Catering je co?

Veřejné stravování je průmysl, který je rozvinutý na území mnoha států. V současné době existuje obrovský počet podniků, které takový proces provádějí. A možnosti nabízené daty organizace jsou skvělé. Různé druhy jídel, kuchyně a široký výběr kulinářských výrobků jsou nabízeny spotřebitelům v kterékoli zemi. K tomu, aby se tato činnost úspěšně rozvíjela, je třeba splnit řadu požadavků.

Tyto požadavky by však měly být pečlivě dodržovány. Co je součástí takových podmínek? A co se může stát, pokud se nebudete řídit pravidly veřejného stravování? Podrobnosti jsou podrobně popsány v aktuálním článku.

Průmysl jako služba

K dnešnímu dni existuje obrovský počet stravovacích zařízení po celém světě. Zahrnuje kavárny, restaurace, jídelenky, bary, různé druhy kaváren, pizzerie a mnoho dalších. Mohou být také zařazeny do veřejných a soukromých podniků. Mělo by se však pamatovat na to, že stravování je oblastí činnosti, která je určena k tomu, aby živila nejen lidi s chutnými, ale i vysoce kvalitními produkty. Ve svém projevu je toto odvětví poskytováním služeb a jsou povinny provádět na správné úrovni.

Z této služby závisí nejen lidské zdraví, ale také jeho život. V tomto stanovisku je mnoho potvrzení a každá dospělá osoba se pokusí brát to vážně. Existují samozřejmě případy, kdy se zdraví škodí nejen u dospělých, ale také u dětí. A oni zase jsou mnohem obtížnější tolerovat jakékoli nemoci nebo infekce. Někdo může vznést námitky, ale někdy můžete dostat nebezpečnou infekci jídlem.

Vzájemná souvislost s obchodem

Obchod a veřejné stravování jsou úzce spjaty. Věc spočívá v tom, že tyto dva průmyslové odvětví jsou do značné míry závislé na sobě, přičemž vylučují pouze určité varianty zboží. Hlavním účelem institucí stravování vytváří zisk. Obchod se také řídí touto zásadou. Samozřejmě, daleko od všech obchodních podniků najdete potravinářské výrobky, ale existuje mnoho takových míst. A takový obchod je relevantní kdykoli.

Lidé vždy utrácejí, utrácejí a utratí peníze za jídlo. Stravovací produkty jsou v tomto případě velmi rozmanité. V gastronomických zařízeních nabízíme pokrmy téměř jakékoliv kuchyně na světě. A sledovat správnou kvalitu tohoto produktu je velmi přísná. V opačném případě může instituce nejen trpět v hmotném plánu (absence návštěvníků, uložení pokuty za nevhodnou kvalitu apod.), Ale také uzavřít podle přísných doporučení příslušných orgánů nebo instancí.

Sledování GOST (30389-2013, 30389-95 atd.)

K provedení práce ve veřejném stravování a postupu pro udělení osvědčení o jeho službách je nutné dodržovat určité normy GOST. Veřejné stravování také postupuje podle klasifikace podniku v závislosti na povaze podniku.

To zahrnuje mnoho faktorů, od podmínek služby a kvalifikace pracovníků až po dobu služeb návštěvníků (spotřebitelů) a sortimentu prodaných výrobků. Samozřejmě je také nutné zajistit všechny podmínky pro zachování života a zdraví spotřebitelů, vybavit přístup nebo chod pěšky do podniku, osvětlit sousední území a zkrášlit ho. Dodržování těchto a mnoha dalších požadavků se stává způsobem, jak tuto aktivitu realizovat. V opačném případě se organizace organizace veřejného stravování jistě neuskuteční.

Kvalita produktu

Samozřejmě musí být splněny všechny podmínky na maximální úrovni. To pomůže nejen přilákat spotřebitele, ale i ušetřit spoustu času, peněz a energie na odstranění nedostatků. Spolu s tím musí být neustále zohledňována kvalita výrobků. Výrobky veřejného stravování musí být také vyráběny a splňovat určité normy. Pro každé stravovací zařízení těchto standardů může se mírně lišit, ale musí být respektována obecná zásada.

Správné podmínky pro skladování, zpracování, zpracování a výrobu potravin jsou klíčem k úspěchu tohoto podniku. Současná objednávka těchto opatření musí být striktně dodržována. Samozřejmě, každá osoba bude chtít používat pouze vysoce kvalitní výrobky, které mají všechny potřebné vlastnosti. V situacích, kdy výrobce vyrábí a prodává neštandardní produkt, jsou jeho finanční ukazatele snižovány.

