Dim-Sam - co to je? Dim-sama: krok za krokem recept, funkce vaření a recenze

Umění čínských kuchařů je známá po celém světě. Vařené nádobí

"Dim-Sam" zaujímá zvláštní místo v seznamu tradičních čínských pokrmů. Co to je a proč se produkt dostal tak neobvyklého jména? To stojí za to mluvit podrobněji.

Originální produkt

Přijíždějící do Středního království mohou turisté v každé kavárně nebo restauraci objednat "Dim-Sam". Co to je, na první pohled někdy může být obtížné určit. Zevně je výrobek velmi podobný ruským knedlíkům nebo orientálním khinkalům. Sdílejí stejnou kompozici.

Každý z těchto pokrmů je výrobek vyrobený z těsta, ve kterém jsou zabaleny různé výplně. Nicméně nemůžeme říci, že jsou velmi podobné. Jaký je rozdíl mezi "Dim-Sam" a jeho protějšky? Co to je? Název tohoto produktu lze přeložit z čínštiny jako "lehké duše" nebo "dotýkat se srdce". Opravdu, ten, kdo je zkoušel, nikdy nebude moci zapomenout na tento jedinečný pocit.

Čínské knedlíky mohou být různé:

• velké a malé;
• otevřené a uzavřené;
• Vařené ve speciálním vývaru nebo smažené.

Ale nejčastěji se jedná o miniaturní pytle těsta plněné, vařené v páru ve speciálních koších vyrobených z bambusu. Je to takový pokrm, který si pamatují ti, kteří se nejprve dostali do Číny.

Trochu historie

Každé čínské jídlo má vlastní historii a zvláštní účel. Bližší pohled, můžete říci o "Dim-Sam", jaké je to podoba moderního fast foodu.

Historie jeho tvorby se datuje do vzdálené minulosti. Číňané mají již od starověku tradici nazvanou "Yam Cha". V ruštině to zní jako "pití čaje". Unavení cestující nebo lidé, vyčerpaný tvrdou prací, se snaží najít místo a čas k odpočinku a jíst voňavý čerstvě uvařeného čaje. Koneckonců, tento nápoj je nejlépe schopen obnovit sílu a dávat obvinění zivota. Takže v zemi byly specializované "čajovny".

Zpočátku nesloužili jídlu. Bylo věřeno, že jakýkoli produkt používaný při pití čaje může vést k obezitě. Později si lidé uvědomili, že situace je zcela opačná. Dobrý čaj pomáhá trávení. Pak v takových zařízeních začali sloužit lehké občerstvení jako "Dim-Sam", které potěšilo mnoho návštěvníků.

Oblíbený produkt

Dnes máme v mnoha městech čínské restaurace, kde každý může vyzkoušet neobvyklé výrobky a cítit jedinečnou národní vůni. Existuje mnoho takových institucí nejen v Rusku, ale také v zemích Blízkého a Dálného světa. V nabídce je návštěvníkům nabídnuto velké množství různých pokrmů, mezi nimiž Dim-Sum (Dim-Sam) není poslední. Lze jej objednat kdykoliv, od rána do večera.

Tento lehký a chutný produkt nemá časový rámec. Doma doma Číňané považují za povinné alespoň jednou týdně pro celou rodinu jít do restaurace "Dim-Sam". Objednávejte zpravidla několik typů těchto "pelmeni" s různými výplněmi.

Takže je možné získat maximální dojem z tohoto jedinečného produktu. Podobný zvyk se pro mnohé Rusy stal také dobrou tradicí. Ti, kdo nejprve navštíví tato zařízení, zůstanou jednoduše v nepopsatelné extázi. Právě tyto pocity dělají produkt z velmi tenkého těsta s originální náplní. Kromě toho jsou některé druhy takových výrobků dodávány přímo ve stejné nádobě, ve které byly vařené. To vytváří další efekt a má velký zájem.

Tajemství vaření

Chcete-li poznat toto jídlo bližší, můžete se pokusit udělat "Dim-Sam" sami. Jak ho vařit? Chcete-li to provést, potřebujete následující produkty:

• 3 šálky pšenice a lžíce kukuřičného masa;
• 25 gramů cukru;
• 400 gramů loupaných krevet;
• mletý černý pepř;
• sklenici vody;
• 15-20 gramů rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce rýžové víno a sójovou omáčkou.

