Zpracování vajec před uložením pro skladování. Pokyny pro zpracování vajec, doporučené dezinfekční prostředky

Kuřecí vejce jsou rozhodně cenný produkt, který je součástí řady pokrmů, výživných a levných. Mnoho lékařů je také uznáváno jako dietní, ačkoli toto tvrzení bylo nedávno kritizováno. Vejce však mohou být také nebezpečné. Čistota v kuřecím koši je relativní termín a existuje mnoho typů infekce pláště na sebe. Proto je ve všech výživových zařízeních, nemocnicích, dětských zařízeních atd. Zpracování vajec před vařením povinné. A v dobrém případě by to stálo za to, že tak učiníte při domácím vaření.

Předběžné akce

Před skutečným zpracování vajec, produkty je třeba třídit. Všechny popraskané vzorky jsou vyřazeny - podléhají okamžité likvidaci v restauracích. Doma si je můžete dát do míchaných vajíček - ale jen okamžitě, nejsou předmětem skladování.

Druhé pravidlo: neuchovávejte vejce ve stejných baleních, do kterých přijíždějí. V potravinářských jednotkách jsou okamžitě vyloženy podle kontejnerů, které jsou podepsány "pro zpracování vajec". Doma by bylo rozumné řídit se tímto pravidlem: v jakékoli ledničce na dveřích je k dispozici speciální kazeta pro vajíčka.

Základní pokyny pro zpracování vajec

Dezinfekce výrobků probíhá v několika etapách.

1. Pokud je skořápka vysoce kontaminovaná, vajíčka jsou namočena v kontejneru, kde jsou plněny povolená řešení. Jedná se o polovinu procentního řešení uhličitan sodný a 0,2% žíraviny. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že existují spory o jejich přípustnosti a je lepší se uchýlit k absolutně bezpečným prostředkům.
2. Když se nečistoty změkly, očištěné vejce nejsou tvrdé kartáče (doma, můžete použít čistou misky houbu) a promyta pod tekoucí vodou z vodovodu.
3. Další zpracování vajíček podle SanPiNu zahrnuje jejich namáčení v dezinfekčním přípravku. Jeho koncentrace, doba uchovávání a teplota roztoku závisí na zvoleném prostředku.
4. Posledním krokem je zarudnutí. Provádí se v samostatné lázni, tekoucí teplou vodou a nejméně jednu čtvrtinu hodiny.

Dezinfikované vejce jsou umístěny v kontejnerech, což naznačuje, že jsou již zpracované produkty a jsou vyřazeny z provozu pro skladování. Zaměstnanci, kteří se podíleli na léčbě, jsou poučeni nejenom o umývání rukou, ale také o ošetření kožních antiseptik a také o změně oblečení.

Dva způsoby manipulace

Stravovací vejce mohou mýt a dezinfikovat, a mechanický a manuální způsob. Prvním z nich je více technický: dopravník je instalován, ve kterém jsou buňky umístěny a vejce pro něj. V něm jsou automatizovaný útok. První výroba se čistí v tomto zařízení kopronové kartáče, poté se vajíčka prochází „sprchu“ po chatu v kazetách se ponoří do roztoku a poté projít máchání.

Ruční zpracování vajec vyžaduje instalaci dvou vaniček. Po kartáčování se postupně používají. Je zřejmé, že tato metoda je namáhavější, ale nevyžaduje investice do zařízení. U malých kaváren a DOW je to praktičtější a ekonomičtější.

Přípustné prostředky pro dezinfekci

Hygienické pokyny umožňují použití široké škály formulací. V seznamu nejoblíbenějších dezinfekčních přípravků:

• 4% "Deson". Dezinfekce trvá 20 minut.
• 1% Optimax. Doba stárnutí je čtvrt hodiny.
• 7 procent "Polidex". Vajíčka se potápí po dobu 15-20 minut.
• 0,1% "Ecom-50M", doba záložky - půl hodiny.
• 2% "Nika-2", také půl hodiny.

Ve všech řešeních, ve kterých se vajíčko zpracovává, je teplota udržována na 45-50 stupních. Doba použitelnosti roztoků je také odlišná a kompozice se liší podle uvedených pokynů.

Nika-2 a jeho výhody

Všechny navrhované dezinfekční prostředky mají své výhody a nevýhody. Pro srovnání, lék "Nika-2" má několik vítězných stran.

1. Činidlo může být použito nejen pro dezinfekci vajec, ale také pro zpracování zařízení a povrchů.
2. "Nika-2" je umýt pryč se zvláštní lehkostí.
3. Anemický účinek je nejvyšší a týká se široké škály škodlivých bakterií.
4. Antiallergen, který je obzvláště důležitý při práci s dětmi.
5. Má antistatický efekt, tj. Zabraňuje opětovnému usazování prachu a tukových částeček při skladování vajec.
6. Výbušné a protipožární prostředky.
7. Pro přípravu roztoku je vhodná konvenční voda z vodovodu.

Přidaný bonus je možné se domnívat, že tento nástroj není agresivní k materiálům, které tvoří vybavení kuchyně: gumové těsnění, nerezu, smaltu, plastů, atd ...

Základní pravidla použití

Je-li léčba vejce „Nika-2“, je třeba brát v úvahu počet bodů, že to byl nejvýraznější účinek a použití - bezpečný pro lidi. Nejprve je třeba zajistit, aby produkt nebyl smíchán s jinými chemikáliemi, především kyselinami. Za druhé, roztoky se připravují výhradně ve větrané místnosti (mytí je nutně vybaveno napájecí a odsávací ventilací). Zatřetí, pokud se jedná o drogy je přísně zakázáno v jedné místnosti kouřit, jíst a pít - dvojice agentů může vstoupit do těla, a to navzdory tomu, že volatilita to není příliš vysoká.

Pokud se "Nika-2" dostává na kůži (zejména v koncentrované formě), je naléhavě nutné opláchnout postiženou oblast pod tekoucí vodou. Koncentrát může být předtím neutralizován potravinovým octem.