Bulharská lyutenitsa: recept přípravy a způsoby použití

Bulharský lyutenitsa jehož recept byl v klasické verzi obsahuje pouze papriku a rajčata - tradiční omáčku, která může být zachována na zimu nebo vařit jen pro jednorázové použití. Ve starých dnech, kdy nebyly žádné směšovače a jiné domácí spotřebiče, mise vypadala trochu jinak než teď. Dříve byla lyutenitsa, jejíž recept byl předán z generace na generaci, podobný druh zeleninový kaviár, Každá součást byla v ní cítit. Nyní, díky broušení hmoty s kombajnem nebo mixérem, mnozí vyrábějí homogenní hmotu s konzistencí omáčky. Ale tam jsou milenky, kteří raději připravují toto pokrmy starověkým způsobem.

Lutenitsa: recept z minulosti

V této formě je omáčka vhodná jak pro konzervování, tak pro použití ihned po vaření. V druhém případě je lepší skladovat v chladničce. 1,5 kg Bulharský pepř (je lepší jít červeně, pak se jedná o jednotnou barvu), několik horké papriky, pár mrkví a kilogram čerstvých rajčat. Budete také potřebovat sůl, rostlinný olej, cukr a spoustu petrželky. V některých případech jsou přidány lilky, ale původní recept neobsahuje tuto složku. Určený počet produktů bude vyžadovat 2 kusy modré barvy.

Z těchto složek získáte "test" lyutenitsa (recept by měl být vyzkoušen a poté (pokud je to nutné) mírně změněn na váš vkus). Pokud vyrábíte omáčku na zimu, pak by každý z produktů měl být odebrán 5-10krát více, zachovat poměr.

Než začnete vařit Lutenitsa, slupky rajčat, polil je s vroucí vodou a papriky (jak sladké a pálivé) upéct černé kůže (který je také odstraněn) v troubě nebo na horké desce (v dřívějších dobách to bylo provedeno na sporáku). Pak se čistil ze semen zeleniny.

Dále si vezměte mýdlo na maso (můžete elektrický) a nechte rajčata skrz ni, naléváním výsledné hmoty do hlubokých jídel. Pak - už v jiné nádobě - ​​rozemletí papriky a lilky (od poslední kůže není odstraněna). Mrkev je třeba vyčistit, otřít na středním nebo velkém strouhaní a přidat ke zbytku zeleniny.

Směs rajčat je umístěna na kameně pro maximální oheň, vařená po dobu 30-40 minut, příležitostně se míchá a nezmenšuje. Hmotnost by měla být přibližně 2krát odpařena. Poté se zbývající zelenina přemístí a přivede k varu. Snižte teplo, nalijte asi půl šálku oleje, přidejte cukr a sůl na chuť a nechte další hodinu, neustále míchávejte, abyste nehořeli.

Připravenost lyotenitsa se kontroluje pomocí dřevěné stěrky, z níž by měla po proceduře zůstat drážka na povrchu misky. Pokud se to blíží, musíte pokračovat v vaření. Před vyjmutím nádoby z ohně se do ní přidá nasekaná petrželová směs, míchá se a znovu se vaří. Pokud byla lyutenitsa připravena jen na jídlo, pak ji lze podávat na stole. Pokud se jako předforma přenese hmotu do čistých plechovek, sterilizuje se asi 20 minut a pak se uzavře.

Spotřeba

Tato omáčka může být použita různými způsoby. V Bulharsku se jedí jednoduše s lžící s chlebem a sýrem, sendviči a také se podává s kotlety, kebaby a dalšími masovými pokrmy. Lyutenitsa může být v zásadě použita jak v pizzu, tak v koláče. Během půstu je používán jednoduše s přídavnou miskou, aby dieta nějak diverzifikovala.

Lutenitsa, recept se sýrem

V této variantě omáčky se do tradiční bulharské zeleniny přidává tradiční sýr. Ukazuje se to docela pikantní a chutné, ale pro přípravu takového receptu nefunguje. K ingrediencím z předchozí verze je třeba přidat hlava česneku a 300 g brynzu. Ale je lepší odmítnout horké pepř. Připravte lyotenitsu stejným způsobem jako obvykle a přidávejte na samém konci, spolu s greeny, sýr, nastrouhaný na velkém struhadle. Podává se zpravidla v teplé podobě s chlebem nebo bramborami.