Povinnosti barmana. Hlavní povinnosti číšníka-barmana

Pojem "barman" přišel do našeho lexikonu ne tak dávno a má americké kořeny. Pokud se tento koncept rozpadne na části, pak se ukáže, že je to "muž za barem." To znamená ten, který stojí za barem a je zodpovědný za alkoholické nápoje.

Kdo je barman?

Poprvé se o této profesi začalo mluvit ve Spojených státech amerických. V době, kdy obchod začal růst v obchodech, aby se zvýšil prodej, majitelé představili funkci prodeje a plnění alkoholu na místě. Později byly tyto dvě zóny rozděleny a obchod začal existovat odděleně a bar samotný. Barmanovou povinností je obsluhovat návštěvníky. S cílem přilákat více návštěvníků k jeho založení, skuteční profesionálové zajistí skutečnou freestyle show, která překvapí zákazníky. Tato práce se obvykle odehrává večer a v noci, mezi hlasitou hudbou a opilým prostředím.

Osobní vlastnosti barmana

Aby se člověk stal barmanem, musí mít takovou osobu osobní vlastnosti, jako dobré oko, pozornost a vynikající paměť. Koneckonců je třeba si uvědomit, který z návštěvníků objednal koktejl. Vzhledem k tomu, že tato práce je věčným vztahem s opilými lidmi, je také vítána přítomnost smyslu pro humor. Nebude nadbytečné mít dovednosti obchodní komunikace nebo jen schopnost vyhnout se konfliktním situacím. A také osoba daného povolání by měla být ve výborné fyzické podobě a neměla by být nakloněna alkoholismu.

Barman by měl být přátelský a společenský, měl by být schopen podpořit rozhovor. Často lidi přicházejí do takových zařízení s problémy, se kterými by rádi zapomněli pomocí alkoholu. Podpora osoby v těžkých dobách může být zárukou, že se stane pravidelným návštěvníkem.

Co by měl barman udělat?

Povinnosti barmana zahrnují následující: musí se učit komoditní vědy, znát celou řadu alkoholických nápojů a správné podmínky pro jejich skladování. Kromě toho musíte pochopit pravidla vaření a uvolňování koktejlů.

Mezi povinnosti barmana patří následující dovednosti:

1. Měl by skvěle využívat vybavení, které mu poskytuje práci.
2. Je třeba připravit nápoje podle dříve vytvořených receptů.
3. Nezapomeňte rychle a přesně vypočítat poměr alkoholických nápojů.

Popis barmanské práce

Při podání žádosti o zaměstnání je každému novému zaměstnanci poskytnuto pokyny pro studium práce, které jasně určují úřední povinnosti barmana a ostatních zaměstnanců pitné zařízení. Tento dokument také specifikuje harmonogram práce, mzdové podmínky a mnoho dalšího. Na základě tohoto dokumentu to můžeme říci úřední povinnosti barmani jsou následující:

• Přijímat objednávky a provádět konzultace o nápojích;
• sloužit návštěvníkům, aniž by opustili bar, ošetřovali je nápoji a připravovali jídlo;
• přípravu alkoholických a nealkoholických nápojů;
• vypočítat;
• udržujte v čistém a uklizeném baru a vitrínu s nápoji;
• sledovat kvalitu hudebních nástrojů.

Kde mohu získat práci barman?

Můžete pracovat jako barman v různých institucích, mezi něž patří servisní bary, pravidelné kavárny, grily, kluby, restaurace.

Povinnosti barmana v kavárně a barmanském číšníku se při své funkční nasycení příliš neliší. Tyto dvě speciality předpokládají prakticky stejné pracovní podmínky. Povinnosti číšníka-barmana jsou přijetím objednávky od klienta. V případě jakýchkoli potíží musí zaměstnanec nabídnout návštěvníkovi pokrm nebo nápoj podle svého uvážení. Povinnosti barmanského číšníka jsou také v přípravě objednávky, jeho designu a také při poskytování hotových jídel klientovi. Pracovní plocha musí být vždy čistá a v pořádku. Povinnosti barmana v kavárně také zahrnují vypořádání s hosty zařízení.

Pracovní barman v restauraci

Povinností restaurace barman je připravit bar na příjem návštěvníků, ukládat potřebné nádobí, poskytovat zákazníkům potřebné alkoholické a nealkoholické nápoje. Barman restaurace by měl přivítat hosty podle určitých pravidel a předpisů, které jsou v této instituci přijaty.

