Historie zmrzliny. Kdo vymyslel zmrzlinu?

Zmrzlina je oslazený zmrazený produkt, který se obvykle konzumuje jako občerstvení nebo dezert. Otázka, kdo přišla se zmrzlinou, není snadné. Technologie její výroby prošla významným vývojem. V současné době se obvykle vyrábí z mléčných výrobků - krému nebo mléka - v kombinaci s ovocem nebo jinými dezertními přísadami. Zpravidla se moderní zmrzlina sladí sacharózou, kukuřičný sirup, cukrová třtina, řepný cukr nebo jiné podobné sladké látky. Dnes se používají různé příchutě a barviva jako doplněk stabilizátorů.

Směs se míchá, aby se k ní přidaly vzduchová místa a ochladila se pod bodem mrznutí vody, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů. To je klasická definice, ale vždycky to tak bylo?

Co to je?

Pochopení pojmu "zmrzlina" může být v různých zemích odlišné. Tyto výrazy jako "zmrazené jogurty", "gelato", "sorbet", "zmrzlý krém" a další se používají k označení různých odrůd a chutí. V některých zemích se definice "zmrzliny" týká pouze určitého druhu potravin, stejně jako počtu základních složek. Pokrmy, které nesplňují stanovené kritéria, se nazývají "zmrazený dezert" atd.

Dnes, téměř ve všech zemích, můžete najít léčbu z alternativ k kravskému mléku. Vydejte je z ovčího nebo kozího mléka nebo přidejte jeho náhražky zeleniny (například sóju nebo tofu).

Zmrzlina může být podávaná v croissantech za to, že jíte s lžící nebo v brýlích a lycra pro olizování. Může být podávána s dalšími dezerty, jako je jablkový koláč. Používá se také k výrobě jiných pokrmů včetně mléčných koktejlů.

Historie vzhledu lahůdek

Kdo vynalezl poprvé zmrzlinu? Dokonce iv 5. století př. Nl starí Řekové jedli sněhu smíchaný s medem a ovocem. Tato pochoutka byla prodávána na trzích v Aténách. Každý známý Hippocrates doporučil svým pacientům, aby jedli led, považují za prostředek pro revitalizaci vitality.

Ve 4. století před naším letopočtem byla oblíbená pochoutka Alexandra Velikého sněh smíšený s medem a nektarem.

Zmrazená směs mléka a rýže byla použita kolem roku 200 př.nl. e. v Číně. Číňané naliali směs sněhu a ledu přes nádoby naplněné sirupem. Tato technologie snižuje bod mrazu pod nulu. Proto je těžké říci, ve kterém století přišlo se zmrzlinou.

V ostatních zemích byly podobné pokrmy. V roce 400 př.nl. e. Peršané také vynalezli speciální chlazené potraviny vyrobené z růžové vody a nudlí, které byly podávány na ledě v létě. Led se současně smíchal s šafránem, ovocem a také přidával různé příchutě.

Roman Císaři Nero (37-68 nl) osobně dodával led z hor a smíchal s plody na ovoce, aby vytvořil chlazené pochoutky. Samozřejmě, nemůžeme říci, že jako první přišel s zmrzlinou, ale tento recept - nejbližší prototyp moderního sorbet.

Středověk

V šestnáctém století mongolští císaři používali rychlé jezdce, aby doručili led z Hindu Kush do Dillí, aby je použili v ovocných dezertech. Tak, odpovědět na otázku, ve které zemi přišla se zmrzlinou, je docela obtížné. Ale tato pochoutka byla rychle oceněna a pokračovala v rozvoji.

Italská vévodkyně Catherine de Medici je připisována zavedení zmrzliny do Evropy v 16. století. Podle historické legendy, když se medici oženili vévodou z Orleansu v roce 1533, přivezla s sebou do Francie několik italských kuchařů, kteří používali recepty na ochucený led nebo sorbet. Otázka, kam přijde zmrzlina pro tento recept, nebyla zveřejněna. Ale dezert se setkal velmi dobře.

