Restaurace - to je to co? Historie a druhy restaurací

Při slově "restaurace" přitahuje fantasie mnoha lidí výjimečně zařízený pokoj se stylovým menu, elegantním servírovaním, pohodlným nábytkem a chutnými, ale drahými pokrmy. Jiní reagují jednoduše - je to místo, kde můžete jíst. Co to znamená?

Význam a původ slova

Slovník říká, že restaurace jsou podniky catering, ve kterém je zpravidla k dispozici živá hudba a další zábava. Pracují většinou večer i v noci. V této instituci si můžete vyzkoušet exkluzivní pokrmy a nápoje - drahé, ale kvalitní. Také je uvedeno, že restaurace nutně nabízí spotřebitelům širokou škálu přizpůsobených a značkových kulinářských výtvorů.

Pochází z francouzského restauraci, která se překládá jako „snížení“, „posilování“. Nejprve použitý v XVIII století, kdy takzvané jedna z restaurací v Paříži. A jméno instituce, dal návštěvníkům jakoby z vděčnosti k majiteli Boulanger, který představil vývar nabídce živin. Podnikatel není jen doplňují řadu chutné polévky, je to také znamení visela na dveřích, na kterém bylo napsáno něco jako „Pojďte ke mně a já vás obnoví.“

Historie výskytu: kde se objevila první restaurace a jak se tato společnost rozvíjela?

Od starověku jsou hospůdky a taverny velmi oblíbené, ale pouze mezi turisty: místní obyvatelé to považovali za nepřípustnou a zbytečnou ztrátu peněz.

Nejstarší Evropská restaurace se nachází v Madridu - "Sobrino de Botin". Bylo otevřeno v roce 1725, ale mírně se lišilo od moderních. Restaurace jsou nyní taková zařízení, ve kterých připravují a podávají vlastní pokrmy a pracují podle určitého rozvrhu. Poprvé se podobná instituce objevila až na konci 18. století. Takový průlom v restauraci podnikl pan Bovilier. Instituce byla otevřena v roce 1782 pod názvem "Gran Tavern de Londres".

Ale nemůžeme říci, že veřejnost v roce 1725, „Sobrino de Botin“ - nejstarší restoran.Stary, nebo spíše je prvním členem této pobočky byl otevřen v roce 1153 s názvem „Bukit Chicken dům.“ Nachází se v čínském městě Kaifeng. Potřebujeme další zajímavou skutečnost? Restaurace je otevřena a dnes má více než 860 let!

Ruský restauraci podnikání přišel poměrně nedávno, na počátku XIX století. Původně objevil tento typ instituci pouze v hotelech. nejprve začal pracovat jako číšník, který byl dobře oblečený a čisté, zábavní program organizovaný byla vytvořena z různých menu a vydatné: Pak byla otevřena první restaurace „Slovanský bazar“, odlišný od ostatních stravování všem v Moskvě. Takže, po troškách „nových“ restaurací jel z Petrohradu a kapitálu „starých“ restaurací. Ale tady je to zajímavá poznámka: patřil k high-end společného stravování, které jsou všechno, jen ne v ruštině. Nejčastěji majitelé byli Němci a Francouzi.

Poté začala revoluce a když skončilo, mnoho restaurací bylo uzavřeno štítkem "nesplňuje požadavky". Ale po padesátých letech minulého století došlo k jejich oživení v Rusku. Dokonce i restrukturalizace a rozpad Unie neměla na restaurační činnost negativní vliv, naopak se začalo objevovat čoraz více soukromých zařízení.

Postupně se rozvíjely restaurace. Dnes se jedná o instituci, která se od sebe navzájem výrazně liší jak v nabízené nabídce, tak ve způsobu, jakým jsou prostory navrženy.

Má restauratér něco společného s tímto tématem?

Slovo pochází od francouzského restaurátora a překládá se jako "majitel, majitel restaurace". A tak nazývají osobu, která nemusí nutně mít síť institucí, alespoň jednu. Jednoduše řečeno, je to podnikatel, který vyvíjí koncept restaurace a realizuje projekt za vlastní peníze.

Často, restauratér a kuchař, nebo dokonce převzít všechny úkoly: účetnictví, zákaznický servis, a vše ostatní. A někdy i naopak, když najme manažera, dohlížet na činnost jednoho nebo více restaurací, šéfkuchaře a jeho týmu, číšníci, účetní, čisticí prostředky a myčkou na nádobí.

Stojí za zmínku, že nejdůležitějším úspěchem šéfkuchaře a restaurace jako celku je recepce hvězdy Red Michelin Guide. To je považováno za velmi prestižní titul. V Evropě na rozdíl od Ruska vyučují toto povolání.

Typy restaurací: co to jsou?

Nyní je zde mnoho veřejného stravování: pivovary, hospůdky, pravidelné a umělecké kavárny, restaurace-bary, grill-bary a tak dále. Existuje však všeobecně uznávaná mezinárodní klasifikace, která rozděluje instituce podle toho, jak dobře je zamyšlena nabídka, interiérový design, personální oděv a doplňkové služby.

Klasifikace podle GOST:

1. "Luxusní" třída. Jedná se o nejdražší a nejmodernější restaurace, která má nezbytně koktejlový salonek s barovým pultem a banketovou halou. Styl interiéru musí plně odpovídat jménu instituce. Typicky, vytvoření takového pokoje se zabýval architekty a designéry. V restauraci pracují pouze vysoce kvalifikovaní odborníci, jsou jednotní ve formě. Také ve státě jsou zaměstnanci zodpovědní za zábavu. K dispozici jsou vybavené prodejny, kde si můžete koupit květiny nebo suvenýry. Aspoň polovina sortimentu se skládá ze specialit.
2. Nejvyšší třída. Původní interiér, výběr služeb, velký výběr jídel a večerní program.
3. První třída je harmonický interiér bez ozdůbek, alespoň několik služeb pro klienty a možnost výběru různých druhů jídel.

