodě, ke kterému patří bílkoviny. Od tohoto okamžiku se začalo studium bílkovin.

Struktura proteinových molekul

Jejich molekuly jsou vyrobeny z podobných, ale odlišných monomerů - 20 aminokyselin. Každý z nich má své vlastní jméno, strukturu a vlastnosti. Jeho molekula je konstruována ze specifického radikálu a společné složky pro všechny, která zahrnuje aminoskupinu s alkalickými vlastnostmi a karboxylovou skupinu s kyselými vlastnostmi. Přítomnost obou skupin v jedné molekule určuje jejich vysoký stupeň reaktivity.

Tyto skupiny spojují vysoce molekulární dusíkové organické látky, tvořící nové polymery, ke kterým patří proteiny. Způsob probíhá následovně: z aminoskupiny jedné aminokyseliny a karboxylové skupiny druhé se vytvoří molekula vody a volné elektrony se naváže na peptidovou vazbu. Vytvoří se tak polypeptidy. Vše, co může lidské tělo dělat pomocí buněk, je působení bílkovin.

Biosyntéza bílkovin

Biosyntéza bílkovin je hlavním problémem biochemie. Dešifrování hraje důležitou teoretickou a praktickou roli. Řešení takových důležitých problémů, jako je dědičnost, variabilita, přizpůsobivost, přirozený výběr, vznik nových druhů živých organismů a studium způsobů, jak řídit životně důležitou aktivitu organismů, patří mezi biosyntézu proteinů.

Biosynthesis in Pharmacy

Znalost procesů biosyntézy proteinů má velký význam pro ochranu zdraví, zejména pro farmakologii, vysvětluje původ genetických onemocnění, řeší problém jejich prevence a léčby. Používá se pro syntézu léčiv, včetně antimetabolitů. Tyto léky se používají k zastavení procesů biosyntézy bílkovin v onkologii: antimutageny, které chrání DNA před mutacemi-radioprotektory, které chrání nukleové kyseliny před radiačními změnami.

Biosyntéza bílkovin pomáhá odhalit principy účinků léků, jako jsou antibiotika, které inhibují biosyntézu proteinů v různých stádiích v mikroorganismech a virech.

A co bílkoviny?

Proteiny nebo proteiny mohou být živočišného nebo rostlinného původu. K čemu patří bílkovina? Obrovský zdroj bílkovin - zelené rostliny, sójové produkty, zrna, ořechy a fazole. Když zvíře používá rostlinnou potravu, pak se ve svém těle zbarví rostlinná bílkovina do zvířete. Proto se živočišné bílkoviny nacházejí v mase, mléce, syrových vejcích. Osoba má možnost jíst zeleninové nebo zvířecí potraviny bohaté na bílkoviny.

Asimilabilita různých proteinů

Samozřejmě, že bílkoviny ve stejné skupině se liší v jejich vlastnostech. V závislosti na tom, které bílkoviny výrobek patří, má odlišnou asimilaci. Někteří rychle ztrácejí a urychlují metabolismus, zatímco jiní mohou jednoduše struskat tělo. Zvažme, které látky patří bílkovinám.

Vedoucím z bílkovin, které jsou rychle tráveny, je vejce. Po tréninku je třeba jíst, protože vejce nezanechává vrstvu tuku, jako jsou například jiné bílkoviny živočišného původu.

Ryba - vynikající zdroj bílkovin, snadno tráví a nezpůsobuje těžké žaludek. Co se týče živočišného masa, je to bezpochyby vůdce v množství bílkovin ve 100 g. A pokud budete jíst 250 g masa, pak naše tělo dostane denní proteinovou normu. Ale drůbeží krmivo trochu na jeho obsahu bílkovin, ale to je štíhlé a snadné strávit.

Pokud jde o rostlinné bílkoviny, vedoucí je sója, u níž je obsah bílkovin téměř stejný jako obsah vajíčka. Do vaší stravy byste měli přidat semena, jejichž procento bílkovin dosahuje hodnoty drůbežího masa, ale kvůli obsahu s vysokým obsahem kalorií je třeba je konzumovat pomalu.

