Sous-šéf: kdo to je, co je součástí jeho pracovních povinností?

Stravování je ziskové a prosperující podnikání. Kdy konkurenceschopnosti

Kdo je šéfkuchař?

Všichni víme, že kuchař nejen vytvářet kulinářské speciality, mistrně kombinuje přísady hrají paletu chutí, přidávání nových doteky ve světlé, zdánlivě dlouho známá klasická jídla, ale také organizovat práci celého týmu v kuchyni restaurace. Nicméně, jedna osoba je velmi obtížné pokrýt všechno, k účinnému provádění všech úkolů, které potřebuje pomoc.

Sous-chef - druhá osoba v hierarchii vedoucích kuchyní, pravá ruka, důležitý a nenahraditelný asistent šéfkuchaře. Udržet krok, co se děje v zákulisí v kuchyni restaurace, se podílí na organizační práce, dohlíží na podřízené zaměstnance, dodržování technických norem, zprostředkování produktů a nezbytným vybavením, a podílí se na vývoji nabídky, poskytuje zlepšení odborných dovedností kuchařů a dalších kuchyňských pracovníků. Popis práce sous-chef zahrnuje více než 10 pozic, které určují rozsah jeho povinností.

Jaká práva má su šéf?

Přidání pracovní povinnosti, sous-kuchař má právo:

• Vizualizovat aktuální dokumentaci v rámci svých kompetencí;
• v případě potřeby požádat o vedení restaurace s žádostí o pomoc při výkonu své odborné činnosti;
• seznámit se s návrhy rozhodnutí přijatých vyššími úředníky;
• návrhy týkající se povzbuzení pracovníků v kuchyni, uložení disciplinárních sankcí (v případě porušení předpisů) pracovní kázeň), jmenování nebo propouštění zaměstnanců spadajících do oblasti jeho působnosti;
• zahájit pořádání akcí zaměřených na zlepšení práce v restaurační kuchyni.

Odpovědnost uložená šéfkuchaři podle popisu práce

• nesplňuje povinnosti, které mu uložil sous-šéf, zaměstnanec podniky veřejného stravování je odpovědný podle stávajících pracovněprávních předpisů Ruské federace;
• způsobí-li zaměstnavateli materiální škody, odpovědný za jeho jednání v souladu s ustanoveními pracovních a občanských zákonů Ruské federace;
• trestné činy spáchané v průběhu plnění úředních povinností zahrnují odpovědnost stanovenou v občanských, správních nebo trestních právních předpisech Ruské federace.

Jak se stát sous-kuchařem?

Již jsme odpověděli na otázku: "Soush - kdo to je?" Podívali jsme se na rozsah jeho povinností, dozvěděli jsme se o právech a odpovědnosti. Nyní se zaměříme na aspekt profesního růstu a zjistíme, jak se můžete stát takovým specialistou a jaké budou jeho perspektivy v oblasti profesní dráhy.

Prvním krokem v oboru jsou specializované kurzy nebo školení ve vzdělávacích institucích, které poskytují specializované střední vzdělávání. Stát se šéfkuchařem, budoucí sous-kuchař shromažďuje zkušenosti, zlepšuje své dovednosti, zlepšuje své dovednosti. Dosažení správné profesionální úrovni a disponuje nezbytnou hlavu osobních kvalit (odpovědnost, organizační dovednosti, komunikační dovednosti, závazky), můžete požádat o místo sous-chef. Pokud jde o vyhlídky na kariérní růst, dalším krokem pro šéfkuchaře je šéfkuchař.

Stojí za zmínku, že vaření je umění, které vyžaduje talent, inspiraci a kuchařský instinkt. Žádné zvláštní vzdělání a pokročilé školení vám neumožní stát se profesionální kulinářskou profesí, pokud nejste připraveni investovat svou duši do ní.

Restaurace potřebuje sou-kuchaře! Kdo to bude, nebo jak funguje otázka výběru zaměstnanců?

Nejčastěji restaurátoři dávají přednost tomu, aby se stali sous-kuchařem svým týmem kuchařů, kteří znají specifické rysy konkrétní restaurace nebo kavárny. Pokud to není možné, hledá se šéfkuchař na straně. Kandidát na volné místo zpravidla splňuje následující požadavky:

• dostupnosti odborného vzdělávání a praxe v obdobné pozici (pokud jste pracoval souschef ve velké restauraci více než dva roky, bude to významná výhoda oproti jiným méně zkušené kandidáty);
• znalost technologie vaření kuchyně (italská, japonská, francouzská, atd.), restaurace nabízí svým návštěvníkům;
• znalost hygienických a epidemiologických norem, závazná pro implementaci v oblasti veřejného stravování, technologických zařízení, pravidel pro výpočet potravin a stanovení cen.

Chcete-li porozumět tomu, jak kandidát vyhovuje instituci, jeho majitel nebo šéfkuchař provést rozhovor nebo nabídnout, aby vycítil zkušební den.

Nyní víte o takovém postavení šéfkuchaře: kdo to je, jaké znalosti a dovednosti by měl vlastnit, co je součástí jeho povinností a co odpovídá. Pokud je vaření vaším povoláním, trénujte a sebejistě jděte na cíl!