Autochtonní víno - co to je?

Autochtonní víno je nyní na vrcholu popularity. Koneckonců takový nápoj vyráběný v malých dávkách je vždy neobvyklý, má neštandardní chuť, barvu a vůni. Znalec hledá nové druhy místních vín, které doplňují sbírky - enoteky.

Co je to autohtonní víno?

Odrůdy hroznů podle klasifikace jsou rozděleny do 3 skupin:

• mezinárodní (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz a další) jsou pěstovány po celém světě;
• regionální (Grenache, Cannonau, Garnach), které mají také celosvětovou distribuci;
• Místní, rostoucí na omezeném, někdy velmi malém území.

Pokud vyrábíte víno z místního hroznu, získáte autochtonní víno. Dříve to bylo nazýváno domorodým. Pro politickou korektnost byl však tento termín nahrazen.

Místní klima a půdní charakteristiky ovlivňují rostoucí révu, což vede k původnímu původnímu chuti vyráběného nápoje.

Autochtonní vína musí splňovat následující mezinárodní požadavky:

• vyrobené výhradně z určité odrůdy hroznů;
• dodržovat organoleptické normy a analytické normy;
• mají přirozenou pevnost 9,0-9,5 otáček.

Z tohoto důvodu jsou tato vína pro znalce nečekanou radostí. Koneckonců jsou vyráběny v malých sériích a pouze v regionálních malých továrnách.

Světovým lídrem ve výrobě autochtonních vín je Itálie. Tady asi sto mistrů svého řemesla vytváří téměř 500 druhů exkluzivních nápojů ze 400 místních odrůd hroznů. Produkce autochtonních vín je dnes známkou prestiže vína země.

Ruské domácí víno

Celkem se v Rusku pěstuje asi 2 tisíce odrůd hroznů. Hrozny autochtonních odrůd se pěstují především na jihu Ruska, v oblastech jako jsou Dagestan, Don, Stavropol Territory a Krasnodar na Krymu. V jiných oblastech původní odrůdy jižního hroznu nezakrývají a nevykazují nízké výnosy špatné kvality.

Na Krymu na státní úrovni je úkolem vrátit mezinárodní vína do místních vín a tento úkol řeší jak velké továrny produkující vína s názvy - světové značky, tak malé soukromé vinice.

Místní odrůdy hroznů na Krymu: rysy

Když se na krymské zemi objevily první výsadby hroznů, není známo. Archeologové najdou amfora, v níž bylo víno skladováno, a věří se, že již v VII. V století před naším letopočtem. žijící v severním pobřeží Černého moře věděl hodně o alkoholických nápojích.

Bezprecedentní rozkvěty Krymská vinařství dosáhl v XIX století pod princem Leo Golitsyn, který položil spoustu vinic a postavil vinařství. Výrobky dodávali do královského stolu a do zahraničí. Teprve poté bylo v zahraničí poprvé, když začali mluvit o krymském vinném lístku.

Krym je skvělým místem nejen pro turisty, ale také pro kvalitní vinařství. A jsou zde důvody:

1. Půda. Kamenitá půda obsahuje velké množství vápníku, které hrozny potřebuje, a jsou dobře vyčerpány, aniž by způsobily stagnaci vlhkosti.
2. Slunce. Více než 300 dní slunečního svitu ročně stačí k zrání ovoce a cukru.
3. Déšť.
4. Rozdíl mezi denní a noční teplotou. Rozumné rozdíly vedou k ideálnímu vyvážení množství kyseliny a cukru.
5. Cukr se rychle hromadí v důsledku horkého počasí po dobu 2-3 měsíců.

Na Krymu se pěstuje asi 100 různých odrůd hroznů. Autochtonní víno je však připraveno pouze z 10 místních odrůd. Původní révy zaujímají pouze 10% zemědělských území.

Krymské hrozny pro autochtonní víno

Odborníci nazývají následující absolutně krymské hroznové odrůdy, vhodné pro výrobu vynikajícího vína:

1. Bílý kokur. Předpokládá se, že vina byla přinesena ve 12. století. Shromáždit v říjnu. Hladina cukru je 24%. Unikátní odrůda. Koneckonců produkuje dezertní, silné a šampaňské víno.
2. Kefesia, v překladu Theodosiova. Pěstované v nadmořské výšce 200-250 m. Zralé pozdě: v říjnu. Cukr - 22%. Z tohoto důvodu se hrozny mohou proměnit na rozinky dokonce i na větvi.
3. Sary Pandas. Vyčistěte pozdě. Sahara - 27%. Používá se pro dezertní vína.
4. Kok Pandas. Zrovna v září. Obsahuje 19-23% cukru. Používá se pro směšování ve výrobě dezertní víno.
5. Jevat Kara nebo Černý plukovník. Shromažďují se na konci října. Obsahuje cukr 19-20%.
6. Muscat bílá. Obsahuje cukr 19-25%. Pěstuje se v podhůří oblasti Bakhchisaray a na jižním pobřeží Krymu. Používá se pro dezertní polosladká vína.

Napijte jméno Valery Zakharyin

Mezi krymské podniky, které vyrábějí různé druhy vín, touha oživit původní domorodé odrůdy a ukázat bohaté možnosti krymského révy se vyznačuje Zakharyin House. Valery Zakharin je vedoucím společnosti.