Celý proces se skládá ze čtyř etap:

1. Nejprve musíte udělat těsto. Chcete-li to provést, nalijte mouku na stůl skluzavkou, čímž se vytvoří malá deprese uprostřed. Nalijte 100 mililitrů horké a 35 mililitrů studené vody, přidejte olej a pak se hněte. Připravený polotovar by měl být pokrytý ubrouskem a odložen na 30 minut.
2. V tuto chvíli můžete plnit náplň. Jemně nakrájené krevety by měly být smíchány s vodou (30-35 mililitrů) a pak postupně přidávat omáčku, víno, pepř a cukr. Konečně musíte vyplnit kukuřičnou mouku.
3. Připravený těsto se válcuje do svazku a pak se rozřeže na kousky, z nichž každý je pak se vrátit jako tenký průměr kruhu, která není větší než 6 cm. Ve středu položte malou náplň a lehce stěrku na jakémkoli vhodném okraji.
4. Položte výrobky na grilu parníku, pokryté listy zeleného salátu.

Po 20 minutách může být produkt bezpečně podáván, posypán bylinkami a bohatě ochucen sójovou omáčkou.

Čínské "knedlíky" s kuřecím masem

Rusoví lidé jsou zvyklí na masové knedlíky. Pro Čínu je tato možnost rovněž přijatelná. Chcete-li vyrábět chutné domy "Dim-Sum", mohou být náplně náplní vyrobeny nezávisle nebo jsou používány těmi, které již vynalezli jiní. Vezměte například možnost, která vyžaduje několik stonků pórek, stejně jako pro test:

• 200 mililitrů kokosového mléka;
• špetka soli;
• sklenici pšeničné mouky.

Pro plnění:

• 300 gramů kuřecího filé;
• 1 koláč z chilli papriček;
• 4 peří zelené cibule;
• kořen zázvoru (ne více než 4 centimetry).

Pro omáčku:

• 4 rajčata;
• sůl;
• 3 stroužky česneku;
• malá půda černého pepře;
• stejně jako frac14- části tří sladkých paprik různých barev (zelené, červené a žluté).

Toto jídlo je připraveno několika způsoby:

1. Nejprve musíte připravit náplň. Za tímto účelem je třeba nejdříve rozdělit maso na kusy a lehce je vyprážet ve smažce, pouze olejováním olejem. Chlazené kuře je navíc nakrájené spolu s cibulí a zázvorem. Kompozice by neměla být příliš kapalná.
2. Chcete-li připravit omáčku, všechny zeleniny na několik minut poslat do trouby. To pomůže odstranit kůži z nich snadněji. Pak je třeba loupané rajčata otřít sítkem, aby semena odstranily a výsledná hmota se přenesla do hrnce a položila na oheň. Poté, co se kapalina většinou odpaří, přidejte kousky papriky a česnekem.
3. Připravená omáčka musí být kombinována s náplní a po míchání nakrájenou chilli papričkou. Kompozice je připravena.
4. Složte dohromady ingredience a důkladně je promíchejte s mixérem. Polotovar bude mít příjemnou kokosovou příchuť.
5. Těsto je rozděleno na kusy a valeno je ve formě disků o průměru 6 centimetrů.
6. Uprostřed každého z nich položte čajovou lžičku polévek a pečlivě odtrhněte hrany.
7. Rozkrojte bambusový parník, lemované prachovými stonky zevnitř a jemně položte vařené knedlíky shora.

Po 5-10 minutách po vroucí vodě je možné výrobky podávat přímo do stejné nádoby, ve které byly vařené. Jako doplněk je barbecue omáčka dokonalá.

"Dim-Samy" v multivarku

V moderních rodinách má hosteska spoustu různých kuchyňských spotřebičů. Proto například nepřítomnost speciálního bambusového parníku nemůže způsobit odmítnutí slavného čínského občerstvení.

To je patrné, pokud vezmeme v úvahu krok za krokem recept pro „dim sum“ pro Multivarki. Pro práci budete potřebovat:

• 20 listů rýžový papír;
• 450 gramů hovězího masa s nízkým obsahem tuku;
• hovězí pepř;
• česnek;
• 4 stonky zelené cibule (bílá část z nich);
• 30 mililitrů sójové omáčky.

Pro výzdobu můžete použít mletou papriku, červenou papriku a zeleninu.

Pro omáčku:

• 1 lžička cukru;
• 2 limes;
• lžíce sójové omáčky.