Oficiální povinnosti barmanského pokladníka

Barmanský pokladník je k dispozici řediteli baru a provádí všechny jeho pokyny. Zaměstnanec se může také řídit pokyny kuchaře, ale pouze pokud to není v rozporu s pokyny kuchaře. V povinnosti barman-pokladník, kromě výše uvedených jsou přidány různé technické aspekty. Zaměstnanec musí přijít do zaměstnání před otevřením instituce, aby se o sebe postaral a na svém pracovišti. Je přísně zakázáno opustit své místo bez péče o číšníky. Pracovník musí být přítomen při příjmu nápojů a dalších produktů, na konci pracovního dne objednávat výrobky. Během inventáře musí být barman-pokladník přítomen osobně. Také by měl opravit poruchy technologie a skutečnost, že došlo k rozbitým pokrmům. Musí vždy a včas kontrolovat osvědčení o nápoji a být připraven na náhlou kontrolu.

Barman-pokladník, po popisu práce, sleduje stav vybavení a osvětlení, a to jak vnitřních, tak i vnějších, v baru.

Za porušení povinností může být zaměstnanci uloženo následující tresty: pokarhání, ztráta bonusu, pozastavení práce nebo propuštění.

Proces přijímání a provádění objednávky

Když je člověk viděn, je třeba ho pozdravit a objasnit, zda se zákazník rozhodl pro výběr nápoje nebo jídlo. Pokud návštěvník poprvé přišel do instituce a neznají nabídku, stojí za to nabídnout mu několik nápojů nebo jídel. Po obdržení objednávky od klienta začne barman provádět.

Chybou mnoha zaměstnanců této profese je, že po obdržení příkazu okamžitě začnou realizovat tuto zakázku. Bude mnohem jednodušší a rychlejší pracovat, pokud zjistí, co objednávají ostatní návštěvníci a může kombinovat několik objednávek do jednoho.

Další ponaučení pro začínající barmany je, že při silném přílivu lidí je lepší prodávat alkoholické nápoje a koktejly z levnějších a v klidných hodinách na prodej užívat alkohol dražších odrůd.

Přísně zakázaný zaměstnanec vyvíjet tlak na zákazníka a uložit mu nápoj. Existují dva druhy prodeje v barech. Prvním je, že v důsledku nepřítomnosti nápoje v baru je klientovi nabídnuta rovnocenná náhrada. Druhým je, že místo chybějícího nápoje je navržena alternativa ve formě dražší a kvalitativní odrůdy.

Pokud klient řekne, že chce s dívkou oslavit významnou událost v jejich životě, pak je skvělou volbou nabídnout jim láhev šampaňského nebo vína.

Profesionální růst

Začněte profesionální činnost jako barman, který může každý. K tomu není třeba mít speciální vzdělání. Je to v pořádku, pokud osoba držící tuto pozici bude mít freestyle dovednosti. Tato schopnost zvýší svou popularitu mezi návštěvníky, a kvůli výstavě s lahvemi bar navštíví velké množství lidí.

Pokud je barman velmi dobrý ve víně, pak má skvělou příležitost jít na propagaci a nahradit místo v sommeliéru v restauracích.

Pokud má zaměstnanec touhu stát se ředitelem a možná otevřít vlastní podnikání, pak potřebuje získat vyšší vzdělání v hotelovém a restauračním podnikání.

Barmani specializující se na kávu jsou nyní populární. Jsou také nazývány "baristas". Tito zaměstnanci mají všechna tajemství tohoto nápoje, způsoby jeho skladování a podání. Vynikají espresso, ale mohou překvapit každého klienta tím, že vyrábějí alkoholický nápoj založený na kávě. Obrovský přínos pro pracovníka baru, zejména v kavárně, se stane dovedností umění latte. Latte umění se objevilo docela nedávno a znamená schopnost vytvářet různé obrazy, vzory a nápisy na pěnové kávě.

Počáteční vzdělávací fáze mohou být kurzy restaurace nebo hotelnictví, které mohou být dokončeny po 9 nebo 11 třídách.

Jedním z typů propagace zaměstnanců je volné místo vedoucího barmana. Povinnosti barmana seniorů se prolínají s povinnostmi barmanského pokladníka. Vedle hlavní činnosti (prodeje nápojů, zákaznických osad) je zodpovědný za vyplňování dokumentů, dostupnost faktur a hledání nepřítomnosti porušení v hale.

Takže jsme zjistili hlavní povinnosti barmana. Chcete-li toto místo uvolnit, musíte si uvědomit všechny své nejlepší kvality. Ve sloupci "Další dovednosti" je nutné uvést osobní vlastnosti, které zaměstnavatelé pozitivně odhadnou. Mohou zahrnovat: ambice, účelnost, odpovědnost.

Barman je charakteristickým znakem každé organizace. A v práci je třeba si uvědomit následující: jeden spokojený zákazník, který vás opustil, zítra povede ke čtyřem novým.