Na vlastních vinicích, které zaujímají plochu 88 hektarů, roste 64 odrůd místních vinic. Plantáže v oblasti Bakhchsarai zasadily rodné odrůdy Sarah Pandas a Kefesiya.

Specialisté domu Zakharyin pečlivě sledují proces vinařství v každé fázi. Poskytují:

• opatrná péče o révu;
• třídění hroznů ručně;
• pečlivé dodržování výrobních technologií a organoleptických parametrů;
• stárnutí vína ve speciálních barelích, speciálně z francouzského dubu.

Pro konzultace pozval vedoucí společnosti francouzské a německé oenology.

Sortiment Zakharyinova domu představuje následující rozsahy:

1. "Autochtonní krymské víno" je jedinečné a je vytvořeno pouze z místních odrůd hroznů, prodávaných pod geografickým názvem. Nápoj "Kokur Brut" získal zlatou medaili.
2. "Omega Bay" je také vytvořen z krymských hroznů, kolekce zahrnuje polosladká vína.
3. Sbírka "Bakkal Su" je pojmenována podle terroir, kde rostou hrozny. Vína ze sbírky byly oceněny mnohokrát.
4. Pod názvem "Dobrý rok" se vyrábějí bílá suchá autochtonní vína "Riesling", "Aligote" a "Sauvignon". Vzhledem k tomu, že nápoje jsou uchovávány v sudech, získávají nasycení a šlechta.
5. Sbírka Almy Hill byla vytvořena na počest událostí z krymské války 1853-1856. Vína "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" a "Muscat" jsou vytvořeny autorskou technologií.
6. Sbírka "Dům Zakharyin" zahrnuje bílé a červené suché víno. Vyrábějí se v omezené řadě, které jsou skladovány až 10 let.

Autochtonní krymské víno od Valery Zakharyinu není alkoholický výrobek. Je to hudba hroznů, pohádka o horách a moře krymského poloostrova.

Chuťové vlastnosti "Kefesie"

Autochtonní krymské víno z Valery Zakharyin "Kefesia" je vyrobeno ze 100% hroznů Kefesiya. Obsah alkoholu je 11,5%, což odpovídá normě pro suché červené víno.

Klasická barva červené suché je rubín s přetečením maliny nebo granátového jablka. Transparentní.

Aroma

Víno obsahuje 3 vlny vůně, které jsou odhaleny postupně. První se objeví při otevření lahve. Obsahuje vůni bobulí, s výraznou vůní třešní a koření. Druhá vůně, která se objeví poté, co se víno nalije do sklenice, obsahuje poznámky o sušených švestkách, moruše, mléčném krému a koření. Konečně se objevuje vůně kůže, dubová kůra a lehký odstín kvačských barev, což dokazuje zralost hroznů.

Chuť

Víno dává bohaté bobulové kořenité chuti s náznakem zimolezu. Taníny "Kefesie" jsou měkké, kyselost je průměrná, příjemná sametová a dlouhá. Víno je přátelské, snadné.

Dekorace láhve vína Kefesia zdůrazňuje důležitost nápoje.

Sara Pandas víno

Autochtonní víno Valery Zakharyin "Sary Pandas" se vyrábí výhradně z hroznů se stejným názvem. Obsahuje 13% alkoholu.

Bílé suché víno "Sary Pandas" je zlaté, průhledné, lehce nazelenalé.

Vůně a chuť

Vůně bílého vína "Sary Pandas" je příjemná, čerstvá, bez odstínů hnijícího ovoce. První vůně je tenká, slabá. Druhá chuť je silnější, objevují se odstíny citrusů, koření a bylin a květinové poznámky sklouzávají.

Autochtonní víno z Krymu Zakharyin "Sary Pandas" má chuť, která dokonale odpovídá vůni vína, může cítit tóny sušených meruněk a třešňových švestek. Kyselost je mírná, pachuť je teplá, jemná.

Degustační charakteristika "Kokur"

Obchodní dům Valery Zakharyin vyrábí 3 druhy bílého vína "Kokura":

• polosuchá;
• brut;
• polosladká.

Všechny druhy "Kokura" obsahují 11,5% alkoholu a liší se v množství cukru od 15 do 48 g / l. Vyrábějí se výhradně z místní odrůdy "Kokur".

V bílých vínech je zřetelně cítit chuť zralého ovoce - jablka, hrušky. Kyselost je omezena i v "Kokur brut", vůně je elegantní a ovocná.

Fascinující cesta do světa vinařství

Chcete-li vyzkoušet autohtonové víno, navštívit vinice a výrobu - taková příležitost je k dispozici těm, kteří přišli na Krym. Exkurze zahrnuje:

• Navštivte starobylé město Kachi-Kalon, kde můžete vidět starobylé víno (tarapany) a slyšet příběh o původu vinařství na poloostrově.
• Navštivte terrair Bakkal-Su, kde roste domorodá odrůda stejného jména. Průvodce vás bude informovat o pravidlech úpravy a produkčních jemností.
• Degustace autochthonového a prémiového vína.