Hlavní typy zařízení veřejného stravování

Absolutně každý občan využívá služby ve veřejném stravování jednou za život, ale daleko od každého ví, co přesně může být pojmenováno tímto jménem a na jakých typech jsou tyto instituce rozděleny.

Základní typy

K dnešnímu dni jsou naprosto všechny tyto podniky rozděleny do těchto typů:

• zadávání zakázek;
• přípravné;
• s plným výrobním cyklem.

První se specializují pouze na výrobu různých polotovarů, které se následně připravují a prodávají v jiných zařízeních.

Klasifikace podniků veřejného stravování je dále rozděluje na:

• polotovary;
• tovární zakázky;
• kuchyňská továrna;
• rostlinné výživy.

Prefabrikované podniky se nerozdělují do poddruhů. Všichni se specializují na přípravu polotovarů od dodavatelských podniků a jsou nezbytně vybaveni velkými sály pro návštěvníky, horké a studené obchody, stejně jako nádobí na mytí.

Veřejné stravovací zařízení s plným výrobním cyklem se nejčastěji nacházejí a zastupují různé kavárny, jídelny, restaurace a další provozovny, kde se provádí plný cyklus vaření, počínaje primárním zpracováním produktů a končící prodejem hotových výrobků.

Obecné požadavky

Bez ohledu na klasifikaci podniků platí, že všechny instituce podléhají následujícím požadavkům:

• odpovídá jeho typu a účelu;
• včas a plně poskytovat své služby;
• odpovídat cílenému sociálnímu cílení;
• pohodlí;
• kultura služby;
• bezpečnost;
• ekologické a estetické.

V závislosti na typu podniku jsou poskytovány následující služby:

• organizace volného času;
• napájení;
• výroba kulinárských výrobků;
• její propuštění spotřebiteli;
• kvalitní služby a tak dále.

To vše je řízeno na státní úrovni příslušnými zákony. Distribuce alkoholu a tabákových výrobků je povolená pouze v případě, že jsou k tomuto druhu činnosti povoleny.

Přikrývka továrny

Jedná se o velkou mechanizovanou výrobu velkého počtu polotovarů z různých výrobků. Kapacity těchto továren jsou stanoveny v tunách.

Vybavení podniků veřejného stravování tohoto druhu zahrnuje komplexní specializované linky pro zpracování ryb, zeleniny, masa a drůbeže. K dispozici je nutně chladicí a odmrazovací zařízení, velké sklady s dopravníky a samostatné obchody pro zpracování produktů. V takových podnicích je povinné disponovat speciálními vozidly pro export jejich vlastních výrobků do prefabrikovaných podniků a polotovarů. Výrobky se často vyrábějí v zmrazené formě.

Polotovary

Od předchozího podniku veřejného stravování se liší pouze úzkou specializací. U takových rostlin mohou být polotovary vyráběny pouze z ryb, masa nebo zeleniny. Kapacita podniků je občas nižší, ale také určena tunami vyrobených surovin.

Kuchyňská továrna

V těchto institucích mohou kromě obchodů pro výrobu polotovarů existovat i struktura vlastních podniků předškolního vzdělávání. Proto může továrna na výrobu kuchyní prodávat vlastní výrobky ve své vlastní budově, kde pro návštěvníky existuje speciální sál.

Na základě továrny je kavárna, snack bar, jídelna, kavárna a dokonce i restaurace. Instituce může mít také vlastní dílnu pro výrobu nealkoholických nápojů, cukrovinek, zmrzliny a tak dále. Výkon je zde určen počtem nádob vyrobených pro změnu.

Elektrárna

Organizace cateringového podniku tohoto typu zahrnuje výrobu polotovarů a jejich samostatnou realizaci. Současně může být část vyrobeného sortimentu dodána i jiným institucím a obchodům. Závod je tak obrovský vysoce mechanizovaný podnik s jediným výrobním programem a skladištěm. Může být vytvořena na základě univerzit, škol a území velkých rostlin, které mají schopnost sloužit nejen úzkému kontingentu, ale i obyvatelům přilehlých oblastí.

Podniky s plným cyklem. Jídelny

Každá sbírka receptů pro podniky veřejného stravování má pro každou misku několik sloupců. Všichni určují rozdílný počet produktů pro stejné pokrmy, ale za předpokladu, že budou připraveny v různých zařízeních. To umožňuje snížit výrobní náklady rozpočtových institucí, mezi které patří jídelny.

