Co je to "Michelinova hvězda"?

V evropských zemích po návštěvě restaurace zjistíte, že jí byly dány Michelinské hvězdy. Co je a za co dávají? O tomto se můžete dozvědět na tomto článku. Každá lidská činnost má vlastní bar, vaření není výjimkou. Nejvíce uvítací cena pro všechny restaurace v Evropě

Je známo, že tyto ceny jsou distribuovány "Red Guide Michelin" - je to jednoduše nazývané "Red Guide". Každý ví: skutečnost, že zařízení je zmíněno v tomto seznamu, už mluví o své nádherné kuchyni. Až donedávna se průvodce účastnil pouze restaurace ve Francii, která se specializovala výhradně na Francouzská kuchyně, nyní tento seznam obsahuje důstojné instituce v celé Evropě, bez ohledu na jejich specializaci. Cenu "Stars of the Michelin" mohou všichni získat hodně.

Jen průvodce a teď co?

Je zajímavé, že až do roku 1926 „Red Guide“ byl jen vodítkem pro zajímavých míst pro cestující, dává tankování, parkování, hotelů a jídelen. První takové adresáře byly zcela zdarma a distribuovány na čerpacích stanicích a stanicích údržby. Za 20 let se jejich koncept změnil, průvodce začal přidávat restaurace v závislosti na výši průměrného šeku, velmi drahé označené hvězdičkou. A teprve po roce 1926 začala tato hvězda charakterizovat vynikající kvalitu kuchyně označené instituce. Již v časných 30-tých letech získal adresář "tříhvězdičkový" vzhled a stal se hlavním asistentem ve výběru institucí.

Během posledních 70 let se systém nezměnil, v příručce pouze neustále rostoucí seznam hvězdných institucí. K dnešnímu dni má restaurace ve Francii, Itálii, Německu, Rakousku, Nizozemsku, Švýcarsku, Španělsku, Anglii a dalších 10 zemích. Někdy je hvězda Michelin udělena šéfkuchaři, pro takové profesionály se restaurace neustále zabývají docela vážným bojem. Tam byly případy, kdy poté, co opustil, kuchař bral ocenění s novou práci, než v důsledku toho zbaveni instituce nejen dobré profesionální, ale také dekorace.

Jak je výběr restaurací?

Vždy byla kritéria výběru udržována v nejpřísnějším utajení. Vše, co je známo - experti - gurmáni společnosti incognito navštíví instituci, která je žadatelem o udělení. Jako obyčejní návštěvníci objednávají pokrmy a provádějí audit, posuzují autorův přístup k vaření a podávání jídel, zdobí instituci a hudbu. Ačkoli hlavním aspektem zůstává kvalita kuchyně a princip výroby menu.

Je známo, že restaurace s Michelinovými hvězdami v počtu tří v největším počtu jsou v Paříži, na druhém místě v Tokiu. Hlavní věc je, že pokud je instituce zařazena do hodnocení, není pochyb o kvalitě kuchyně. Tento výběr se koná každý rok, navíc, pokud instituce obdrží stížnosti, hvězdy se snadno zruší po malé anonymní kontrole odborných gurmánů.

Restaurace s oceněním Michelin Star Award

Průvodce je považován za nejpřesvědčivější zdroj informací o nejlepších zařízeních s vynikající kvalitou kuchyně. Hvězda Michelin, udělená restauraci, je nejvyšší ocenění pro všechny evropské instituce.

Jedna hvězda hovoří o vysoké kvalitě kuchyně a považuje se za vážnou odměnu. Když restaurace má dvě hvězdy, pokrmy jsou považovány za umělecké dílo. 3 hvězdy Michelin jsou uděleny pouze autorské kuchyni, nad kterou dědí dědicové kuchaři - géniové svého řemesla.

Představujeme vám malý seznam nejpopulárnějších zařízení označených hvězdou Michelin:

• Tři hvězdy v restauraci Le Louis XV (Louis XV) v Monaku.
• Dvě hvězdičky: Villa Archange (Villa Arshange) v Cannes-Le Cannet.
• Jedna hvězdička: Antibes-Juan-les-Pins (Francie).

Nové standardy pro cenu Michelin Star Award

Takový regál nelze koupit ani pronajmout. Může být dosaženo pouze velkou dovedností, náročnou prací a obratnou organizací záležitosti. Ocenění se snadno ztratí, pokud porušíte standardy kvality. Nový seznam každého pádu, v tomto okamžiku je celý gastronomický svět Evropy silně horečnatý. Po celou dobu existence žebříčku jsou známí pouze dva mistři, kteří potvrdili své právo na tři hvězdy po čtyřicet po sobě jdoucích let - toto Paul Bocuse a Paul Eberlen. Existují dokonce i známé případy, kdy vážní kuchaři získali skóre po životě poté, co byly jejich instituce vyloučeny z požadovaného seznamu.

