Kish s kuřecím masem a houbami: recept na francouzský koláč. Jak vařit kiš s kuřecím masem a houbami?

Kish je znám všem milovníkům Francouzská kuchyně. A přestože každý národ má svou vlastní verzi otevřený koláč, jeho recepty se velmi liší od národa k národě. Díky jemnosti a tajemství vaření Arabský marbák nemůže být zaměněn se stejným kishem a ingušským chapilgi - s ruským kuriknikem.

Jak se objevil kish?

Ačkoli se dnes takový koláč určitě považuje za francouzské jídlo, můžeme si být upřímní, že si tento lid zapůjčil původní recept od svých německých sousedů. Ekonomičtí Němci a v té době používali nějaké výrobky na principu "aby nezmizely". Proto pozůstatky jiných jídel (zeleninou a masem) v kombinaci s vynikajícím v chlebového těsta, plněné vejci, šlehané s mlékem - chutné, výživné, a žádné další náklady.

Nicméně nelze říci, že koláč byl mechanický výpůjček. Francouzi nebyli spokojeni s jednoduchým kopírováním, chlebové těsto bylo nahrazeno pískem (v některých případech nafouknuto) a sýr byl přidán ke směsi vajec a mléka. Výsledkem bylo jedinečné, chutné a chutné pokrmy.

Zahájeno: těsto

Ať už přijedete připravený - Demokratická quiche s kuřecím masem a houbami, rafinované verze s fíky a otřásla celý svět koláč s nostalgickou názvem „Lauren“ - bude muset nejprve podstoupit test. Klíčem k úspěchu je zapamatovat si, že připravujeme svou sekanou verzi. Maslo ve výši 100 g by mělo být dobře chlazeno, ale nemrzlo. Pak se nakrájíme jemně, přidáme sklenici mouky a jedno vejce, vše pečlivě hněte. Stává se, že se těsto ukáže jako příliš drobivé (závisí to na kvalitě oleje). V tomto případě, aby se skutečné kish s kuřetem, recept zahrnuje přidání pár lžící vody, a to by mělo být jen led, jinak to nebude fungovat. Když vám struktura testu vyhovuje, zasune se do koule a skryje se hodinu v chladničce. Některé milenky, zvyklé na prášek do pečiva, to přidávají, ale klasický kish s kuřetem (a houbami, pokud se vám líbí) se bez tohoto doplňku. Neexistují však žádné kategorické zákazy.

Chladné těsto je umístěno ve formě. Je-li silně hustá, můžete je vyvalit pomocí válečku. Dort a jeho strany jsou tvořeny, těsto je pokryto pergamenem nahoře a forma je naplněna suchým hráškem nebo fazolemi. Takže strany se nedeformují a nepadají, ale dno bude rovnoměrné, bez bublin a bobtnání. Základna se ohřívá v sušárně předehřáté na 180 stupňů po dobu 12 minut.

Druhá důležitá součást: plnění

Je nepostradatelnou součástí téměř každé odrůdy francouzské koláče, když uděláte quiche s kuřecím masem a houbami, s jiným masem, pouze zeleninou nebo slaninou. Výjimkou mohou být pouze sladí zástupci tohoto pokrmu a dokonce i ve většině z nich je stále přidáváno nalévání, pouze sůl je nahrazena cukrem.

Takže spolu smažte 3 vejce a 150 gramů krému. Mohou být nahrazeny stejným množstvím mléka, ale s krémovou chutí lépe. V šlehané směsi se přidá sůl (poloviční lžička) a byliny - na chuť a touhu. Není to špatné s petrželovou petrželkou nebo koprem, koriandrem a zelenou cibulí. Samozřejmě, před přípravou mísy s kuřecím masem nebo jiným pikantním nádivkem, jsou ty, které byly vybírány pro nalévání bylinky, jemně nakrájeny.

Nejjednodušší výplň

Naplňte mnoho koláčů, včetně těch, které jsou nám známy. Jen naše milenky je uzavřou a bez nalévání. Vezměte si velké kuřecí stehno (jako bílé maso - vezměte prsa, pouze sušené). Ovocný koláč s kuřecím masem kvůli kapalné složce však nebude příliš suchý. Maso se vaří a ochladí. Malá žárovka je jemně nasekána a je povolena v chudém oleji. 100 gramů hub (jako koláč francouzštině, houby hodí ideálně) také rozpadat, vlije se do cibule a vše strádá společně pod víčkem 20 minut.