Používání bílkovin, sacharidů a tuků ve stravě

Pokud se blížíte k výživě z hlediska vědy, pak člověk nepotřebuje konkrétní potraviny, ale jejich prvky pro růst a životně důležitou činnost organismu. Jedná se o tři skupiny látek: bílkoviny, tuky, uhlohydráty. Všechny z nich musí být přítomny v určitém množství každý den, jinak může dojít k poruchám v těle a ke zhoršení zdraví. Existuje také nějaká korelace mezi těmito látkami, která musí být dodržována.

Odborníci na výživu doporučují, aby si vybudovali svou stravu s ohledem na 15% bílkovin, 20% tuků a 65% sacharidů. Samozřejmě je to průměrný poměr: závisí na konkrétním organismu, parametrech růstu, hmotnosti a věku osoby. Subjektivní údaje by proto měly být určeny kontaktováním odborníka na výživu nebo trenéra.

Práce s bílkovinami

Vysokomolekulární biologické sloučeniny, ke kterým patří bílkoviny, jsou rozděleny na aminokyseliny, které pronikají do krve a saturají tělo a používají je k vytváření proteinů. Aby tělo získalo silné svaly a krásný zpřísněný vzhled, je nutné doplňovat stravu bílkovinami. Jsou dost na rybách a maso, vejcích a sýrech, fazolích a sójových produktech. Výpočet stravy by měl být založen na denní sazbě všech složek, stejně jako na cílech.

Ti, kteří chtějí vyčerpat svaly, je nutné zvýšit příjem bílkovin a ti, kteří ztratí váhu, by měli omezit používání vysoce sacharidových a mastných potravin. Bílkoviny, tuky, sacharidy patří mezi hlavní zdroje energie a síly. V průměru člověk na zdravou výživu a udržení zdravé hmotnosti, je třeba brát s jídlem bílkovin, tuků a sacharidů ve stejném poměru: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Pro děti tato čísla poněkud menší.

Proteinové produkty a denní dávka:

• kuřecí, krůtí, chudá šunka - 75 g;
• vepřové, jehněčí, hovězí - 45 g;
• tučné ryby - 30 gramů chudé ryby, mořské plody - 60 g;
• fazole, čočka - 2 polévkové lžíce. l;
• slanina - 1 štípaný plátek;
• rybí tyčinky - 2 ks;
• Hummus nízký obsah tuku - 1 polévková lžíce. l;
• vejce - 1 kus;
• matice - 15 g.

Svaly jsou vyráběny z bílkovin a lidská strava musí nutně obsahovat, protože je zdrojem síly. Proteiny ryb a drůbeže jsou nejlépe tráveny. Produkty jako jsou luštěniny, obiloviny a sójové boby také obsahují bílkoviny a navíc malé množství tuku, sýra a mléčných výrobků nezůstávají zaostávány.

Zajímavé o bílkovinách

Před více než čtyřmi miliardami let, na planetě Zemi, z nevýznamných anorganických molekul se neuvěřitelně objevily bílkoviny, které se staly původem života. Všechny živé bytosti existují díky jedinečným proteinovým molekulám a další formy života ve vesmíru jsou pro vědce stále neznámé.

1. Každý živý organismus je vyroben z bílkovin. Oni zabírají asi 50% sušiny některého z organismů. Viry obsahují proteiny od 45 do 95%.
2. Přibližně 30% lidské bílkoviny přichází na svaly, asi 20% na kosti a šlachy a asi 10% na kůži.
3. Existuje 1012 různých proteinových látek, které dávají život organismům všech úrovní složitosti, od virů až po člověka.
4. Mozog je také protein. Je třeba si uvědomit, že kvůli procesu denaturace bílkovin, když do těla vstupuje ethanol, mozkové buňky umírají.
5. Pod jeho jménem bílkoviny dluží vajíčko na vejce, používají ho lidé od starověku jako součást jídla.
6. Úloha bílkovin v těle je velmi různorodá, mohou působit jako enzymy. Pepsin je enzym, který rozkládá bílkoviny na aminokyseliny v těle.
7. Proteiny mají ochranný účinek. Interferon je protein, který chrání lidské tělo před invazí virů.
8. Proteiny mohou hrát roli hormonů, příkladem je hormon inzulín. Podporuje vstup glukózy do buňky.
9. Proteiny realizují energetický úkol pro tělo.
10. Vlasy se skládají z čistých bílkovin.