O sto let později, Karel I. (král Anglie) byl tak zaujatý ledu dezert, který nabídl uvařit doživotní penzi jako službu pro zachování zmrzliny recept tajemství tohoto dezertu byl jen královská výsada. Nicméně, neexistují žádné historické důkazy podporující tyto legendy, které se poprvé objevily v 19. století.

Kdo vynalezl zmrzlinu pro masové recepty?

První recept na ochucený led ve francouzštině se objevil v roce 1674 ve velké sbírce. Porady pro přípravu sorbetu byly také publikovány v roce 1694 v několika anglických zdrojích a poté opakovaně přetištěny. Zpočátku podle těchto doporučení bylo možné vyrobit jen pokrm s drsnou chutí s velkými kusy ledu. Poté se kuchaři začali domnívat, že současná zmrzlina by měla mít tenkou konzistenci cukru a jemně rozdrceného ledu.

Rozšíření podle popularity

Ve středomořských zemích byla zmrzlina zpřístupněna obyčejnému obyvatelstvu ve druhé polovině osmnáctého století. Kuchařství se stalo nenáročným a rozšířeným do poloviny devatenáctého století v Anglii, když v roce 1851 otevřel emigrant ze Švýcarska Carlo Gatti první obchod v Charing Cross, vybaveném chladící vitrínou, navrženou konstruktérem. Tato technologie se stala úspěchem a brzy se začaly objevovat přenosné ledovce všude.

Když mluvíme o tom, kdo vymyslel zmrzlinu, neměli bychom zapomenout na takovou postavu, jako je Agnes Marshall, která je v Anglii považována za "královnu dezertů". Aktivně propagovala recepty na lahůdky a učinila svou spotřebu módou mezi lidmi střední třídy. Napsala čtyři knihy o zmrzlině a pravidelně čte veřejné přednášky o vaření. Marshall dokonce navrhl použití tekutého dusíku k přípravě těžce chlazeného dezertu.

Nové typy

Monotónní konzistence zmrzliny byla vynalezena v 70. letech a okamžitě se stala populární. To je věřil, že vymyslel v roce 1874 jeho americký kulinář Robert Greene, ale ve skutečnosti tam není žádný solidní důkaz toho. Řekl, kdy a kde byl zmrzlina vynalezen, také zmrazen. To je věřil, že poprvé se objevil na konci 19. století v jednom z Anglicky mluvící země. Přibližně ve stejnou dobu, několik kuchaři tvrdil, že jako první na světě vytvořili Ovocné jahodové zmrzliny, ale nikdo z původní receptury se dochovala. Jak říká legenda, ovoce varianty začaly být vynalezeny pro použití jako štíhlý produkt.

Růst popularity

Navzdory skutečnosti, že nikdo nebyl schopen odpovědět na otázku, v čem století vynalezl zmrzlinu (zmrzlina, sorbet, zmrzlina), populární v celém světě v hodnotě dobrotami se objevily v druhé polovině 20. století, po levné chladící stal se obyčejný. To bylo v těch letech došlo k skutečný „boom“ ve výrobě zmrzliny chutí a širokou škálu typů. Dodavatelé často soutěží na základě rozmanitosti. Současně se objevily obchodní objekty specializující se na tuto pochoutku. Nejznámější značkou je dnes „Baskin Robbins“, která vstoupila na trh s 31 příchutí, a nemění své tradice. Hlavním sloganem společnosti je jedna chuť na každý den v měsíci. V současné době se společnost může pochlubit, že vytvořila více než 1000 odrůd.

Měkká zmrzlina

Důležitou událostí byl vynález ve 20. století z měkké zmrzliny, která má ve svém složení více vzduchu. Kromě toho je jeho výrobní technologie taková, že náklady jsou výrazně sníženy. Další vývoj výroby měkké zmrzliny vedl k tomu, že se objevily speciální stroje, které vytlačují hmotu do rohatkového rohu. Dnes je taková pochoutka nabízena jak v nezávislých obchodních objektech, tak v sítích rychlého občerstvení.