Co by měla být restaurace Michelin?

Jídlo bylo vždy důležitou součástí života člověka. A pokud je primitivní společnosti hlavním kritériem byla sama skutečnost jeho dostupnosti, pak se v průběhu času stala stejně důležitá krásná prezentace jídel a jejich chuťové kvality. Dnes, po celém světě, kuchaři soutěží v těchto dovednostech. A samozřejmě existují i ​​ti, kteří jsou připraveni posoudit své pracovníky - restaurátorské kritiky. Instituci hodnotí především v nabídce. Je jedním z nejznámějších systémů hodnocení Michelin hvězdy. Ale jak jsou přiznáni a co by mělo být skutečné Restaurace Michelin?

Trochu historie

Ale pochopit, jaká kritéria jsou základem tohoto systému, je vhodné připomenout historii „Red Guide“ Michelin. „Poprvé to vyšlo před více než sto lety, v roce 1900 a myšlenka vytvořit takový návod k Francii není prenadlezhat kuchaři a znalci labužníka Vyšlo jako bezplatná aplikace pro kupce dnešních pneumatik Michelin, jejichž jediným cílem bylo usnadnit život cestujícím.

A současný tříhvězdičkový systém, podobně jako samotný koncept "restaurace Michelin", se objevil o něco později - ve 30. letech 20. století. K dnešnímu dni nebyly provedeny žádné další změny. Kdo tedy tyto hvězdy uděluje? Dostanete restauraci, ve které je dobrá a užitečná kuchyně. Dvě hvězdy již udělují, jestliže se kuchyně v instituci hodně odchyluje od trasy. A tři hvězdy budou jen v té restauraci, pro kterou stojí za to, že vyjedete samostatně.

Pro co dávají a odstraňují hvězdy

Nicméně nikdo neví přesná kritéria, jak se dostat do seznamu restaurací Michelin. Samozřejmě, v první řadě kritici restaurací hodnotí kuchyni a majstrovství šéfkuchaře. Ale neméně důležitá je atmosféra v restauraci a krásná porce jídla. Podle názoru Průvodce Michelinem by to vše mělo vytvořit holistický obraz a pomoct otevřít pokrm v celé jeho slávě. Je pravda, že často hvězda nedostává ani samotnou instituci, ale kuchař pracuje v ní. A tam byly případy, kdy, když opustil, takový zaměstnanec hvězdy "vzal" s ním.

Kvůli názvu "restaurace Michelin" se někdy vzbudily vážné vášně. V roce 2003 se slavný restauratér a kuchař francouzský Bernard Loiseau dopustil sebevraždy, neschopný odolat hanbě. Jeho restaurační kritici Michelin chtěli odvézt hvězdu, protože Loiseau podle jejich názoru přestal hledat nové kulinářské myšlenky a rozvíjet se. Tento smutný příběh byl mimochodem částečně převeden na obrazovku v populárním karikatuře "Ratatouille".

Dnes je „Red Guide“ Michelin „je k dispozici po celém světě a její pořadí zahrnuje několik stovek restaurací. A v mnoha zemích, to přijde jako samostatná vydání. Zajímavým faktem je, že Paris je poměrně dlouhá doba není lídrem v počtu přidělených hvězd. Dnes Tokyo najít restauraci Michelin je mnohem jednodušší, než ve vlasti slavného „Guide“. v tomto městě, tam jsou 191 podobnou instituci. v Paříži, oni jen 93.

Pravda, ne všechny země se mohou pochlubit těmito institucemi. Takže je prostě nemožné najít v Moskvě restauraci Michelin. Dnes se tento titul nemůže pochlubit ani nejlepší domácí institucí. A skutečnost je, že v moderních podmínkách žádná ruská restaurace prostě nemůže uspokojit náročnou chuť kritiků Michelin "Red Guide". "