Výpočet ve veřejném stravování

Výpočet v veřejné stravování se provádí zvláštním způsobem, odlišným od ostatních sfér činnosti. Vysvětluje to skutečnost, že takové podniky se zabývají nejen výrobou potravinářských výrobků, ale také jejich prodejem, zpravidla v maloobchodní síti.

V současné době je důležitá část účetnictví výpočet potravin. Otevřete mnoho organizací, které poskytují tento typ služeb, a musím říct, že jsou velmi žádané. Ruská legislativa vyzdvihla několik typů veřejnosti potraviny, mezi nimiž jsou restaurace, kavárny, bary, jídelny, bufety a tak dále. Všechny tyto typy se navzájem liší šířkou rozsahu a rozsahu služeb.

Stát přísně sleduje kvalitu svých výrobků. Za tímto účelem vláda vytváření speciálních jednotek a organizací, které vykonávají dohled a kontrolu nad dodržováním hygienických norem, stejně jako kvalitu a čerstvost výrobků používaných ve výrobě. Například, sanitární-epidemiologické stanice, oddělení obchodu, kvalita výrobků, oddělení ochrany spotřebitele. poslední rozdělení práce aktivně rozvíjet v současných podmínkách, protože tam jsou stále více a více případů konfliktu mezi spotřebiteli a výrobci.

Ceny ve veřejném stravování

Při výpočtu konečné náklady výrobce produktu v plné účetnictví pro všechny náklady na jeho výrobu, a také zahrnuje organizační náklady a marketingové marže, a samozřejmě brát v úvahu míru návratnosti pro plánované období. Stanovení ceny na konkrétní pokrm náklady účetní, který je veden jeho sbírka receptů poskytnutých. V tomto dokumentu, najde všechny potřebné údaje pro výpočet až do přesného významu, který by měl mít každou složku potravy a jeho hmotnost při realizaci.

Kalkulace v gastronomii zahrnuje jak výrobní náklady a úroveň nabídky a poptávky na trhu s profilem v tuto chvíli. Výjimkou jsou pouze zvláštní případy stanovené v legislativě. Navíc, vláda kontroluje ceny a neumožňuje jim nafouknout podnikatele příliš. regulačním nástrojem jsou také zákony a předpisy, například údaj, maximální rychlost s povolenkami obchodovat, a to zejména ve veřejných institucích: školách, na univerzitách, odborných škol.

Při výpočtu ve veřejném stravování stojí za to věnovat pozornost jedné významné nuance. Mnohé z nich jsou zmatené, když je třeba zohlednit v rozvaze náklady na balení, dodávku a skladování surovin a polotovarů. Existují dva hlavní způsoby:

1. Přímé zahrnutí konečných produktů do konečné ceny
2. Uznání těchto nákladů jako prodejních nákladů.

Při použití první možnosti se veškeré vzniklé výdaje odrážejí v účetní závěrce formou debetní položky na účtu "Zboží". Pokud je použita druhá metoda, jsou všechny náklady účtovány na účet "Prodejní náklady". Ale pak, pokud existuje rovnováha nerealizovaného výstupu, bude tato část výdajů považována za neúplnou produkci.

Kromě toho není výpočet veřejných stravovacích zařízení možné bez zohlednění určitých ztrát, ke kterým dochází v době nakládky, vykládky nebo přepravy. Všechny ztráty lze podmíněně rozdělit na normované a neregulované. První způsobují přirozené ztráty způsobené smrštěním, rozlitím nebo ztrátou hmotnosti při změně teplotních podmínek. A na druhou, zahrnují jakýkoli druh škody na majetku, například manželství během výroby, boje při přepravě a dokonce i krádež. Pokud v sektoru veřejného stravování dochází ke zkažení produktů v důsledku nesprávného uskladnění, považuje se za provinilce úředník, která neposkytuje podmínky požadované státními normami pro obsah výrobků. V účetním vykazování jsou tyto ztráty považovány za nadměrné a jsou kryty úředníkem.