Cikánská kuchyně: recepty s fotografiemi

Chcete-li porozumět základům cikánské kuchyně, měli byste nejdříve studovat historii lidí, jejichž zástupci se nazývají "Romové". Je známo, že tento etnos není teritoriální, tj. Nemá vlastní zemi. Nicméně na světě podle různých zdrojů žije pět až jedenáct milionů Romů. Tito lidé měli velký vliv na evropskou hudbu. Co se týče národní kuchyně Romů, je zde reverzní proces.

Cikáni si vypůjčili kulinářské recepty těch národů, kde žili dlouhou dobu. Z romské kuchařské knihy se můžete dozvědět o náročných způsobech migrace tohoto lidu - od poloostrova Hindustan až po samotné Portugalsko. Proto je cikánská kuchyně tak heterogenní.

Stejně jako v židovské zemi se v důsledku usazení tohoto národa po celém světě vyznačují severní a jižní směry. V první často používané brambory, řepa, zelí, a ve druhé - kuřecí kukuřice a kukuřice. Zároveň není nutné mluvit o kuchyních "Aliyev" a "Sephardim" v romské variantě. Romové si zachovali obecné dovednosti vaření, podmíněné především kočovným způsobem života.

Ve své kuchyni je mnoho jídel z masa pečených na otevřeném ohni a hustých polévek vařených v kotlíku. Neklidná historie tohoto lidu, která zažila mnoho pronásledování a hlad, se odrazila ve výrobcích, které Romové používali. Takže baltští a polští Romové jedí jehněčí - dusené nebo smažené. To je způsobeno nuceným životem v lesních houštích během doby pronásledování.

V tomto článku se nedotkneme ezatiny, ale zvážíme i další lahodné pokrmy z cikánské kuchyně. Recepty s fotografiemi najdete níže.

Pikantní polévka

Vepřové maso (250 g) se nakrájí na tenké proužky. Rozložíme rajčata s vařící vodou, oloupeme a nakrájíme na kostky. Ze tří bulharských papriček různých barev vyjímáme zrna, maso je rozkrájené slámy. Nasejeme pět stroužků česneku. Dvě cibule rozsekaly slámy. V malé kostech nakrájíme 125 g slaniny.

Pokrmy z cikánské kuchyně, jejichž recepty se seznámíte, jsou často připravovány na otevřeném ohni. Mohou být zapůjčeny pro přípravu Sabantuy v přírodě - na túru nebo na dachu. Vezmeme kazanok, dáme lžíci šálu a smažíme maso na tuku. Postupně přidejte sádlo, cibuli a papriku. Pak česnek, sůl a koření. Nalijte plné sklenici červeného suchého vína a nakrájíme na malé kousky dvou sušených chilli papriček. Plechovka červených konzervovaných bobů je dekantována. Petržel, bazalka, tymián a tymián (několik stonků) jsou jemně nakrájené. Přidáme do kazana rajčata, fazole, čajovou lžičku cukru a zeleniny.

Nalijte 500-700 mililitrů vody. Při slabém ohřátí hořeme, dokud nedojde.

Cikánský boršč

Jak bylo zmíněno výše, kuchařská kniha kočovných Romů absorbovala kulinářské tradice domorodých sedavých národů. Není těžké uhádnout, borščská cikánská kuchyně si půjčila od Ukrajinců.

Šest set gramů vepřového masa je nakrájeno na malé kousky. Smažte ho na velmi vysokém teplu, dokud není tuk úplně rozmrazen. Když se maso formuje rudou kůrou, položte ji na talíř. Bude se sbírat vepřový tuk. Čistíme a nakrájíme na proužky: čtyři sta gramů brambor, zelí, řepy, tří cibule a mrkve.

Veškerá zelenina se smaží odděleně na vyhřívaném vepřovém tuku. Přemístíme je do polévky. Naplňte malým množstvím vody a ponechte 25 minut na nízké teplotě.

Můžeme položit maso do litinové husí a vařit je čtyřmi rajčaty. Když je hotová, vložte do ohně konvici s dvěma litry vody.

Přidáme maso s rajčaty na jinou zeleninu, nalijeme vroucí vodu. Přidejte sůl, bobkový list, koření podle chuti. Zítra boršč pod víkem na malém ohni další půl hodiny.

Korzhiki

A jak si Romové pečili chléb? Koneckonců kočovný život nezajišťuje skutečnou pec. Ale v cikánské kuchyni jsou neobvykle chutné doughballs, nazývané pugaccio. A také - různé ploché koláče, které pečou přímo na červených kameních v ohni.

Ale u sedavých cikánů žijících v oblasti východní a střední Evropy existují recepty na sušenky a koláče, které je třeba vařit v troubě. Mohou být buď sladké, nebo ne.

Připomínáme receptu na sušenky se slaninou a kmínem. Nejdříve zkuste tuk na malé kousky. Děláme to praskání. Ještě více je brousíme pomocí válečkového kolíku. Přidejte dva nebo tři vaječné žloutky, čajovou lžičku soli a sodu.