Struktura bílkovin

Existují 4 prostorové uspořádání proteinových molekul:

• primární - vytvořená peptidovými vazbami, určuje vlastnosti proteinových molekul;
• Sekundárně, ve formě napnuté pružiny, je postaven z peptidových a vodíkových vazeb (šlachy, hřebíky, vlasy, tkanina);
• terciární, tvarovaný jako kulička, je vybudován z peptidových, vodíkových a disulfidových vazeb (enzymy, protilátky, hormony);
• Kvarterní - sestává z alfa a beta řetězců (hemoglobin).

Každý protein je přiřazen genetickému kódu, který uchovává informace o tom, jakou formu by měl mít, ale o genetice a nyní neví, jak předpovědět jeho prostorovou strukturu primárním kódem. Chcete-li pracovat s proteinem, musí to určitým způsobem omezit.

Je velmi důležité vědět, jaké potraviny obsahují bílkoviny, co to je a kolik je třeba spotřebovat. Proč? A protože protein, který hoří v těle, ho nasycuje energií. Je to po potravinách s vysokým obsahem bílkovin, že cítíme nárůst energie, je to protein, který staví každý náš sval a vytváří krásné a zdravé tělo. Neméně důležitá je skutečnost, že protein pomáhá zhubnout nebo udržet váhu po ztrátě hmotnosti.

Produkty související s bílkovinami

Není divu, že diety s bílkovinami jsou uznávány jako nejúčinnější u dietritiků, protože tělo vynakládá na zpracování proteinové potraviny hodně energie, asi 5-10% přijatých kalorií.

Seznam nejvíce proteinových produktů.

1. Kuřecí vejce obsahují 17% snadno stravitelných bílkovin. Odborníci na výživu se doporučují jíst vajíčka po cvičení, ale ne více než 2 kusy denně na obnovu svalové tkáně. V tomto případě jsou vejce produktem s nízkým obsahem kalorií.
2. Chléb sýrový obsahuje 25% bílkovin, je snadno tráven.
3. Tvrdý sýr má asi 30% bílkovin, ale nezapomeňte, že je příliš kalorický a čím tlustší je, tím méně proteinů obsahuje.
4. Drůbeží maso je hlavním zdrojem dietní výživy, protože jeho obsah kalorií je malý a dobře absorbovaný. Drůbeží maso obsahuje 15 až 20% bílkovin.
5. Hovězí je nízkokalorický výrobek a bohatý na bílkoviny. Jen jedna porce hovězího masa obsahuje asi 22 gramů bílkovin.
6. Játra se skládají z 25% bílkovin. Ve vařené a dusené formě je velmi užitečné, protože je bohatý na další nezbytné prvky.
7. Některé odrůdy obsahují bílkoviny až do 25%, například tuňáka, lososa, makrely. Taková ryba může být použita k jídlu, aniž by se strach z lepšího.
8. Sója je považována za rostlinu bohatou na bílkoviny, obsahuje 14% bílkovin, od zeleninových vůdců - růstové klíčky (9%).
9. Obiloviny obsahují nejméně 10% bílkovin, které tělo výborně absorbuje.

Jedná se o hlavní produkty spojené s bílkovinami. Seznam, který je zde uveden, není zdaleka úplný, ale bere v úvahu základní potřeby organismu v proteinu.

Závěr

Lidské tělo potřebuje energii po celou dobu. Dokonce i během spánku je tělo v pohybu: dýcháme, srdce funguje, buňky se obnovují v těle a dochází k nekonečným chemickým procesům. To vyžaduje energii: dostáváme to tím, že jíme a zpracováváme potraviny. Jídlo obsahuje látky nezbytné pro zapojení složitých mechanismů životních procesů. Jedná se o sacharidy, bílkoviny, tuky, vodu, soli, vlákninu, stopové prvky a vitamíny. Během trávení získává tělo nezbytné prvky a zbavuje se nepotřebných prvků.