Co je to hvězda Michelin? Jak získat hvězdu Michelin? Moskevské restaurace s hvězdami Michelin

Restaurace Michelin hvězda v původní verzi připomíná spíše ne hvězdu, ale květinu nebo sněhová vločka. Bylo navrženo před více než sto lety, v roce 2006 1900,

Společnost vyráběla nejprve pneumatiky

Druhým směrem činnosti společnosti je výroba příruček a adresářů "ViaMishlen", mezi které patří i nejznámější a nejoblíbenější "Red Guide" - restaurace. Ve svých prvních publikacích při návštěvě Francie, včetně adres hotelů, kaváren, restaurací a parkovišť, z nichž nejdražší je označeno nápisem, ze kterého „rostl“ michelinské hvězdy bylo potřebné informace pro cestující.

Složení ratingu se po celá desetiletí nemění

Hodnocení společnosti Michelin je poměrně konzervativní technikou, protože změny v ní jsou extrémně vzácné. Například došlo k první korekci po více než čtvrt století od svého vzniku - v roce 1926, jediná hvězda v průvodci Michelin má znamenat nikoliv nejdražší restauraci a restauraci s vysoce kvalitními potravinami. O něco později v žebříčku byly dvě další dvě a tři hvězdičky. A ještě více, od počátku 30. let minulého století se systém hodnocení nezměnil.

Dnes jsou restaurace s hvězdami Michelin rozdělena do tří kategorií - jedna, dvě nebo tři hvězdičky, kde jedna znamená, že kuchyně v této instituci je jedna z nejlepších v jeho typu. Dvě hvězdy - kuchyně je vynikající, stojí za to jít, dokonce i změna turistické trasy a tři hvězdy - kvůli takové instituci stojí za to udělat samostatnou cestu. Moderní odborníci však říkají, že tento systém je poněkud zastaralý, protože pracoval v době, kdy se restaurace v restauraci více připojovala k silnicím a cestovala kolem nich.

V adresáři nejsou jen hvězdy

Hvězda Michelin není jediným symbolem, který se nachází v adresáři gastronomických zařízení. Zde stále najdete značky v podobě zkřížené vidličky a lžíce, které nehodnotí kuchyň, ale úroveň komfortu zařízení. Dvě taková znamení znamenají, že restaurace je pohodlná a pět (maximální počet) - to je luxusní. Kromě toho průvodce obsahuje instituce bez hvězd, ale kteří oceňují kvalitu kuchyně ve formě piktogramu Biba, symbol společnosti Michelin Bibendum. Toto označení označuje dobrou kvalitu jídla za rozumnou cenu (přibližně 35 eur). Také v adresáři jsou restaurace bez hvězd, ale označené znaménkem dvou mincí, což znamená možnost občerstvení za méně než 20 eur.

Inspektoři tajně navštěvují instituce

Jak se dostat do hvězdy Michelin by ráda věděla, pravděpodobně mnoho. Technika oceňování je však obchodním tajemstvím firmy. Víme jen, že ve vodicím týmu Michelin zaměstnává 90 inspektorů (70 - v Evropě a 20 v Asii a Americe), které nábor na základě výběrového řízení, včetně večeře s hlavním inspektorem, po které musí uchazeč podat zprávu. Před tím, soutěžící musí pracovat více než rok v provozu a musí být obeznámen s celým procesem v tomto směru. Po přijímacích zkoušek vybraných specialisté jsou semi-kurz, kde se naučil, jak přiřadit restaurace určitý rating. Všechny údaje jsou uchovávány ve velké tajnosti a zveřejňování jejich inspektora Pascal Remy (autor knihy ‚Inspektor přichází ke stolu,„2003), byl okamžitě propuštěn, a kniha sama o sobě není široce uznávané v zahraničí (nebylo přeloženo, například v ruštině jazyk).

Ztráta hvězdy znamená hodně

Podrobnosti o procesu se obecně stávají totéž veřejným majetkem. Je známo, že inspektoři Michelinu cestovat po světě, navštěvovat restaurace až tisíce ročně na anonymní bázi (!), Kde dělají závěr o kvalitě potravin a dalších informací restaurací (ovzduší, služby, ceny a další.). Na základě svých dojmů píšou zprávy, které jsou shrnuty v hlavní kanceláři v Paříži na kolektivním setkání. Zde jsou přiděleny hvězdy a zhodnotí stav restaurací, které hvězdy získaly dříve. Pokud se tak instituce změnila na zhoršení čestné znamení lze vybrat. A to vždy znamená nějaký odliv zákazníků a ztrátu pověsti. Francouzský šéfkuchař B. Loiseau spáchal sebevraždu pouze kvůli povědomí o možném poklesu hvězd jeho instituce ze tří na dvě (což se nestalo).

