Invertovaný cukr pro berg: technologie

Proces přípravy slunečního světla pro některé lidi je poměrně jednoduchý a nezpůsobuje jim potíže. Nicméně skuteční odborníci v tomto odvětví si to nemyslí. Faktem je, že dříve, než získáte kvalitu a především bezpečný nápoj, musí všechny komponenty podstoupit celou řadu chemických reakcí a různých procesů, od kterých závisí konečný výsledek. To je důvod, proč odborníci často cvičí invertující cukr na podprsenku, než amatéři ignorují, a nakonec vyhrají v kvalitě, získávají vynikající nápoj, než se řemeslníci nemohou pochlubit.

Proč je nutné obrácení?

Tento proces spočívá v získání molekul fruktózy a glukózy místo jedné molekuly sacharózy. Obvykle se převrací cukr na vaření, protože kvasnice nejsou schopny zpracovat cukr ve své čisté formě. Nejprve se rozdělí na jednodušší látky a utrácejí určitou dobu. Teprve potom je zpracovávají na oxid uhličitý a alkohol potřebné pro další práci. Současně však dochází k uvolnění mnoha vedlejších produktů, které nepříznivě ovlivňují kvalitu nápoje.

Výhody tohoto procesu

• Některé domácí pivovary invertují cukr za braga, zkracují dobu přípravy nápoje. Použití stejné technologie, ale s použitím této techniky, vám umožní získat měsíc před pár dny dříve. V některých případech je to velmi výhodné.
• Při použití tohoto procesu je cukr vystaven vysokým teplotám. V důsledku toho jsou všechny baktérie usmrcovány na povrchu, což významně snižuje riziko chřadnutí.
• Tato technologie výrazně zlepšuje chuť produktu. To je zvláště důležité při použití ovoce nebo složek obsahujících škrob.
• Pokud se k destilaci použije klasické varné zařízení, bude mít produkt na výstupu vyšší kvalitu. Nicméně, při podání žádosti destilační kolony tato výhoda nebude významná.
• To je věřil, že vůně moonshine destilované nebude tak hrozné. Rozdíl je v zásadě malý, i když je správné říci, že konečný produkt obdrží příjemnou vůni, zejména při použití ovoce.

Nevýhody

• Na další proces se vynaloží čas. Avšak vzhledem k tomu, že tato technologie přípravy, a tak ušetří spoustu času, pak je chyba lze považovat za nevýznamné.
• Výtěžek konečného produktu při použití takového cukru bude o několik procent nižší. Současně stojí za to pochopit, že je možné přiřadit ke ztrátám přesně část, která snižuje kvalitu.
• Furfural je propuštěn. Tato látka způsobuje podráždění sliznice a pokožky. Je pravda, že by mělo být zřejmé, že i u obvyklého džemu je furfural mnohem víc než v takto připraveném nápoji.

Proces vaření

Všichni jsme udělali obvyklý cukrový sirup. Jak to vařit, vědí téměř všechny ženy v domácnosti. Tento proces však má drobné rozdíly a vyžaduje dodržování určitých bezpečnostních opatření.

Výběr jídel

Invertovaný cukr se vyrábí v hlubokých pokojích. Skutečnost spočívá v tom, že při přidávání konečné složky dojde k procesu hojné separace pěny. Výsledkem je zvýšení objemu kapaliny a dokonce i vylití. Proto se doporučuje vzít nádobí, ve kterých bude po zředění vody a cukru třetina volného místa.

Složky

Musíme si vyrobit cukrový sirup. Jak to připravit, každý ví, ale v tomto případě budou poměry poněkud odlišné. Proto je velmi důležité dodržovat recepturu. Potřebujete koupit:

• cukr - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• kyselina citrónová - 12 g.

