Co je to pěna? Jak vařit pěnu doma

Někdy si vychutnáváme lahodný dezert, a to nejenom o technologii jejich přípravy, ale také o původu pochoutky. I když jsou tyto informace vždy velmi zajímavé a informativní. Každá jídlo má vlastní historii, z nichž některé jsou impozantní. Například, co je to pěna? Vzdušný, sladký zážitek je pro mnohé známý. Pouze opravdoví profesionálové si to mohou vařit, natož aby zjistili, odkud pochází jídlo.

Co je to pěna

Ve francouzštině je slovo "pěna" přeloženo jako pěna. Koneckonců je to přesně taková konzistence, lehká a vzdušná. Je to sladký dezert, který má nějaký základ, základ, který mu dává chuťovou poznámku. Mohou to být ovoce, bobule, čokoláda a dokonce dezertní alkohol. K vytvoření a fixaci stabilní pěny použijte šlehané bílé a žloutky, některé druhy škrobu, krupici a želatinu. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte cukr, med, sirup nebo melasu. Po ochlazení je pěna ochlazena a zdobena před podáváním. Na první pohled je technologie jednoduchá, ale má své vlastní jemnosti. Je třeba dobře studovat, jaká pěna má připravit skutečný lék.

Klasika

Není žádným tajemstvím, že pěna byla vynalezena francouzskými kuchařskými kuchaři v 17. století. Znal tajemství vaření tohoto dezertu. Dnes se počáteční verze mírně změnila. V klasickém receptu se používá pouze přírodní pěna z rozbitých vajec, která je zmrzlá. Použití rovnoměrné želatiny je možné pouze v extrémně malých dávkách.Čokoláda francouzská Mousse je standardem tohoto typu dezertů, lahodných a drahých. Ale může být také připravena doma pomocí cenově dostupnějších produktů. V Rusku recept na vaření přišel až na počátku 18. století a velmi klesl na soud. Zpočátku to bylo k dispozici pouze šlechticům a králům, a dnes může paní vařit.

Francouzský recept

Chcete-li pochopit, jaká pěna je, připravte ji podle klasické francouzské receptury. Chcete-li to udělat, vezměte 4 vejce, 200 gramů koňaku, 100 gramů práškového cukru, 3 velké lžičky vroucí vody, 175 gramů dobré čokolády a špetku soli. Před přípravou pěny je třeba oddělit bílkoviny od žloutků a porušit je s cukrovým práškem. Pak alkohol postupně nalijte. Nádobu položíme na vodní lázeň a budeme pokračovat, dokud se nestane stabilní, hustá pěna. To trvá asi 10 minut. Poté okamžitě vložte nádobu na led a pokračujte v šlehání. Pěna by se neměla usadit, dokud se pěna nezchladí. Tato hmota by měla být ponechána v chladu. V samostatné misce přelijte vroucí vodu a přidejte lžíci kávy. Tam jsme dali kousky čokolády a dát je na vodní lázni. Roztát a vychladnout. V třetí misce rozemleteme máslo a přidáme do něj roztavenou čokoládu. Vše dobře promísíme. Tato hmota se postupně přidává do tanku č. 1 (bílkoviny s cukrovým práškem). Tímto způsobem pokračujte v šlehání a držte se v chladu. Samostatně porazíte bílé soli solí až do vytvoření svěží pěny a promícháme je čokoládovou hmotou. Pěnu rozmetáváme do forem a posíláme jí do chladného stavu. Receptura je jednoduchá, ale před přípravou pěny je nutné pečlivě číst technologii.

Malinová pěna

Pro vaření vezměte polovinu sklenici studené vody, 4 šálky čerstvých malin (můžete nahradit zmrazené), 1 velkou lžičku želatiny, sklenici cukru, dva bílkoviny a pol šálku smetany (30%). Co je to pěna? Jedná se především o stabilní pěnu. Proto na začátku namáčíme želatinu, která nám poskytne nezbytnou konzistenci. Z maliny stlačte šťávu (tři čtvrtiny sklenice), přidejte do ní vodu a cukr a vložte ji do ohně. Vařte sirup. Pak přidáme a promícháme. V tomto okamžiku by hmota neměla vařit, jinak želatina nebude mít svůj účinek. Výslednou směs ochladíme. Odděleně, protřepte proteiny na stabilní vrcholy a postupně je vložte do sirupu. Bite smetanu a přidejte ji k celkové hmotnosti. Nesmíme zapomínat, že během celého vaření musí být maso neustále chlazeno na ledu. Vylijeme dezert na formy a dáme je do ledničky. Mimochodem, můžete použít pěnu pro dort, který z něj vytvořil horní vrstvu.

Apple pěna

Tento dezert je velmi vhodný pro dětskou výživu. Budete potřebovat minimální soubor ingrediencí: 150 gramů cukru, 350 gramů jablek, trochu kyseliny citronové, 80 gramů krupice, 750 gramů vody. Jablka jsou oloupána a loupána, nakrájena na plátky a vařena v malém množství vody. Poté je otřete sítem do drceného stavu. Přidejte k tomu cukr, malou kyselinu citronovou pro chuť a přiveďte k varu. Nyní postupně zavedeme krupici, neustále vaříme a neustále rozmícháme. Výsledná směs se ochladí a roztřepe. Ukáže se velkolepá masa. Rozlití jablečná pěna pro děti ve tvaru a pohodě. Podáváme stůl, můžete dezert nalít s jakýmkoli sirupem.

Mouka z tvarohu a kysané smetany s jahodami

Tento dezert se podává na snídani a bude to skvělý start na každý den. Jemná, lehká a lahodná pěna ocení jak dospělí, tak děti. Chcete-li připravit, musíte vzít 15 gramů želatiny, 250 gramů zakysané smetany, 250 gramů dobrého tvarohu, 300 gramů jahod, pol šálky cukru a 90 mililitrů vody. Nejprve položte želatinu, polykněte ji studenou vodou. Jahody se umyjí a odstraňují stonky, pak je přeměňují na pyré libovolným vhodným způsobem, míchají se s cukrem. Přidejte do této masové tvarohové tvarohové šlehačky a důkladně protřepte. Nalijte tenkou tekoucí želatinu a pokračujte v práci jako mixér. Moučku sýrovou a smetanou smetanou naléváme na formy a ochladíme ji. Doručování můžete zdobit lahůdku čerstvým ovocem.

Pěna pro dort

Mousse se velmi často používá ve varných koláčích. Základ může být přijat. Může to být sušenka nebo krátké pečivo. Může být použita pěna pro dort. Hlavním úkolem je udržet si to v dobré kondici. Dále udělejte pěnu podle libovolného receptu z libovolných surovin. Rozložili jsme ho na základnu a poslali ji do chladničky. Když vrstva ztuhne, můžete vytvořit další. Obvykle se používají různé druhy pěny, což dortu dává velmi krásný vzhled a příjemnou chuť. Například vrstva jahodové pěny a čokolády. Zde vše závisí na představivosti pekaře. V každém případě správně vařená pěna zůstává vynikajícím způsobem, který každý miluje.