Do této hmoty prosíme dvě sklenice pšeničné mouky. Míseme těsto. Mělo by to být velmi strmé. Těsto přeneste do vrstvy o tloušťce půl centimetru. Obrácené sklo vyřezáme kruhy z něj.

Nakalem jejich horní povrch s vidličkou, trochu mastné bílé s bílkovinami a posypeme kmín. Produkty přeneseme na plech na pečení pokrytý papírem na pečení. Pošleme to na čtvrt hodiny nebo dvacet minut do trouby, která se příliš nezahřívá.

Cikánská kuchyně, recepty s fotografiemi: druhá jídla

Z masa Romů na počest kuřat a jiné domácí drůbeže, vepřové maso, hovězí maso, stejně jako jehněčí. Ten je považován za drahé slavnostní jídlo. Nyní se naučíme, jak dělat šulum ze skopového masa. Stejně jako mnoho jiných národních jídel Romů je na sázce uvařeno.

Kilogram skopového ovoce se ořezá a smíchá se čtyřmi rozdrcenými žárovkami. Trochu mých rukou a nechám marinovat po čtvrtinu hodiny.

Ve kotle položíme 150 gramů tuku na výkrm, zahřejeme a smažíme maso a cibuli. Přidejte čtyři mrkevy nakrájené na střední části. Do kotle nalijte trochu vody. Přidáme polovinu zelí, dva vavříny a deset hrášek.

Nakrájeli jsme na kilo kilogram brambor. Osušte pod víkem, dokud nebude zelenina připravena. Dvě rajčata jsou ohřátá vroucí vodou. Odstraňte je z kůry a nakrájejte ho do kotle. Přidáme dvě lusky sušeného pepře, špetku muškátového oříšku, osm bobulí borůvky, slanou a zelenou chuť.

Stále pokračujeme v hašení pod pokličkou plné připravenosti tohoto jídla cikánské kuchyně. V případě potřeby doplňte vodu.

Vepřové žebra

Potřebujeme kilogram masa na kostech. Oblékáme se, můj, trochu smažte směsí soli s černým pepřem. Nechat dvacet minut. V kotelně nalijte trochu rostlinného oleje. Smažte vepřové žebro na lahodnou kůru na maso.

V kuchyni cikánů je často používáno mnoho koření. A v tomto případě nám nelitujeme ochucení. Může to být speciální směs pro vepřové maso nebo koření podle vašeho výběru. Povinná černá pepř a muškátový oříšek.

Zatímco se smaží maso, vyčistíme kilogram brambor. Rozřezáme ho do kotle, smažíme ho, dokud nebude připraven. Nakonec přidejte rajčata. S tím je lepší odlupovat. Za tímto účelem se rajčata sníží na vteřinu na vroucí vodu.

Servírujeme vepřová žebra s bramboro-rajčatovou oblohou ke stolu a pokropíme misku čerstvými bylinkami.

Sváteční pečeně

Cigánská kuchyně, recepty s fotografiemi, které jsou zde prezentovány, ví a opravdu luxusní pokrmy. Jsou připraveny na zvláštní chvíle, například na svatbu, ve velkém množství.

Půl litru vody zředěné sklenicí hroznového octa přinést toto řešení k varu. Přidáme dvě jemně nasekané žárovky, dvě polévková lžíce cukru a koření na pečeně. Ochlazujeme marinádu a dáme rozdělené hovězí maso (kilogram). Nechejte dva dny na chladném místě.

Maso sušíme papírovou utěrkou, ošleme pepřem a sůl. Dali jsme do kazanok dvě lžíce roztaveného másla. Smažte na něm maso.

V samostatné misce smíchejte 125 mililitrů marinády a masného vývaru. Máme trávu 50 gramů sladkého perníku. Tuto tekutinu nalijte do karfiolu. Osušte nejméně hodinu pod víkem.

Dvacet padesát gramů sušených ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, fíky) musí být ponořeno do teplé vody, dokud nebude změkčit. Filtrujeme to do 125 ml jablečného džusu. Vařte ho. Přidej trochu šťávy z pečeně. Trochu provarim.

Tato omáčka může být podávána samostatně nebo je nalít je smažit, když se podává na stole.

Vejce v ohni

Již jsme se zmínili o tom, že kvůli kočovnému životu Romů mnoho receptů na cikánskou kuchyni naznačuje vaření na otevřeném ohni. A v tomto případě je nutné silně upravit sílu plamene. Netřeba dodávat, že kvalita dřeva pro oheň přímo ovlivňuje chuť jídla?

Jeden kilogram vepřové panenky je moje, sušená a rozřezaná na vlákna na kusy o šířce 1,5-2 cm. Lehce odrazte kladivo. Na obou stranách posypeme černým pepřem a solí. Když je oheň velmi horký, položte maso na čistý plech cínu nebo suchou litinovou pánví. Smažte půl minuty na každé straně.

Když se kotle objeví zlatá kůra, vyjměte je z ohně a vložte do kovové nádoby s víkem. Dali jsme je ve vrstvách a přesunuli každou velkorysou hrst zelenou petrželkou, koprem a koriandrem. Zakryjte víko.