Jsou umístěny nejčastěji ve vzdělávacích zařízeních nebo velkých závodech a nabídka v jídelnách je sestavena podle dne v souladu s potřebami hlavního kontingentu. Dělí jídelny:

• na umístění (vzdělávací, pracovní, veřejná);
• sortiment (dietní, obecná výživa, specializace);
• hlavní posluchači (škola, práce, student).

Všechny jídelny pracují na principu samoobsluhy a organizace stravování se provádí podle způsobu fungování instituce, kde se nachází jídelna (tři jídla denně, dvě jídla denně, jídla pro pracovníky směny atd.).

K samostatné kategorii patří dietní stravování, nejčastěji fungující v lékařských penzionech. Jejich nabídka by měla mít jídla z 5-6 diet a v jídelně pouze s několika stravovacími stolky je povolen výběr 3-5 diet. Zařízení v těchto zařízeních veřejného stravování by mělo být vhodné - parní kabiny, stírací stroje a tak dále.

Jídla mohou být také mobilní, zatímco pouze distribuují jídlo, neopravňují se. Jídlo v nich by mělo být nerozbitné. Ostatní jídelny by měly mít skleněné nebo porcelánové nádobí. Musí to být šatník, toaleta, lobby, značka s názvem a časem práce. Nábytek může být lehký, s hygienickým povrchem a plocha pro 1 návštěvníka je 1,8 m².

Cafe

V těchto gastronomických zařízeních jsou pokrmy nabízeny návštěvníkům z pevného menu bez ohledu na den návštěvy.

Kavárny jsou zaměřeny na organizaci volného času obyvatelstva a specializují se na jednoduché pokrmy se širokým sortimentem teplých nápojů. Jsou rozděleny do:

• Podíl návštěvníků (děti, mládež atd.);
• sortiment (cukrovinky, zmrzlina atd.);
• Typ služby (číšníci nebo samoobsluha).

Nabídka menu závisí na specializaci podniku a může obsahovat speciality nebo nápoje.

V kavárně musí být mikroklima udržována větráním, musí existovat dekorativní design haly v určitém stylu, toaletní místnost, šatna a vstupní hala. Nábytek je světlý a nádobí je vyrobeno z nerezového kovu, skla nebo fajáns. Každý návštěvník by měl mít 1,6 m² hala.

Do této kategorie podniků veřejného stravování GOST patří také kavárny. Specializují se na teplé nápoje a občerstvení jednoduchého vaření, jsou organizovány nejčastěji ve velkých obchodech, autobusových stanicích a tak dále. Alkohol je v nich zakázán. A v hale se může ubytovat maximálně 32 návštěvníků.

Bar

Od kavárny se liší přítomností v hale baru s vysokými rotačními židlemi. Specializujeme se na prodej alkoholických, nízkoalkoholových, smíšených a nealkoholických nápojů. Tyče jsou rozděleny:

• na Sortiment (pivo, koktejl, kávový šálek);
• specificita (sportovní, rozmanitá).

Bar má nutně sál s tabulkami, obsluhovaný číšníky. Nábytek v něm s područkami a měkkým polyesterovým potahem. Dekorace musí být specifická, klima je udržována větráním nebo klimatizací. Jídla, jako v restauracích.

Restaurace

Recept na stravovací zařízení v restauraci lze použít standardně nebo specializovaně.

Tento typ zařízení se vyznačuje přítomností jídel komplexní přípravy a širokého sortimentu alkoholických a tabákových výrobků. Úroveň služeb ve všech restauracích je vysoká. Jsou rozděleny do tříd:

• první;
• nejvyšší;
• suite.

Tyto instituce se mohou specializovat v určitých směrech ve vaření, ale musí poskytnout návštěvníkům kompletní stravu. Restaurace se specializuje na organizování volnočasových aktivit pro občany, pořádání banketů, zajištění stravování doma, rezervace míst v předstihu a tak dále. Zvýšená úroveň služeb zajišťuje přítomnost hudebního doprovodu v hale, koncerty, zábavní programy a různé hry: kulečník, hrací automaty a tak dále. V restauracích nejvyšší kategorie musí obslužný personál znát cizí jazyky, aby uspokojili všechny potřeby zahraničních hostů.

Návrh stravovacích podniků by měl vzít v úvahu požadavek 2 m² pro každého návštěvníka. Dekorace haly musí být rafinovaná a originální s povinnou přítomností jeviště nebo tanečního parketu. Klima je řízena klimatizacemi. Nábytek by měl být velmi komfortní a stoly s ubrusy. Nádobí se používá z nerezové oceli, niklového stříbra, křišťálu, foukaného skla nebo porcelánu.