Nedostatek odborníků

Každý podnik má vlastní sbírku stravování. Většina kaváren a restaurací se potýká s velkým problémem, který vám brání dosáhnout požadovaných výsledků. Co to je? Navzdory tomu, že v současné době existuje mnoho specializovaných vzdělávacích institucí, pořádání odborných kurzů pro přípravu vysoce kvalitních kulinářských produktů, ne všichni odborníci v oblasti blízko k ideálu.

Jednoduchý příklad: návštěvník přichází do restaurace a chce vstoupit do menu nejen názvu, složení a ceny pokrmu, který chce objednat. Co dalšího potřebuje, pokud je vše zapsáno v nabídce? Kalorický obsah produktů! Aby bylo možné tuto položku předepsat v nabídce, jsou zapotřebí specialisté, kteří mohou správně sestavit technologické mapy. Tito zaměstnanci vědí, jak vypočítat tabulky tuků, bílkovin, sacharidů, které jsou součástí jídla. To je také důležité kritérium pro vedení takového případu.

Průvodní dokument

Sbírka receptů pro podniky veřejného stravování je hlavním dokumentem. Tento dokument obsahuje veškeré informace, které musí vědět šéfkuchaři výroby. Zde můžete určit hmotnost a názvy výrobků obsažené v misce, objemu a hmotnosti hotového výrobku (výstup), nastavte velikost a pořadí použití odpadů v říji a primárního zpracování produktů, spotřebě surovin, procesní sekvence, teplotní režimy kuchyňských příprav a nádobí a další jiné.

Takové dokumenty jsou neustále aktualizovány a udržovány na úrovni změn, ke kterým dochází v tomto odvětví. Pokud přípravek obsahuje nějaké potravinářské přídatné látky, barviva, konzervační látky, musí se vývoj jejich formulací podrobit povinnému postupu koordinace s regulačními orgány. Je nutné uvést kontraindikace použití těchto doplňků u některých lidských nemocí.

Jasné požadavky

Potravinový recept je sestaven tak, aby hmotnostní normy hotového výrobku zohlednily ztráty, které budou následkem zpracování nebo přípravy nádoby. Také jsou předepsány všechny podrobné podmínky tepelného zpracování zeleniny. U některých pokrmů musí být zpočátku uvařeny v kůži a poté odděleny od ostatních, nejprve vyčištěny z kůže a poté vystaveny vaření. A to nejsou všechny pokyny pro vaření a zpracování produktů.

Jak již bylo řečeno, v různých podnicích jsou takové normy téměř totožné, ale existují i ​​rozdíly. Záleží na tom, jaké produkty jsou vyráběny a prodávány těmito podniky. Samozřejmě, přímý recept jídel v různých zařízeních se může lišit a technika vaření nemusí být stejná. Hlavní věcí zůstává, jak produkty jsou skladovány a zpracovávány a jak úzce splňují stanovené normy. Při nedodržení těchto příkazů se instituci (podniku) uloží sankce nebo se uplatní jiný způsob odpovědnosti.

Rozdíl v přípravě

Sbírka receptů na stravování zahrnuje obrovské množství různých procesů, složení výrobků, techniky pro jejich přípravu a zpracování. Zdá se, proč takové podrobné souhrny pravidel a norem? Je zřejmé, že každý kuchař zná svou práci a má určité dovednosti v této činnosti. A co kuchař, který změnil svou práci? Předchozí stránka byla připravena pouze nádoby sovětské časy (například), ale za novou nabídku umístění hosté v pohodě evropské a čínské kuchyně.

Snad mnoho komponent, které jsou součástí určitého pokrmu, tento kuchař nikdy nepoužíval, neví, jak je správně připravit. Samozřejmě, že ve většině případů existují speciální lidé, kteří učí potřebné dovednosti vaření nebo servírování pokrmů, ale zkušenosti přicházejí s lety. Pokud je špatné čištění nebo manipulace s výrobkem, je velmi snadné poškodit život a zdraví spotřebitele. A to je velmi vážné.

Neopravitelná chyba

Veřejné stravování je docela pečlivá práce. Je třeba plně porozumět veškeré rigoritě procesu a pochopení, že potraviny jsou v tomto odvětví nejdůležitějším kritériem. Existují případy, kdy majitelé jsou nuceni platit obrovské pokuty, uzavřít instituce nebo dokonce být trestně odpovědní za nedodržování předpisů, porušování obecně uznávaných norem. Ano, samozřejmě, kdyby při vstupu do instituce klesla dlaždice, není to děsivé. Říkali opraváře, vložili je na lepidlo - a to byl konec.