Řezání kuřecí maso Rovněž rovnoměrně položené s cibulí a houbami na základně. Plnění by nemělo být příliš blízko stran. Výplň se nalije nahoře, což by mělo být blízko okrajů boků a koláč se vloží do trouby po dobu půl hodiny.

Slavný kishas Lauren

Jedná se o nejslavnější verzi francouzského koláče. Základem pro toto je všechno stejné pískové těsto a nalévání je stejné jako u jiných výplní. Tradičně místo kuřat však používá slaninu, šunku nebo slaninu. Vybrané maso je nakrájeno na kostky, smažené - a pak, stejně jako v předchozím receptu.

Všimněte si, že takový koláč se změní na tuky. Proto francouzké ženy vyvinuly kish Loren s kuřecím masem a houbami. Ucpávka obsahuje stejnou slaninu (dobře nebo šunku), ale v poměru 1: 1 s vařeným kuřecím filé. Budete také potřebovat luk (1 ks) a žampiony (2 ks). Zelenina je smažená, stejně jako v receptu "Kish s kuřecím masem a houbami", slaninou - jako v klasickém Lauren. Náplň je v pečené formě, kusy jedné rajče jsou umístěny nahoře a výplň je nalita. Výsledkem je, že chuť koláče se získá "kish-lorenovskiy" a obsah tuku a obsah kalorií výrazně klesají.

Co se stalo v Alsasku?

Nicméně, připomínáme, kish s kuřetem - recept není jediný. Francouzi jsou vynalézaví a milující lidé, kteří se chovají lahodně a rozmanitě. Takže v provincii Alsasko přišel s velmi originálním receptorem pro vyplnění všech tří složek. Vyžaduje to cibuli (700-800 g), čtvrt litru zakysané smetany a 3 vejce. Poslední dvě složky nahradí tradiční náplň. Pro tento recept, cibule jsou řezané spíše velké, slané a dušené do barvy karamelu. Smetana s vejci je zbitá do homogenního stavu, pepřená, slaná, a tato směs se nalije na cibuli rozloženou na základně. Pečte Alsatian kish bude stejná půlhodina na již známou teplotu.

Normanská verze

Možná se Normané také nudí kišem s kuřecím masem a houbami. Recept této provincie je ještě originálnější. Cibule se smaží spolu se 100 g slaniny a poté se k nim připojí zelené jablko. Je lepší nakrájet na kostky, ale jsou tu milenky, kteří si brousí svůj kůra. Všechny přísady jsou dušené na pár minut a pak rozloženy v šlehané směsi sklenice tučné zakysané smetany a tři vejce. Přidejte gramy 200 strouhaných tvrdých sýrů (v originále - Camembert), všechno se mísí a připraví na připravený základ. Dort je znovu ohraničen po dobu 30 minut.

Krevety brokolice s brokolicí

Brokolicová kapusta je vysoce respektována francouzskou kuchyní a je přítomna v mnoha pokrmech. To bylo zaznamenáno v recepty kish. 300 g hlavy vařené v lehce osolené vodě pro dekoraci hotového zelí špetka mimo několik malých květenství, a zbytek se hněte v bramborové kaše. 150 g krevety (vezměte malé) se vyčistí a vstříkne do kapustného pyré. Plnění tohoto receptu je klasické. Na zkušebním základě je vše v peci pečené a pečené. Pro ty, kteří zachrání postava, ale chce příjemně podzakusit - ideální volbu. Zvláště pokud používáte krém místo krému a mléka, a pokud konzumujete připravenou misku, opřete se o náplň.

Rybí koláč

Pro takovou misku potřebujete pór, ale pokud není v nejbližším obchodě nebo se vám nelíbí, můžete si vzít bílé tipy obvyklé zeleně. Řez na tenké kroužky. Zucchini (nebo pravidelná cuketa) střední velikosti se nakrájí na kusy a vaří se cibulí. Na krém, ale ne rostlinný olej! Ve stejné pánve 200 g lososa je smaženo, hnětené (může být rozkrojené) a kombinováno se zeleninou. Nalévání - podle obvyklých receptů-péct, bude také obvyklý čas. Pro milovníky ryb - jen bohoslužba!

Taková různorodá kishová přišla s Francouzi. Můžete vyrábět sladké výplně, ale orientovat se na ně lépe pro ovoce a bobule: džemy a džemy jsou příliš tekuté.