Jak odstranit hořkost z okurek. Příčiny hořké okurky

Příčinou hořké okurky je cucurbitin. Tato látka má hořkou chuť a nachází se v naprosto všech okurkách. Existuje však mnoho odrůd této zeleniny, v některých je to více, a v některých - méně. Nejnižší obsah kurkurinu je nejčastěji v hybridních odrůdách. Ale jeho počet se může zvýšit. To je často podporováno některými vnějšími faktory.

Hlavní důvody

Hlavní důvody, proč okurka často obsahuje hořkost, může být nedostatečná a nepravidelné zavlažování. Nebo naopak, pokud byla vlhkost pro zeleninu hodně - například léto bylo deštivé a chladné. Dlouhodobé vystavení přímému slunečnímu záření je také velmi škodlivé, stejně jako nedostatek slunečního světla. Nízká vlhkost, která může být ve skleníku, je také schopná ovlivňovat okurky a přidávat do nich hořkost. Zvýšení obsahu cukurbitinu je spojeno s nedostatečnou výživou dusíku a draslíku.

Hořkost je zesílená a v nepřesné sbírce, když zmatená a poškozená biče. Existuje i další důvod - pokud po obvyklém zahřátí dochází k ostrému dlouhému ochlazení s hustým deštěm.

Zabraňte horkosti

Jak odstranit hořkost z okurek? Farmáři se o tuto záležitost často zajímají. Aby se snížil obsah kurkurinu v zelenině, měly by být napojeny teplou vodou a v teple je nutné zvýšit množství zalévání. Pokud se ochladí, musíte je dočasně zastavit. To je docela dost, pokud je půda navlhčena na hloubku 15 cm.

Při silném ohřevu je třeba dodatečně stříkat rostliny. Můžete to udělat ráno nebo večer. Okurky musí být krmené. A tohle je perfektně vyhovující dusičnan draselný a komplexních hnojiv, ve kterých jsou živiny řádně vyváženy. Zelenina opravdu nemá ráda čerstvý hnůj - to musí být známo.

Při výběru semen výsadba okurky, je lepší upřednostnit ty, na jejichž balení existuje známka, že tato třída nebude trpká. Existuje mnoho odrůd, které obsahují speciální gen, který zabraňuje akumulaci cucurbitinu v zelenině. Ale takové okurky jsou jiné a chuť, jsou méně výrazné, měkčí. Hořkost se projevuje hlavně u těch odrůd, kde je chuť nejvýraznější.

Jak odstranit hořkost z okurek? I když jsou hořké, neměly by být vyhozeny, protože tepelné zpracování kukurbitatsin split, což znamená, že může být moření, solení, pražení, i když čerstvé nejsou vhodné k použití.

Jak odstranit hořkost z okurky: metody

Hořnost může být odstraněna nebo omezena jinými způsoby. Například tření. Okurek dobře umyjte, pak musíte odříznout část na špičce, kde byla stonka. Pokud je okurka hořká, stačí jen snížit "zadek", aby se nařezala řez. V tomto okamžiku se vytvoří bílá hustá pěna. Stříkání by mělo pokračovat v kruhových intenzivních pohybech, dokud se pěna nezačne vystupovat méně a méně. Tato metoda je často používána v kavárnách a restauracích. Když je z rostlinné pěny vytvořena, získává se cucurbitin a okurka se stává normální, bez hořkosti. Pozoruhodné je, že další zpracování (namáčení atd.) Se nebude vyžadovat.

Existuje další způsob odstranění hořkosti z okurek - za to mohou být namočeny ve slaném roztoku. Zelenina se důkladně umyje, "prdel" je také odříznut a maso chutná. Pokud máte pocit chuti hořkosti, okurka je nakrájena na plátky, ale nemusíte oloupat kůži. Pak jsou laloky umístěny v čistých pokojích a posypány solí. Pod takovým fyziologickým roztokem by měly být ponechány asi 40 minut, dokud nedávají šťávu. Je to s ním, že hořkost vyjde z okurek. Pak je možné přidat do jakéhokoli pokrmu. Teprve před tím se zelenina důkladně umyje a mírně usuší.

Existuje další účinný způsob odstranění hořkosti z okurek. Můžete je jednoduše namočit ve studené vodě. Obvykle se to děje mořské okurky. Nalijí se studená voda po dobu 12 hodin, pak se zelenina odřezává z kůže. Než se vložíte do nádoby z vrcholu, přidejte trochu suché hořčice nebo křenu.

Jak ukládat okurky z hořkosti. Názor vědců

Vědci a praktičtí lékaři pěstitelé, kteří pracují s touto kulturou, v podstatě téměř žádnou pozornost na otázku, jak odstranit hořkou chuť okurek. Všechno jen na odkazy k tomu, že tento jev je docela možné. A uvádí příčiny mikroklimatu - .. vlhkost vzduchu, teplota, světlo, atd. To je odůvodněno tím, že okurky jsou považovány za self-opylovány, a pro ně hořkost úplně cizí experimentálních prací a při výrobě hlavních produktů.

Když je tu hořkost

Pro všechny lamentace zahradníků o tom, jak odstranit hořkost z okurek, vědci nedávají pozor, protože tyto stížnosti považují za malý. Metody a způsoby vzdělávání rostlin komplexních látek, včetně hořkých, jsou mnoho. Hořkost se může objevit zejména ve třech případech:

• zvýšením látky, která ji způsobuje, pod vlivem nepříznivých faktorů;
• snížení obsahu okurek látek, které tvoří chuť (kyseliny, cukry, vitamíny, sacharidy atd.);
• změna poměru výše uvedených látek.

Co hledat

Pokud budete postupovat podle pokynů vědců, otázka, jak odstranit hořkost u okurků, prostě nevznikne. Například nadměrné sušení půdy je přičítáno negativním faktorům, které vedou k masové a okamžité smrti kořenových chloupků, ke kterým je voda prostě životně důležitá. Vzhledem k tomu, že voda vstupuje do stopky a odchází méně, dochází k dehydrataci. Odtok organických látek se zastaví, ovoce se nenaplní, dozrávání se zpozdí.

Stává se tak ...

Příčina horkosti okurek se může skrýt a při hloubení, ve kterém kořeny budou trpět nedostatkem kyslíku, protože jestliže vlhkost je vysoká, pak rostliny nebudou moci používat všechny. Totéž se děje s nadbytkem jídla. Poté se na řetězu objeví následující. Při nízkých teplotách vzduchu a půdy rostliny přestávají růst a jejich kvalita se zhoršuje. Například se objeví stejná hořkost.

Vysoká teplota, která je často způsobena tím, že skleník není větrán, způsobuje, že se rostliny odpařují a intenzivně absorbují vodu, což vede k narušení fotosyntézy listů. To také přispívá k vzhledu horkosti u okurky.

Všechny nepříznivé účinky ovlivňují kvalitu ovoce a vedou především k zpomalení růstu. Mohou také vést k hromadění dusičnanů v ovoci a naopak ke snížení obsahu živin a vitaminů.