Restaurateur - kdo to je? Jak se stát restauratérem?

Pravděpodobně každý, alespoň jednou v životě, snil o otevření své vlastní restaurace. Nicméně restaurace v restauraci je obtížné podnikání, velmi jemné a má mnoho nuancí a triků. Mimochodem, v Evropě je restauratér velmi čestnou specialitou. Chcete-li se naučit, musíte se naučit spoustu dovedností a získat obrovské množství znalostí.

Kdo je restauratér?

Zakladatel nebo vlastník sítě nebo restaurace se nazývá restauratér. Jedná se o podnikatele, který vyvinul koncept restaurace a založil ji v souladu s ní. Restaurace je nazývána nejen vlastníkem tohoto cateringového zařízení, ale také manažerem. Současně by měl být nejen dobrým manažerem, ale také tvůrčí osobou, nádherným psychologem a estetem. Samozřejmě, manažer restaurace také musí mít talent obchodníka a PR člověka. Měl by se léčit ji, jako restaurace stravovacích zařízeních, stejně jako speciální místo, kde lidé přicházejí, aby si spoustu nezapomenutelných zážitků, mít dobrý čas a relaxovat, ochutnávka něco originálního a nového. Dosažení požadovaného výsledku a měly by přispět k původnímu interiéru, dokonalé služby a exkluzivní nádobí a neuvěřitelně lahodné a neobvykle zdobené nádobí a relaxační hudbou a vznik chuti k jídlu, a ještě mnohem více. Restaurátor je samozřejmě povolání víc než kreativní, ačkoli se zdá, že hlavní věcí v tomto oboru je schopnost porozumět kulinářským jemnostem. Není náhodou, že mnoho zkušených restaurátorů porovnává své instituce s divadlem, sami - s režisérem a režisérem a návštěvníky a číšníky - s herci. To je kdo je restauratér! Není to skvělá profese?

Vlastnosti, které musí mít restauratér

Ukazuje se, že existuje celá řada vlastností, které by člověk měl být obdařen, kdo chce založit restauraci nebo se stát vedoucím hotové restaurace. Zde jsou:

• tvůrčí myšlení;
• organizační schopnosti;
• odolnost proti stresu;
• dobrá paměť;
• odpovědnost a závazek;
• dobré zdraví;
• bohatou představivost;
• schopnost vést;
• touhu potěšit ostatní a tak dále.

Pokud chcete otevřít vlastní restauraci, podívejte se na sebe: máte mnoho z těchto kvalit? Pokud ne, pak byste měli najít správného manažera, vyškoleného v takovém povolání jako restauratér. Toto, věřte mi, bude nejlepší cesta.

Úkoly restaurátora

Samozřejmě, hlavním cílem restaurátorů je organizovat své podnikání tak, aby přinášelo příjmy. K tomu je třeba nejprve přilákat zákazníky a pak je zaujmout, aby se stali běžnými návštěvníky instituce. A bez ohledu na to, jak atraktivní situace, bez ohledu na to, jak zdvořilý personál, ale nejdůležitější "čip" každé restaurace je kuchyně. A to znamená, že restaurace musí mít vysokou profesionalitu kuchaři. Profese restauratér ho nevyžaduje k tomu, aby byl vynikajícím kuchařem, ale musí mít samozřejmě v souladu s konceptem restaurace jemný vkus při výběru šéfkuchaře a dalších členů týmu.

Kde studovat u restaurátora?