Umíráme pokrmy u ohně, a když hoří, na uhlí. Ve čtvrtinu hodiny je maso připraveno. Cikánská kuchyně nemá ráda příliš mnoho ryb. Ale pokud se jí podaří Romové chytit, připravují je tímto způsobem.

Cikánské kotlety

Bylo by správnější říkat "brioty". Koneckonců, tábor Romů málokdy nese masíčku. Mleté maso pro kotletky v cikánské národní kuchyni se připravuje prostým krájením buničiny na malé kousky. Můžeme následovat příklad Romů a tak zvážit půl kilogramu kuře. Ale také můžeme jednoduše koupit toto množství mletého masa.

Mimochodem, takové kotlety lze vařit z krůt a vepřového masa. V kameně přidáme dvě vejce, vymačkejte česnekem na druhé straně, posypeme solí a kořením. Několik stonků kopru jemně nasekaných. Žárovka nakrájejte a smažte v rostlinném oleji až do zbarvení zlaté.

Pořád v kameně přidáme tři lžíce bramborového škrobu a dvakrát tolik majonézy. Na ohni ohřejte suchou litinovou pánvi nebo čistou desku. Děláme mleté ​​masové kuličky a smažeme je. Posloužíme jim s nějakou oblohou.

Husa ve víně

Cikánská kuchyně (fotografická strava to dokazuje) je velmi jednoduchá, ale přesto chutná. V podstatě dominují různé druhy masa, pečené, smažené nebo smažené se spoustou koření. Tento recept používá rumunští a maďarští Romové, kteří často vedou sedavý životní styl.

Husa by měla být nakrájena na kousky. O dva šálky suchého bílého vína, 2 půlkruhy nasekané cibule, 2 bobkové listy, stroužky česneku, hrst nasekané petrželky, lžičky tymiánu, sůl a šest hráškem sladké pepř vařit marinádu. Uchovávejte v něm husu nejméně hodinu (nejlépe noc na chladném místě). Poté marinádu nevylijeme.

Vezmeme si husí a vložíme je do hlubokého pekáče, obalíme všechny boky ze všech stran. Pečeme v horké troubě. Často je nutné přeměnit husí a naplnit ji přidaným džusem. Po půl hodině, kdy maso dostane zlatý odstín, přidejte marinádu a dvě sklenice kuřecí vývar.

Omezujeme oheň, pokrmy pokrmy a posypeme další hodinu, dokud se husí maso nezmění.

Ozdobte

Vzhledem k tomu, že Romové se nezabývají zahradami, zelenina na jejich stole se občas objevila. Současně se severní cikánská kuchyně, recepty z fotografie, které jste již přečetli, dávají přednost tomu, aby se zabývaly bramborami. Jižní Romové používali širší škálu zeleniny. V kuchařce se setkáváme s pokrmy z lilku, cukety, kukuřice.

Vyzkoušejte pokrm balkánského rumu "fusui". V překladu znamená toto slovo prostě "fazole". Hlavní složka musí být vždy červená. Fazole jsou namočené ve večerních hodinách, vaří se ráno. Ale můžete také využít konzervovaného produktu. Budete potřebovat plechovku o čisté hmotnosti 850 gramů.

Ale nejprve byste měli vyčistit tři až čtyři velké žárovky a nakrájet je na proužky. Nalijte tři lžíce rostlinného oleje do pánve. Pojďme přes cibuli, dokud nedostanou zlatou barvu.

Fazole decant a vložte do pánve. Přidejte připravenou omáčku "Gypsy". Pokud tomu tak není, můžete použít rajčatovou pastu a přidat černou a červenou papriku a kmín. Přiveďte k varu.

Dosalivayut ochutnávat a sezonit s kořením. Toto jídlo je dobré v horké formě jako příloha k masa. Ale je to také vynikající. Může být podáván jako občerstvení.

Cikánská kuchyně, recepty: pečivo

Navzdory skutečnosti, že Romové připravují jídlo na sázce, několik receptů z těsta je uloženo v kuchařské knize. Co stojí tradiční chléb Bokmoro? Je vyroben z mouky, droždí, voda, cukr, sůl, vejce s česnekem, olivovým olejem, černého pepře a medu. Podíl každé hostitelky je jiný. Chuť takového chleba přináší štěstí.

A zde je další recept na pečení - tentokrát sladký. Recept na "Mazurku v Gypsy" je převzat z Romů žijících v Polsku. Pět žloutků na mletí 200 gramů cukru. Šlehačkou na hustou pěnu. Smíchejte obě části vajíček, přidejte sto gramů prosévané mouky. Odváží se 100 g rozinky, ořechy jadérka, fíky, finikov- 50 g kandované pomerančové kůry.

Namočte sušené ovoce. Matice by měly být pečeny v suché pánvi. Zedru je třepán. Sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy. Celá tato hmota je rovnoměrně položena na hotový plátkový dort. Umístěte do mírně teplé trouby a pečte půl hodiny.