Správce restaurace: odpovědnosti

Ve městech se nacházejí nové restaurační řetězy, kavárny, bary a tak dále. Téměř všechny instituce mají své vlastní menu, řadu nápojů, zvláštní pravidla pro zaměstnance, vztahy s dodavateli a tak dále. Pro všechny jemnosti by se měly zúčastnit speciálně vyškolení lidé s určitým souborem kvalit, dovedností a zkušeností. Tento příspěvek se nazývá - manažer restaurace. V tomto článku budeme uvažovat, co přesně je třeba od osoby v této pozici.

Kdo je "manažer restaurace"?

Každá veřejná instituce s jídlem a odpočinkem má vlastní řadu činností, které musí někdo vykonávat. Na manažerských pozicích může být několik lidí, stejně jako člověk, který řídí několik směrů podnikání najednou. Majitelé instituce se tak často nezajímají o běžné rutinní záležitosti, ale někdo je ještě musí plnit.

Takové případy mohou zahrnovat vztahy s dodavateli výrobků a spotřebního materiálu, vztahy se zaměstnanci v disciplíně a mzdě, sledování řádného plnění pracovních povinností, primární účetnictví, přezkum dokumentace, personální obsazení podnikání, řešení sporů se zákazníky a mnoho dalšího. Jak je vidět ze seznamu, manažer restaurace je poměrně rozsáhlý a pracný. Tato činnost je však odpovídajícím způsobem vyplácena.

Poptávka na trhu

Stačí, když vyrazíte na rušnou ulici a uvidíte obrovské množství různých stravovacích zařízení. A každý z nich potřebuje svého vlastního manažera. Samozřejmě majitelé restauračních podniků dávají přednost zaměstnáním zkušených, společenských a obdarovaných lidských kvalit. Ne vždy hraje rozhodující roli také vzdělávání. Ale přesto je poptávka po této profesi dost velká. Pokud se sami sebe zeptáte, nebude to vyžadovat zvláštní práci. Dobrý manažer restaurace je základem pro úspěšný průběh podnikání celého podniku.

Lidské kvality, nezbytné pro práci

Jakákoliv pozice znamená, že v osobě existuje určitý soubor charakteristik. Včetně kvality postavy. Správce restaurace je veřejná osoba, musí komunikovat s velmi odlišnými lidmi (a dobrotivými, nespokojenými, důležitými partnery a nežádoucími návštěvníky). Se všemi je nutné najít společný jazyk, vyřešit konflikt nebo uzavřít lukrativní dohodu (například o dodávkách výrobků).

To znamená, že manažer by měl být otevřený, společensky aktivní, přenosný člověk. Organizační schopnosti jsou také důležité. Uzavřené oslavy, formace spolupráce v týmu, vztahy se zákazníky a partnery - to vše musí být schopno organizovat na nejlepší úrovni. Pocit času, schopnost pracovat v režimu multitaskingu, dobrá paměť pro prioritní seznamy záležitostí - to vše není poslední v takových charakteristických rysech práce, které by manažer restaurace měl mít.

Dovednosti, dovednosti a znalosti

Mezi povinnost ředitele restaurace patří kontrola dodržování předpisů, předpisů, zákonů o fungování potravinářských zařízení. Manažer musí znát pravidla pro provádění obchodních činností, pravidla pro obchodní podporu spotřebitelů. V povinnostech ředitele restaurace je také regulace spolupráce mezi strukturálními jednotkami zařízení.

Od osoby v této pozici potřebujete znalost základů stravování, zdravé výživy, znalost receptů obsažených v menu. To je nutné v případě, že zákazník má ze zdravotních důvodů zvláštní omezení určitých produktů nebo má alergickou reakci na součásti menu. Práce "manažer restaurace" v tomto případě spočívá v konzultaci s klientem o vaření a složkách, které se v něm používají.

Vzdělání:

Správní ředitel restaurace je manažerskou pozicí, a proto kandidát podléhá spíše vysokým nárokům. Včetně vzdělávání. Slušný restaurací a kaváren raději najmout lidi se základním nebo úplné vyšší ve směru přípravy „potravinářského průmyslu“, „Food Technology“, „Technologie a strojírenství potravinářského průmyslu“ a podobně. Osoba by měla být dobře zběhla v nuance a jemnosti restaurace restaurace. Kromě toho vyžaduje to, co je dobré manažer pro styk s veřejností.