V Rusku, zejména ve velkých městech, existuje velké množství restaurací různých kategorií, od luxusu až po jednoduché jídlo. Přesto neexistuje žádná státní univerzita, kde by někdo mohl získat práci jako restauratér. Lidé, kteří se chtějí naučit tuto profesi a stát se odborníky, se však mohou spokojit se vzděláváním v paralelních oblastech, například si vybrat specializace "cestovní ruch", „Sotskultservis a cestovního ruchu“, „Ekonomika a management“, „Ekonomika a řízení podniků v oblasti cestovního ruchu“ a další. Ve skutečnosti ti, kteří se rozhodli vážně zabírají případ, pro certifikaci jsou odeslány do zahraničí. Na světě je mnoho vážných univerzit, ve kterých je specialita restaurátorů dána mnohem důležitější než u našich domácích. Pokud se mnoho místních podnikatelů při otevření jeho vlastní restaurace vedené svému vnitřnímu instinktu a poznání, který byl získán při návštěvě restaurace v zahraničí, v Evropě, Americe a východní Asii (Čína, Thajsko, Japonsko a další.) Jsou mnohem úzkostlivě v tomto druhu podnikání. Restaurace nemůže řídit osoba, která nemá dostatečnou znalost.

Mohu se stát profesionálním restauratérem v naší zemi?

Jak již bylo uvedeno výše, ve státních univerzitách Ruské federace není možné získat diplom restaurátora. Takže jak se stát restauratéřem bez opuštění země? Nedávno, s ohledem na relevanci a popularitu tohoto povolání, byly v mnoha velkých městech Ruska otevřeny kurzy pro ty, kteří si chtějí řídit svou restaurační činnost kompetentněji. Například v Moskvě s městským školícím střediskem MBA se konají kurzy restaurátorů. Na konci těchto studentů obdrží certifikát nebo diplomovou restauraci. K dispozici jsou také školicí střediska, ve kterých se provádí školení pro specifické speciality, které jsou nezbytné pro restauraci, a to:

• kurzy pro majitele restaurací;
• kurzy pro restaurátory;
• kurzy pro vrcholové manažery;
• kurzy pro správce;
• mistrovské kurzy pro barmany;
• školení pro HR specialisty;
• mistrovské kurzy a kurzy pro číšníky atd.

Šéfkuchaře a restaurátora

Ve skutečnosti restaurace dosahuje nejvyšších výsledků a získává hvězdu "Red Michelin Guide", kdy restauratér a šéfkuchař tvoří silnou alianci a jedná v zájmu instituce. Historie ovšem také zná mnoho případů, kdy se šéfkuchař, spokojený se svou pozicí v restauraci a s dostatečným množstvím peněz a znalostí, rozhodl otevřít vlastní restauraci. Samozřejmě, mnoho talentovaných kuchařů pochopí, že úspěch restaurace závisí převážně na jejich schopnosti vařit. Samozřejmě, že to má nějakou pravdu, ale pohoda restaurace závisí nejen na lahodném jídle, který slouží v této instituci. Aby mohla instituce vzkvétat, je důležité mnoho detailů, včetně drobností. Proto se šéfkuchař, který se rozhodl opustit restauraci a zahájit vlastní podnikání, by měl dbát nejen na chuť jídla, ale také na všechny detaily hospodaření. Po získání dostatečných zkušeností může jít na volné koupání a otevřít si vlastní malou restauraci. Nicméně zpravidla se kuchaři po chvíli nudí administrativními a manažerskými aktivitami a pak jim pomáhá absolvovaný restauratér. To je nejlepší volba pro bezpečné fungování restaurace, protože každý by měl dělat přesně to samé, což je lépe pochopitelné.

Slavní restaurátoři z minulosti

Francouzi tvrdí, že první restaurace na světě byla založena na jejich zemi, Španělé říkají opak, ale podle spolehlivých zdrojů byla první restaurace na světě čínská. Bylo vynalezeno restaurační menu. Nicméně rodné místo těchto vynikajících institucí pro příjemnou zábavu a příjem jídla je stále třeba považovat za Francii. V této zemi je vaření rovnocenné druhům umění a zkušení kuchaři jsou považováni za básníky. Nejslavnějšími restaurátory minulosti jsou Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch a další. Jak vidíte, mnozí z nich jsou Francouzi.