Jak se organizuje horká prodejna?

Hot shop je srdcem podniku, který pracuje v oboru stravování. To končí technologický proces vaření. Výrobky jsou tepelně ošetřeny. Výsledkem je, že obchod poskytuje spotřebiteli první a druhou kuchyni. Poskytuje také výrobu obkladů, omáček a nápojů. Jeho fungování je v úzkém vztahu s činnostmi jiných oddělení podniku: zásobovací a skladovací zařízení, studená prodejna a distribuce. Navíc instalace speciálního zařízení, jakož i zajištění potřebných pracovních podmínek pro zaměstnance. Organizace horké prodejny proto není snadný úkol a vyžaduje pečlivou studii.

Výrobní podmínky

Pro rovnoměrné rozdělení infračervené paprsky a snižování jejich dopadu na člověka, je nutné správně propojit plochu instalované desky s plochou místnosti. Podle obecných požadavků by mělo být 45-50 krát méně. Organizace práce horké prodejny zahrnuje také instalaci ventilačního systému pro napájení a odsávání. Jeho přítomnost by měla v místnosti zajistit vlhkost 60-70% a teplotu 23-25 ordm-C.

Podmínky pro přípravu jídel

Jídla jsou připravována v souladu s hygienickými předpisy v souladu s technologickými pokyny a předpisovými kompilacemi. Výrobky musí splňovat ustanovení státních norem, průmyslových a podnikových předpisů. Například organizace horké jídelny ve všeobecné vzdělávací instituci je prováděna v souladu s pravidly průmyslu týkající se školních jídel. Na základě sortimentu pokrmů, objemu služeb a funkcí provozního režimu podniku je jeho vybavení vybaveno technologické zařízení. Organizace práce horké dílny s vysokou mocí zpravidla předpokládá rozdělení do specializací na dvě části:

• polní oddělení, příprava prvních kurzů a vývarů;
• oddělení omáčky odpovědné za výrobu druhého jídelního lístku, teplých nápojů a omáček.

Polní oddělení vybavení

Pracoviště kuchaře je vybaveno elektrickými, plynovými a parními stacionárními kotli. Nejběžnější modely jsou KPe-250, KPe-160, KPe-100 nebo KE-160, KE-100. Nad nimi je vhodné instalovat lokální odsávací ventilaci připojenou k obecnému ventilačnímu systému v prodejně. Kromě stacionárních kotlů v polévkovém oddělení poskytuje místo pro tepelná zařízení (elektrické pánve na pečení, elektrické sporáky) a řadu nemechanických zařízení (sekční stoly, mobilní lázeň).

Oddělení omáček

Dobrá organizace horkého obchodu předpokládá, že dvakrát tolik kuchařů je zapojeno do oddělení omáček než v oddělení polévek. Zařízení lze seskupit do několika výrobních linek. První bude tepelné zpracování výrobků. Druhý řádek bude obsahovat příslušenství (sekční stoly, prací lázeň). Se zavedením provozní interakce mezi jednotlivými odděleními se organizace horké prodejny bude konat na vysoké úrovni.