Samostatné místo zaujímají jídelní vozy v dálkových vlacích a kupé-restaurace. Prodávají jednoduché pokrmy, ale kompletní výživu, alkoholické nápoje a další produkty.

Snack bary

Práce této cateringové společnosti jsou zaměřeny na maximální počet klientů obsluhovaných v krátké době. Zařízení pro rychlé občerstvení mají úzkou specializaci a jsou rozdělena:

• na cheburechnye;
• knedlíky;
• palačinka;
• čaj;
• pirozhkovye;
• klobása;
• pizzerie;
• shashlik;
• bistro a tak dále.

Všichni, s výjimkou kebabů, pracují na samoobslužných službách a nacházejí se v místech s maximálním přetížením lidí. Pizzerie mohou pracovat s číšníky a bez nich. V chodbách bývají obvykle vysoké stoly bez židlí, skleněných výrobků, fajánů nebo hliníku. Podle standardu nemusí mít tato zařízení toalety, skříně a vestibul. Požadovaný prostor pro 1 klienta, jako v kavárně.

Recepty podniků veřejného stravování, jako jejich menu, mohou být individuální. Oblíbené řetězce rychlého občerstvení KFC, McDonalds a další nabízejí svým zákazníkům jedinečné pokrmy okamžitého vaření, které jsou realizovány pouze pod interními značkami.

Snack bare s minimálním sortimentem umožňují prakticky automatizovat procesy vaření, což zvyšuje rychlost obsluhy a tím zvyšuje kapacitu podniků.

Dodávací podniky

Pro zajištění obyvatelstva s jejich produkty doma nejen restaurace pracují. Existuje samostatný typ podniku specializující se na dodávku. Objednávky na výrobky jsou přijímány telefonicky nebo na osobní návštěvu instituce. Sortiment může být rozšířen nebo úzký profil v závislosti na specializaci podniku. Obecně platí, že tato zařízení nemají vlastní haly, ale některé z nich ještě umisťují několik stolů v malé místnosti na výrobních dílnách.

Kuchyňské prodejny

Produkce tohoto druhu veřejného stravování se nevykonává. Obchody jsou pouze malé sály s hotovými výrobky v prodejně. Musejí mít nezbytně určitý sortiment zboží a schopnost objednat určité pokrmy ve správný čas a datum. Obchody obvykle mají několik specializovaných oddělení:

• hotová jídla (studené předkrmy, saláty, vinaigrette, masové a rybí pokrmy, obiloviny, paštiky, pečivo);
• polotovary (mražené nebo chlazené kotlety, kotlety, mleté ​​maso, guláš a jiné produkty ze zeleniny, ryb nebo masa);
• cukrářské výrobky (dorty, koláče, koláče a jiné vlastní výrobky, stejně jako zakoupené sladkosti, sušenky atd.).

Práce v těchto institucích činí nejvýše 8 zaměstnanců a za přítomnosti volného místa v obchodě lze ubytovat několik vysokých stolů.

Závěr

Mnozí chápou, že podniky zajišťující stravování jsou kavárny a jídelny, které jsou většinou obvyklé, ale seznam těchto zařízení je ve skutečnosti velmi široký a liší se různými specializací, klasifikací a způsobem prodeje výrobků.

Bez ohledu na výše uvedené typy podniků je důležité si uvědomit, že jsou všichni povinni zajistit bezpečnost svých výrobků. K tomu musí všichni zaměstnanci dodržovat normy SanPiN:

• pracovat pouze v sanitárním oblečení;
• neukládejte do kuchyně osobní věci;
• podstoupit včas lékařskou prohlídku;
• nenavštěvujte WC v sanitárním oblečení;
• udržet čistotu pracoviště;
• Označte produkty;
• Pracujte pouze s označeným inventářem.
• připravovat produkty v příslušných obchodech;
• skladovat připravená jídla a výrobky pro jejich přípravu v souladu se stanovenými normami a podobně.

Ve skutečnosti existuje řada pravidel pro dodržování hygieny na pracovišti pro podniky veřejného stravování a kvalifikovaní zaměstnanci jsou povinni nejen poznat, ale také dodržovat všechny požadavky každý pracovní den. Pouze pravidelná údržba čistoty a pořádku dokáže chránit hotová jídla před tím, aby se do nich dostaly škodlivé mikroorganismy.

Při výrobě výrobci musí předložit potvrzení o svých výrobků kvalitu štítků po dobu vývoje a skladování, stejně jako poskytnout klientovi veškeré potřebné informace o složení potravin.