Restaurace musí mít originální kuchyň

Michelin hvězdy v Rusku nebo v jiné zemi mohou získat pouze instituce s autorskou kuchyní. Proto restaurace potřebují kuchaře s vlastními originálními pokrmy, což přispěje k získání ratingu, který je pro danou instituci určen. Pokud je hlavní kuchař, který je autorem, opustí práci, pak osobně ztratí hvězdu a svého zaměstnavatele. Hodnocení je známé svým konzervativismem, takže zde je vzácné najít nové koncepční zařízení, ale jsou zde jen dobré restaurace s opravdu vynikajícím jídlem, možná trochu tuhým a určeným pro bohaté lidi. Průvodcem je, že restaurace, které jsou v ní zahrnuty, nemají právo určit někde počet hvězd, které obdrží, aby se klient seznámil s těmito informacemi pouze s hodnocením. V opačném případě může být instituce zbavena hvězdných "ocenění".

Francouzští odhadci dávají přednost francouzštině

Navzdory skutečnosti, že se společnost snaží vyvrátit svůj závazek vůči francouzské kuchyni, je zde skutečnost, že v Paříži je více tříhvězdičkových restaurací než v dalších dvanácti dalších evropských zemích. Navíc je ve Francii většina restaurací všech hvězdných veličin - více než šest set. Mnoho tříhvězdičkových zařízení se nachází ve městě, které se nachází tisíce kilometrů od Francie - Tokio. Existuje devět zařízení s třemi hvězdami, asi pětadvaceti - se dvěma nebo více sety s hodnocením jedné hvězdy. Michelinské hvězdy v Moskvě nejsou oficiálně přiděleny žádné instituci. Francouzští inspektoři se ukázali jako příznivější vůči institucím v České republice - Allegro Prague v Praze a na Ukrajině, kde místní podnikatelé otevřeli restauraci pražské kuchyně La Veranda. Kromě toho stojí za zmínku společnost založená pod značkou "Green", otevřenou v Ženevě A. Komm.

V Moskvě nejsou žádné restaurace Michelin, ale tam jsou kuchaři

Co nabízejí moskevní restaurace znalcům lahodných pokrmů? S hvězdami Michelin zde pracuje spousta zahraničních specialistů, kteří přišli ze zahraničních institucí označených těmito významnými symboly. Mezi nimi jsou „Chipollino“, kde Adrian pracuje Kellas, prošel mnoha místech s vysokou kultury jídla po celém světě, mimo jiné prostřednictvím jedné hvězdy restaurace „Bacchus“ na Mallorce.

Kuchaři s hvězdami Michelin pracují i ​​na předměstí. Například Yang Legear, který dohlíží na rybí restaurace „River Palace“, také „vzhled“ pro kuchyně v instituci „Cheval Blanc“, který se nachází osm kilometrů od Rublevo Nanebevzetí dálnice na vlastním pozemku s nedotčené lesy o velikosti 50 hektarů. Zahraniční umělci lze nalézt vedle kolco ( „Lrsquo Alberto“), která zaměstnává N. Kanutti - v minulém tříhvězdičkovém kuchař v Londýně instituci „Alain Ducasse v Dorchester.“ Tam jsou známé mezi kuchaři a slovanskými jmény jako Taras Zhemelko, že za deset let zkušeností v této oblasti by mohl učit od Richard Corrigan, která se bude asistent kuchaře na legendární japonské „Nobu“, kde se stal sous-chef. Dnes pracuje Taras v instituci s názvem "Kai".

Pokud nechcete mít příležitost k návštěvě Paříže restaurace s hvězdami Michelin, můžete najít řadu vzorků gastronomických ve stejném Moskvě. V „Spelakotto“ se můžete seznámit s prací kuchaře Scott Denning, který předtím pracoval v Londýně ( „La Gavroche,“ dvě hvězdy Michelin). V „Nedalniy východ“ mistrovské díla z Japonska Katsuhiko Kobayashi, který se specializuje v japonských dezertech více než 20 let. V „Jeroboámovy“, kde „vyčaruje“ Hans Winkler (tři michelinské hvězdy), můžete cítit atmosféru doby ruské říše a pokusit se „holubů v ostrý“ nebo „karcinom v šafránu.“

V některých z pařížských institucí je třeba si rezervovat stůl pro rok

Milovníci stejné jídlo v zahraničí, stojí za to zvážit, že někteří významní západní restaurace mají své místo na délku stolu v roce, mohou být během školních prázdnin zavřené, a někdy v srpnu, stejně jako v pondělí av neděli. Zejména je tento režim tříhvězdičkovém hotelu „Lrsquo Ambroz“, která se nachází v Paříži v domě ze 17. století, kde se podávají výborné koláče a mořské plody v elegantním designu. Zde se shromažďují politici, majitelé velkých podniků, takže účet je od 250 eur a výše. Tři hvězdy mají jednu z nejstarších Francouzské restaurace, založená v roce 1784 (Grand Vefour). Zařízení se nachází v zahradách Palais Royal a má ve svém interiéru pouze originální starožitnosti z doby Říše, z nichž mnohé jsou tak cenné, že jsou ve speciálních vitrínách. Účet v instituci začíná od 160 eur podle systému "a la carte".