Vaření

• Standardní invertovaný cukr, jehož recept zahrnuje použití kyseliny citronové, vyžaduje vysoké teploty. Proto musíte nejdříve ohřát vodu na 80 stupňů.
• Zavedení cukru do kapaliny musí být velmi pomalé, aby se mohlo rozpustit. Současně se neustále provádí míchání.
• Teprve poté, co se cukr rozpustí, kapalina se uvede do varu. Současně se na povrchu vytvoří bílá pěna, která musí být odstraněna. Vaření by mělo být asi deset minut.
• Dalším krokem je obrácení cukru kyselina citrónová. Přidá se do roztoku v malých částech za stálého míchání. Poté je panva pokrytá víkem a oheň je snížen na minimum.
• Po několika minutách musíte upravit požár. Faktem je, že teplota sirupu by měla být vyšší než 80 stupňů. Někteří mistři dávají přednost udržování procesu varu, aby se dosáhlo zaručeného výsledku.
• Tuto teplotu uchovávejte po dobu 60 minut. Víko musí být uzavřeno.
• Po uplynutí této doby je oheň vypnutý a výsledná směs je ochlazena na 30 stupňů. Poté se může přidat do fermentační nádoby.

Příprava Braga

Tento odstavec popisuje standard braga z cukru a kvasinky. Pokud používáte jiné součásti, je nutné provést příslušné úpravy v receptu.

• Standardní fermentační nádrž se používá k vytvoření produktu. Protože může být použita hliníková plechovka, která je uzavřena uzavřeným víkem.
• Na víku je třeba vytvořit speciální otvor pro odstranění nahromaděných plynů. K němu namontujte malou trubici, na kterou můžete hadici nasadit. To je nezbytné k vytvoření nějakého druhu hydraulické clony. Díky němu vzduch z nádrže vyjde, ale nic se nedostane dovnitř. Takže můžete dále snížit riziko infekce přípravku.
• Je třeba připomenout, že v nádrži již máme invertovaný cukr. Formulace jeho přípravy je uvedena výše, ve všech poměrech. Přidáme tedy zbývající komponenty z výpočtu dostupné hmotnosti.
• V kontejneru je třeba přidat 4 litry vody a 100 gramů lisovaných kvasnic, jelikož se jedná o poměr 1 kg normálního cukru před inverzí. Takže pro složení připravenou dříve potřebujeme 12 litrů vody a 300 gramů lisovaných kvasnic.
• Některé domácí pivovary dávají přednost použití suchého droždí. Měly by být odebírány ve výši 20 gramů na 1 kilogram cukru. Proto potřebujeme 60 gramů této látky.
• V dalším kroku zavřete víko a hadice z trubice je ponořena do vody.
• Během fermentačního procesu je nutné udržovat teplotu v kapalině v úrovni 30 stupňů. Rovněž se připravuje standardní příprava z cukru a kvasnic, ačkoli někteří mračníci nepřikládají tomuto parametru zvláštní význam, což je zcela nesprávné.
• Po skončení procesu fermentace musí být výsledná kompozice překročena.

Po skončení procesu fermentace by měl být konečný produkt vyčištěn. Bentonit se nejlépe hodí k tomu, který se přidává do varné nádoby, aby kondenzuje sraženinu. Toto opatření umožňuje další zlepšení kvality výrobku (jde o chuť a vůni). Současně se odstraňují škodlivé nečistoty, což činí moonshine bezpečnou pro spotřebu.

Prevence

Dokonce i nejkvalitnější kobylky na invertovaném cukru nemohou zaručit, že konečný produkt bude bezpečný. Pro dosažení požadovaného výsledku je třeba dodržet řadu dalších podmínek a technických postupů. Není třeba experimentovat na sobě i ostatním, protože účinky otravy alkoholem s nízkou kvalitou může být velmi smutné.

Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že nezávislá výroba alkoholických nápojů je v některých zemích nezákonná. Dokonce i braga může odkazovat na takové výrobky, a v některých případech samotná skutečnost, že ukládáte měsíčník, může vést k trestu. Vzhledem k tomu, než začnete vařit, měli byste podrobně studovat právní předpisy konkrétního regionu, abyste neměli problémy se zákonem.

Nezapomeňte také, že nadměrná spotřeba alkoholických nápojů může mít nepříznivý vliv na vaše zdraví. Dokonce i vysoce kvalitní výrobek může způsobit velkou škodu, pokud jeho množství překročí přípustnou normu.