Vzhled kandidátů

V oblasti obchodních a restauračních podniků hraje důležitou roli vzhled zaměstnanců a manažerských pozic. Prezentace je jedním z rozhodujících faktorů při náboru za pozici "manažer restaurace". Osoba bude muset zastupovat celou organizaci, ve skutečnosti se objeví jako osoba a vizitka instituce. Příjemné obličejové rysy, dobře upravené vlasy a ruce, smysl pro styl v oblečení by měly být na nejvyšší úrovni.

V mnoha restauracích jsou poskytovány uniformy pro číšníky, kuchaře a další pracovníky. Manažer se ale často sám rozhoduje a není zatížen povinností nosit jednotnou podobu. Proto by kandidát na pozici měl vědět o svém postavení ve firmě a vybrat položky podle etikety.

Povinnosti manažera restaurace

Úřední povinnosti manažer restaurace obsahují následující položky:

• realizace řídících činností ke zlepšení kvality služeb zákazníkům a charakteristik pokrmů nabízených v menu;
• Zajištění interakce podnikových divizí;
• musí včas zabezpečit dodávky výrobků, surovin, spotřebního materiálu na žádost útvarů instituce;
• musí ověřit, zda jsou dokumenty, které doprovázejí zboží a služby, řádně vyplněny;
• vytváří menu, určuje ceny jídel a alkoholu;
• řídí chování zaměstnanců a jejich přístup k návštěvníkům, řeší konfliktní situace;
• se zabývá registrací sálů, zvažuje reklamní projekty, organizuje komunikaci s veřejností;
• poskytuje zaměstnancům uniformy;
• dohlíží na provádění bezpečnostních postupů;
• sleduje integritu inventáře organizace;
• přijímá opatření k provádění požadavků vlastníků a vrcholového managementu;
• organizuje místa a podmínky pro odpočinek pro pracovníky během přestávky;
• je v praxi obeznámen s legislativní dokumentací o oboru činnosti.

Práva manažera restaurace

Pro kvalitní plnění svých povinností má každý správce restaurace nárok na tato práva:

• má právo podniknout jakákoli opatření k odstranění a nápravě porušení a incidentů vnitřních předpisů;
• obdrží veškeré sociální záruky stanovené zákonem;
• mohou vyžadovat pomoc a pomoc při prosazování svých práv a ve vztahu k jejich pracovním povinnostem;
• právo požadovat vytvoření podmínek nezbytných pro práci;
• může se seznámit s návrhy dokumentů, které jsou relevantní pro jeho pracovní povinnosti;
• má právo požadovat jakékoli informace, materiály a podmínky, které se týkají jeho činnosti;
• má právo na další vzdělávání;
• má právo informovat orgány o všech zjištěných porušeních, nesrovnalostech;
• má právo předkládat návrhy na zlepšení pracovních podmínek a fungování organizace jako celku.

Platové očekávání v různých městech

Pro každou osobu je výše mzdy jedním z rozhodujících faktorů určujících touhu získat práci. V Moskvě, v restauracích a kavárnách průměrné úrovně, mzda manažera dosahuje průměru mezi padesáti a osmdesáti tisíci rublů. Některé velké instituce nabízejí práci s platy 150 tisíc rublů.

V Petrohradě, Volgograd, Rostov-na-Donu toto volné místo má přibližně stejné náklady na práci. To se pohybuje v rozpětí od čtyřiceti do sedmdesát tisíc rublů měsíčně. Většina volných míst označuje plat podle dohody. To znamená, že přesné množství platu bude v organizaci stanoveno na základě výsledků rozhovoru, odhalující stupeň kompetence, vzdělání a charakteristiky kandidáta. Čím jsou tyto ukazatele lepší, tím vyšší je plat.

První měsíce v zaměstnání jsou často zkušební období a platí mnohem nižší. Toto období by podle zákona nemělo trvat déle než tři měsíce.