A co čeká na majitele, ve kterém byla taková situace: mladý muž objednává drahou pizzu s mořskými plody a dostane částic (shard) skořápek? Dostala se tam, protože kuchař neprobíhal určitý produkt z mořských produktů. A výsledek? Možná to nejhorší, návštěvník zůstane zdravotně postižený. Proč? Je to velmi jednoduché - štěpka může snadno poškodit jícnu, což může mít za následek velmi smutné následky. Kdo bude zodpovědný za to, co se stalo? Jak přesně vznikne? A vůbec to vznikne? Tyto otázky již souvisejí s jiným tématem, ale skutečnost, že jde o kolosální chybu, je zřejmá. A nejstrašnější je, že spotřebitel nemohl zabránit takové situaci, kterou přiznal odborník instituce.

Osobní volba

Ano, takový případ se může stát v soukromé instituci a jsou státní instituce pojištěny proti takovým incidentům? Kolik případů hromadných otrav v mateřských školách a školách existuje? Existuje spousta z nich! Jídelny, samozřejmě, dodržovat potřebný recept na veřejné stravování, tak co je to? Existuje mnoho možností. Je však zřejmé, že takové situace by neměly nastat. Na takových ilustrativních příkladech je velmi snadné pochopit, proč a pro jaké podrobné dokumenty jsou vypracovány. Výrobky potřebují nejen k vaření správně, ale také k ukládání, zpracování, zpracování, dodržování nezbytných pravidel.

Mnoho lidí vyjadřuje názor, že je bezpečnější vařit a jíst doma, spíše než riskovat vaše zdraví, a stále mají peníze za to. Ale nebuďte tak kategorický. Přesto ve většině případů téměř všechny stravovací zařízení se snaží zodpovědně přistupovat k procesu, a dohlédnout na to, aby bylo vše v pořádku: proveden výběr kvalitního personálu potřebného prodávaný pouze kvalitní výrobky pro vaření, podporuje všechny hygienické normy.

Separace do tříd

Kromě skutečnosti, že existuje řada stravovacích zařízení, existuje také jejich třídní rozdíl. Veřejné stravování je odvětví, ve kterém je také stratifikace "ekonomického" a "bohatého". Klasifikace se děje v mnoha parametrech, jako je úroveň a podmínky zákaznického servisu, kvalita poskytovaných služeb, kvalifikace zaměstnanců, nabídka nabízených produktů.

Podobné oddělení pro určitou třídu se však vyskytují v restauracích, barech, soukromých podnicích. Kavárny zpravidla nejsou rozděleny do tříd. Co jsou tyto třídy a jaké jsou jejich rozdíly? Založení první má harmonickou a pohodlnou atmosféru, určitou nabídku služeb, sortiment specialit a nealkoholických nápojů. Instituce nejvyšší třídy mají jedinečnou a příjemnou atmosféru, originální značkové a specializované pokrmy, originální koktejly a nápoje. Luxusní zařízení má rafinovanou atmosféru a obzvláště vysokou úroveň komfortu, širokou škálu služeb, charakteristických specialit a nápojů, které se obtížně připravují.

Chystáte se na výlet

Samozřejmě, výběr této nebo té třídy také mění náklady na služby, které si zvolily spotřebitelé a návštěvníci. Veřejné stravování je oblast, kde kvalita zboží závisí do značné míry na tom, kolik spotřebitelů je ochotno na ni vynaložit. Samozřejmě, levné jídlo může být také chutné a kvalitní, ale vyvážené pokrmy vždy vystupují na podobném pozadí.

Tam je obrovské množství různých cest po celém světě, jsou zakoupeny za určitou cenu. Opět platí, že cena těchto povolení se může lišit mezi různými společnostmi, od podmínek, které jsou součástí turné a mnoha dalších kritérií. V takových poukádách může být také zahrnuto jídlo (osoba platí voucher, který již obsahuje jídla) nebo se nezapne. Ve druhém případě se turisti rozhodnou samy, kde chtějí jíst. Je cestovní kancelář odpovědná za zahrnuté stravovací služby? Ano, protože je povinna pečlivě studovat tento problém.

Cesta k úspěchu

Výroba ve veřejném stravování hraje významnou roli. Jak již bylo zmíněno výše, je rozdělen do několika etap: příprava potřebné dokumentace, dostupnost a vybavení potřebné pro prostory pro přípravu jídel, spolupracovat s odbornými dovednostmi personálu. Všechny tyto a mnohé další aspekty rozhodnutí v souladu se na odpovídající úrovni, a to nejen za účelem ochrany veřejného zdraví, jsou také nezbytné pro rozvoj instituce. Tam budou vždy hosté na místě, kde jsou vždy stará a návštěvníci se jim líbí. Je to neměnné! Příznivé prostředí, které nabízí dobré vzpomínky nejen zákazníkům, ale také zaměstnancům této instituce.