"Hvězda" restaurace:

• 1 hvězda (4 třída) - na stolech by měly být koupelny, ubrusy, klimatizace a topení, kuchyň s lednicí a vodou odděleně od haly, pro 24 klientů 1 zaměstnanec.
• 2 hvězdičky (3. třída) - všechny požadavky na stupeň 4, pouze pro 1 zaměstnance 20 návštěvníků. Zvláštní pozornost je věnována příborům a nádobám.
• 3 hvězdičky (2 třídy) - všechny výše uvedené požadavky + pro jednoho klienta ne menší než 1,5 m². Jeden zaměstnanec slouží 15 osobám.
• 4 hvězdičky (1 třída) - nabídka je přeložena do 2 nebo více jazyků, plocha je volnější než druhá třída, číšník a správce - pro každých 5 návštěvníků.
• 5 hvězdiček (nejvyšší třída) - všechny dříve popsané požadavky, stejně jako vysoce kvalitní a pohodlný nábytek vyrobený z drahého dřeva. U 5 hostů restaurace číšník a jeho asistent.

Za cenu:

• Ekonomika - 500-600 rublů.
• Business - 1500-2000 rublů, měla by být živá hudba, nabídka obsahuje několik kuchyní z různých zemí.
• První třída nebo klub - od 1000 eur, služba na nejvyšší úrovni, pokrmy z vysoce kvalitních produktů, vinařský seznam.

Podle technologie:

• Gastronomické - složité pokrmy a dobré víno.
• Příležitostné (příležitostné) - nabídka bez ozdůbek, vinný lístek, pokrmy z polotovarů dříve.
• Bar (hospoda, taverna) - malý výběr jídel, které lze snadno připravit, samoobslužné.
• Rychlý servis - slouží dříve zmrazené pokrmy, nejsou tam žádné číšníky.
• Rychlé občerstvení - rychlý servis, malý sortiment.
• Street food - minimum pokrmů, rychlost přípravy, levné. Práce na ulici.
• Jídelna - menu se mění v závislosti na tom, jaké potraviny jsou dnes v chladničce.
• Stravování - terénní servis. Platba dopředu a pokrmy jsou připraveny v kilogramech.

Restaurace-kuchyně - příležitost sledovat kuchaře

V poslední době se takový volný prostor stravování je stále více populární. Restaurační kuchyně je dobře, že se kuchaři připravují pokrmy přímo před zraky návštěvníků, přičemž zákazníci mohou hodnotit kvalitu nejen již připravených pokrmů, ale také sledovat, jak svědomitě postoj ke své práci klade zaměstnanců.

Restaurace-bar - ideální místo pro milovníky kvalitních nápojů

Obvykle se jedná o místo s několika dalších (VIP, banket) a jedné hlavní místnosti, vybavená barem, včetně řady širokou škálu nápojů, včetně vinného lístku rozsáhlé. Barová restaurace může být také malé rozměry. V takových místech obvykle slouží u pultu, ale tam jsou číšníci.

Restaurace specializující se na vaření určité kuchyně na světě

Je zřídka najít taková zařízení, která by připravovala pokrmy pouze podle receptury určité země. Obvykle, i když je místo stravování prezentováno jako ruská restaurace nebo například italská, můžete stále najít v nabídce lahůdky patřící do jiné země. Nicméně existují také takové, jsou také nazývány národní.

Existuje spousta různých kuchyní, každý lid po staletí existence se podařilo získat recepty, které nikde jinde nenajdou. Například těstoviny pro Itálii jsou jako boršč pro Rusko, a role pro Japonsko jsou jako smažené klobásy pro Němce. A v každé zemi najdete instituce, které se specializují nejen na vaření "nativních" pokrmů, ale také nabízejí, že si vychutnávají chutě různých požitků jiných národů světa.

Tematické restaurace

V návrhu jsou normální i hrozné. Například restaurace ve stylu džungle nebo Francouzská kavárna V takových institucích je při vývoji nabídky důraz kladen na stylistiku, takže existuje nějaká korespondence mezi tématy a pokrmy. Pozornost je věnována také způsobu, jakým jsou potraviny podávány. A čím více zápasů, tím zajímavější jsou návštěvníci jíst a jíst v takové instituci. Například nemocnice-restaurace, jejíž foto je vidět níže. Všechno je tak jasně promyšlené, že se zdá, že jste v nemocnici.

Ale to jsou všechny "květiny". Vzrušená japonská restaurace Alcatraz je vyzdobena ve stylu vězeňské nemocnice, kde převládají podobné doplňky a lidé jedí u stolu za mříží. Klobása se podává v hlavě figuríny. A na Taiwanu je restaurace, ve které jsou židle a nádobí vyrobeny ve formě toalet. Zde je taková kreativita.

Restaurace - to je také kavárna?

Mezi těmito typy institucí existují určité rozdíly. A v zásadě mnoho lidí pochopí, že restaurace je úctyhodnější a kvalitnější než kavárna. První možnost nabízí návštěvníkům širokou škálu pokrmů, včetně značkových, a nápojů, zejména rozsáhlý vinný lístek. V kavárně je nabídka mnohem menší a kvalita výrobků je nižší, stejně jako ceny. Proto jsou zvyklí pochopit, že jedna instituce je určena pro "vyšší" společnost a druhá pro lidi s průměrným příjmem.