Co se stane, je hořké a proč. Co přidává hořkost k jídlu

Receptory našeho jazyka jsou schopné zachytit sladkost, kyselinu, slanost, hořkost. Přenášejí tyto signály do mozku. Ale tady je paradox: hořkost je často vnímána jako "děsivý agent". Je s námi spojena nejen s něčím nepříjemným, ale nebezpečným pro zdraví. Tento pocit má své logické pozadí. Mnoho jedovatých bobulí, hub nebo bylin obsahuje alkaloidy, které jsou jak hořké, tak toxické. Ale odmítáme bez rozdílu všechno, co nám připomíná žluči, "splash spolu s vodou a dítětem." Nejprve zjistíme, co je hořké a proč. Co papily našeho jazyka opravdu slyší? A špatná chuť nám vždy říká o nebezpečí?

Hustoterapie

Dokonce i Aristotle uznal pojem "základní vkus". Je pravda, že měl jen dvě: sladké a hořké. Všechny zbytky - kyselé, svalnaté, tatarské, hořící, slané - byly získány z kombinace těchto základních. V čínské filozofii existuje pět takových základních příchutí. Spolu s hořkou a sladkou, jsou slané, kyselé a pikantní. Každá chuť je zodpovědná za orgán. A zdraví je dosaženo pouze tehdy, když osoba vyvažuje jídlo všech těchto pěti prvků. Toto se nazývá dystoterapie - léčba chutí. Co je hořké pro jazyk, má příznivý vliv na srdce, vylučuje mysl a činí orgány trávicího traktu lépe. To je názor tradiční čínské medicíny. No, co tohle říká západní evropská věda?

Je hořkost užitečná?

Pocení žluče v jazyku je dosaženo pomocí G-proteinů. Většina lidí se nelíbí reflexně, co je hořké na chuti. Ale někdy to není signál nebezpečí. Špička našeho jazyka nás ne vždy varuje, že do úst vneseme něco otravného. Studie naopak ukazují, že úplné vyloučení horkosti z výživy vede k rozvoji různých onemocnění. Proto potravinářský průmysl dokonce chemicky syntetizuje látky, které mají chuť jako křen nebo ředkvičky. Jedním z příkladů je chinin. Tato látka se také nazývá "referenční hořkost". Quinin se používá nejen jako lék na léčbu malárie. Používá se také při výrobě takového dobře známého nealkoholického nápoje jako tonika. Denatonium, syntetizované v roce 1958, je však přidáváno do všech druhů nebezpečných zdravotních detergentů s příjemným zápachem. Silná hořkost zabraňuje možnému použití jedu zvířaty nebo dětmi.

Je to nepříjemná chuť

Jak správní jsou čínští lékaři? Zjistíme to v procesu, jako to, co se stane hořkým, ovlivňuje naše tělo. Receptory jazyka vysílají signál o chuti žluče do centrálního nervového systému. To stimuluje endokrinní žlázy. Žaludek začíná vylučovat zažívací šťávy, což zvyšuje chuť k jídlu. V důsledku toho je potravina dobře vstřebávána. Hořkost způsobuje probuzení jater a pankreatu. Za prvé, pomáhá provádět funkci detoxikace, a druhá - posílit sekreci, regulující obsah cukru v krvi. Aktivace jater reguluje hormonální pozadí. A žluč funguje dobře a duodenum. Ale to není všechno. Je dokázáno, že hořkost má na mozku antidepresivní účinek. To je důvod, proč černou čokoládu se nazývá "produkt, který dává dobrou náladu."

Důsledky vyhýbání se hořké chuti

Bohužel, moderní spotřebitelská doba jde všem, aby naše jídlo příjemné. Jedinou horkostí, která je k dispozici, je černá čokoláda a káva. Ale tyto produkty jsou také smíchány s cukrem, což zcela neutralizuje příznivý účinek první základní chuti. Co se stane, že jsou z moderních produktů horké? Chmel v pivu je změkčen sladem. Dokonce i salát, který naši předkové jedli v přírodě, ke zvýšení chuti k jídlu před jídlem, začal ustupovat nevýrazné chuti a zápachu. Ale nedostatek hořkosti vede k dysfunkci mužských a ženských reprodukčních orgánů, hormonální nerovnováha, bolesti hlavy, žaludeční nevolnost, bolestivé menstruace, problémy s játry, střeva, cukrovky, hypoglykémie.

Co se stane, je z produktů trpké

Co můžeme jíst, aby bylo chutné a užitečné? Šalát z hořké černé ředkvičky bude vynikajícím aperitivem před bohatým jídlem. Jednoduše protřete kořenovou plodinu společně s celerem, přidejte drcenou zelenou cibuli a kopr, ochucte se zakysanou smetanou. Není sladší než ředkvičky a křen. Obsahuje hořčičný olej, což mimochodem nejen stimuluje chuť k jídlu, ale také zabraňuje vzniku kazu. Křen se používá také k výrobě salátů. Samozřejmě, tučné potraviny budou snadněji stravitelné s takovou kořením, jako je hořčice. Má také uklidňující účinek na nervový systém. Ovocem je hořký grapefruit. Je také nazýván "tukovým hořákem". Ale zapojit se do grapefruitové stravy by nemělo být, protože indukovaný příval žaludeční šťávy může vyvolat vřed. Nápoje jako čaj a káva jsou hořké. Nečistěte je cukrem. Nechte tanín rozvinout v plném výkonu. Živé pivo a černou čokoládu jsou ty hořké potraviny, které nemají kontraindikace.

Pozdní okurky a cukety - jsou užitečné?

A pokud se objeví hořkost ve výrobcích, které nejsou tak? Například v suchém létě nebo při podzimním přiblížení se okurky stanou méně něžnými než na jaře. Proč se to děje? Co dělá okurky hořké? Faktem je, že jemná zelenina citlivě reaguje na všechny teplotní výkyvy. Nedostatek vlhkosti také přivádí rostlinu do šoku. Výsledkem je, že pod kůží okurek je nahromaděn kumarbin - speciální látka, která dává zeleninovou hořkost. Přes nepříjemnou chuť se produkt nestává nevhodným k jídlu. Naopak, cukurbitin potlačuje vývoj rakoviny a také přispívá k činnosti jater, pankreatu, střev. A z čeho jsou cukety trpké? "Culprit" je stejný cucurbitacin. Nespěchejte, abyste takové ovoce vyhazovali. V Číně chovatelé speciálně přinesli odrůdy hořkých okurky a cukety, které se používají jako léky.