Technologické vybavení podniků veřejného stravování. Zařízení pro restaurace, kavárny a bary

Technické vybavení podniků zajišťujících stravování zajišťuje širokou škálu zařízení pro různé účely. Existuje několik kategorií strojů, které provádějí pečení, zpracování, plnění do lahví, plnění a další funkce. Hodně závisí na specifikách práce těchto podniků. Například neutrální typy technologických zařízení jsou široce využívány v provozovnách veřejného stravování (v restauraci, kavárně), mezi nimi i pračky, vozíky a regály. Tyto a další varianty technické podpory by měly být zvažovány podrobněji.

Zařízení pro zpracování masa

Restaurace a kavárny zřídka provádějí specializované operace zpracování masa, nicméně takové zařízení se také používá ve velkých podnicích. Zejména jsou používány masáže pro maso, kouřové přístroje, míchačky síly, drtiče a agregáty pro vaření kotlety. Také stroje na zpracování masa a ryb jsou doplněny pomocnými zařízeními, které provádějí vykostění a obložení. U některých druhů nádobí je vyžadováno speciální zařízení. Příprava slaniny tedy zajišťuje prostředky pro provádění tepelného zpracování a solení, po němž produkt vstupuje do řezačky a mísí hmotu s kořením a vodou.

Nedávno byly velmi oblíbené mini-linky pro výrobu pelmeni, kotlety a masové kuličky. Takové zařízení má několik technologické operace, mezi kterými je stejná nábřeží, záložky v násypce, tváření a t. D. Zvláště složitý proces přípravy ravioli, protože spojuje s hnětači. A to je bez zohlednění aspekt, který technologická zařízení stravování také použít za účelem umožnění chlazení produktů, což je zvláště důležité pro maso. Tato kategorie zařízení by měla být zvážena podrobněji.

Tepelné a chladicí zařízení

Generátory kostek ledu jsou obvykle používány pro chlazení. V závislosti na požadavcích na objem výroby jsou vybrány modely s příslušnými vlastnostmi. Indikace výkonu typického vybavení této skupiny je asi 25-30 kg / den. Také v závislosti na požadavcích společnosti je zvolen objem bunkru, v němž se bude uchovávat led - v průměru 6-8 kg. Tepelným zařízením pro dnešní restaurace jsou skříně na smažení, varné kotle, elektrické sporáky, varné konvice a elektrické. Jako tepelná zařízení lze považovat samostatnou kategorii. Například dlouhotrvající pasty umožňují práci s mléčnými a kyselými mléčnými výrobky.

Jednotky pro rychlé občerstvení

Do této kategorie patří palačinky, fritézy, grily a šlehače. Takže při práci s masnými výrobky, smaženou drůbeží a klobásami se používají multifunkční grily. V budoucnu se vyrábějí hotové psy, hamburgery, pizza a další produkty rychlého občerstvení ze surovin vyrobených na nich. Pokud jde o fritézy, jsou to univerzální zařízení, které vám umožní připravit různé produkty při hlubokém smažení. Bičování vybavení pro bary a kavárna, podle pořadí, provádí hnětení oddělených odrůd testu - nejčastěji suchar a písek. Také pomocí takových přístrojů se připravují dezertní krémy, pěny a další cukrářské hmoty. Sortiment nabízených pokrmů v moderních kavárnách a bez palačinek není úplný. Pro jejich přípravu používejte stejné elektrické desky, ale s varnými deskami ve formě širokoúhlých disků.

Zařízení pekárny

V této části jsou tři hlavní kategorie zařízení: stroje pro přípravu budoucích zkušebních prvků přímo hnětacími stroje a zařízení pro pečení. Příprava se provádí zařízeními, která umožňují v automatickém režimu odstranit nečistoty z mouky. Také v závislosti na míchání modifikace těsto a jsou schopny proplachovací vzduch nasycení mouky hmoty, což dále zlepšuje Pripek a umožňuje vyrábět výrobky tuk. V další fázi se používají pro přípravu zkušebních strojů, které jsou také v závislosti na modelu může pracovat s žita nebo pšeničné mouky, příprava je základem pro pečení nebo cukrovinky. Závěrečná fáze pece poskytuje zařízení, které připravuje bochníků chleba, housky a tak dále. D. Mimochodem, tyto vozy mohou být multi-funkční a také být použit pro smažení a pečení masných výrobků.

Potravinářské a plnící stroje

Zařízení moderních poloautomatických strojů pro poskytování technologických úkolů v provozovnách veřejného stravování není bez výdejních stojanů a potravinových automatů. Dřívější práce s kapalinami ve formě nápojů, zatímco ty se používají pro viskózní výrobky. Dávkovač je porcovací zařízení, jehož konstrukce je založena na principu oběžného kola nebo odstředivého potravinového čerpadla. To umožňuje dávkování různých viskózních produktů s vysokou produktivitou a minimální mírou chyb. Například technologické zařízení veřejného stravování tohoto typu pracuje s majonézou, kečup, hořčice a různé omáčky, jejich distribuce v částech určité velikosti. Ve skutečnosti stroje pro lahvování v některých modifikacích pracují na podobném principu, přesně a přesně plní svou funkci bez stříkání kapaliny.

Zařízení pro údržbu mléčných výrobků

Aby se snížily náklady na nabízené pokrmy, mnoho zařízení zavádí stále více důležitých úkolů do procesů vaření, které mají také výrobní povahu. To platí i pro mléčné výrobky. V základním zařízení podniky obsahují agregáty pro pasterizaci, chlazení a lahvování tohoto nápoje. Ale stále častěji zařízení pro restaurace například zahrnuje speciální stroje na výrobu másla, jogurtu, kondenzovaného mléka a dokonce i sýra.

Neutrální zařízení

Vedle technických prostředků, které se přímo podílejí na činnosti vaření, se cateringové společnosti nemohou vypořádat pomocná zařízení. Patří mezi ně myčky nádobí, technologické stoly, regály, parky a vany. Neutrální zařízení pro potravní jednotku umožňuje nejen udržet produkty ve správných podmínkách, ale také optimalizovat logistické procesy.

Speciální vybavení

Často stravovací podniky kombinují funkce přípravy kuchařských pokrmů a potravinářského podniku. Nicméně, ne každá organizace si může dovolit udržovat plnohodnotné výrobní linky, takže výrobci technologických zařízení vyvíjejí speciální řešení. Zejména nabízejí malé moduly pro přípravu stejných sýrů a tvarohových výrobků. Technologická zařízení provozoven veřejného stravování, určená pro tvorbu homogenizovaných potravinářských směsí, také získala určitý nárůst. Takové stroje se vyznačují nejen kombinací vysokých výkonů a malých rozměrů, ale také pohodlí při řízení. V mnoha případech mohou být multifunkční řídicí jednotky obsluhovány jednou osobou.

Závěr

Oblasti veřejného stravování pokrývají všechny nové směry činnosti. Prochází hlouběji do přilehlých oblastí a optimalizuje vlastní logistické procesy. Takže ve většině případů technologické vybavení podniků veřejného stravování nefunguje s hotovými výrobky, ale se surovou potravinou. Zpracování masa, ryb, přísad pro test je dnes povinné pro velké restaurace. Na druhou stranu kavárny a bary nejen prodávají hotové rychlé občerstvení, ale mají veškeré potřebné vybavení pro vlastní přípravu těchto produktů. Zároveň rozšiřování oboru stravování nemá vliv na kvalitu nabízených produktů, neboť v práci se používá moderní a technologicky vyspělé vybavení, které také umožňuje kontrolu kvality výrobků.