`Red Velvet `Andy Chef: recept, funkce vaření a recenze

Cake "Red velvet" je považován za klasický jihoamerický recept a původ jeho názvu vyvolává spoustu kontroverzí. Někteří říkají, že „červený“ se vztahuje na cukr, který byl původně použitého při zkoušce (tzv brown cane sladidla), přičemž základní verze se přiklání popisuje testovací barvu a sametovou texturu.

Dnes je v prodeji jak v anglicky mluvících zemích, tak v post-sovětském prostoru. Recepty na lahůdky jsou mnoho, ale nejoblíbenější v RuNet je dort "Red velvet" od Andy Shefa. Tento kuchařský specialista zaujímá velmi horní linie hodnocení.

Proč je tento dezert takovou barvou?

Tradičně se tento odstín vytvořil z reakce mezi kakaovým práškem a kyselým octem a podmáslí. Kakao přirozeně obsahuje anthokyaniny, sloučeninu nalezenou v mnoha červených produktech, které jí dodávají silný pigment. V současné době je však tento produkt ošetřen alkalinizačním činidlem, které neutralizuje kyselinu, čímž je barva méně jasná. Proto, i když budete postupovat podle receptů z historických knih, téměř jistě nedostanete jasný suchar.

Naštěstí kombinace hydrogenuhličitanu sodného s octem a podmáslí vám dovoluje vytvořit si dort se stejnou sametovou konzistencí jako předtím. Navzdory skutečnosti, že se recept může zdát trochu nepohodlný, střídání mokrých a suchých ingrediencí je tím, co mu dává nádhernou smetanou chuť.

Červený samet je nádherná alternativa k čokoládovému dortu a je ideální pro každou oslavu. A na rozdíl od mnoha receptů čokoládových sušenek, které mají tendenci rychle vyschnout, Andy`s Red Velvet zůstává vlhká a chutná několik dní čerstvá. Proto je to nádherný dezert, který lze provést předem.

Co budete potřebovat k vaření "Red Velvet" (dort)?

Recept na Andy zahrnuje použití následujících složek:

• 340 gramů hladké mouky;
• 2 čajové lžičky čajové sody;
• 40 gramů kakaového prášku;
• 300 ml rostlinného oleje (bez chuti);
• 300 gramů granulovaného cukru;
• 3 velké vejce;
• 2 čajové lžičky červené barvy potravin;
• frac12- lžíce vanilkového extraktu;
• 280 ml cmaru.

Proces vaření

Předehřejte troubu na 170 ^oC. Olej namažte stejnou velikostí, můžete použít dva nebo tři kusy.

Prosíme mouku, frac12 - čajová lžička mělké soli, sody a kakaa ve velké misce a odložená.

Nalijte olej do misky mísiče (můžete také použít velkou misku a elektrický šlehák) a přidejte cukr. Beat po dobu několika minut, dokud směs nebude bledá.

Přidejte vejce, míchat je po jednom a poté vložte červenou barvu potravin a vanilkový extrakt. Položíme lžičku vařené masy do posypané směsi mouky a promícháme. Do misky přidejte polovinu podmáslí, mícháme směs a pak nahrajte druhou polovinu zbývající mouky. Nalijte druhou část podmáslí. Mix směs a míchat těsto.

Rozdělit rovnoměrně podle tvaru. Těsto by mělo zůstat trochu tekuté konzistence - recept na "červený samet" (Andy) to poskytuje. Pečte koláče v troubě po dobu asi 20-30 minut, nebo dokud se špalda začne vyčistit od středu každého.

Výrobky nechte vychladnout ve formě 10 minut, poté se přenesou na rošt a nechávají se úplně vychladnout. Pokud se dorty trochu zaklenuly, nakrájíme je na stejné velikosti a oddělíme těstoviny. Také řezte konce, protože jejich barva bude méně jasná. Měli byste dostat pórovité jasně červené sušenky.

Jak vyrobit krém?

Můžete použít klasický krém, jak je uvedeno v receptu "Red Velvet" od Andyho šéfkuchaře. Dezert je díky této možnosti velmi chutný.

Pro něj budete potřebovat:

• 115 gramů másla;
• 340 gramů smetanového sýra;
• vanilkový extrakt;
• 100 gramů práškového cukru.

Aby smetanu krémového sýru dortu „červené sametové“ (Andy), snížit máslo na kousky a vložte do mixéru mísy (nebo pomocí jednoduchého mísy a elektrickým šlehačem) a bili ho po dobu asi 2 minut, až velmi světle a krémové. Do tří kroků protřepeme práškový cukr, který se mezi každým přídavkem dobře roztřepe, až se získá homogenní hmotnost.

Vypusťte přebytečnou tekutinu ze smetanového sýra. Doporučuje se přemístit ho do cedníku nebo kovového síta a dobře ho protřepat. Když se vše potřebné množství práškového cukrového prášku smíchá s olejem, postupně přidávejte jednu lžíci jídelny a začněte přidávat sýr. Jakmile je jeho polovina šlehající v olejové směsi, rozložte zbytek a pokračujte v míchání dalších 30 sekund.