Technologie přípravy:

1. Hovězí maso, spolu s cibulí, oloupaným česnekem a pepřem, přes mlýn na maso. Je lepší udělat to dvakrát, takže kompozice je měkčí.
2. Poté můžete přidat trochu sójové omáčky a 1-2 kapky rostlinného oleje a vše důkladně promíchat. Plnění je připraveno.
3. Namočte rýžový papír na teplou vodu na několik vteřin.
4. Vezměte maso na několik rovných dílů a řekněte je ve formě kuliček.
5. Na stůl se rozložil list rýžového papíru a pak ho zabalil do maso. Opakujte, dokud nedojde k jídlu. Aby nedošlo k lepení papíru k povrchu, musí být pracovní stůl předem namočen čistou vodou.
6. Mřížka v multivarkovém tuku s rostlinným olejem a úhledně umístěte na něj polotovary. Za to, že je nutné uzavřít víko, nastavte režim panel „pára“, a časovač je kladen na 15 minut.
7. Chcete-li omáčku z vápna, stlačte šťávu a promíchejte ji s ostatními složkami až do úplného rozpuštění.

Po multivarku signál může být vypnut, a hotové výrobky se dostat kleště a jemně dát na desku, jejich zalévání omáčkou a oblohou, pokud je to žádoucí, vlevo pro tento produkt.

Pelmeni z Hong Kongu

V každé provincii nebo správní oblasti Číny, jejich zvyky a tradice. Například v Hongkongu chtějí smažit "Dim-Sam". Recepty na vaření budou v tomto případě poněkud odlišné.

Vyžadují se následující komponenty:

• pro 0,5 kg mouky pro 200 g krevet a vepřového masa;
• 50 gramů špenátu nebo Čínské zelí;
• čajová lžička octa;
• 50 mililitrů kuřecí vývar;
• sůl;
• zázvor;
• nějaký bílý pepř;
• stejně jako 50 mililitrů zeleniny a 2 polévkové lžíce sezamového oleje.

Celý proces vaření trvá nejdéle jednu hodinu. K tomu potřebujete:

1. Mouku kombinujte s vodou a pak přidáme ocot, hněteme těsto.
2. Pro plnění nejprve vepřové maso musí být rozemleté ​​na mleté ​​maso, a pak přidat jemně nakrájené krevety s kapustou a vývarem. Poté by měla být maso osolená, přidáme zázvor, pepř, sezamový olej, cibuli a promícháme.
3. Těsto se vloží do tenké placky a rozdělí je na části.
4. Každý detail je naplněn těsnicími a upínacími hranami jakýmkoliv vhodným způsobem. Číňané používají mnoho různých možností modelování.
5. Billet nejprve smažte v rostlinném oleji a poté po doplnění vývaru o malý vývar vyndejte pod víko po dobu 6-7 minut.

V zásadě takový "dim-samy" navíc nepotřebuje. Ale pokud chcete, můžete použít některé z vašich oblíbených omáček.

Kinkali z Číny

Mnoho kuchařů, kteří vidí jasnou podobnost s východní kuchyně, věří, že starobylé asijské občerstvení není nic jiného než čínská khinkali. "Dim Sum" je opravdu velmi podobná. Rozdíl je jen při přípravě testu. Hotový výrobek by měl být prakticky průhledný. Toho lze dosáhnout použitím spíše originálního receptu.

Budete potřebovat minimální množství ingrediencí:

• Pro test - 300 mililitrů vroucí vody, 150 gramů pšenice a 112,5 gramů kukuřičného škrobu.
• Pro plnění - pro 0,5 kg čerstvého krevety na špetce soli a cukru, stejně jako malý sezamový olej, bílý pepř a vývar v prášku.

Technologie tohoto pokrmu je velmi jednoduchá:

1. Nejprve musíte udělat náplň. K tomu je třeba pečlivě tkát všechny složky. Olej a pepř jsou přidány jako poslední. Směs by měla obsahovat poměrně velké kusy.
2. Při přípravě těsta by měl být škrob smíchán s vroucí vodou a poté by měl být hotový výrobek v chladničce po dobu jedné hodiny.
3. Poté se musí vložit do tenkého svazku, který se pak rozdělí na několik částí.
4. Každý kus se vloží do palačinky s minimální možnou tloušťkou, položí se do středu malého nádivku a pak pevně vytlačí okraje, čímž se vytvoří 12 záhybů.
5. Položte položky do parního kotle a vařte, dokud těsto nebude transparentní.

K tabulce je taková "dim-samy" nejčastěji podávána sójovou omáčkou.