Změna k lepšímu

Až do nedávné doby to bylo věřil, že 3-star Michelin přijímány pouze zařízení s strnule naškrobených ubrusy, porcelán, příbory, křišťálu a jemné stolování. V loňském roce došlo k revoluci, nyní je hlavní věcí pro udělení ocenění dobře umístěná práce. Jeden ze dvou oceněnou restauraci byla jednoduchá bistro „Muassone“ kazeta, která stále nemůže uvěřit tomu, co se stalo, a hodně rozrušený o tom, že lidé mohou být zklamáni, první návštěvě své restaurace a neviděl to, co bylo v dalších institucí uvedených hvězd . Koneckonců ani nemají ubrusy v bistru, nemluvě o vynikajících pokrmech.

Podle zástupců společnosti byly tyto změny provedeny tak, aby Michelin nebyly uzavřeny do uzavřené sekty. Získejte hvězdy Michelin, restaurace musí se vždy dobře připravovat a přivést něco do procesu.

Paměti pro získání první hvězdy

Existuje několik podmínek, které musí být vždy respektovány v instituci, která tvrdí, že je zařazena do hodnocení Michelin:

• čerstvost produktů;
• kvalita potravin;
• dodržování doby vaření;
• výborná chuť jídel;
• Přítomnost vlastního stylu;
• přirozenost chutí;
• stálou kvalitní práci kuchařů.

Pro další hvězdy se musíme neustále zdokonalovat a rozvíjet a usilovat o dokonalost.

Případ

Existují instituce, které dokonce začaly trpět po obdržení takové známky rozdílu! V Černém lese Ferencbach je malá restaurace "Engel", která byla oceněna hvězdou Michelin. Každý profesionální profesionální restauratér to ví, a to nejen proto, že jeho majitel byl s touto cenou poprvé velmi spokojen. Ve své instituci se začali objevovat noví návštěvníci, ale postupně se počet regulovaných zákazníků snižoval, což začalo obtěžovat majitele restaurace v malém městě. Vysvětlili své rozhodnutí, že jsou prostými lidmi, kteří nejsou hodní elitní restaurace.

Majitel dokonce požádal ředitelství o to, aby byl odškodněn za účelem navrácení zákazníků. Ukázalo se, že je to možné jen tehdy, když se práce instituce zhorší, což je pro odborníky nepřijatelné. Při vstupu na místo získal "Engel" další ocenění, které je dáno levnou, ale dobrou regionální kuchyni. Bylo to vynikající řešení, po němž se zákazníci vrátili a vše padlo na místo.

Ruská otázka

Navzdory skutečnosti, že evropské země neustále bojují o nadřazenost v počtu restaurací s oceněním "Michelin Star", Rusko se stále nemůže pochlubit touto regálou. Nejčastějším vysvětlením je, že naše restaurace je stále velmi mladá. Dnes nemáme téměř žádné tradice haute kuchyně. Naši lidé stále chodí do restaurace, aby jedli, na rozdíl od Evropanů. V zahraničí, hlavní věcí je kuchyně a víno, máme interiér. V Rusku je obvyklé přijít do institucí pro komunikaci, lidi věnovat velkou pozornost vnitrozemským zařízením, jejichž návštěvy podle jejich názoru ukazují jejich status. Vybavení a velké číslo místo v ústavu nejsou atributy z nich dát hvězdu Michelin, je důležité, aby jim v kuchyni, a to podle odborníků, stále ještě není dostatečně rozvinuta v postsovětských zemích, i když se věci mohou změnit.

Pohled do budoucnosti

Nyní se situace začíná měnit správným směrem. Například v Rusku se koná kvalifikační kolo nejprestižnější kulinářské soutěže v Lyonu - "Golden Bokue". V největších městech restaurací zahraniční vysoké kuchyně s otevřenými kuchaři z Evropy. Jeden z posledních případů, které zasáhly Evropu, došlo v jedné elitní restauraci v Rusku. On byl spojován s rozbitým lanýžem vážícím téměř 1 kilogram, nečekal na známého oligarcha Abramoviče, pro kterého byl speciálně zakoupen.

Po pochopení úplných informací o tom, co jsou hvězdy Michelin, budete určitě potřebovat navštívit místa označená v tomto ocenění na základě vlastních zkušeností zhodnotit úroveň institucí a ochutnat pokrmy připravené na nejvyšší úrovni, nejlepšími kuchaři - skuteční profesionálové.