Doporučení specialistů

• Kdy braga doma, stojí za to přemýšlet o ostatních. Tento proces, po němž následuje destilace, přispívá k vzhledu hmoty zvláštních pachů, které ne všechny lidi rádi. Proto musíte používat technologii a recepty, které minimalizují nežádoucí účinky. Rovněž stojí za to instalovat kapuci a pracovat ve větraném prostoru.
• Když je kyselina siřičitá přidána do sirupu, existuje šance, že se objeví postříkání. Mějte na paměti, že teplota kompozice je poměrně vysoká a můžete dosáhnout poměrně vážných popálenin. Proto, před zavedením kyseliny, je oheň odstraněn na minimum, a to je přidáno v malých částech. Nicméně, je lepší použít dodatečnou ochranu očí a pokožky. Stačí, když nosíte brýle, zástěru a rukavice.

• Je velmi důležité dodržovat teplotní režim. Pokud je porušení provedeno, není možné provést převrácení. To je důvod, proč mnoho bootleggers raději tráví tento proces až k bodu varu, což dává téměř 100% zárukou kvality.

• To je věřil, že pro výrobu moonshine to nejlepší je použít cukr z řepy. Někteří domácích pivovarů tvrdí, že nemůže být podroben inverzi, protože kvasnice s ním jsou vynikající. Ve skutečnosti jsou tyto informace chybné. Bez ohledu na to, které kvasinkové kmeny se používají nebo které cukry se používají, bude trvat přibližně tolik času na jejich zpracování a podobný počet nečistot se uvolní. Pouze inverze změní tuto situaci.

• Aby se ušetřil čas, doporučuje se připravit takový cukr pro budoucí použití. Odborníci se však domnívají, že je lepší nechat to udělat. Skutečnost spočívá v tom, že při ochlazení ztrácí své vlastnosti, protože se začínají vytvářet nové molekuly, které se nacházejí v sacharóze. Proto je lepší připravovat takový cukr bezprostředně před jeho použitím.

• Pokud je směs přehřátá, začne ztmavovat a stane se nevhodná pro další použití. Taková kompozice zkazí chuť konečného produktu, což znamená, že je třeba nalít nebo použít pro cukrářské účely. Vzhledem k tomu je vhodné kontrolovat teplotní režim ve všech fázích vaření.

• V první řadě odborníci na vědomí skutečnost, že první výstup nápoje je téměř zcela zbaví nepříjemných pachů a škodlivých nečistot. Některé domácí pivovary tvrdí, že nalévání podobného výrobku je jen škoda, i když v některých formulacích je to nutnost.

• Často je zbytek moonshine, který vyjde na konci destilace, nazýván "ocasem". Při použití takového cukru je tento destilační produkt jednoduše vynikající. Je zcela zbavena nečistot a usazenin a současně má dobrý stupeň a je dobře opilý. Někteří odborníci, kteří poprvé vyzkoušeli invertovaný cukr, nechávají podobné "ocasy", aby ukázali výsledek svým přátelům. Produkt skutečně zasáhne zkušené měsíčníky, protože má velmi dobrý vkus.

• Z recenzí některých výrobců těchto výrobků lze také zmínit negativní zkušenosti, které jsou způsobeny nesprávným procesem vaření nebo porušením teplotních režimů. Obvykle jsou tyto komentáře psány domácími pivovary, kteří nedodržují žádné výrobní technologie a nemají odpovídající vybavení. Ještě jednou stojí za to připomenout, že celý proces destilace je kombinací několika chemických reakcí, a proto je třeba je velmi zodpovědně přistupovat.

• Odborníci tvrdí, že kvalita výrobku nezávisí na jednom procesu, ale na celé řadě opatření zaměřených na jeho zlepšení. Dokonce i nejlépe vařit na invertovaný cukr může být zkažený již během destilace nebo rozbít chuť moonshine, uvedení do sucha stráží nestandardní složky. Pouze správný přístup k návrhu technického procesu umožní získání vynikajícího produktu. Proto musíte věnovat pozornost čištění a dokonce i stavu domácího zařízení.

Závěr

Na základě výše uvedeného materiálu lze konstatovat, že převracení cukru pro člun je proces, který nevyžaduje mnoho času a úsilí, navíc není nutné, aby měl k jeho zavádění vyšší vzdělání nebo doktorát v oboru chemie. Všechno je poměrně jednoduché a realizuje se doma. Kvalita konečného produktu, která se hodnotí podle recenzí, se zvyšuje a rychlost jeho přípravy umožňuje určitou dobu zvýšit objemy výroby.