Nejprve bude krém vypadat jako kapalina, pak se zvětší a stane se lehký a vzdušný. Dbejte na to, aby nedošlo k příliš dlouhému přehřátí směsi, jinak se zase stane tekutinou. Přeneste krém do misky a vložte ji do chladničky po dobu půl hodiny, aby se trochu ztuhl. Poté bude hotový krém pro dort "Red Velvet" (Andy Chef tak doporučuje).

Cake sprejování

Nalijte jednu čajovou lžičku smetany přes jednu z koláčů a namočte ji. Pak položte pár středních lžící do středu a rovnoměrně rozdělte hrany a nechte trochu místa. To je nezbytné, abyste zabránili úniku krému, když položíte horní část druhého koláče. Pokračujte ve sklopení koláče, dokud nebudou všechny vrstvy složeny, střídající se (těsto a smetana). Dokončete design dezert tím, že jej ozdobíte špičkami krému a kusy těsta vyříznutého z dortu.

Pokud potřebujete vyrobit obrobek

Pokud chcete tento koláč připravit předem, ochlazené koláčky můžete opatrně zabalit do několika vrstev potravinářského filmu (každý jednotlivě). Pak je zabalte do fólie a vložte je do mrazničky - mohou být skladovány po dobu několika týdnů. Před rozmazáním je nutné je zcela rozmrazit.

Stejně tak můžete připravit koláče "červeného sametu" od Andy Shefa - těsto se hněte stejně jako dort, jen pečené v malých formách.

Jak si vyrobit koláč?

Takový dort může být vyroben nejen ve formě kapekek, ale také v různých jiných formách. Hlavní rozlišovací znak tohoto dezertu je v červeném sušenku. Například můžete vyrobit role "Red Velvet". Andy Chef nabízí dokonce jedinečný recept na tuto pochoutku.

Chlazení způsobuje suché těsto, což je důvodem, proč se bude pokoušet ovíjení. Tento recept používá mouku z vlašských ořechů pro jemný a vlhký válec.

Samozřejmě, že budete muset troubu sledovat a produkt vyjmout, jakmile bude připraven. V tomto okamžiku je musíte okamžitě otočit a rolovat ručníkem.

Po úplném ochlazení jej můžete nasadit a naplnit krémem. Dort si udrží tvar kotouče a bude snadno vytvářet. Andy Chef navíc nabízí originálnější způsob, jak tento dezert připravit. V tom se zkroucení hotového těsta provádí poněkud nestandardním způsobem.

Co pro něj bude mít?

Chcete-li vařit na blogu autora Andy Chef roll "Red Velvet", budete potřebovat následující:

• 65 gramů běžné mouky pro pečení;
• 40 gramů mouky z vlašských ořechů;
• 10 gramů kakaa;
• 190 gramů vajec;
• 90 g žloutek (samostatně);
• 115 gramů bílkovin (odděleně);
• asi 200 gramů cukrového písku;
• červená barva potravin.

Jak vařit "Červenou Velvet"?

Andy recept nabízí následující. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Rozstřikujte trochu oleje do pekáče, zakryjte ho pergamenovým papírem a znovu namažte.

Ve středně velké misce přetáhněte obě formy mouky a kakaového prášku.

V samostatné nádobě smíchejte 35 gramů cukru a 115 gramů bílých vajec, promícháme se směšovačem, dokud má panenka konzistenci. V další misce sklopte vajíčka a žloutky, nalijte zbývající cukr a bič. Postupně přidávejte barvení potravin, zatímco pokračujete. V několika krocích přidejte do směsi suché přísady, promícháme s dřevěnou špachtlí. Je třeba zcela eliminovat tvorbu hrud.

Poté v několika krocích přidejte šlehané bílé v předchozím kroku a opět důkladně promíchejte. Výsledné těsto bude mít mírně tekutou konzistenci. Položte ho na tenké vrstvě na plechu (ne silnější než 5-7 mm). Pokud je vařič malý, proces bude nutné opakovat ve dvou fázích. Pečte výrobek asi 10-15 minut.

Jak formovat?

Příprava role bude trvat déle, než je nutné pro kapitány "červeného sametu" Andy Shef. Pokud jste použili velký plech na pečení, nakrájejte hotový tenký koláč na 2 stejné poloviny. Zakryjte ho potravinovým filmem a nechte vychladnout.

V tuto chvíli připravte krémovou smetanu, jako u klasického dortu "Červený samet". Když se koláče ochladí, otočte je. Vyjměte pergamen a znovu otočte těsto, aniž byste ho poškodili, odstraňte film. Namažte polotovary "Red Velvet Andy" krémem s rovnoměrnou vrstvou, která bude mít tloušťku přibližně 3-4 mm.

Poté proveďte měření pomocí pravítka a odstraňte jakékoli nepravidelnosti a suché hrany. Na úzké straně řezte každý obrobek na 4 stejné části. Poté zhotovte libovolný válcový předmět (například lahvičku) a změřte jeho obvod.

Odřízněte kousek stejné délky z jednoho z těstovin a odtrhněte smetanu. Balení obalte fólií a přitlačte připravený kousek dortu s čistou stranou. Pak přilepte zbytek pásků těsta ke krému. Měli byste dostat kotouč ve formě kroužku obklopujícího láhev. Jakmile je vše dokončeno, zabalte produkt potravinovou fólií a nechte několik hodin chladnout.

Když je krém studený, můžete získat láhev - vaše role "Red velvet Andy" si udrží svůj tvar.